江西省臨川區(qū)第二中學2014高中化學同步選修5油脂新課共24張

1、油脂 化學化學 選修選修5 第四章第四章 第一節(jié) 【知識與技能】 了解油脂的概念、用途及物理性質(zhì)；掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學性質(zhì)。 【過程與方法】 用“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”思想指導學習；觀察現(xiàn)象認識實驗本質(zhì)，使感性 認識上升到理性認識。培養(yǎng)實驗探究能力；知識遷移能力；分析推理能力 。 【情感態(tài)度與價值觀】 體驗化學與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學習化學興趣。發(fā)揮主觀 能動性； 養(yǎng)成嚴謹治學的品質(zhì) 【重點】 油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學性質(zhì)及皂化反應(yīng) 【難點】 油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學方程式的書寫 三維目標 人體所必需的六大營養(yǎng)素是什么？ 這六大類物質(zhì)中，能為人 體提供能量的物質(zhì)有哪些？ 油脂 水維生素 油

2、脂糖類蛋白質(zhì) 無機鹽 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1、存在 主要來源于動物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然 植物。 脂肪（動物油脂 固態(tài)）油（植物油脂 液態(tài) ） 2、組成和結(jié)構(gòu) 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 植物油脂，常溫通常呈液態(tài) 動物油脂，常溫通常呈固態(tài) 油： 脂肪： 油脂 （1）.定義: 高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪 的總稱。 軟脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油酸： C17H33COOH 亞油酸：C17H31COOH 常見的高 級脂肪酸 飽和 不飽和 思考：（1）豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪類含較多的 不飽和鍵？（2） 若要合成油脂，你將用

3、哪些試劑來合成？ “ 油脂”能寫成“油酯”嗎？ 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2、組成和結(jié)構(gòu) （油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯 2、組成和結(jié)構(gòu) 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) （2）.結(jié)構(gòu): R1、R2、R3- 烴基： （1）烴基可能飽和也可能不飽和 （2）R1、R2、R3可以相同也可以 不同 a.相同時稱為單甘油酯 b.不全相同時稱為混甘油酯。 思考：單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？ 1.下列物質(zhì)不屬于酯類的是（） A.花生油B.硝化甘油 C.酚醛樹脂D.醋酸纖維 2. 下列物質(zhì)屬于油脂的是（） 潤滑油花生油石蠟 AB CD C C 鞏固練習 二、油脂的性質(zhì) 1 . 衣服上的油漬可用汽油洗. 2. 家

4、里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈 固態(tài) 3.觸摸時有滑膩感. 4.油瓶快倒空時，油滴很難滴下。 請結(jié)合你的生活實際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認識。 (可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c。) （1）.密度比水的密度小，為0.90.95g/cm 3 （2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 （3）.高級脂肪酸中，不飽和烴基多時，大多為液態(tài)的油； 烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。 （4）.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點。 1、物理性質(zhì) 二、油脂的性質(zhì) 2、化學性質(zhì) 二、油脂的性質(zhì) C17H35COOCH + 3H 2 O3C 17 H35COOH + CHO

5、H CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ）（ 硬脂酸 ） （甘油） a.酸性水解 油脂 + 水高級脂肪酸 + 甘油 H+ 2、化學性質(zhì) 二、油脂的性質(zhì) （1）、水解反應(yīng) b.堿性水解 2、化學性質(zhì) 二、油脂的性質(zhì) （1）、水解反應(yīng) C17H35COOCH + 3NaOH3C 17 H35COONa + CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2O （硬脂酸甘油酯 ）（ 硬脂鹽 ）（甘油） 油脂 + OH - 高級脂肪酸鹽 + 甘油 H2O 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。 二、油脂

6、的性質(zhì) 油脂在堿性（NaOH、KOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的 高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條 件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。 鈉肥皂：硬肥皂 鉀肥皂：軟肥皂 制肥皂的簡單流程制肥皂的簡單流程 脂肪、植物油 NaOH、H2O 加熱 高級脂肪酸鈉 甘油 水 加NaCl細粒攪拌 鹽析、靜置 上層： 下層： 高級脂肪酸鈉 甘油、食鹽溶液 取出、加填充劑、 過濾、干燥、成型 肥皂 蒸餾 甘油 制肥皂的簡單流程 肥皂的去污原理肥皂的去污原理 鞏固練習 1.某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25 g，皂化時需3.00 g NaOH，則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是() A15B16C17D18

7、2.某種天然油脂完全皂化反應(yīng)后得到兩種高級脂肪酸鈉，那 么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有_種沸點不同的 分子。 D 6 合成洗滌劑合成洗滌劑 合成洗滌劑的組成： 由憎水基和親水基組成，如： 烷基苯磺酸鈉 親水基憎水基 親水基憎水基 四優(yōu)點： （1）不受水質(zhì)限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+較多）中易形成 硬脂酸鈣等沉淀 （2）去污能力強 （3）原料便宜 （4）不易變質(zhì) 一缺點： 含磷且不易分解，會引發(fā)赤潮 2、化學性質(zhì) 二、油脂的性質(zhì) （2）、加成反應(yīng) 氫化 或硬化 C17H33COOCH + 3H 2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化劑 C17H35COO

8、CH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 加熱、加壓 油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪） 2、化學性質(zhì) （2）、加成反應(yīng) 二、油脂的性質(zhì) 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟炞C？ 人造脂肪 思考：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，為什么？ 1.被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽 和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個碳碳雙鍵，稱為二 十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡式為( ) A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5 2.下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是() A油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類 B油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng) C天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構(gòu)成的混合物 D油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點越高 B 鞏固練習 B 3.下列有關(guān)油脂的敘述中錯誤的是() A從溴水中提取溴可以用植物油作萃取劑 B用熱的純堿溶液去油污效果更好 C硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng) D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 鞏固練習 A 物質(zhì) 油脂 酯礦物油 油脂 組 成 狀態(tài) 化學性質(zhì) 存在 聯(lián)系 鑒別 酯、油脂、礦物油的區(qū)別與聯(lián)系 高級不飽和脂肪酸高級飽和脂肪酸所有酸 甘油甘油所有醇 多