餐飲職務(wù)概述

1、職位：餐飲部經(jīng)理工作概要：負(fù)責(zé)管理酒店的餐飲服務(wù)，依據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)算監(jiān)督所有餐飲部的員工、設(shè)備操作、營(yíng)業(yè)情況、成本及部門(mén)的利潤(rùn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：餐飲部職級(jí)：甲級(jí)部門(mén)主管工作時(shí)間：每周四十小時(shí)工作地點(diǎn)：餐飲部辦公室報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 總經(jīng)理中餐總廚、西餐總廚、餐飲服務(wù)經(jīng)理工作范圍1 確保達(dá)到利潤(rùn)指標(biāo)l 把部門(mén)操作控制在預(yù)算之內(nèi)l 報(bào)告每日的營(yíng)業(yè)狀況l 每月遞交具備分析及評(píng)語(yǔ)的財(cái)政和操作報(bào)告l 制定及準(zhǔn)備所有運(yùn)做收入和支出的預(yù)測(cè)l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)2 降低食物成本l 計(jì)算餐飲項(xiàng)目的成本l 設(shè)定價(jià)目l 跟進(jìn)及保持食物成本控制方法和程序3 增加營(yíng)業(yè)額l 與營(yíng)業(yè)推廣部合作設(shè)計(jì)和推行營(yíng)業(yè)市場(chǎng)推廣計(jì)劃

2、，如推廣特別之食品4 確保所訂立之政策及標(biāo)準(zhǔn)與目標(biāo)一致l 視察各餐廳和廚房l 提供指示給予主要下屬及解決所反映之問(wèn)題5 予部門(mén)內(nèi)建立舒適環(huán)境以促進(jìn)生產(chǎn)和提高整體服務(wù)之素質(zhì)l 挑選員工時(shí)提出有建設(shè)性之建議l 推動(dòng)及發(fā)展下屬之工作能力l 評(píng)估屬下之工作表現(xiàn)l 監(jiān)督員工培訓(xùn)l 決定員工提升l 發(fā)展良好的員工關(guān)系6 避免餐飲操作受到擾亂l 監(jiān)督后勤補(bǔ)給服務(wù)，如機(jī)器安裝及保養(yǎng)及餐廳清潔等職位：餐飲部秘書(shū)工作概要：負(fù)責(zé)提供秘書(shū)服務(wù)于餐飲部和負(fù)責(zé)傳譯等工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：餐飲部職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)工作地點(diǎn)：餐飲部辦公室報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 餐飲部經(jīng)理無(wú)工作范圍1 提供秘書(shū)服務(wù)l 需要時(shí)充當(dāng)傳譯員l

3、 準(zhǔn)備部門(mén)所需文件、書(shū)信等l 整理文件檔案l 記錄和派發(fā)部門(mén)的會(huì)議記錄2 促進(jìn)辦公室之日常工作效率l 有禮貌的接聽(tīng)電話l 記錄留言l 安排餐飲部經(jīng)理的約會(huì)及需出席之部門(mén)會(huì)議l 執(zhí)行其他相關(guān)的職務(wù)l 在有需要時(shí)處理餐廳訂位的工作l 處理部門(mén)內(nèi)部的行政工作l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：美工工作概要：負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的宣傳材料的設(shè)計(jì)及制作工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：餐飲部職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)工作地點(diǎn)：美工工作室報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 餐飲部經(jīng)理無(wú)工作范圍確保日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常l 負(fù)責(zé)美術(shù)設(shè)計(jì)及制作所有宴會(huì)單張，餐牌及各項(xiàng)工程計(jì)劃l 檢查所有書(shū)稿及顏色l 負(fù)責(zé)制定印刷的要求l 負(fù)責(zé)張貼及排列已完成的書(shū)稿及

4、作品l 籌備所有美術(shù)制作用的材料及聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他工作職位：咖啡廳經(jīng)理工作概要：依據(jù)所訂立之預(yù)算及目標(biāo)，計(jì)劃、組織、指導(dǎo)和控制咖啡廳的食物品質(zhì)和服務(wù)，提供高素質(zhì)的服務(wù)以滿足客人的要求部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：咖啡廳職級(jí)：乙級(jí)部門(mén)主管工作時(shí)間：每周四十小時(shí)工作地點(diǎn)：咖啡廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 餐飲服務(wù)經(jīng)理咖啡廳領(lǐng)班工作范圍1 確保咖啡廳的服務(wù)水準(zhǔn)l 指導(dǎo)及監(jiān)督日常部門(mén)之操作l 監(jiān)察食物出品品質(zhì)l 保持室內(nèi)的設(shè)計(jì)及裝修l 確保設(shè)施的定期維修和保養(yǎng)2 建立與客人的良好關(guān)系l 有效的編排預(yù)定的座位l 招呼并帶領(lǐng)客人就座l 向客人建議合適的食物l 款待貴賓l 與客人保持密切接觸3 確保提供有效及良好

5、的服務(wù)l 編排員工值班表l 監(jiān)察員工在職培訓(xùn)l 評(píng)估員工工作表現(xiàn)l 確保員工遵守規(guī)定及解決所反映的問(wèn)題4 協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)l 與各有關(guān)部門(mén)緊密合作l 反映客人投訴l 如有需要向管理當(dāng)局匯報(bào)每日之工作5 確保部門(mén)業(yè)務(wù)運(yùn)做正常l 訂購(gòu)所需之物料l 監(jiān)督餐廳內(nèi)餐桌及座位之編排l 確保餐廳內(nèi)的清潔達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)l 熟悉酒店內(nèi)的設(shè)施及清楚其他餐廳或部門(mén)之有關(guān)特別事項(xiàng)l 管理帳單事項(xiàng)l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：咖啡廳領(lǐng)班工作概要：監(jiān)督服務(wù)員之工作，落菜單和介紹食物、飲品給客人部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：咖啡廳職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：咖啡廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 咖啡廳經(jīng)理服務(wù)員工作范圍1 確保在指定的

