世界名酒鑒賞-認識名酒經(jīng)典講座

1、品酒,世界名酒鑒賞,當今的世界名酒都有種種不同的奇妙傳說或美麗故事。因為酒是一段歷史，更是一種文化。不同的國度因著自己不同的民族特性和相異的文化背景，有了帶有自己獨特氣質(zhì)的酒。素有中國“國酒”之稱的茅臺酒，因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺鎮(zhèn)（原為村）而得名，并享有“風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”之美名。這種特殊的茅香，沁人心脾，令人陶醉。,有關茅臺酒的傳說故事很多，其中最美麗的是：相傳有一年除夕，茅臺鎮(zhèn)突然大雪紛飛，寒風刺骨，鎮(zhèn)上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口，將其背進屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪讓給老婦安寢，自己躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來一位仙女，身披五彩

2、羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，遂將杯中酒傾向地面，頓時空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺醒來，屋里爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整齊，似無人睡過一般，推門一看，風、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此后，當?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒，用“飛仙”圖案作茅臺酒的商標至今不變。,世界名酒,1、伏特加,俄羅斯的“伏特加”無論在什么時候，俄羅斯總是和“伏特加”聯(lián)系在一起。世界各地的人們可以不知道俄羅斯的現(xiàn)任領導人是誰，但是一定都知道它的國酒是“伏特加”。,關于伏特加的起源，那是12世紀時，最愛飲酒的俄國沙皇下了一道命令：所有大臣都要努力為他制造一種長壽

3、不老的飲料。為此，一位叫基斯科夫的宮廷釀酒師經(jīng)過一番設計后，釀制出一種以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸餾而成的“五色黃金不老”飲料，它就是現(xiàn)在伏特加酒的原型。之后玉米、土豆等農(nóng)作物引進俄國，陸續(xù)成為釀酒的新原料。18世紀，小酒保出身的史密諾夫發(fā)明的用白樺木炭過濾伏特加原酒的方法使得釀出的酒更加純凈、透明。,伏特加是一種烈酒，飲時令喉嚨發(fā)燒。俄羅斯人的習慣通常是大杯飲酒，一口喝下，喉嚨里必然發(fā)出“咕咚”聲。俄羅斯人喝酒的豪情，令他國人嘆服。,2、白蘭地,法國的“干邑” 在法國西南部有一個人口大約只有兩萬的小城，因為它出產(chǎn)一種白蘭地酒而馳名世界，這個小城叫高尼亞克。有人將它音譯為“科涅克”或者“干

4、邑”。,至于法國干邑的由來，是在11世紀時，由于方便的航運條件，高尼亞克成為繁忙的商港，從荷蘭、英國及其他北歐國家來的船隊紛紛到此采購食鹽和木材。這些外來的商人在做食鹽、木材生意的同時發(fā)現(xiàn)，高尼亞克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也很好。這樣，他們又增加了販運高尼亞克葡萄酒的業(yè)務。到13世紀，高尼亞克已經(jīng)發(fā)展成為有名的葡萄酒出口港。,到了16世紀，一些荷蘭商人為了海上運輸方便，將收購來的高尼亞克葡萄酒蒸餾后再運走。這樣，葡萄酒的重量和體積減少，不僅節(jié)省了運費，而且因為經(jīng)過蒸餾以后度數(shù)提高，在長途運輸中不易變質(zhì)。有些蒸餾酒一時運不走，就保存在橡木桶里。后來人們發(fā)現(xiàn)，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶里儲存一段時間后，變

5、成清澈的琥珀色，而且更加香醇可口，高尼亞克白蘭地酒就這樣誕生了。,3、威士忌,英國的“威士忌”威士忌總令人聯(lián)想起風度翩翩的英國紳士。它仿佛生來就有一種貴氣，象征著飲用者的身份和地位。,威士忌的誕生充滿了意外。中世紀初期，煉金術(shù)士偶然將某種發(fā)酵液體放進了煉金術(shù)用的熔爐里，結(jié)果竟然得到了可口的液體。煉金術(shù)士把這種酒用拉丁語稱作“生命之水”，認為是長生不老的秘方。此后這種“生命之水”的制法傳到了愛爾蘭，當?shù)厝税哑渲弊g為“威士忌比西”，后來又縮寫成“威士忌”。,“威士忌”誕生之初只是一種經(jīng)過蒸餾且口感欠佳的無色液體，并不是今天這種飄溢泥煤香的褐色酒。現(xiàn)在的完美品質(zhì)，說句玩笑話，應當歸功于19世紀后期蘇

