2021年學(xué)校教工廚藝大賽活動方案.doc

1、2021年學(xué)校教工廚藝大賽活動方案為豐富教職工的文化生活，增強教師凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會研究，決定在本期末開展“第_屆飯菜制作廚藝競賽”。一、廚藝大賽組委會及評委本次廚藝大賽設(shè)立組委會：主任:_（校長）副主任:_（后勤主任）成員:_評委：_（食堂管理員）_（小學(xué)教師代表）_（幼兒老教師代表、工會委員）_（支部委員）_（工會委員）秘書組：組長：_組員：_后勤保障組：組長：_組員：_二、參賽對象及比賽相關(guān)事宜1、主辦：_市隆興學(xué)校工會承辦：隆興學(xué)校后勤辦2、參賽對象：全體教職工3、報名時間：_年_月_日_月_日。4、比賽方式本次廚藝比賽只設(shè)個人賽，參賽選手按組委會規(guī)定的比賽內(nèi)容（比賽內(nèi)容見后）及要求

2、，在規(guī)定時間內(nèi)完成比賽。5、比賽時間及地點比賽時間：本次比賽定于_年_月_日（星期六）上午午9：30（若有變動另行通知）6、比賽地點：食堂餐廳三、比賽內(nèi)容本次比賽分為兩個環(huán)節(jié)：第一環(huán)節(jié)：刀工比拼（_分）參賽選手，切土豆絲，相近大小的土豆，選手在最短的時間內(nèi)完成去_絲，裁判根據(jù)土豆去皮的時間、效果（_分）和拉絲的時間、均勻情況進行評分（_分）。第二環(huán)節(jié)：烹飪比拼（_分）本次比賽只設(shè)紅案比賽，比賽中每個選手有必選菜品一個即回鍋肉，自選菜品_個。1、參賽選手在_分鐘內(nèi)完成三個菜品的現(xiàn)場制作（每個菜品份量是_克熟食品），有關(guān)要求如下：（1）必選菜品：回鍋肉原料提供：連皮五花豬肉、青椒、紅椒、老姜、調(diào)料

3、等若干，郫縣紅油豆瓣醬、料酒、生抽?？紙鏊峁┑膭又参镌隙际酋r料（不是凍料），需要選手現(xiàn)場切配加工。切配要求：每片厚薄均勻，不留邊角余料，不出現(xiàn)連刀菜，配料適中。菜品要求：口味獨特，色澤紅亮，肉片柔香，香氣濃郁，肥而不膩；菜品烹制完成后盛裝于盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術(shù)要求。（2）自選品種（限熱菜）：原料提供：豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、草魚、花鰱、兔肉、青筍、耳子、大蔥、小蔥、青椒、紅椒(由考場提供)?；疽螅鹤赃x品種不能使用任何速凍和成型的原料，必須由參賽選手現(xiàn)場進行切配加工；菜品要體現(xiàn)特色風(fēng)味，鼓勵創(chuàng)新品種，并能推廣，菜品烹制完成后盛裝于盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術(shù)要

4、求。整個比賽過程中，組委會會統(tǒng)一為選手提供操作工具（菜刀自備），比賽中除組委會統(tǒng)一提供的調(diào)料外，參賽選手若需使用其他符合飲食安全的調(diào)料，請自備。2、評判標(biāo)準(zhǔn)裁判將按照菜品質(zhì)感、觀感、味感、成本、營養(yǎng)、衛(wèi)生等幾個方面進行綜合評判，對選手技術(shù)進行全面、公正的考評。四、比賽成績確定及獎項設(shè)置參賽過程中，每個選手通過抽簽方式確定選手號，參賽選手按照比賽內(nèi)容做菜，分別裝入相應(yīng)菜盤（菜盤也編上相應(yīng)號碼）；由相關(guān)服務(wù)人員將菜盤送到評委席，由評委按照評判標(biāo)準(zhǔn)進行評判打分。本次比賽參賽選手得分由評委打分（_%）和操作現(xiàn)場打分（_%）構(gòu)成。評委職責(zé)、操作現(xiàn)場監(jiān)督員職責(zé)、評委評分表、操作現(xiàn)場評分表、現(xiàn)場備用配料等見

5、附件。本次比賽按成績由高到低設(shè)：一等獎一個，二等獎二個，三等獎三個。本次大賽，一等獎的獎品為價值_元左右的廚具用品一套，二等獎的獎品為價值_元左右的廚具用品一套，三等獎的獎品為價值為_元左右的廚具用品一套。本次活動資金來源，食堂經(jīng)費。五、本方案未盡事宜，由大賽組委會另行補充。綿竹市隆興學(xué)校_年_月_日附件:評委職責(zé):1.認真熟悉有關(guān)比賽的程序、各項規(guī)定及評分標(biāo)準(zhǔn)細則，充分做好一切準(zhǔn)備工作。2.比賽過程中評委要堅持原則，在比賽之前和比賽過程中，不得以任何方式打聽參賽人員姓名,公正、公平的對每位參賽選手的作品作出合理評定。3.參賽作品評判，作品滿分_分，評委按照評分標(biāo)準(zhǔn)依次為參賽作品品嘗后打分.秘

6、書組工作職責(zé)：1.負責(zé)本次活動的攝像和對外宣傳報道。2.負責(zé)選手抽簽編號，數(shù)據(jù)統(tǒng)計。操作現(xiàn)場監(jiān)督員職責(zé)：1._選手進入賽場;_參賽選手抽簽號順序；核查自帶的特殊調(diào)料和特殊用具；在比賽中不準(zhǔn)與選手交談與比賽有關(guān)的事項，不得以任何形式暗示、協(xié)助選手_。2.按照有關(guān)要求_本次比賽現(xiàn)場的各項賽事及和操作安全工作；負責(zé)安排管理場地和設(shè)備用具，做好賽場原材料、水、電、燃料的保障供應(yīng)。3.禁止其他非相關(guān)人員進入工作現(xiàn)場；不得向外透露選手的比賽順序、編號和姓名。4.嚴(yán)格執(zhí)行比賽現(xiàn)場規(guī)定，不得擅離職守、不得串崗、不得將無關(guān)人員帶入競賽現(xiàn)場和評委現(xiàn)場。5.按時指揮各場比賽開始、結(jié)束；監(jiān)督賽場紀(jì)律、衛(wèi)生、比賽時間等情況，對違反規(guī)定的選手按規(guī)定