6、部門(mén)內(nèi)提供有效的服務(wù)l 監(jiān)督日常工作程序l 監(jiān)督員工以提供良好服務(wù)2 依據(jù)咖啡廳之服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供良好服務(wù)l 落菜單l 按特別要求給予員工適當(dāng)?shù)闹甘净蚍峙晒ぷ鱨 確保食品是遵照菜單和其他有關(guān)要求而制造l 把食物適當(dāng)?shù)姆峙洳⑺蜕辖o客人3 保持餐廳運(yùn)做服務(wù)維持高水平l 監(jiān)察員工的儀容儀表、整齊及清潔程度，并在適當(dāng)時(shí)執(zhí)行紀(jì)律處分4 促進(jìn)咖啡廳的整體運(yùn)做效率l 監(jiān)督餐桌的正確擺放及清理l 對(duì)損壞及維修之物件做出報(bào)告l 確保所有帳單整理妥當(dāng)l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他工作職位：咖啡廳服務(wù)員工作概要：殷勤和有效的使用正確和專(zhuān)業(yè)的方法招待客人，務(wù)求達(dá)到酒店當(dāng)局之要求素質(zhì)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：咖啡廳職級(jí)：一般員工

7、工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：咖啡廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 咖啡廳領(lǐng)班無(wú)工作范圍1 提供高效率的服務(wù)給予咖啡廳的顧客l 依據(jù)以定立的標(biāo)準(zhǔn)擺放餐桌l 確保所有器皿、餐具、餐巾和桌布的清潔達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)l 執(zhí)行餐廳營(yíng)業(yè)前之一切準(zhǔn)備工作l 確保食物送至客人時(shí)能保持適當(dāng)?shù)臏囟燃拔 傳送飲品2 促進(jìn)本部門(mén)高效率的運(yùn)做l 熟知餐牌上所有的食品，包括每日之精選食品、特別推薦食品及飲品等l 參與編制每日的員工工作時(shí)間表l 確保其他相關(guān)之細(xì)微工作能依據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)有效的執(zhí)行l(wèi) 執(zhí)行其他被指派的相關(guān)任務(wù)職位：中餐廳經(jīng)理工作概要：依據(jù)所訂立之預(yù)算及目標(biāo)，計(jì)劃、組織、指導(dǎo)和控制中餐廳的食物品質(zhì)和服務(wù)，提供高素質(zhì)的服務(wù)

8、以滿足客人的要求部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中餐廳職級(jí)：乙級(jí)部門(mén)主管工作時(shí)間：每周四十小時(shí)工作地點(diǎn)：中餐廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 餐飲服務(wù)經(jīng)理中餐廳領(lǐng)班工作范圍1 確保中餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)l 指導(dǎo)及監(jiān)督日常部門(mén)之操作l 監(jiān)察食物出品品質(zhì)l 保持室內(nèi)的設(shè)計(jì)及裝修l 確保設(shè)施的定期維修和保養(yǎng)2 建立與客人的良好關(guān)系l 有效的編排預(yù)定的座位l 招呼并帶領(lǐng)客人就座l 向客人建議合適的食物l 款待貴賓l 與客人保持密切接觸3 確保提供有效及良好的服務(wù)l 編排員工值班表l 監(jiān)察員工在職培訓(xùn)l 評(píng)估員工工作表現(xiàn)l 確保員工遵守規(guī)定及解決所反映的問(wèn)題4 協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)l 與各有關(guān)部門(mén)緊密合作l 反映客人投訴l 如有需要向管理當(dāng)局匯

9、報(bào)每日之工作5 確保部門(mén)業(yè)務(wù)運(yùn)做正常l 訂購(gòu)所需之物料l 監(jiān)督餐廳內(nèi)餐桌及座位之編排l 確保餐廳內(nèi)的清潔達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)l 熟悉酒店內(nèi)的設(shè)施及清楚其他餐廳或部門(mén)之有關(guān)特別事項(xiàng)l 管理帳單事項(xiàng)l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：中餐廳領(lǐng)班工作概要：協(xié)助中餐廳經(jīng)理監(jiān)督及安排員工的工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中餐廳職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中餐廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐廳經(jīng)理服務(wù)員工作范圍5 確保在指定的部門(mén)內(nèi)提供有效的服務(wù)l 監(jiān)督日常工作程序l 監(jiān)督員工以提供良好服務(wù)6 依據(jù)中餐廳之服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供良好服務(wù)l 落菜單l 按特別要求給予員工適當(dāng)?shù)闹甘净蚍峙晒ぷ鱨 確保食品是遵照菜單和其他有關(guān)

10、要求而制造l 把食物適當(dāng)?shù)姆峙洳⑺蜕辖o客人7 保持餐廳運(yùn)做服務(wù)維持高水平l 監(jiān)察員工的儀容儀表、整齊及清潔程度，并在適當(dāng)時(shí)執(zhí)行紀(jì)律處分8 促進(jìn)中餐廳的整體運(yùn)做效率l 監(jiān)督餐桌的正確擺放及清理l 對(duì)損壞及維修之物件做出報(bào)告l 確保所有帳單整理妥當(dāng)l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他工作職位：中餐廳服務(wù)員工作概要：殷勤和有效的使用正確和專(zhuān)業(yè)的方法招待客人，務(wù)求達(dá)到酒店當(dāng)局之要求素質(zhì)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中餐廳職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中餐廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐廳領(lǐng)班無(wú)工作范圍1 提供高效率的服務(wù)給予中餐廳的顧客l 依據(jù)以定立的標(biāo)準(zhǔn)擺放餐桌l 確保所有器皿、餐具、餐巾和桌布的清潔達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