6、格蘭政府對釀酒的重稅。當時大量制酒者為逃避征稅，潛伏在深山老林中進行私釀。為烘干大麥麥芽，只好取用深山中最常見的泥煤。由于私釀不能公開販售，所以在銷售之前只能將其藏在棄置不用的雪莉酒桶中。然而意想不到的是，這種不得已的做法竟然大大提高了威士忌的品質(zhì)。泥煤的煙味使威士忌更加爽口，而用雪莉酒桶長期保存，則使威士忌呈現(xiàn)琥珀色，同時更帶來一種醇厚感。,白蘭地-BRANDY,凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。,所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過

7、發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。,所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。,據(jù)說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當然是常有的事。,整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間

8、，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。,但是當這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。,白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？,干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。,法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定:

9、 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。,干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。按順序排列為： 1大香檳區(qū)GRANDE CHAMPAGNE 2小香檳區(qū)PETITE CHAMPAGNE 3邊緣區(qū)BORDERIES 4植林區(qū)FINE BOIS 5優(yōu)等植林區(qū)BONS BOIS 6一般植林區(qū)BOIS ORDINAIRES,白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。,干邑的瓶頸部分都印

10、有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好,其中，VO指甚古，一般貯藏36年；VSO貯藏710年；XO貯藏15年；X 貯藏40年以上；SF指上好純良。,不過，因為各個公司的標準不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨特風味。,水果白蘭地FRUIT BRANDY,凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒，都統(tǒng)稱為“水果白蘭地

11、”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。 例如杏仁白蘭地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果實做出的淡黃色的甜味酒；黑莓白蘭地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的濃褐色的甜味酒；桔子白蘭地(ORANGE BRANDY)是一種帶有桔子香的透明酒。不過，也有以其他類柑桔做的，帶有紅、黃色的甜味酒；還有用蘋果做的，帶黃、紅色的CALVADOS。,凱帝3公升珍藏金箔Extra XO白蘭地,金作為中國傳統(tǒng)的中草藥已有數(shù)個世紀歷史，明代著名醫(yī)學家李時珍所著的本草綱目中把金列為稀有中草藥。,在日本999.9%純金箔，經(jīng)日本厚生省衛(wèi)生所檢驗許可食用。IKYODA

12、研究所專家經(jīng)多年研究及實踐，把金精細處理，形成易于被人體吸收的細微懸浮顆粒，透過按摩滲入肌膚，與聚集于皮膚表層的負電荷相遇時，能保持肌膚酸性，進而加強肌膚抵御外界環(huán)境的侵害。金粒在皮膚表面產(chǎn)生一種熱導體，能促進血液循環(huán)，有效地消除細胞毒素，皇組細胞因子，令嬌膚健康生長，柔軟潤澤，重拾動人光采,倫敦西區(qū)愛琴海餐廳合伙人亞歷山大說：過去這四五個月以來，金子的用途增加了。本店使用金子已有多年，我們嘗試用金子來制作不一樣的美食。愛琴海餐廳供應的大多數(shù)食品都以健康飲食做訴求，例如袋鼠肉、蝎子和蝗蟲，基于同樣理由，他們也供應添加金子的餐點。亞歷山大說，定期食用金子有助循環(huán)、清除血液及提升心智。,黃金用穿、

13、用戴的，還有很多人可能不知道黃金還能用吃的。這種可食用的黃金其實是金箔，中國古代人認為吞黃金不利身體健康，但日本人卻對吃黃金情有獨鍾，發(fā)明的可食用黃金，最近已流行至國內(nèi)，南部有黃金咖啡，北部還發(fā)展出一粒一萬元的黃金粽子。,黃金是豪華高貴的表徵，世人喜以黃金來凸顯身分地位，日本人除配戴之外，還喜歡吃它，但他們吃得是可食用金箔，純度高達二十四k。 現(xiàn)代人愈來愈重視飲食健康，尤其是天然的生機飲食，日本人認為，吃金箔能有效地改善血液循環(huán)及加速新陳代謝，在日本的食物或飲料添加金箔，是高級餐飲的表徵，還有人認為吃黃金可去除惡運，引進財富。,威士忌-WHISKY,據(jù)說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命

