蛋糕店迎接新人課程培訓(xùn)講師手冊

1、迎新課程培訓(xùn)手冊1歡迎輕松的音樂， 講師微笑表示歡迎學(xué)員2歡迎與自我介紹在正式開始課程前，我們先來互相認(rèn)識一下。大家根據(jù)屏幕上的提示，l 姓名l 來自哪家門店/部門（如果是公司人員）l 工作經(jīng)歷和學(xué)習(xí)背景l(fā) 用家鄉(xiāng)話和大家問好l 進(jìn)入（店名）后的目標(biāo)好，我先來介紹一下自己好了，大家對自己的伙伴都有了一定的了解，下面我們正式開始今天的課程如有早到的學(xué)員，可以先認(rèn)識，聊些輕松的話題講師示范控制時間（每人30秒或1分鐘，視人數(shù)而定學(xué)員用糖/小彩球傳遞給希望下一個介紹的對象，講師適時回應(yīng)3課程大綱 今天的迎新課程是專門為新加入（店名）的伙伴設(shè)立的根據(jù)燈片介紹迎新課程大綱可以先提問學(xué)員，今天來參加課程，

2、最希望了解哪些內(nèi)容4公司介紹歐洲美食達(dá)人歐洲美食達(dá)人成立 之初便是希望以五星級的產(chǎn)品、平民化的價格、普及深入歐洲的各個角落，用高級的原料與技術(shù)，呈現(xiàn)出精美、評價的商品，讓人人都能夠享有五星級的待遇與五星級的享受。 （ ）年創(chuàng)立“蛋糕店名”，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新形態(tài)創(chuàng)意店，籍以高雅、明亮的店裝搭配簡介的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮開放的空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，一個感動你視覺、味覺、嗅覺的新飲食創(chuàng)意店。可以從網(wǎng)絡(luò)或其他地方尋找更多資料，與學(xué)員講解公司的狀況5（店名）的品牌希望 呈現(xiàn)給顧客都是最優(yōu)質(zhì)質(zhì)量、最美味、超值的精神。 也期

3、待消費(fèi)者到 米洛克 消費(fèi)都能感受到品牌所帶給的甜蜜幸福感動?？梢砸蕴釂柕男问?，讓學(xué)員回答：“我們?yōu)槭裁雌鹈茁蹇耍俊?、7公司大事記（閱讀燈片）講師快速誦讀一遍公司大事記內(nèi)容。8經(jīng)營特色每個成功企業(yè)，都會有他自己的經(jīng)營特色，以凸顯自身品牌與同行的差異之處，（店名）自進(jìn)入大陸以來，受到廣大消費(fèi)者的喜愛與追捧，它其中究竟有什么奧秘呢？ 消費(fèi)經(jīng)濟(jì)實惠 無負(fù)擔(dān)注重食材的挑選，堅持選擇最好的，價錢方面，都能掌握在二十元以下。 最合乎大眾口味的茶飲茶飲方面，由歐洲研發(fā)專家結(jié)合大陸顧客的口味精心研制，口味符合大陸地區(qū)消費(fèi)者的習(xí)慣。 最合乎市場的主流經(jīng)營趨勢滿足消費(fèi)者需求兼顧美味以及健康的趨勢。 最具特色的經(jīng)

4、營模式二十四小時的經(jīng)營模式，更可滿足消費(fèi)者各類的需求。 9第一家店（ ）年7月,（城市）第一家店為，（店址）。下面我又要問問大家，有誰能告訴我，（城市）的第一家（店名）是哪一家店？ 非常好，（城市）的第一家（店名）是（地址）店，它于（ ）年7月23日正式開業(yè)。（一、兩名學(xué)員回答，簡短互動）10公司架構(gòu)一個好的企業(yè)需要各個部門協(xié)調(diào)運(yùn)作。簡單介紹公司架構(gòu)，要將人名寫上11品牌目標(biāo)及精神h hospitality 殷勤有禮的服務(wù)qquality 五星級的品質(zhì)sspeed 有效率的速度ccleanliness 舒適整潔的環(huán)境vvalue 物超所值的用餐經(jīng)驗可以讓有工作經(jīng)驗的員工現(xiàn)分享qsc的含義，然后

5、再對比我們米洛克的hqscv作對比分析。12營運(yùn)部組織架構(gòu)在（店名）這樣的餐飲公司，日常的門店營運(yùn)可以說最重要的，因為只有門店每天在營業(yè)，才會有收入，才會有利潤，才會有人員的發(fā)展和企業(yè)的發(fā)展。營運(yùn)部的職責(zé)就是負(fù)責(zé)門店日常營運(yùn)中的營業(yè)額、qsc水平、利潤、人員發(fā)展等各方面達(dá)到公司的目標(biāo)。讓我們來看一下營運(yùn)部的組織架構(gòu)。根據(jù)燈片，介紹營運(yùn)部組織架構(gòu)同時講解給大家聽，營運(yùn)部的晉升途徑。13產(chǎn)品分類 咖啡 茶 面包 蛋糕14核心產(chǎn)品咖啡-85冰咖啡茶- 珍珠奶茶、金鉆奶茶面包-凱撒、玫瑰起司蛋糕-草莓百匯15、16、17、18、19工作區(qū)域簡介4個區(qū)域 a區(qū)（咖啡茶區(qū)） b區(qū)（面包區(qū)） c區(qū)（蛋糕外送