11、l 執(zhí)行餐廳營(yíng)業(yè)前之一切準(zhǔn)備工作l 確保食物送至客人時(shí)能保持適當(dāng)?shù)臏囟燃拔 傳送飲品2 促進(jìn)本部門(mén)高效率的運(yùn)做l 熟知餐牌上所有的食品，包括每日之精選食品、特別推薦食品及飲品等l 參與編制每日的員工工作時(shí)間表l 確保其他相關(guān)之細(xì)微工作能依據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)有效的執(zhí)行l(wèi) 執(zhí)行其他被指派的相關(guān)任務(wù)職位：中餐廳高級(jí)傳菜員/中餐廳傳菜員工作概要：負(fù)責(zé)傳送食物及醬汁調(diào)味品和傳菜部的日常工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中餐廳職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中餐廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐廳服務(wù)員無(wú)工作范圍1 確保日常業(yè)務(wù)高效率運(yùn)做l 依據(jù)菜單把食物準(zhǔn)確的傳送到指定位置l 確保傳菜部時(shí)刻保持清潔和整

12、齊l 清潔用具器皿并儲(chǔ)存妥當(dāng)及準(zhǔn)備好所需之醬汁和調(diào)味品l 確保依據(jù)程序招待客人l 確保傳菜部能提供快捷及順暢的服務(wù)l 在未把食物傳送到指定區(qū)域前要檢查食物；食物要蓋上備齊醬汁、調(diào)味品及用具最后檢查器皿以確保清潔2 促進(jìn)整體高效率運(yùn)做l 保持個(gè)人的儀容及衛(wèi)生達(dá)到酒店要求l 所有用具、器皿必須在餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后儲(chǔ)存在傳菜部l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：酒吧領(lǐng)班工作概要：依據(jù)酒店所訂立之預(yù)算及成本去計(jì)劃、組織、指導(dǎo)及控制酒水的儲(chǔ)存量及整體酒水服務(wù)之素質(zhì)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：酒吧職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：各餐廳酒吧報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 餐飲服務(wù)經(jīng)理酒吧服務(wù)員工作范圍1 保持飲品酒水的低

13、成本l 按時(shí)補(bǔ)充飲料l 有效的控制飲料的供應(yīng)及存量l 每日與餐飲部貨倉(cāng)、成本控制及采購(gòu)部緊密合作聯(lián)系l 抽樣檢查酒水帳單與服務(wù)員的飲品是否相同2 確保員工能遵守所訂立的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)l 指引日常部門(mén)的操作l 檢查酒吧的清潔，員工的儀容及衛(wèi)生以達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)l 監(jiān)督各酒吧的運(yùn)做及成本控制l 處理客人的投訴l 處理醉酒客人3 確保提供高效率的服務(wù)l 編制員工值班表l 監(jiān)督員工的在職培訓(xùn)l 評(píng)估員工的工作表現(xiàn)l 確保員工遵守規(guī)條及協(xié)助其解決困難l 向客人提供建議4 促進(jìn)餐飲服務(wù)的協(xié)調(diào)l 與各有關(guān)部門(mén)緊密合作，如廚房、管事部等l 反映客人的投訴l 向管理當(dāng)局匯報(bào)每日工作l 計(jì)劃飲品推廣及宣傳方案l 提供降低成本及

14、增加收入的建議l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他工作職位：酒吧服務(wù)員工作概要：負(fù)責(zé)依據(jù)秘訣及程序調(diào)制各類(lèi)飲品及負(fù)責(zé)酒吧的存貨及需求事項(xiàng)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：酒吧職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：各餐廳酒吧報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 酒吧領(lǐng)班無(wú)工作范圍1 確保日常高效率運(yùn)做l 檢查并確保酒吧的雜貨、用具及各類(lèi)酒杯存貨齊備l 檢查并確保酒吧的各類(lèi)存貨及飲品能應(yīng)付日常的運(yùn)做l 確保各類(lèi)酒精飲品在貨架上擺放整齊l 準(zhǔn)備裝飾用的生果l 檢查及擦亮所有酒杯l 依據(jù)所定之方法及程序調(diào)制各類(lèi)雞尾酒及飲品l 在酒吧結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，負(fù)責(zé)填寫(xiě)存貨清單及有關(guān)表格l 每日鎖好酒吧柜，把鑰匙、帳單和報(bào)告轉(zhuǎn)交酒水部領(lǐng)班2 依據(jù)酒店的

15、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供高效率的服務(wù)l 為客人落飲品單l 確保飲品是依據(jù)客人之要求而制造l 當(dāng)酒吧缺貨時(shí)負(fù)責(zé)定貨以補(bǔ)充存量l 保持酒吧范圍內(nèi)的清潔、整齊達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：總管事工作概要：負(fù)責(zé)計(jì)劃、組織、指導(dǎo)及控制各餐廳的清潔運(yùn)做及確保餐廳有足夠清潔之用具器皿以招待客人部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部職級(jí)：乙級(jí)部門(mén)主管工作時(shí)間：每周四十小時(shí)工作地點(diǎn)：管事部報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 餐飲服務(wù)經(jīng)理管事部領(lǐng)班工作范圍1 確保有足夠餐具器皿供給各餐廳l 每日依據(jù)各餐廳的要求分配餐具器皿l 補(bǔ)充貨倉(cāng)并安排存取貨物l 編排每日清潔時(shí)間、程序l 編排餐具及工具再補(bǔ)充的時(shí)間l 與采購(gòu)部協(xié)調(diào)定貨安排2 確保餐具器皿的保