14、之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現(xiàn)在的更甜。 威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）； “波本威士忌”（BOURBON）； “玉米威士忌”（CORN）三種。,蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。它的制造過程一般是將大麥浸水，生成麥芽后，再加工磨碎，經(jīng)淀粉酵素化后成為麥汁。在這個過程中需要將麥芽烘干，采用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因；而后把酵母加入麥汁中，發(fā)酵2完成后放入蒸餾器中蒸餾數(shù)次，把其中70%80%的酒精提出，裝進橡木桶中貯藏，使其成熟。其間，蘇格蘭威士忌的酒精度會適度變?nèi)?，并且變成琥珀色，更加香醇?/p>

15、口。,威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年后為成品酒，十五到二十年后是優(yōu)質(zhì)成品酒，二十年以上的威士忌其質(zhì)量反而會下降。 愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝，沒有煙熏的味道，口味綿長柔潤，比較適合制造混合酒。 玉米威士忌的主要產(chǎn)地在美國和加拿大。它的原料是玉米和其他雜谷類。 一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。,蘇格蘭 McGeorge 威士忌,蘇格蘭McGeorge威士忌由於是由麥類原料，再加上經(jīng)過泥煤(Peat) 燃燒煙塤，所以在口感上除了一般的果香味 如柑橘味、檸檬、杏果味等，另外還帶有花蜜及煙塤的口感，而在談到泥煤，;這可算是蘇格

16、蘭McGeorge威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色!,蘇格蘭McGeorge威士忌制造過程繁復，除了使用蘇格蘭高地的心臟核心地帶思佩賽得(Speyside)純麥外，堅持只采用當?shù)氐奶烊痪?，并?jīng)雪莉桶的陳年而產(chǎn)生出像蜂蜜般帶有花果地香醇味道。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌，而蘇格蘭高地純麥芽威士忌更是個中翹楚。其中蘇格蘭高地Speyside的純麥芽威士忌則是威士忌中的最極品；Speyside獨特的地理位置，及河中蘊含豐富礦物質(zhì)，以及合宜的高地氣候，因而成就了釀制威士忌的優(yōu)越條件,蘇格蘭威士忌:生命之水,蘇格蘭威士忌酒看來是上帝創(chuàng)造的一個偉大奇跡至少是他的一位神甫所創(chuàng)造的一個奇跡：1

17、494年，修道士約翰科爾獲得1噸多大麥芽，他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。當時，這種酒被稱做“生命之水”，蘇格蘭的凱爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活。后來，這種“生命之水”又被 人們稱為“威士忌”。,如今，威士忌已迎來了在全世界經(jīng)銷506周年紀念。人們無法知道，506年前是否只有科爾和他的修道士朋友才飲用這種威士忌。但人們卻知道，如今，蘇格蘭的“生命之水”已暢銷世界190個國家，銷量達10.55億瓶，威士忌已成為英國國庫的主要收入來源之一。1999年，威士忌的出口額達22億英鎊（合33.8億美元），已成為英國出口創(chuàng)匯最多的5大出口產(chǎn)品之一。此外，在英國，馳名全球的蘇格蘭威士忌酒的

18、消費者，每年還要為國庫交納10億英鎊稅收。,人們對第一次釀制成威士忌和它來到蘇格蘭的確切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的釀制技術(shù)來自亞洲，而且這種釀制技術(shù)已有3000多年歷史。大約在1617世紀，隨著蘇格蘭修道院被宣布解散，威士忌酒來到了民間，那些失業(yè)的修道士開始用他們的學識造福于他們的教民。威士忌的釀制技術(shù)就像上帝的圣諭那樣很快就在民間傳開了。到17世紀，當時獨立的蘇格蘭議會進行了第一次嘗試：不僅對大麥芽征了稅，而且還對這個終極產(chǎn)品威士忌也征了稅。,1707年蘇格蘭和英國合并后，英國提高了威士忌的稅率，這是為控制反叛的蘇格蘭民族所采取的一項措施。隨后的150年中，蘇格蘭人為逃避稅收，