6、區(qū)） d區(qū)（大夜清）a區(qū) a1備茶 a2茶區(qū) a3冰沙 a4奶泡 a5咖啡 a6 pos1b區(qū) 面包 pos2c區(qū) 蛋糕 外送d區(qū) 大夜清簡單介紹強(qiáng)調(diào)學(xué)員記住，我們一共有4個工作區(qū)域，11個工作崗位。20產(chǎn)品品嘗時間說了那么多（店名）的產(chǎn)品，哎呀，口水都要留下來了。好了，那就趕快嘗嘗我們自己的產(chǎn)品吧（講師引導(dǎo)學(xué)員細(xì)細(xì)品嘗，體會口感，可回到燈片“核心產(chǎn)品”）剛才看到大家都吃得津津有味，（店名）的產(chǎn)品好不好吃?。浚ɑ仡欀罢n程中所提的“核心產(chǎn)品”的賣點(diǎn)）很好，只有你認(rèn)為好吃的產(chǎn)品，才值得推薦給我們的顧客！有條件的話，即可安排此內(nèi)容，如無，可回門店后進(jìn)行21食品變質(zhì)的特征對（店名）來說，為顧客提供健

7、康、衛(wèi)生、美味的食品是企業(yè)的職責(zé)和使命，這需要我們在日常操作中嚴(yán)格遵守食品安全。一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)生變質(zhì)，就必須馬上清除。請大家告訴我，平時生活中，你們碰到過哪些食物變質(zhì)的情況？大家都很有生活經(jīng)驗，謝謝大家的分享，那我們來看看在米洛克食物發(fā)生變質(zhì)，通常會有哪些特征呢？學(xué)員發(fā)言，講師板書指導(dǎo)學(xué)員在學(xué)員講義上記錄22、23、24、25、26細(xì)菌生長條件大家都知道，細(xì)菌喜歡在陰暗潮濕，溫暖，有營養(yǎng)的地方繁殖生長。所以，細(xì)菌生長的條件就是是溫度、時間、濕度和食物，讓我們具體來介紹一下。細(xì)菌生長條件（溫度）大家家里都用冰箱對吧，那為什么要用冰箱呢？因為要避開危險溫度帶。食物要煮熟食用，是同樣的道理。細(xì)菌生長

8、條件（時間）大家都有到超市里購物的經(jīng)驗，大家除了看價格，還要看什么？對了，要看保質(zhì)期。食用在保質(zhì)期內(nèi)的食品是安全的。第二保質(zhì)期就是食品打開了，還能保存多久。細(xì)菌生長條件（濕度）細(xì)菌喜歡在潮濕的地方生長。（城市）的黃梅天，東西容易發(fā)霉長毛，就是細(xì)菌在搗亂細(xì)菌生長條件（食物）其實，有些食品本身特別容易滋生細(xì)菌。比如含蛋白質(zhì)的食品，如大閘蟹，三文魚等舉例分享27防止細(xì)菌生長細(xì)菌雖然可能會污染我們的食品、原料，但是我們通過一些措施可以防止細(xì)菌的生長。根據(jù)燈片，介紹防止細(xì)菌生長的方法28交叉污染在防止細(xì)菌生長的方法里有一條是，防治交叉污染。那什么是交叉污染呢。交叉污染是指，細(xì)菌從一個人或一個物體（食品）

9、上轉(zhuǎn)移到另一個人或物體（食品）上，從而導(dǎo)致污染。比如，洗干凈的碗，用沒有消毒過的抹布擦拭。手剛剛接觸過錢幣，又去拿食品等等。這些都是交叉污染。舉例分享29、30如何避免交叉污染交叉污染容易使細(xì)菌傳播生長，我們在平時的工作中要注意哪些情況，來避免交叉污染呢？ 根據(jù)燈片逐一介紹31洗手消毒我們說要防止交叉污染，第一條就是要經(jīng)常洗手消毒?？赡苡械幕锇闀f，洗手我天天洗的。好，那我請一位伙伴，告訴大家，你是怎樣洗手的。那（店名）規(guī)定的洗手程序有什么不同呢，我們來看看。手是最容易接觸到細(xì)菌的。所以洗手消毒是每天工作的第一步，希望大家都要牢牢記住哦。那么是不是每天工作前洗手消毒一次，就可以了呢？在哪些行為

10、之后，我們必須要洗手消毒呢？請大家記住，接觸了臟東西或細(xì)菌就應(yīng)該洗手指導(dǎo)學(xué)員在學(xué)員講義上記錄20秒搓洗時間要作為重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)32產(chǎn)品效期在防止交叉污染的方法中，我們提到要嚴(yán)格檢查效期。其實效期就是產(chǎn)品的保質(zhì)期和第二保存期。為了確保產(chǎn)品的高品質(zhì)和新鮮度，為了獲得顧客的認(rèn)同，我們使用效期。在（店名）的做法，是使用效期卡。33效期卡使用方法怎樣正確使用效期卡呢，我們在這里簡單介紹一下。以后的工作中，我們會具體得來學(xué)習(xí)怎樣填寫效期卡。無論是洗手消毒，還是填寫效期卡，我們的目標(biāo)是，為顧客提供安全的食品。請大家牢牢記住，無論你在哪個工作站，都必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和清潔消毒的程序。3438公司制度下面的時間，我要給大家介紹一下你在米洛克工作時必須遵守的制度。逐一介紹，合同工作異動工資與工作時間員工手冊閱讀如果你希望對公司制度有更詳細(xì)的了解，可以看員工手冊，在你閱讀完員工手冊后，請簽署承諾書。39課程回顧好