16、養(yǎng)及數(shù)量充裕l 控制及檢查儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)l 負(fù)責(zé)定貨l 向上級(jí)報(bào)告有關(guān)用具儀器的短缺及有關(guān)疑難l 協(xié)調(diào)餐具器皿的應(yīng)用予各餐廳及特別宴會(huì)3 確保用具器皿的清潔、光亮l 編排擦亮銀器和金屬的時(shí)間l 確保能維持所轄區(qū)域的清潔l 儲(chǔ)存足夠的清潔劑4 確保正確的處理垃圾及廢物以保持酒店清潔衛(wèi)生l 安排垃圾及廢物的棄置l 監(jiān)督上落貨范圍內(nèi)的清潔l 按政府對(duì)餐飲服務(wù)衛(wèi)生的規(guī)章給予指示和勸告l 與有關(guān)政府部門(mén)安排檢查衛(wèi)生時(shí)間5 確保日常工作高效率運(yùn)做l 指導(dǎo)每日的工作l 編排上班時(shí)間表以確保有充足的人力l 提供培訓(xùn)及評(píng)估員工的工作表現(xiàn)l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：管事領(lǐng)班工作概要：負(fù)責(zé)監(jiān)督及參與清潔服務(wù)及酒店餐具

17、器皿的供應(yīng)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：各餐廳清潔處報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 總管事洗碗工工作范圍1 確保高效率的清潔、洗碗服務(wù)l 在各餐廳監(jiān)督及參與洗碗、清潔及擦亮器皿的工作l 給予員工及時(shí)的指導(dǎo)l 確保所有操作用具存放在適當(dāng)?shù)胤揭怨┦褂胠 確保儲(chǔ)存足夠的清潔劑及化學(xué)劑以備使用2 供應(yīng)瓷器、餐具及各類(lèi)用具予各餐廳l 需要時(shí)在管事倉(cāng)庫(kù)發(fā)放存貨3 監(jiān)管及保養(yǎng)存貨l 監(jiān)督員工處理、存放及清潔各類(lèi)器皿l 清楚記錄各類(lèi)物品的存放及發(fā)放地點(diǎn)l 控制倉(cāng)庫(kù)的存貨4 促進(jìn)整體的運(yùn)做效率l 檢查并確保員工的清潔及工作地方整潔l 提供意見(jiàn)及參考資料l 指導(dǎo)及培訓(xùn)新員工l 解決困

18、難及問(wèn)題l 向上級(jí)報(bào)告工作時(shí)所發(fā)生的特別事情l 監(jiān)督機(jī)器操作及用具的正常運(yùn)做l 確定工程部的維修盡快執(zhí)行l(wèi) 控制所有進(jìn)出記錄l 定期檢查員工的工作是否正確l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他工作職位：洗碗工工作概要：負(fù)責(zé)所有廚房用具、各類(lèi)器皿的清洗、垃圾處置及相關(guān)區(qū)域的清潔部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：各餐廳清潔處報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 管事領(lǐng)班無(wú)工作范圍1 清潔l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)l 收集、擦亮并分配銀器到各餐廳l 清潔廚房用具l 保持廚房清潔2 清洗l 收集用過(guò)的餐具器皿以便清洗及分配到各洗碗處l 清洗所有廚房用具l 保持洗碗處的清潔衛(wèi)生l 檢查洗碗機(jī)以確

19、保最佳狀態(tài)3 垃圾l 按時(shí)到各廚房及指定地點(diǎn)收集垃圾l 把已收集的垃圾運(yùn)送到垃圾房l 檢查垃圾內(nèi)是否有各類(lèi)餐具酒杯等，并把鐵罐，瓶和紙張分別處理4 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：清潔工工作概要：按指示完成管事部日常工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：管事部職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：各餐廳廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 管事領(lǐng)班無(wú)工作范圍1 確保日常業(yè)務(wù)運(yùn)做正常l 依從管事領(lǐng)班及上級(jí)指導(dǎo)工作l 按操作規(guī)程完成清潔工作l 負(fù)責(zé)餐具清潔衛(wèi)生l 正確使用各類(lèi)機(jī)器及清潔劑l 負(fù)責(zé)廚房爐灶、用具及環(huán)境衛(wèi)生的清潔l 金、銀器的清洗和保養(yǎng)l 把垃圾傾到在指定地方l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他工作職位：西廚總廚工作概

20、要：按照酒店管理當(dāng)局之要求標(biāo)準(zhǔn)和既定目標(biāo)及依據(jù)餐飲經(jīng)理之指示，指導(dǎo)和監(jiān)控西廚食品的制作及監(jiān)察員工工作情況部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：西廚職級(jí)：乙級(jí)部門(mén)主管工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：西廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 餐飲部經(jīng)理主廚、面包師工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)做效率l 檢查所有食物項(xiàng)目l 監(jiān)管西廚部廚師和練習(xí)生之日常工作l 檢查肉類(lèi)、海鮮、家禽及醬汁的制作質(zhì)量l 檢查及保證所有肉類(lèi)供應(yīng)充足l 檢查宴會(huì)和餐廳之準(zhǔn)確用膳時(shí)間l 配合管事部，檢查每天所有器皿和用具，保持清潔達(dá)至衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)l 監(jiān)管制造過(guò)程，控制烹調(diào)質(zhì)量，將醬汁和配菜供應(yīng)給分部門(mén)廚房2 確保整體運(yùn)做效率l 負(fù)責(zé)評(píng)估每日食品之需求及食物成本

