高中生物 第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐章末綜合測評(píng) 蘇教版選修1(2021年最新整理)

1、2016-2017學(xué)年高中生物 第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐章末綜合測評(píng) 蘇教版選修12016-2017學(xué)年高中生物 第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐章末綜合測評(píng) 蘇教版選修1 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方，但是任然希望（2016-2017學(xué)年高中生物 第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐章末綜合測評(píng) 蘇教版選修1）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時(shí)也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請(qǐng)收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績進(jìn)步

2、，以下為2016-2017學(xué)年高中生物 第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐章末綜合測評(píng) 蘇教版選修1的全部內(nèi)容。9第2章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐章末綜合測評(píng)（時(shí)間:45分鐘，分值：100分）一、選擇題(共8小題，每小題5分，共40分）1日常生活中，長時(shí)間存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中亞硝酸鹽在特定的條件下，會(huì)變成致癌物質(zhì)(）a硝酸鹽b硝酸銨c亞硝胺 d氨【解析】在剩菜存放過程中，在一定微生物作用下，部分亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?具有很強(qiáng)的致癌、致畸、致突變作用，對(duì)人體有害.因此，長時(shí)間存放的剩菜一般不可食用?！敬鸢浮縞2維生素c又稱抗壞血酸，缺乏時(shí)不會(huì)出現(xiàn)的是(）a創(chuàng)口潰瘍不易愈合b皮下組織、黏膜等處易出血c表面

3、傷口流血不止，即血友病d毛細(xì)血管通透性增大【解析】血友病是一種伴x染色體隱性遺傳病,與維生素c的缺乏無關(guān)。【答案】c3在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是（)a果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入b腌制腐乳的鹵湯應(yīng)含有適當(dāng)濃度的酒精以抑制細(xì)菌的增殖c用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí)，需將葡萄汁高壓滅菌d將長滿毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時(shí),接近瓶口部分的鹽要鋪薄【解析】醋酸菌為好氧菌，果醋發(fā)酵時(shí)需通入氧氣；腐乳制作中鹵湯中的酒有抑制微生物生長的作用；自然發(fā)酵時(shí)菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，葡萄汁不能高壓蒸汽滅菌；腐乳制作中加鹽腌制時(shí)，接近瓶口部分的鹽要鋪厚些?！敬鸢浮縝4

4、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（） 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：67850035】a家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳，可以不用專門接種菌種b制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種,只有乳酸菌不能進(jìn)行有氧呼吸c(diǎn)制作果酒、果醋、泡菜、腐乳過程中所需溫度最高的是果醋的制作d制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有毛霉是真核生物【解析】家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門接種菌種，利用的是原料或空氣中的菌種；酵母菌、醋酸菌和毛霉等都能進(jìn)行有氧呼吸，但制作泡菜的乳酸菌只能進(jìn)行無氧呼吸;制作果酒的酵母菌和制作腐乳的毛霉都是真核生物?！敬鸢浮縟5下列實(shí)驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn),有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）a裝置甲可用于果

5、酒制作，裝置乙不能用于果酒制作b裝置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作c裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣d裝置乙的排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染【解析】裝置甲密封時(shí)可用于制作果酒，但制作果酒時(shí)要定時(shí)擰松瓶蓋以放出產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w；裝置乙的充氣口關(guān)閉時(shí)可用于制作果酒，充氣口打開時(shí)可用于制作果醋;為防止空氣中微生物的污染,裝置乙排氣口可通過一個(gè)長而彎曲的膠管；出料口設(shè)置開關(guān)的目的是便于取樣?！敬鸢浮縜6下列關(guān)于檢驗(yàn)發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，正確的是(）a泡菜中維生素c是強(qiáng)氧化劑,可將藍(lán)色的2,6.二氯靛酚溶液氧化為無色b檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生簡單易行的方法是品嘗或用ph試紙 鑒定c泡菜制作

6、過程中亞硝酸鹽的含量不能測定d測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法【解析】維生素c是強(qiáng)還原劑，可將藍(lán)色的2，6。二氯靛酚溶液還原成無色；可制備亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)顯色液,通過比色法估算泡菜中的亞硝酸鹽含量；亞硝酸鹽的含量不可用品嘗法測定.【答案】b7右圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，、表示它們制作的相同之處，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（)a表示兩者制作時(shí)所用的主要菌種都是單細(xì)胞生物b表示兩者制作時(shí)所用的主要菌種都屬于真核生物c表示兩者制作過程都需要有氧環(huán)境d表示三者制作過程的溫度相同【解析】制作果酒所需微生物為酵母菌，制作果醋所需微生物為醋酸菌，制作腐乳所需微生物為毛霉。酵母菌和醋

7、酸菌是單細(xì)胞生物，而毛霉是多細(xì)胞生物;酵母菌和毛霉都是真菌，是真核生物；醋酸菌是需氧菌，毛霉也是需氧菌；酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在1825 范圍內(nèi),在20 時(shí)最適宜,醋酸發(fā)酵的適宜溫度為3035 ,腐乳制作時(shí)溫度控制在1518 ?！敬鸢浮縟8人們利用某些微生物制作食品時(shí)，需要分析微生物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件.下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是（) 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：67850036】abcd食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作裝置或操作步驟【解析】果酒的制作利用的是酵母菌發(fā)酵，在發(fā)酵過程中前期需通氧，后期不需要通氧，所以a裝置不適宜；腐乳制作過程中先接種毛霉，再加鹽腌制;泡菜的

