大學(xué)生創(chuàng)業(yè)素食餐飲項目規(guī)劃書

1、 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 素食餐飲項目計劃書 企業(yè)名稱：都市健康飲食 創(chuàng)業(yè)者姓名：* 日期：2013年9月30日 通信地址：廊坊師范學(xué)院教育學(xué)院 郵政編碼：065600 電話：* 電子郵箱： *第一部分 前言 很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品肉類，也會嚴(yán)重地破壞地球的環(huán)境。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)目是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴(yán)重。關(guān)注氣候變遷

2、，節(jié)能減排從我做起，于是，開素食餐廳的想法就應(yīng)運而生了。第二部分 食店概況1。本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市健康飲食，是個人獨資企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品，其特點是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。2。 都市健康飲食位于大業(yè)路財富中心廣場，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的素食營養(yǎng)連鎖店。3。 都市健康飲食的所有者是張亞靜和郭鑫夢，我們是90后的有志青年，我們堅信，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。4 。本店需創(chuàng)業(yè)資金（10）萬元，其中（5）萬元已籌集到位，剩下（5）萬元向銀行貸款。第三部分 市場分析1

3、客戶分析：每日鮮小廚的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。2競爭對手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。 3本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，衛(wèi)生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個環(huán)節(jié)，消費者食用放心，在價格方面也物美價

4、廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。本店劣勢：店面起步階段，難免要經(jīng)歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周圍快餐店居多，因此競爭力較大。第四部分 經(jīng)營目標(biāo)1。由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在大業(yè)路財富中心廣場站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2。本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄厚并有一定市場占有率的素食營養(yǎng)連鎖集團(tuán)，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。第五部分 市場分析1?？驮矗憾?/p>

5、市健康飲食的目標(biāo)顧客有：到大業(yè)路財富中心廣場購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。2。競爭對手：都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼營，環(huán)境比較好，服務(wù)一般，價格比較貴，位于e購潮流5樓。本店抓住了這家飲食店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。3. 風(fēng)險分析（一）風(fēng)險因素分析：根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，我認(rèn)為風(fēng)險在于：1.類似于非典類的大災(zāi)難，人們不放心在外就餐。2.天氣因素（大風(fēng)大雨），顧客減少，天氣炎熱寒冷時期顧客等待時間過長。3.競爭對手增多拉走部分或者潛在

6、客戶。4.原材料漲價或采購困難，產(chǎn)品質(zhì)量下降。5.食品衛(wèi)生質(zhì)量，假幣。（二）風(fēng)險防范應(yīng)對措施：1.維持、用流動資金可以頂2-3個月，但要裁員。2.轉(zhuǎn)變品種，盡量減損，利用空余時間研發(fā)新產(chǎn)品。3.不降價，提高食品質(zhì)量，用良好的服務(wù)態(tài)度和安全衛(wèi)生的食品留住顧客。4.變換產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把好驗貨關(guān)口。5.制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度，店內(nèi)備有驗鈔機(jī)。第六部分 經(jīng)營計劃1。素食營養(yǎng)主要是面向各類消費群體，因此菜價也有三個檔次，分別為高、中、低價位。 2。食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的，合理搭配素食，食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量，保證營養(yǎng)全面的前提也提高口感質(zhì)量。3。午晚餐

7、提供商務(wù)套餐型、經(jīng)濟(jì)實惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4。隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5. 衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位?？偣驹O(shè)有食品衛(wèi)生檢驗中心，對出廠的食品每天進(jìn)行檢測。各分公司設(shè)有專職質(zhì)檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。6. 餐廳裝修：（1）色調(diào)：以黃色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活波的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品味。（2）店面布局：恰當(dāng)運用燈光，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。（3）可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的座位，讓長時間逗留的顧客充分享受那種怡然自

8、得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分的群體都有自己喜歡的角落或桌。（4）燈飾和燈光：可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛，選擇不同的燈飾可以增加餐廳的美感。（5）工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳的氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品味。7.餐廳文化，特色，售后（1）本餐廳實行自創(chuàng)菜式，在原有的中國特色菜品上，融入西方風(fēng)格，鼓勵廚師假如自己的菜式特色創(chuàng)出新式菜品。（2）餐廳以顧客滿意為目標(biāo)，竭誠向顧客服務(wù)（3）采用顧客用完餐后，自愿填表制度，對餐廳服務(wù)，味道，環(huán)境打分，給出公道評價。（4）接受相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、考察。注：剛開業(yè)，實行走動式管理，老板應(yīng)該多和員工接觸，確定好廚房人員和各細(xì)節(jié)流程，給大

9、家一個公平發(fā)展的平臺，一碗水端平，提升自己餐廳的可上升空間。在食材方面及各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量盡量把價格放低。成本增加就意味著利潤減少，但是良好的餐廳環(huán)境和餐飯質(zhì)量卻是消費者源源不斷青睞自己餐廳的關(guān)鍵所在。細(xì)節(jié)決定成敗，良好的員工素質(zhì)和餐廳經(jīng)營模式構(gòu)造出屬于自己獨有的餐廳文化。走可持續(xù)發(fā)展的路線，推陳出新，餐廳的規(guī)模會逐漸擴(kuò)大，繁花似錦。 8.經(jīng)營時間：早晚。9.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。第七部分 人事計劃1 本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚

10、師)，具體內(nèi)容如下：（1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。電話，網(wǎng)絡(luò)留言不計算。有意者必須來本店當(dāng)面面試。（2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。依法建立勞務(wù)合同。編號 崗位名稱 人數(shù) 崗位工作內(nèi)容 薪資 額度1店長 1 管理，采購，財務(wù) 50002 收銀員 1 收銀，接待，監(jiān)督 30003 廚師 3 各種素食 40004 服務(wù)員 2 打雜，上菜20002 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和管理措施：3 店長負(fù)責(zé)制：下管收銀員、廚師、服務(wù)員。公章、財務(wù)章由本人一手管理。員

11、工有員工準(zhǔn)則，張貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產(chǎn)品負(fù)責(zé)（與工資掛鉤），年底發(fā)紅包。 第八部分 銷售計劃1。開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2。推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價值888元的禮券。4。每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。第九部分 財務(wù)計劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法

12、進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)（5）萬元桌椅 （ 30）套營業(yè)面積（ 200）平方米 冷凍柜 （5 ）臺灶件 若干2）每日流動資金為1萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨）3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就

13、避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。第十部份：企業(yè)目標(biāo)1由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本，兩年擴(kuò)大經(jīng)營，年店面完善，3年內(nèi)第二家分店開業(yè)，十年內(nèi)建店7家。2本店將在3年內(nèi)增設(shè)1家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄厚并有一定市場占有率的素餐連鎖集團(tuán)，在眾多素餐品牌中闖出一片天地并成餐飲市場的知名品牌。以品牌為依托，占領(lǐng)廊坊素餐市場。第十一部分 附 錄附

14、錄1 法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)

15、，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。（二