21、控制l 保證工作環(huán)境清潔l 保證食物有效的儲(chǔ)存l 編訂員工值班表l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：西廚主廚工作概要：輔助西廚主廚，指導(dǎo)、參與及監(jiān)督西廚食物出品的品質(zhì)，使能達(dá)到統(tǒng)一及高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：西廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：西廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 西廚總廚高級(jí)廚師工作范圍1 確保本部門(mén)之日常工作效率l 檢查菜單項(xiàng)目并按照員工技能分配工作l 如有需求，提供菜單建議及食譜配料和配方l 協(xié)助編寫(xiě)新菜譜l 準(zhǔn)確的安排食物分配及統(tǒng)一質(zhì)量l 配上標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)l 保證廚房設(shè)備操作正常l 保證每日物料供應(yīng)充足l 保證食物出品新鮮及衛(wèi)生2 促進(jìn)部門(mén)整體運(yùn)做效率l 檢查來(lái)貨質(zhì)量l

22、 控制食物成本及采取措施保持盈利l 監(jiān)控食物存量及分部門(mén)間的內(nèi)部轉(zhuǎn)讓l 按酒店政策和程序培訓(xùn)員工l 監(jiān)察員工儀容儀表l 填寫(xiě)每月購(gòu)貨表l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：面包師工作概要：控制面包的制作和出品的品質(zhì)，監(jiān)督和指導(dǎo)屬下員工制作各類(lèi)面包及早餐所需食品部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：西廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：餅房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 西廚總廚高級(jí)廚師工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)做效率l 制作各種糕點(diǎn)和面包以滿足客人需求l 準(zhǔn)備所有食物材料l 鑄模及烘烤各類(lèi)面包l 制造具有創(chuàng)意之面包款式及裝飾l 應(yīng)每日餐單及宴會(huì)需要預(yù)備所需之食品l 準(zhǔn)備充足之面包供應(yīng)以備客人和其他廚房需要l 向上

23、級(jí)報(bào)告物料和配備的所需量、機(jī)器的損壞和故障，避免影響生產(chǎn)l 檢查食物出品，確保質(zhì)素新鮮和良好2 確保整體運(yùn)做效率l 保證正確儲(chǔ)存和處理食物之方法，避免浪費(fèi)l 確保食物正確處理、環(huán)境衛(wèi)生、工作地點(diǎn)清潔、設(shè)備器皿的維修保養(yǎng)l 與各廚房和餐廳合作l 控制存貨和內(nèi)部調(diào)用l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他工作職位：高級(jí)廚師-西菜工作概要：輔助西廚主廚，參與及監(jiān)督西廚食物出品的品質(zhì)，使能達(dá)到統(tǒng)一及高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：西廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：西廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 主廚中級(jí)廚師工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)做效率l 協(xié)助主廚監(jiān)管員工，按照員工的技術(shù)水平分配工作l 參與食品的擺設(shè)和

24、裝飾l 準(zhǔn)時(shí)設(shè)置自助餐桌，供應(yīng)充足食物，及配合客人要求l 檢查食品的制作過(guò)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)l 參與編訂新菜譜2 確保整體運(yùn)做效率l 向主廚報(bào)告所有宴會(huì)團(tuán)體的定單和食物選購(gòu)l 檢查所屬部門(mén)食物保證儲(chǔ)存地方充足，確保食物新鮮和素質(zhì)良好l 監(jiān)管和指導(dǎo)食物的正確儲(chǔ)存方法，防止浪費(fèi)和腐壞及保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生l 執(zhí)行上級(jí)委派的其他任務(wù)職位：中級(jí)廚師-西菜工作概要：協(xié)助高級(jí)廚師監(jiān)督、參與和配合菜單內(nèi)所有菜式的制作，包括熟菜和涼菜部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：西廚職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：西廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 高級(jí)主廚廚師工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 協(xié)助高級(jí)廚師監(jiān)督員工，按照員工的

25、知識(shí)和技術(shù)水平分配工作l 參與食品的設(shè)計(jì)、擺設(shè)和裝飾l 準(zhǔn)時(shí)設(shè)置自助餐桌，供應(yīng)充足食物及配合客人需求l 檢查食品的制作過(guò)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 促進(jìn)整體運(yùn)作效率l 向高級(jí)廚師報(bào)告所有宴會(huì)團(tuán)體的訂單和食物選購(gòu)l 檢查所屬部份的食物，保證儲(chǔ)存地方充足，確保食物新鮮和素質(zhì)良好l 保持工作環(huán)境及冷藏庫(kù)之清潔和衛(wèi)生l 當(dāng)高級(jí)廚師離開(kāi)工作崗位時(shí)，暫代其職務(wù)l 并招待上級(jí)委派的其它任務(wù)職位：廚師-西菜工作概要：協(xié)助中級(jí)廚師工作，參與和配合菜單內(nèi)所有菜式的制作，包括熟菜和涼菜部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：西廚職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：西廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中級(jí)主廚無(wú)工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效

26、率l 協(xié)助中級(jí)廚師工作，檢查宴會(huì)、團(tuán)體訂單及負(fù)責(zé)食物分工作l 參與食品的擺設(shè)和裝飾l 準(zhǔn)時(shí)設(shè)置自助餐桌，供應(yīng)充足食物及配合客人需求l 檢查食品的制作過(guò)程和統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 促進(jìn)整體運(yùn)作效率l 向中級(jí)廚師報(bào)告所有宴會(huì)團(tuán)體的訂單和食物選購(gòu)l 檢查所屬部分的食物，保證儲(chǔ)存地方充足，確保食物新鮮和素質(zhì)良好l 保持工作環(huán)境及冷藏庫(kù)的清潔和衛(wèi)生l 當(dāng)中級(jí)廚師離開(kāi)工作崗位時(shí)，暫代其服務(wù)l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)職位：中餐總廚工作概要：訂立食物質(zhì)素及預(yù)備的標(biāo)準(zhǔn)，編寫(xiě)及改進(jìn)餐單項(xiàng)目，指導(dǎo)和監(jiān)控西廚食品的制作及監(jiān)察員工工作情況部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：a級(jí)部門(mén)主管工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房

