深圳大學(xué)茶與生活答案31頁

1、word一、單選題 (共 50.00 分)1. 臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（ ）茶湯。A.冷卻B.保溫C.開竅D.中和正確答案： D2. 通常泡茶用水的總硬度不超過 ( )。A.15 B.20 C.25D.30正確答案： C3. 在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列 ( )姿勢是錯誤的。A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案： B.4. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過 ( )時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%正確答案： A5. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名

2、為 ( )。A.北苑別錄B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏正確答案： B二、判斷題 (共 30.00 分)1. 水中的溶解物越多， pH 值越大。A.正確B.錯誤正確答案： B2. 普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅A.正確B.錯誤正確答案：A6. 花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A.正確B.錯誤正確答案： A三、填空題 (共 20.00 分)3. _指郊外露天的茶聚。 其特色是走進大自然， 以茶為媒介實現(xiàn)人與自然的和諧相處。正確答案：云席4. 紅茶屬于全發(fā)酵茶， 性溫；而黑茶屬于 _，茶性溫和， 滋味醇厚回甘， 刺激性不強。正確答案：后發(fā)酵茶1. 烏龍茶屬青茶類，為半

3、發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或 ( )色，茶湯呈蜜綠或蜜黃色。A.褐色B.紅褐色C.青褐色D.黃褐色正確答案： C7. 在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列 ( )姿勢是錯誤的。A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B.蹲下、彎背、低頭C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾正確答案： B8. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、 ( )、凈度來看。A.滋味B.湯色C.香氣D.季節(jié)正確答案： C9. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列 ( )姿勢是錯誤的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C.在營業(yè)場所輕快小跑D.站立

4、時兩手合握于腰部正確答案： C10. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使 ( )，它的含量增多對品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案： C二、判斷題 (共 30.00 分)11. 茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大A.正確B.錯誤正確答案： A12. 花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A.正確B.錯誤正確答案： A13. 沖泡潮汕工夫茶， 斟茶時，在一字排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)， 通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿。A.正確B.錯誤正確答案： A三、填空題 (共 20.00 分)5. 茶葉中的主

5、要藥用成分有 _、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。正確答案：咖啡堿14. 茶席的特征包括實用性、藝術(shù)性、綜合性、 _。正確答案：獨立性一、單選題 (共 50.00 分)6. 白茶沖泡的全部器具包括 ( )A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶正確答案： C7. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是： 備器、 煮水、 備茶、 溫壺（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺正確答案： C8. 陸羽茶經(jīng) 指出：“其水，用山水上，

6、( )中，井水下， 其山水， 揀乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案： D15. 在沖泡黃茶和（ ）時，通常在沖泡 50-75s 后才開始品茶。A.白茶B.紅茶C.綠茶D.青茶正確答案： A16. 夏暑宜飲白茶，因白茶是在（ ）制成A.春天B.夏天C.寒天D.熱天正確答案： C二、判斷題 (共 30.00 分)9. 潮汕工夫茶第一次沖水后， 20s 內(nèi)要將茶湯倒出 ,也稱洗塵泡。A.正確B.錯誤正確答案： B17. 煮茶分成三個階段，即“三沸”。 當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。A.正確B.錯誤正確答案： A18. 紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶

7、清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A.正確B.錯誤正確答案： B三、填空題 (共 20.00 分)10. 黃茶屬于輕發(fā)酵茶，制作工藝似綠茶，在發(fā)酵過程中加以悶黃。一、單選題 (共 50.00 分)2. 臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于 ( )上，將壺中浸泡約 1 min 的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中A.品茗杯B.公道杯C.蓋杯D.玻璃杯正確答案： B19. 泡茶和飲茶是 ( )的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴正確答案： C20. 下列哪個不屬于茶席的類型（ _）A.參賽席B.觀賞席C.實用席D.文人席正確答案： D21. “茶醉”時可以通過( )，水果等方法來緩解A.飲酒B.抽煙C