19、用盡了各種手段。1823年，英國政府通過了批準威士忌酒生產(chǎn)的法律，但生產(chǎn)者必須花10英鎊辦理一個生產(chǎn)許可證，每加侖酒還需交納一定的稅金。,在英國，各種名目的稅收占每瓶威士忌酒價格的66。生產(chǎn)者對此牢騷滿腹，因為，根據(jù)威士忌的酒精含量，他們繳納的稅收已大大高于其他各種含有酒精的飲料。因此，在威士忌正式問世506周年之際，他們展開了一場宣傳運動以反對這種不合理現(xiàn)象。,19世紀末，法國葡萄種植園遭受了一場災害。蘇格蘭人趁虛而入，將威士忌打入法國。結(jié)果是，法國人一個月消耗的威士忌，比他們一年消耗的白蘭地還多。 20世紀20年代，美國發(fā)起了長達12年的禁酒活動，這期間蘇格蘭威士忌卻源源不斷地進入美國。1

20、933年，當美國取消這一禁酒令時，威士忌已占據(jù)了美國生產(chǎn)者的地盤。 今天，蘇格蘭已有100家釀制威士忌酒的企業(yè)，且年產(chǎn)量的50銷往歐洲；亞洲近幾年也大量進口威士忌酒，進口量占總產(chǎn)量的15；其次是美國和拉美，分別為14和9。 蘇格蘭威士忌的稱謂，并不是輕易獲得的，釀成的威士忌至少應在陰暗處保存5年。酒桶里的威士忌每年都要揮發(fā)一部分，蘇格蘭人稱這部分消失的酒為“天使喝的一口”。如今，蘇格蘭共有25億升庫存威士忌酒,蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌最高品質(zhì)的小麥為原料，遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨特的混配調(diào)制而成的頂級精選威士忌。蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴

21、格的篩選後，挑選出30余種不同的純麥威士忌，依其各自具有的獨特風味精心混配調(diào)制而成的，也因此而創(chuàng)造了蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌中無可比擬的酒中珍品。,威末酒-VERMOUTH,又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為 SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食欲，消除疲勞。,4、郎姆-RUM,一般酒類都是用水果，谷

22、類等發(fā)酵而成。而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料，把糖蜜發(fā)酵后蒸餾，而使它成熟的一種酒。 牙買加（JAMAICA）的郎姆從前就享有盛名。它那清凈的口味和風格，無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒，都很受歡迎。 郎姆有WHITE RUM（白色）和DARK RUM（黑色）二種。后者因為有燒焦的蔗糖的強烈香味，所以也用于調(diào)制點心。有人把它拿來和COCACOLA混合飲用，能加充分發(fā)揮了它的特色。,5、金酒-GIN,金酒是一種再制酒，它的原料是大麥或裸麥，制造過程中于蒸餾器的出口處放置杜松的果實，當酒精通過時便會吸收強烈的杜松味道，所以金酒也被稱為“杜松子酒”。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或

23、其它風味料調(diào)配而成的。,一般以為金酒的原產(chǎn)地在荷蘭，據(jù)說在1600年，某位教授在進行醫(yī)藥研究時偶然發(fā)現(xiàn)了金酒。但中國人舉出數(shù)千年以前唐朝的詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”，認為金酒是他們的發(fā)明。,其實金酒能夠有現(xiàn)在的成就，完全應該歸功于英國。特別是英國人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之類的甜味酒。,不過并非每個人都會贊成金酒那強烈的杜松香氣，但是因為它那恬淡的氣味，和其它的酒或果汁混合時，口味相當動人；且價格也相當便宜。所以被廣泛地運用在雞尾酒上，以它為基酒調(diào)配而成的“紅粉佳人”，

24、最是有口皆碑，傾國傾城。,特基拉酒TEQUILA,特基拉酒（TEQUILA）也稱龍舌蘭酒。特基拉酒是墨西哥的特產(chǎn)，墨西哥人對此情有獨鐘，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉酒來自墨西哥的TEQUILA鎮(zhèn)，此地出產(chǎn)的一種植物龍舌蘭為其主原料，其為一種二次蒸餾酒。若蒸餾後直接裝瓶，若為清徹的龍舌蘭酒則被稱為“WhiteTequila”。此酒以產(chǎn)地得名,特基拉酒有一名非常經(jīng)典的廣告詞那就是： TequilaLifeis harsh，your tequila shouldnt be. 譯：生活是苦澀的，而您的tequila酒卻不是。,中國名酒譜,中國名酒是經(jīng)過國家有關部門組織的評酒機構(gòu)，間隔一定時期，經(jīng)過嚴格的