8、制作是利用乳酸菌發(fā)酵?！敬鸢浮縝二、非選擇題（共60分)9（14分）下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請(qǐng)據(jù)圖分析：(1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行_，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再_獲得葡萄酒。(2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變?。捎妹芏扔?jì)測量)，原因是_.（3)下列敘述中不正確的是(）a在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加溶氧量b在甲中,酵母菌的能量來源將全部消耗c甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳d揭開丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生（4)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式：_。醋酸菌最適生長溫度范圍是_?！窘馕觥抗漆勚频脑硎窍韧馐菇湍妇M(jìn)行有氧呼吸,使酵母菌繁殖,增加酵母菌的數(shù)量,然后再密封

9、發(fā)酵使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精.隨著發(fā)酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度比糖水低,液體密度會(huì)逐漸降低。在通氣使酵母菌大量繁殖時(shí)，酵母菌的能量主要來自于葡萄糖，不可能被全部消耗,否則缺少原料，酵母菌不能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。當(dāng)氧氣充足,糖源不足時(shí),葡萄酒可轉(zhuǎn)化為葡萄醋。醋酸菌最適生長溫度范圍是3035 ?！敬鸢浮浚?）有氧呼吸密封(2）由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和二氧化碳,酒精的密度比糖水低(3）b（4)c2h5oho2ch3coohh2o能量303510（18分）腐乳是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品.腐乳味道鮮美,易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。請(qǐng)結(jié)合

10、下面的腐乳制作的原理及流程示意圖設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，探究影響腐乳品質(zhì)的因素。（1)圖中a、b表示的是_，它們的來源是_，作用是_。(2)流程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)采取的措施是_。(3）流程二的具體操作是_。這樣，既不會(huì)使豆腐塊過早酥爛,又能避免豆腐塊腐爛變質(zhì).（4）流程三中鹵湯配制所需的材料有_。其中酒精含量應(yīng)控制在_為宜。(5)流程四應(yīng)如何操作才能取得最佳效果？_。（6）怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？_.【解析】毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸；為了保證腐乳的品質(zhì)，在腐乳制作的各個(gè)步驟都應(yīng)嚴(yán)格防止雜菌污染并調(diào)節(jié)輔料的成分。【答案

11、】（1）蛋白酶和脂肪酶毛霉等微生物將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪分解為甘油和脂肪酸（2)在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，在適宜的溫度和濕度條件下生產(chǎn)（3）將長滿毛霉的豆腐塊整齊地?cái)[放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些(4）酒(料酒、黃酒、米酒、高粱酒等)和香辛料（胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等）12左右（5）密封時(shí)，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口(6）通過控制豆腐的含水量、發(fā)酵條件以及裝罐時(shí)加入的輔料成分，制作出不同風(fēng)味的腐乳11(12分）下面是探究食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響的實(shí)驗(yàn),請(qǐng)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的有關(guān)內(nèi)容

12、。 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：67850037】。實(shí)驗(yàn)原理（1)制作泡菜原理：略.（2）測定亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與鹽酸萘乙二胺結(jié)合形成_色化合物；將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。材料用具下列原料中，可適用于本實(shí)驗(yàn)的是_。a白蘿卜 b洋白菜c胡蘿卜 d雞血e卷心菜 f豬血。方法步驟(1)制作泡菜：分別制作3%、5、7的食鹽濃度梯度的泡菜,以供實(shí)驗(yàn)檢測。（2)測定亞硝酸鹽含量：配制各種實(shí)驗(yàn)溶液；_；樣品處理；比色；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。.實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示：(發(fā)酵溫度1315 ）1號(hào)壇3%2號(hào)壇53號(hào)壇7第

13、3 d1。51.20.5第5 d3。55.52第7 d3。841。8第9 d3。51.81。6第11 d3。41。21.5第13 d3.31。21。2.結(jié)論：通過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，你能得出哪些結(jié)論？(1）_；（2)_。【解析】在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與鹽酸萘乙二胺結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。白蘿卜、卷心菜、洋白菜和胡蘿卜都可作本實(shí)驗(yàn)的材料.測定亞硝酸鹽含量的步驟：配制各種實(shí)驗(yàn)溶液；制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液;樣品處理；比色；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，11 d后食鹽濃度為5%的泡菜的亞硝酸鹽含量較低且不再變化?！敬鸢浮?玫瑰紅。a、b、c、e.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液。食鹽濃度為5的

14、泡菜比較適合食用要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)到11 d以后食用才比較適宜12（16分）在中國，利用酵母菌發(fā)酵釀酒歷史悠久,利用乳酸菌生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌生產(chǎn)食醋等方法更是家喻戶曉。(1）葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是_，其通過_呼吸將葡萄糖分解為co2和酒精。（2）進(jìn)行果酒釀制實(shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)清洗干凈的發(fā)酵瓶還要用70%的酒精進(jìn)行擦拭，其目的主要是_。往發(fā)酵瓶內(nèi)裝發(fā)酵液時(shí)，一定要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)開。在工廠生產(chǎn)中，為了提高果酒的品質(zhì),更好地抑制其他微生物的生長，最好直接在果汁中加入_.(3)泡菜發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是_,還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測定可以用_法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與鹽酸萘乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色化合物?！窘馕觥浚?）果酒的制作利用的是酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精。（2）因?yàn)檫M(jìn)行果酒釀制實(shí)驗(yàn)時(shí),要盡量避免其他雜菌的污染，而體積分?jǐn)?shù)為70的酒精具有殺菌作用，故要用此濃度的酒精擦拭發(fā)酵瓶。因?yàn)榻湍妇谟醒鯒l件下生長繁殖較快，故發(fā)酵瓶中應(yīng)留有一定量的氧氣；又因?yàn)榻湍妇M(jìn)行發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而這些氣體需要一定空間來容納，故發(fā)酵瓶中應(yīng)留有大約1/3的空間（即使留有空間，