27、報(bào)告：上級(jí)下級(jí)餐飲部經(jīng)理頭砧、頭鍋、頭燒烤、頭點(diǎn)心工作范圍1 促進(jìn)酒店各餐飲場(chǎng)所及不同類(lèi)型宴會(huì)的整體受歡迎l 編寫(xiě)及改進(jìn)餐單項(xiàng)目l 選擇材料l 編寫(xiě)食譜l 保持食物出品的標(biāo)準(zhǔn)2 保證材料的質(zhì)量及充足供應(yīng)l 評(píng)估需求l 核對(duì)采購(gòu)的細(xì)節(jié)l 監(jiān)督食物材料的質(zhì)量l 保證有效的儲(chǔ)存及控制存貨3 促進(jìn)整體利潤(rùn)l 有效地使用食物材料l 在不會(huì)影響食物品質(zhì)下防止浪費(fèi)存貨l 參與餐單項(xiàng)目?jī)r(jià)格的制訂4 保持操作效率及食物出品的可改進(jìn)l 監(jiān)督各廚房的動(dòng)作l 與各餐廳緊密合作l 有效處理食物投訴l 設(shè)立控制體系以保持食品質(zhì)量及份量的統(tǒng)一l 并執(zhí)行上級(jí)委派有其它任務(wù)5 保持各廚房的日常效率l 編訂值班表l 遵守酒店和部

28、門(mén)的規(guī)則l 挑選員工l 監(jiān)督培訓(xùn)l 建議員工調(diào)動(dòng)l 提供導(dǎo)向給屬下及解決難題l 編排員工及學(xué)徒的培訓(xùn)計(jì)劃和評(píng)核員工的工作表現(xiàn)職位：頭砧-中菜工作概要：按最高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)指導(dǎo)及監(jiān)督員工工作；負(fù)責(zé)檢查原料的儲(chǔ)存及控制生產(chǎn)成本部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐總廚二廚工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 檢查菜單及按照員工技術(shù)和知識(shí)分配工作l 創(chuàng)造、烹調(diào)、裝飾和展示特別菜式的擺設(shè)l 負(fù)責(zé)伴菜的裝飾l 預(yù)備充足的盛載器具l 檢查團(tuán)體訂單并預(yù)備充足食物的供應(yīng)l 負(fù)責(zé)淹制食物l 負(fù)責(zé)肉類(lèi)出品、確保新鮮衛(wèi)生2控制食物出品及質(zhì)量統(tǒng)一l 檢查準(zhǔn)備

29、及制作過(guò)程，確保成品和食物質(zhì)素統(tǒng)一l 選擇適當(dāng)食物和材料，有效地儲(chǔ)存，避免浪費(fèi)l 保證肉食部和冷藏庫(kù)保持衛(wèi)生和清潔3 防止工作過(guò)程受阻l 報(bào)告原料所需，廚具及設(shè)備缺損l 保證每日材料供應(yīng)充足l 保證食物儲(chǔ)存與服務(wù)規(guī)模一致4 確保本部門(mén)整體運(yùn)作效率l 協(xié)助總廚控制食物成本l 監(jiān)管食物出品的標(biāo)準(zhǔn)l 評(píng)估食物價(jià)格，采取措施保持盈利l 控制貨物選購(gòu)及分部門(mén)存貨l 配合管事部保持廚房清潔，達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)l 監(jiān)督員工穿著整齊制服，保持儀容整潔及衛(wèi)生l 協(xié)助總廚編寫(xiě)所屬部份之值班表l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)5促進(jìn)酒店之中菜食品受歡迎l 協(xié)助改進(jìn)中菜食譜和配方職位：頭鍋-中菜工作概要：按即定標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，指導(dǎo)

30、及監(jiān)督員工工作及負(fù)責(zé)炒鍋部一切工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐總廚二廚工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 檢查訂單項(xiàng)目并按照員工技能分配工作l 注意及評(píng)估所有汁醬并構(gòu)思新菜式l 保證團(tuán)體宴會(huì)的食物素質(zhì)2 控制及保持各食物出品的素質(zhì)l 監(jiān)察制造過(guò)程、成本和食物素質(zhì)l 注意食物的品質(zhì)及存放方法，保持衛(wèi)生，避免損耗l 保證工作環(huán)境衛(wèi)生及冷藏庫(kù)清潔3 防止工作過(guò)程受阻l 報(bào)告物料和配備的所需和補(bǔ)充，機(jī)器方面的損壞和故障，避免影響生產(chǎn)過(guò)程l 保證物料供應(yīng)充足l 保證食物儲(chǔ)存與服務(wù)規(guī)模一致4 促進(jìn)部門(mén)之整體動(dòng)作效率l 協(xié)助控制食物

31、成本l 監(jiān)察食物成本，采取措施保證盈利l 安排食物需求或內(nèi)部轉(zhuǎn)讓l 配合管事部保持廚房之高度衛(wèi)生清潔l 與其他廚房和中菜廳合作l 監(jiān)督員工衣著整齊，儀容整潔和衛(wèi)生l 協(xié)助編寫(xiě)員工值班表和假期記錄l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)5 促進(jìn)酒店之中菜食品受歡迎l 協(xié)助改進(jìn)中菜食譜和配方職位：頭燒烤工作概要：按即定標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，指導(dǎo)及監(jiān)督員工工作及負(fù)責(zé)燒烤部一切工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐總廚二廚工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 檢查訂單項(xiàng)目并按照員工技能分配工作l 保證團(tuán)體宴會(huì)的食物素質(zhì)2 控制及保持各食物出品的素質(zhì)l 監(jiān)察

