2015年4月飯店述職報告

1、2015年 4月飯店述職報告XX年酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也 突破千萬元大關(guān) .作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動， 之所以能取得如此好的業(yè)績，我認為離不開集團公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離 不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護 和幫助！回顧XX年一年來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領(lǐng) 導(dǎo)匯報一下： 1、 走出去，請近來 ，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3 月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂 山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗 ;7 月份參加了中國 烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團， 歷經(jīng)石家莊、

2、 濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察 ;10 月份又 和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品， 11 月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、 南京去學(xué)習(xí)。全年共引進新菜品種 60多個，成功的 20 多個。 正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐 飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭 ！ 2、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。4 月份我們隆重推出了 巴西烤肉美食節(jié) ，聘請正宗巴西名廚來酒 店指導(dǎo)，取得較好的效果 ;10 月份我們又舉辦了 正宗陽澄湖大閘蟹美 食節(jié) ，也同樣受到客人們的好評。3、獎罰結(jié)合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人進

3、行點評， 認為好的，適合登封人口味的菜， 就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，確實好的菜品，我們給廚 師進行獎勵，對于連續(xù)兩個月， 沒有推出新品的廚師進行處罰或調(diào)崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了 菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源，也激發(fā)了員 工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。10我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒 為天然氣，僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元，全年共節(jié)約燃料費 萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進 行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反

4、映好、銷量大的菜肴價格進行了 調(diào)整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏 的局面;三是加大了部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原 材料市場調(diào)查 60余次，調(diào)查品種 200 余種。通過以上舉措的實施， 部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時， 綜合成本率控制在 46.76%。5、不定期的到周邊縣市購進了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希?并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購 了部分登封市場上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié) 議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團結(jié)一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績一年來，

5、我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團一行，并 接待了全國人大副委員長烏云其木格、 全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、 烏魯木齊、內(nèi)蒙等 20 多個政府考察團，同時，也得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的好 評。一年來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和 薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 一是 在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多， 點子不夠新 ; 二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特 色的突出上效果不明顯 ; 三是在抓管理上決心和力度不夠， 存在一定差 距。今后工作努力方向： 1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能 力; 2、進一步引進部分名小吃和當(dāng)?shù)厥艿男〕?; 3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以 高 低相間，高中結(jié)合 的方式進行編排和推銷 ;在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上 采取 以點帶面，以局部帶動全部 的思路進行，主要是專攻一種高檔 菜，并開發(fā)出系列高中檔菜 ; 4、大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動 各崗積極性 5、完善實施 廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度 ，確保 出品質(zhì)量和穩(wěn)定。6、開展