25、評定程序確定的。中國名酒代表了我國釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國名酒按酒的種類分別評定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點介紹黃酒類和白酒類的國家名酒。,一 黃酒類名酒,黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。,1 紹興加飯酒,紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒

26、的發(fā)展進入了全盛時期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當時的紹酒名酒中，首推蓬萊春為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。,紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。

27、酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠銷國外三十多個國家和地區(qū)。,2 福建龍巖沉缸酒,龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。,此外還有白曲，這是南方所

28、特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。,二 白酒,白酒中的名酒是按香型評定的。現(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。,1 貴州名白酒:茅臺酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個不同的省，但是茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，

29、習水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名，有國酒之美稱。,在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:酒冠黔人國，鹽登赤虺河。正是頻繁的鹽業(yè)運輸，促進了赤水河兩岸經(jīng)濟的繁榮，也帶來了當?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。,茅臺酒具有醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長的特殊風格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點是空杯留香好，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。,茅臺酒還是許

30、多重大的外事活動的見證人，因而被譽?quot;國酒，外交酒。美國前總統(tǒng)尼克松說茅臺酒能治百病，日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風味，除了獨特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨特地理環(huán)境有密切關系。茅臺酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關政策的嚴格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。,這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風味成份更加復雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠，即使嚴格按茅臺酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，192

31、9年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為董酒。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起,2 汾酒,汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的中所列的數(shù)十種全國名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。,3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒,

32、我國的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國家名酒，素有五朵金花之美稱，后又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。,五糧液，原名為雜糧酒，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代。現(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張雜糧酒的技術(shù)秘方。1929年定名為五糧液。五糧液酒具有香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。被認為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名

33、酒,瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長的獨特風格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎，歷屆國家評酒均獲國家名酒的稱號。,劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。當然，當時所指的劍南，是指劍門關之南，唐代所謂?quot;劍南道之省稱，綿竹作為當時劍南道屬下的一個縣?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。,4 古井貢酒,該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令

34、家傳的九釀春酒法。據(jù)當?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝，因而就有了古井貢酒這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不?quot;的特點。,5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲,洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運河很近，在古代時，水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國評酒會后，三次被評為國家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國評酒會后，該酒以色清透明，香氣濃郁，風味協(xié)調(diào)，尾凈余長的濃香型

35、典型風格連續(xù)兩次被評為國家名酒。,6 西鳳酒,西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。,教你怎么做到千杯不醉,中國酒文化源源流長，什么無酒不成席，酒逢知己千杯少等等，辦事更是離不開酒，如果客人沒有喝醉，主人會認為沒有盡到地主之誼。其實客人累，主人也累，陪酒的人更累,。“這酒啊，看起來像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，早上醒來后悔！”但是，這酒又不能不喝，后悔也要喝下去，那么怎么能做到千杯不醉，或者喝完酒能及時醒酒，而不受醉酒之苦呢？,酒前的準備,酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)

36、生。酒前的準備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點東西，讓胃里有點東西墊著。那具體吃點什么好呢？一般吃點高蛋白的比較好，例如吃兩個雞蛋，喝點牛奶，豆?jié){等，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應，減少對酒精的吸收。,另外，吃點餅干，糕點等也可以，讓胃里有點東西，因為空腹喝酒，酒精在胃內(nèi)很容易被吸收，從而導致容易醉酒。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。,另外，對于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士，可以一試一些古書上記載的方法。如清代無名氏在調(diào)鼎集載：“

37、飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”。千金方：“七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉?！?喝酒中的保護,“酒過三循、菜過五味”，這是古代留下來的酒場諺語，這也從另外一方面說明了，喝酒時吃菜的重要性。在喝酒前，盡量先吃點菜，然后再喝酒，其原理和前面說的一樣。嚴禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。,酒后的醒酒措施,喝酒后，頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦，這個時候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來的痛苦，并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。在這里教你幾招醒酒的方法，簡單易行，飲酒者可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。,飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。 吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。 服芹菜汁：