32、制造過(guò)程、成本和食物素質(zhì)l 注意食物的品質(zhì)及存放方法，保持衛(wèi)生，避免損耗l 保證工作環(huán)境衛(wèi)生及冷藏庫(kù)清潔3 防止工作過(guò)程受阻l 報(bào)告物料和配備的所需和補(bǔ)充，機(jī)器方面的損壞和故障，避免影響生產(chǎn)過(guò)程l 保證物料供應(yīng)充足l 保證食物儲(chǔ)存與服務(wù)規(guī)模一致4 促進(jìn)部門(mén)之整體動(dòng)作效率l 協(xié)助控制食物成本l 監(jiān)察食物成本，采取措施保證盈利l 安排食物需求或內(nèi)部轉(zhuǎn)讓l 配合管事部保持廚房之高度衛(wèi)生清潔l 與其他廚房和中菜廳合作l 監(jiān)督員工衣著整齊，儀容整潔和衛(wèi)生l 協(xié)助編寫(xiě)員工值班表和假期記錄l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)5 促進(jìn)酒店之中菜食品受歡迎l 協(xié)助改進(jìn)中菜食譜和配方職位：頭點(diǎn)心工作概要：按即定標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)

33、，指導(dǎo)及監(jiān)督員工工作及負(fù)責(zé)點(diǎn)心的出品部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐總廚二廚工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 檢查訂單項(xiàng)目并按照員工技能分配工作l 保證團(tuán)體宴會(huì)的食物素質(zhì)2 控制及保持各食物出品的素質(zhì)l 監(jiān)察制造過(guò)程、成本和食物素質(zhì)l 確保點(diǎn)心出品達(dá)到要求，有創(chuàng)意。l 注意食物的品質(zhì)及存放方法，保持衛(wèi)生，避免損耗l 保證工作環(huán)境衛(wèi)生及冷藏庫(kù)清潔3 防止工作過(guò)程受阻l 報(bào)告物料和配備的所需和補(bǔ)充，機(jī)器方面的損壞和故障，避免影響生產(chǎn)過(guò)程l 保證物料供應(yīng)充足l 保證食物儲(chǔ)存與服務(wù)規(guī)模一致4 促進(jìn)部門(mén)之整體動(dòng)作效率l 協(xié)助控制食

34、物成本l 監(jiān)察食物成本，采取措施保證盈利l 安排食物需求或內(nèi)部轉(zhuǎn)讓l 配合管事部保持廚房之高度衛(wèi)生清潔l 與其他廚房和中菜廳合作l 監(jiān)督員工衣著整齊，儀容整潔和衛(wèi)生l 協(xié)助編寫(xiě)員工值班表和假期記錄l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)5 促進(jìn)酒店之中菜食品受歡迎l 協(xié)助改進(jìn)中菜食譜和配方職位：二廚工作概要：協(xié)助頭廚監(jiān)督、參與和配合菜單內(nèi)所有菜式的制作，包括熟菜和涼菜部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 頭廚三廚工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 協(xié)助頭廚監(jiān)管員工，按照員工的知識(shí)和技術(shù)水平分配工作l 參與食品的設(shè)計(jì)、擺設(shè)和裝飾l 準(zhǔn)時(shí)設(shè)置自助餐

35、桌，供應(yīng)充足食物及配合客人需求l 檢查食品的制作過(guò)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)l 參與編定新菜譜2 確保整體運(yùn)作效率l 向頭廚報(bào)告所有宴會(huì)團(tuán)體的訂單和食物選購(gòu)l 檢查所屬部門(mén)的食物，保證儲(chǔ)存地方充足，確保食物新鮮和素質(zhì)良好l 監(jiān)管和指導(dǎo)正確儲(chǔ)存食物之方法，防止浪費(fèi)和腐壞及保持工作環(huán)境清潔及衛(wèi)生l 當(dāng)頭廚離開(kāi)工作崗位時(shí)，負(fù)責(zé)監(jiān)管工作l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)職位：三廚-中菜工作概要：協(xié)助二廚監(jiān)督、參與和配合菜單內(nèi)所有菜式的制作，包括熟菜和涼菜部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 二廚四廚工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 協(xié)助二廚工作，檢查宴會(huì)

36、、團(tuán)體訂單及負(fù)責(zé)食物分配工作l 參與食品的設(shè)計(jì)、擺設(shè)和裝飾l 準(zhǔn)時(shí)設(shè)置自助餐桌，供應(yīng)充足食物及配合客人需求l 檢查食品的制作過(guò)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 確保整體運(yùn)作效率l 向二廚報(bào)告所有宴會(huì)團(tuán)體的訂單和食物選購(gòu)l 檢查所屬部份的食物，保證儲(chǔ)存地方充足，確保食物新鮮和素質(zhì)良好l 保持工作環(huán)境及冷藏庫(kù)之清潔和衛(wèi)生l 當(dāng)二廚離開(kāi)工作崗位時(shí)，暫代其職務(wù)l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)職位：四廚-中菜工作概要：協(xié)助三廚工作，參與和配合菜單內(nèi)所有菜式的制作，包括熟菜和涼菜部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 三廚無(wú)工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)作效率l 協(xié)助

