完整版)食物交換份法配餐表

1、食物交換份法配餐知識(shí)根據(jù)所含類(lèi)似營(yíng)養(yǎng)素的量，把常用食物歸為四類(lèi)，即：1. 含碳水化合物較豐富的谷薯類(lèi)食物2. 含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類(lèi)3. 含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的肉、魚(yú)、乳、蛋、豆及豆制品類(lèi)4. 含能量豐富的油脂、純糖和堅(jiān)果類(lèi)食物各類(lèi)食品、每一個(gè)食物交換份中所含三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的量，詳見(jiàn)下表: 表6-1每一交換份食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表組別食品類(lèi)別每份質(zhì)量（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂 肪（g）碳水化合物（g）主要營(yíng)養(yǎng)素一、谷薯組1谷薯類(lèi)25902.020.0碳水化合物 膳食纖維二、蔬果組2蔬果類(lèi)500905.017.0礦物質(zhì)維生素 膳食纖維3水果類(lèi)200901.021.0三

2、、肉蛋組4大豆類(lèi)25909.04.04.0蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蟲(chóng)白質(zhì)5奶類(lèi)160905.05.06.06肉蛋類(lèi)50909.06.0四、油脂組7堅(jiān)果類(lèi)15904.07.02.0脂肪脂肪8油脂類(lèi)109010.0注：1、食品交換份分為四大類(lèi)（八小類(lèi)），表中列出了有關(guān)名稱和三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。2、90kcal 約合 376kJ3、資料來(lái)源于北京協(xié)和醫(yī)院表6-2谷薯類(lèi)食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米渣25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩窩頭35燕麥片、筱麥面25生面條、魔芋生面條3

3、5蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面、龍須面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米（1個(gè)，帶棒心）200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25注：每份谷薯類(lèi)食品提供蛋白質(zhì)2g,碳水化合物20g，能量376kJ（90kcal）。根莖類(lèi)一侓以凈食部分計(jì)表6-3蔬菜類(lèi)食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）大白菜兀白菜菠菜油菜500白羅卜青椒茭白冬筍400韭菜回香同咼500倭瓜南瓜菜花350芹菜 苤藍(lán) 萬(wàn)筍 油菜苔500鮮豇豆扁豆洋蔥蒜苗250西胡蘆番茄冬瓜苦瓜500胡羅卜200黃瓜茄子絲瓜500山藥荸薺藕涼署150芥藍(lán)瓢菜500慈菇百合芋頭100雍菜見(jiàn)菜龍須菜500毛豆鮮豌豆70鮮豆芽 鮮蘑

4、 水浸海帶500注：每份蔬菜類(lèi)食品提供蛋白質(zhì)5g.碳水化合物17g.能量376kJ（90kcal）.每份蔬菜一侓以凈食部分計(jì)算表6-4 肉、蛋類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）熱火腿香腸20雞蛋（1大個(gè)帶殼）60肥瘦豬肉25鴨蛋松花蛋（1大個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無(wú)糖）午餐肉35鵪鶉蛋（6個(gè)帶殼）60熟醬牛肉 熟醬鴨 大肉腸35雞蛋清150瘦豬牛羊肉50帶魚(yú)80帶骨排骨50草魚(yú)鯉魚(yú)甲魚(yú)比目魚(yú)80鴨肉50大黃魚(yú)黑鰱鯽魚(yú)80鵝肉50對(duì)蝦青蝦鮮貝80兔肉100蟹肉水發(fā)魷魚(yú)100雞蛋粉15水發(fā)海參350注：每份肉類(lèi)食品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪6g，能量376kJ（90kcal）。除蛋

5、類(lèi)為市品重量，其余一侓為凈食部分計(jì)算表6-5大豆類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲豆腐干油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9g,脂肪4g,碳水化合物4g，能量376kJ（90kcal）。表6-6奶類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無(wú)糖酸奶130注：每份奶類(lèi)食品提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物6g，能量376kJ（90kcal）。表6-7水果類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱市品質(zhì)量（）食品名稱市品質(zhì)量（）柿子香蕉鮮荔枝150李子

6、杏200梨桃蘋(píng)果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量376kJ（90kcal）。每份水果一侓以市品質(zhì)量計(jì)算表6-8油脂類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）花生油香油（1湯匙）10豬油10玉米油菜油（1湯匙）10牛油10豆油（1湯匙）10羊油10紅花油（1湯匙）10黃油10注：每份油脂類(lèi)食品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）。表6-9不同能量所需的各類(lèi)食品交換份數(shù)能量（kcal換位傷 交單谷薯類(lèi)蔬果類(lèi)肉蛋類(lèi)豆乳類(lèi)油脂類(lèi)質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）漿g)

7、/( 豆量牛奶量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）1200(1287)1415065001150320025022湯匙21400(1463)1620085001150320025022湯匙21600(1639)18250105001150320025022湯匙21800(1815)20300125001150320025022湯匙22000(1991)22350145001150320025022湯匙2注：1表中括號(hào)中的數(shù)字為計(jì)算所得值，所列的數(shù)據(jù)取整數(shù)，以便于計(jì)算。2本表所列飲食并非固定模式，可根據(jù)就餐的飲食習(xí)慣，并參照有關(guān)內(nèi)容加以調(diào)整。3配餐飲食可參看各類(lèi)食物能量等值交換表，做出具體安排

8、。瘦肉50g=雞蛋1個(gè)=豆腐干50g=北豆腐100g ；牛奶250g=瘦肉50g+谷類(lèi)（1012g）或豆?jié){400g；水果1個(gè)交換單位=谷類(lèi)1個(gè)交換單位。表6-10所列為體重60Kg的個(gè)體，在各種活動(dòng)狀態(tài)下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的時(shí)間，供參考。表6-10 消耗376kJ（90kcal）能量的體力活動(dòng)所需要的時(shí)間（以 60Kg體重計(jì)）活動(dòng)內(nèi)容時(shí)間（分）活動(dòng)內(nèi)容時(shí)間（分）睡眼80步行跳舞游泳18 30靜坐寫(xiě)字讀書(shū)50體操購(gòu)物上下樓熨衣25手工縫紉拉手風(fēng)琴50打咼爾夫球釣魚(yú)25打字組裝收音機(jī)45騎自行車(chē)15 25彈鋼琴剪裁衣服打臺(tái)球40打乒乓球打排球20辦公室工作35打羽毛球打網(wǎng)球

9、15穿衣鋪床掃地30長(zhǎng)跑爬山10烹飪機(jī)器縫紉木工30耕地找籃球踢足球10利用食物交換份法編制食譜舉例某成人全天需能量 5.86MJ（ 1400kcal），利用食物交換份法為其配餐。查表6-9，5.86MJ（ 1400kcal）共需16個(gè)食物能量等值交換份，其中谷薯類(lèi)食物8個(gè)交換份，蔬菜類(lèi)食物1個(gè)交換份，肉蛋類(lèi)食物 3個(gè)交換份，豆類(lèi)食物 0.5個(gè)交換份，乳類(lèi)食物1.5個(gè)交換份，油脂類(lèi)2 個(gè)交換份。具體到每類(lèi)食物的選擇上，則應(yīng)吃谷類(lèi)食物200g，蔬菜類(lèi)安排500g，肉蛋類(lèi)食品可選用大雞蛋1個(gè)、瘦豬肉50g，豆類(lèi)選豆腐100g，乳類(lèi)選牛奶1袋（250g），油脂選用植物油 20g，把這些食物安排到一 日三餐中，即完成了配餐。食譜如下：早餐：牛奶（1袋250