8、.吃點心D.喝咖啡正確答案： C22. 茶席始于我國 (_) ，由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士， 開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國茶道獨有的文化符號。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝正確答案： C二、判斷題 (共 30.00 分)23. 茶席首先是一種物質(zhì)形態(tài)，其實用性是它的第一要素。A.正確B.錯誤正確答案： A24. 泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表， 以示對賓客的尊重， 也有助于茶席氛圍的營造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜素雅為基調(diào)。A.正確B.錯誤正確答案： A25. 茶席設(shè)計的文案不具有主觀性。A.正確B.錯誤正確答案：

9、B三、填空題 (共 20.00 分)26. 在宋代，茶席不僅置于自然之中， 還把一些取型捉意于自然的藝術(shù)品設(shè)在茶席上， 而 、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”。正確答案：插花一、單選題 (共 50.00 分)11. ( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)正確答案： D2 清代茶葉已齊全 ( )A.三大茶類B.四大茶類C.五大茶類D.六大茶類正確答案： D3. 我國舊時有以（ ）作為提醒客人，應(yīng)當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。A.眉飛色舞B.眺望遠方C.擊節(jié)拍案D.再

10、三請茶正確答案： D27. 陸羽茶經(jīng) 指出：“其水，用山水上， ( )中，井水下， 其山水， 揀乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正確答案： D28. 茶道服飾應(yīng)以名族特色為基礎(chǔ)。著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風(fēng)雅的內(nèi)涵，和歷史淵源，宜穿（ ）A.西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運動衣正確答案： B二、判斷題 (共 30.00 分)12. 擂茶在宋代時的名稱叫米粥A.正確B.錯誤正確答案： B13. 歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A.正確B.錯誤正確答案： A29. 時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”A.正確B.錯誤正確答案： B三、填空題 (

11、共 20.00 分)14. 宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為 。正確答案：大觀茶論15. “水為茶之母”，用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用，因此好茶必須配以好水， 擇泡茶用水時， 一般使用 。按其來源可分為泉水 （山水）、溪水、 江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自來水也是通過凈化后的 。正確答案：第 1 空：天然水第 2 空：天然水4. 舌底鳴泉是生津的最高境界，重點在“ ( ) ”字，有接連不斷之意。A.舌B.底C.鳴D.泉正確答案： C30. 基本茶類分為不發(fā)酵的 ( )、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A.綠茶類

12、B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶正確答案： A31. 如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時，下列哪種上茶順序是不正確的 ( )A.以上茶者為起點，由遠而近依次上茶B.以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶C.在上茶時以客人的先來后到為先后順序D.上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用正確答案： A16. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使 ( )，它的含量增多對品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案： C32. 現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是 ( )。A.許世海B.陳鳴遠C.顧景洲D(zhuǎn).邵大亨正確答案： C33. 洞庭

13、碧螺春的外形特征是 ( )A.光滑如針B.緊結(jié)如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫正確答案： C34. 茶樹性喜溫暖、 ( )，通常氣溫在 1825之間最適宜生長。A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境正確答案： B35. 陸羽茶經(jīng) 指出：“其水，用( ) 上，江水中， 井水下， 其山水， 揀乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.山水正確答案： D36. 干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有 ( )。A.密披茸毛B.稍帶白毫C.較多白毫D.略顯茸毛正確答案： C37. 我國舊時有以（ ）作為提醒客人，應(yīng)當告辭了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外華人時要注意，

14、不要一而再、再而三地勸其飲茶。A.眉飛色舞B.眺望遠方C.擊節(jié)拍案D.再三請茶正確答案： D38. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、 ( )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A.水溫B.水質(zhì)C.壺溫D.水量正確答案： A39. 由于（ ）制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用 95 的沸水。A.龍井茶B.碧螺春C.烏龍茶D.毛尖正確答案： C40. 下列行為不合乎茶禮的是（ ）A.先為主人上茶，后為客人上茶B.先為主賓上茶，后為次賓上茶C.先為女士上茶，后為男士上茶D.先為長輩上茶，后為晚輩上茶正確答案： A41. 茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣，這種現(xiàn)象

