膳食計算食譜分析

1、食譜分析,一、實習(xí)目的,1、以糖尿病人一日食譜為例，學(xué)會膳食調(diào)查的計算方法。 2、了解膳食評價的方法 。,二、實習(xí)內(nèi)容,（一）、計算 （二）、評價,一日食譜中熱能和各種營養(yǎng)素總攝入量,評價指標(biāo)的計算,能量來源分配,三餐能量分配,蛋白質(zhì)來源分配,脂肪來源分配,維生素與無機(jī)鹽攝入量與RDA比較,(一)計算的內(nèi)容,1、一日食譜中熱能和各種營養(yǎng)素總攝入量的計算： (1)按食譜計算出攝入各種食物的凈重量 凈重量食入量 食部 (2)按食物成分表計算出各種食物熱能和 營養(yǎng)素的量 (3)列出早，中，晚三餐的合計進(jìn)而累計 出一日攝入熱能和各種營養(yǎng)素的匯總表,一日營養(yǎng)素攝取計算表,2、評價指標(biāo)的計算 （1）、能量

2、來源分配,（2）、三餐能量分配,（3）、蛋白質(zhì)來源分配,注：優(yōu)質(zhì)蛋白動物蛋白豆類蛋白,(二)、評價的內(nèi)容,1、攝入總熱能是否合理 ？ （1）標(biāo)準(zhǔn)體重計算 (kg)=身高(cm)10517010565kg 此人體重為75kg ,屬？范圍 （2）體質(zhì)指數(shù)（BMI）：體重（kg）身高（m ） （3）該病人：體重超重，肥胖，輕體力勞動，查表可知熱能標(biāo)準(zhǔn)為(84-105kJ/kg) 8857.08kJ75kg=118.09kJ/kg能量？應(yīng)如何處理？,2,成年人糖尿病能量共給量kJ(kcal)/kg/d,2、能量來源分配是否合理？ 3、三餐熱能分配是否合理？ 4、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量是否合理？ 5、維生素和

3、無機(jī)鹽攝入量是否合理？,關(guān)于糖尿病簡介：,糖尿病屬代謝性疾病，是多種病因引起的以慢性高血糖為特征的代謝性紊亂疾病。在我國糖尿病是繼心血管，腫瘤之后的第三位常見多發(fā)病。 糖尿病的防治原則： 在日常膳食中應(yīng)避免高碳水化合物、高脂等不平衡膳食，保證攝入足夠的膳食纖維，在膳食營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，控制能量的攝入量，避免能量過剩造成的肥胖。.,1.能量：合理控制能量攝入是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則。 能量攝入以維持或略低于理想體重。 2.碳水化合物：碳水化合物應(yīng)供給充足，可減少體內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)的分解，預(yù)防酮血癥。在合理控制能量的基礎(chǔ)上 適當(dāng)提高碳水化合物的攝入量，其供給占總能量的5060，不宜超過70，糖尿病

4、治療膳食多用粗糧或淀紛，可使消化時間延長，吸收變慢，因而可不致使血糖劇增，少食用含單、雙糖多的甜點，若食用水果應(yīng)減少主食量。 3.脂類：攝入脂肪過多時，易引發(fā)或加重高脂血癥，進(jìn)一步發(fā)展會導(dǎo)致血管病變，為糖尿病常見的并發(fā)癥。 為此，膳食脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，尤其是飽和脂肪酸不宜過多，脂肪占總能量的2030為宜。 4.蛋白質(zhì)：其攝入量與正常人接近，占能量的1020%，如有腎功能不全時，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝人量。并且膳食中應(yīng)有33以上的優(yōu)質(zhì)蛋白。,5.維生素：本病易發(fā)生維生素缺乏，并發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病。因此，供給充足的維生素是本病營養(yǎng)治療的原則之一。 補(bǔ)充B族維生素：（B1、B2、.PP、.B12 等）可改善患者的神經(jīng)系統(tǒng)并發(fā)癥。 補(bǔ)充維C:可防治微血管病變。 供給充足維A:可改變患者難以將葫蘿卜素轉(zhuǎn)