酒店餐廳管理運轉表格

1、酒店餐廳管理運轉表格餐具每月破損匯總表部 門： 年 月 日類型名稱破損數量單價金額地點責任人填表人：餐廳評估表評估日期： 時間： 評估人： 一、餐廳名稱： 地址： 二、餐廳形態(tài)：中餐： 粵菜 湘菜 東北菜 川菜自助餐 其他西餐： 法式 意大利式 美式 速食簡餐 自助餐日本料理 其他三、店址形態(tài)：一樓店面 樓上 樓下 地下室 多層樓 至 樓獨棟 美食街 百貨公司 大飯店 其他四、店址外觀：外露面：差 可 佳，可見度：差 可 佳五、餐廳特質：外送 有 無 包廂 有 無分白天晚上價格 有 無 訂位 有 無信用卡 有 無 商業(yè)午餐 有 無代客停車 有 無 免費停車 有 無飲料加價 有無六、營業(yè)時間：早

2、餐 中餐 下午茶 晚餐 宵夜 下午休息 七、顧客區(qū)： 面積 平方，公共座位區(qū)座位 個，桌子 個，廂房 間，每間約 個座位用餐菜單價格 服務 費稅 等候時間：等位 分鐘，等餐 分鐘，結賬 分鐘顧客統(tǒng)計：進餐廳時 人，離開餐廳時 人座位周轉率：觀察 次，侍者說 次，經理說 次八、預計營業(yè)額：星期 元，月 元，年 元預計客單價 元，餐廳已開設時間 年 月可否取得菜單 有 無九、菜單種類：小菜、餐前菜、開胃菜 有，種類，平均價格 沒有飯后甜點 有，種類、平均 沒有水果 有 付費價格 不需付費沒有飯后飲料 菜 咖啡 沒有十、顧客評估：食物品質：口味(13) 分 餐廳品質：品牌形象(03) 分分量(13)

3、 分 設施外觀(13) 分新鮮度(03) 分 菜色(13) 分服務品質：人員(14) 分 氣氛：裝潢(13) 分速度(13) 分 現場感覺(13) 分價格(18) 分 上菜觀感(13) 分清潔(15) 分 其他感覺(13) 分總 分： 分 總體感覺評估：餐飲部布草盤點表營業(yè)點： 盤點日期：品名上月盤點本月盤點本月補充差額差額金額備注報廢失少單價金額部門經理： 制表人： 餐飲部物品損耗盤點表部門： 月份： 月營業(yè)額： 計劃損耗率： 實際損耗率：序號品名上期數領進數應存數實存數損耗數單價損耗額備注12345678910111213141516171819202122232425262728合計復核

4、：制表： 餐飲部經理工作日志表 年 月 日銷售桌數上座率餐廳銷售收入情況明細新顧客資料老顧客人數大廳包房大廳營業(yè)總額酒水銷售總額菜品銷售總額包房費餐具其他包房客人意見反饋記錄投訴記錄員工出勤情況記錄獎勵處罰病假事假休假遲到曠工 （人） （元）（人） （元）餐飲部經理工作日小結今日對員工進行培訓內容及效果：總經理審查意見：出品質量會診表品名部門出品負責人存在問題原因解決辦法店長、廚師長簽字酒店內部物品借用表用途：借用部門：品 名數 量借物日期歸還日期備 注借用人 發(fā)貨人 歸還人 管理員 規(guī)格：b5管理人員交接班紀錄本日期姓名班次工作事項：交接內容：備注：交班人接班人鑰匙交接餐飲部 每日工作匯總表

5、 年 月 日一、今日收入完成情況： 單位： 萬元餐廳營收指標計劃完成數實際完成數完成比率完成額度二、今日培訓情況統(tǒng)計（例會）：主 題主講人出勤率參 加 人時間地 點三、客人意見分類統(tǒng)計：分類優(yōu)秀較好一般差投訴建 議菜肴服務環(huán)境價格四、餐廳收入統(tǒng)計： 餐別人 數今日收入今日去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合計人均消費早餐午餐晚餐宵夜合計五、餐飲活動收入統(tǒng)計： 活動名稱起止時間人數累計收入累 計占餐廳 %六、今日出勤情況：編制人數例休當值事/病假出差補休年假加班原因實 例七、今日主要客情：1、 酒店行政領導ent2、 vip客人3、 其它八、需與部門溝通事項：制表人： 審核人：部門經理工作

6、建議：維 修 報 告 單no.申請單位 維修地點維修內容要求完成時間申請單位主管 填表人 填表時間接單人 接單時間損壞時間修理結果修理人 完成時間 實用工時使用單位驗收簽字第一聯：存根 第二聯：工程部 第三聯：維修人 剩菜分析本樣本時間品名存在問題解決辦法檢查人簽名水電氣量本樣本要求電工每日填寫，店長檢查。項目日期水（噸）電（度）上月水、電平均數數據數據數據12331合計：餐廳營業(yè)場所鑰匙交接表日期： 年 月 日營業(yè)場所歸還時間領用簽名安檢簽名領用時間歸還簽名安檢簽名備注餐廳吧臺部中廚部點心部傳菜部涼菜部員 工 排 班 表 班組： 星期 日 期姓名一二三四五六七一二三四五六七周邊店生意調查樣本時間： 調查人：店名時刻人數上座率周邊店生意調查本抽查全天人數對比范例：調查時間：店名時間本店其他店其他店時間時間時間時間時間全天合計：調查人：規(guī)格：b5管理人員交接班表日期姓名班次工作事項：交接內容：備注：交班人接班人餐廳最終檢查者離開報告書部門： 崗位： 檢查人：行政保安部接受人：最終離開時間： 月 日 時 分接受時間： 時 分檢查項目處 理 結 果1、煤氣閥門的