15、稱為（ ）A.入口即化B.茶水分離C.香氣內(nèi)斂D.舌底鳴泉正確答案： B42. 茶道服飾應(yīng)以名族特色為基礎(chǔ)。 著裝整潔大方為好要體現(xiàn)一種風(fēng)雅的內(nèi)涵， 和歷史淵源，宜穿（ ）A.西裝B.棉麻服裝C.牛仔服D.運動衣正確答案： B二、判斷題 (共 28.00 分)17. 普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。A.正確B.錯誤正確答案： A18. 回甘是指澀感在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜A.正確B.錯誤正確答案： B19. 判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備大小勻整、香氣濃郁。A.正確B.錯誤正確答案： B20. 紅茶根據(jù)制作方法不同，分為：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。A

16、.正確B.錯誤正確答案： A43. 由于上好的綠茶大多茶芽細嫩，易被高溫燜黃，而玻璃杯具有散熱快，透明，易于觀賞茶葉在水中舞動的特點，恰恰成為綠茶的最佳伴侶A.正確B.錯誤正確答案： A44. 喝茶的客人收到奉茶，也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，切忌喝完后皺眉。A.正確B.錯誤正確答案： A45. 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類 1g 茶葉的沖泡 50-60 ml 沸水為好。A.正確B.錯誤正確答案： A46. 泡茶前，我們需要整理好我們的儀容儀表， 以示對賓客的尊重， 也有助于茶席氛圍的營造。作為茶道主，一般女性可以化淡妝，以恬靜

17、素雅為基調(diào)。A.正確B.錯誤正確答案： A47. 均分茶湯即用茶壺來回分茶，使每個杯中的茶湯濃淡均勻，以體現(xiàn)茶人間的友好平等。A.正確B.錯誤正確答案： A48. 層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。A.正確B.錯誤正確答案： A49. 用蓋碗沖泡綠茶時，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋橫蓋在碗上，使蓋沿與碗間不留空隙。A.正確B.錯誤正確答案： B50. 葉底是沖泡后剩下的茶渣評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。A.正確B.錯誤正確答案： A51. 壺的清洗：沖泡茶后的茶壺，首先去茶渣，再用熱水清洗一次壺底；清洗后蓋好壺蓋，由壺外澆水，趕走壺內(nèi)水汽

18、，可兼收養(yǎng)壺和清潔的雙重效果。A.正確B.錯誤正確答案： A52. 紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A.正確B.錯誤正確答案： B三、填空題 (共 20.00 分)53. 洗茶又稱 ：用沸水高沖入蓋碗茶壺 ,水滿略溢出、刮去蓋碗茶壺表面的泡沫、在茶葉未張開的時候?qū)⑦@第一道茶水導(dǎo)入茶海 ,漱杯。正確答案：醒茶54. 苦是一種味道，澀是一種 ?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。正確答案：感覺55. 白茶按照鮮葉采摘嫩度的不同，分為芽茶和葉茶兩類，如福建的白毫銀針是 ，貢眉是 。正確答案：第 1 空：芽茶第 2 空：葉茶56. ，即先在玻璃

19、杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。這種方法適用于茶芽細嫩，緊細重實的茶葉，其還有另外一個名字：落英繽紛正確答案：上投法57. 根據(jù)綠茶的殺青和干燥方法不同，可將綠茶分為炒青綠茶、 、蒸青綠茶、和曬青綠茶正確答案：烘青綠茶21. 湯色是茶葉形成的各種色素， 溶解于沸水中而反應(yīng)出來的色澤。 湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化， 審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進行。 湯色審評主要抓住 三方面。正確答案：色度、亮度、清濁度58. 泡茶時手是全場的焦點，泡茶時一定要保持手的干凈，不要殘存化妝品的氣味，不要留長指甲，涂指甲油，不要佩戴飾物。另外泡茶前切忌 ，這會影響品茶人對茶香的感受