37、三廚工作，檢查宴會(huì)、團(tuán)體訂單及負(fù)責(zé)食物分配工作l 參與食品的擺設(shè)和裝飾l 準(zhǔn)時(shí)設(shè)置自助餐桌，供應(yīng)充足食物及配合客人需求l 檢查食品的制作過(guò)程和統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 確保整體運(yùn)作效率l 向三廚報(bào)告所有宴會(huì)團(tuán)體的訂單和食物選購(gòu)l 檢查所屬部份的食物，保證儲(chǔ)存地方充足，確保食物新鮮和素質(zhì)良好l 保持工作環(huán)境及冷藏庫(kù)之清潔和衛(wèi)生l 當(dāng)三廚離開(kāi)工作崗位時(shí)，暫代其職務(wù)l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)職位：頭鍋-中菜工作概要：按即定標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，指導(dǎo)及監(jiān)督員工工作及負(fù)責(zé)炒鍋部一切工作部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：中廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐總廚二廚工作范圍1 確保本部門(mén)之日常運(yùn)

38、作效率l 檢查訂單項(xiàng)目并按照員工技能分配工作l 注意及評(píng)估所有汁醬并構(gòu)思新菜式l 保證團(tuán)體宴會(huì)的食物素質(zhì)2 控制及保持各食物出品的素質(zhì)l 監(jiān)察制造過(guò)程、成本和食物素質(zhì)l 注意食物的品質(zhì)及存放方法，保持衛(wèi)生，避免損耗l 保證工作環(huán)境衛(wèi)生及冷藏庫(kù)清潔3 防止工作過(guò)程受阻l 報(bào)告物料和配備的所需和補(bǔ)充，機(jī)器方面的損壞和故障，避免影響生產(chǎn)過(guò)程l 保證物料供應(yīng)充足l 保證食物儲(chǔ)存與服務(wù)規(guī)模一致4 促進(jìn)部門(mén)之整體動(dòng)作效率l 協(xié)助控制食物成本l 監(jiān)察食物成本，采取措施保證盈利l 安排食物需求或內(nèi)部轉(zhuǎn)讓l 配合管事部保持廚房之高度衛(wèi)生清潔l 與其他廚房和中菜廳合作l 監(jiān)督員工衣著整齊，儀容整潔和衛(wèi)生l 協(xié)助編

39、寫(xiě)員工值班表和假期記錄l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)5 促進(jìn)酒店之中菜食品受歡迎l 協(xié)助改進(jìn)中菜食譜和配方職位：?jiǎn)T工餐廳督導(dǎo)工作概要：負(fù)責(zé)管理員工餐廳的整潔，餐具及器皿的齊備和確保食品的品質(zhì)及令各員工滿意部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：?jiǎn)T工餐廳職級(jí)：督導(dǎo)工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：?jiǎn)T工餐廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 中餐總廚員工餐廳高級(jí)廚師工作范圍1 提供有效率和良好的服務(wù)l 負(fù)責(zé)編制員工值班表l 確保員工遵守店規(guī)l 與廚師設(shè)計(jì)菜單l 監(jiān)察給予食物出品之品質(zhì)2 確保本部門(mén)操作正常l 訂購(gòu)所需用品及餐具l 監(jiān)督餐廳內(nèi)的餐桌及確保整齊l 監(jiān)督餐廳內(nèi)的器皿及用具的清潔達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)l 執(zhí)行其它被委派的職務(wù)l 并執(zhí)行上級(jí)

40、委派的其它任務(wù)職位：?jiǎn)T工餐廳高級(jí)廚師工作概要：負(fù)責(zé)員工餐廳內(nèi)的一切食物出品及監(jiān)察廚房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生之標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：中廚職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：?jiǎn)T工餐廳報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 員工餐廳督導(dǎo)員工餐廳廚師工作范圍1 提供有效率和高素質(zhì)的食品l 設(shè)計(jì)餐單菜譜l 依照餐單人貨及負(fù)責(zé)食品的烹調(diào)l 負(fù)責(zé)食物的籌備工作l 儲(chǔ)存各類(lèi)食物以保新鮮l 保持廚房清潔衛(wèi)生，把用具器皿存放整齊l 檢查所有機(jī)器操作正常，如有損壞應(yīng)立即報(bào)告以便維修2確保本部門(mén)操作正常l 協(xié)助員工餐廳督導(dǎo)處理日常事務(wù)l 招待其它被委派的任務(wù)l 并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù)職位：?jiǎn)T工餐廳廚師工作概要：負(fù)責(zé)員工餐廳內(nèi)的一切

41、食物出品及監(jiān)察廚房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生之標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部分部門(mén)：?jiǎn)T工餐廳職級(jí)：一般員工工作時(shí)間：每周四十小時(shí)，需輪班工作地點(diǎn)：?jiǎn)T工餐廳及廚房報(bào)告：上級(jí)下級(jí) 員工餐廳督導(dǎo)無(wú)工作范圍1 提供有效率和高素質(zhì)的食品l 設(shè)計(jì)餐單菜譜l 依照餐單入貨及負(fù)責(zé)食品的烹調(diào)l 負(fù)責(zé)食物的籌備工作l 儲(chǔ)存各類(lèi)食物以保新鮮l 保持廚房清潔衛(wèi)生，把用具器皿存放整齊l 檢查所有機(jī)器操作正常，如有損壞應(yīng)立即報(bào)告以便維修并執(zhí)行上級(jí)委派的其它任務(wù) 袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄

42、螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁

43、螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿

44、蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆

45、薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄

46、羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁薀薈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈荿薄袂肄莈蚇蚄羀莇莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈肁蒄螃蟻肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅肇蒀羃罿膇薂螆裊膆蚄蕿?zāi)f膅莄螄膀膄薆薇肆膃蚈袂羂膂莈蚅袈膁蒀袁膆膁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞襖羋蕆袇袀芇蠆蝕腿芆荿羆肅芅蒁螈羈芅薄羄袇芄蚆螇膅莃莆薀肁莂蒈螅羇莁