20、。正確答案：噴香水 ,灑香水59. 素有茶七酒八之說。茶倒七分滿，沖水時，杯中水以七分滿為宜，留下三分空間，其意為“七分茶， ”正確答案：三分情60. 茶是禮儀的使者，可融洽人際關(guān)系，茶禮包括了泡茶前、泡茶時、敬茶時和 的禮儀。正確答案：品茶時22. 藏族最常飲用的是（ B）A.甜茶B.酥油茶C.烤茶D.奶茶23. 科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù) ( B ) 等方面進行選擇。A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)C.季節(jié)、氣候和價格D.季節(jié)、氣候和器具61. 茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性，包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味

21、的不同。下列哪種茶屬于溫性茶（ D）。A.碧螺春B.大紅袍C.君山銀針D.安化黑茶62. 茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（ D）而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C.茶葉綠油潤D.茶可以解毒63. 唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是（ D）。A.粗茶B.散茶C.末茶D.餅茶64. 茶葉中哪種成分帶來鮮爽的口感 (A) 。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.礦物質(zhì)65. 煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的 (B) 。A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝66. 洞庭碧螺春的外形特征是（ C）A.光滑如針B.緊結(jié)如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫67. 下列哪個

22、不屬于茶席的類型（ D）A.參賽席B 觀賞席C.實用席D.文人席68.下列哪個不屬于茶席的設(shè)計要點（ A）A.內(nèi)涵全包B.擺設(shè)得當C.主體明顯D.畫面完整69. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，避免 ( B ) ，避免高溫高濕和陽光直射。A.水分含量不足B.水分含量過高C.水分含量適中D.過分干燥70. 茶點大致可以分為干果類、鮮果類、 (B) 、西點類、中式點心類五大類。A.甜點類B.糖果類C.水果類D.小吃類71. 茶文化的三個主要社會功能是 ( C ) 。A.修身、齊家、入仕B.寡欲、清心、廉儉C.雅志、敬客、行道D.益思、明目、健身滿分： 2.00 分得分： 2.00 分72.

23、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為 (B)。A.北苑別錄B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏73. 宋代( D) 的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶74. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（ B）要素。A.7B.6C.5D.475. 廣義茶文化的含義是 ( A) 。A.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和B.茶的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷76. 茶葉中的 (D)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.氟化物C.葉綠素D.茶多酚77. 茶席始于我國 (C)，由一群出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士， 開始了對中國茶文化的悟道與升華，從而形成了以茶禮、茶境、茶藝為特色的中國茶

24、道獨有的文化符號。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝二、判斷題 (共 44.00 分)78. 在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A.正確B.錯誤正確答案： B79. 綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香A.正確B.錯誤正確答案： B80. 社會鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。A.正確B.錯誤正確答案： B4 電腦工作者、腦力工作者應(yīng)該多喝綠茶，可以抗輻射，保持精力充沛。A.正確B.錯誤正確答案： A81. 茶席首先是一種物質(zhì)形態(tài)，其實用性是它的第一要素。A.正確B.錯誤正確答案： A82. 茶具是茶席設(shè)計的首要選擇。A.正確B.錯誤正確答案： B83. 根據(jù)季節(jié)喝茶的原則時：春飲花茶理郁氣，夏飲紅茶驅(qū)暑濕，秋品綠茶解燥熱，冬日烏龍暖脾胃。A.正確B.錯誤正確答案： B84. 煮茶分成三個階段，即“三沸”。 當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。A.正確B.錯誤正確答案： A85. 茶葉中的維生素 A，維生素 E，維生素 K 屬于