超市保質(zhì)期管理制度

1、戴全勝 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營運部門 作業(yè)指導書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號： 版本：01 生效日期： 頁碼：第 1 頁 共2頁 起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準人：陳永強 一、商品保質(zhì)期檢查的意義 1、保證顧客在原圃超市所購買的商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，防止過期商品進入賣場進行銷售。 2、確定企業(yè)以“質(zhì)量第一、信譽第一、顧客至上、服務為本”的質(zhì)量管理方針。 3、保證門店及時處理臨期商品，避免造成商品損耗，給公司和個人帶來經(jīng)濟損失。 二、商品保質(zhì)期檢查的范圍 適用范圍：副食、生鮮、洗化所有商品，及所有部門贈品。 三、商品保質(zhì)期檢查的方法 1、定期檢查：根據(jù)商品的保質(zhì)期按商品

2、類保質(zhì)期檢查標準進行檢查。 2、抽查：由主管和部門經(jīng)理不定期檢查。 3、特定檢查：利用清潔貨架衛(wèi)生和商品盤點時進行檢查。 四、商品類保質(zhì)期檢查及處理標準 1、保質(zhì)期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。 2、臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標明的最后保質(zhì)日期的期限。 3、定義臨近保質(zhì)期食品具體要求如下： （工商局下發(fā)最新標準） ? 保質(zhì)期為1年以上的，期滿之日前45天； ? 保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿之日前20天； ? 保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天； ? 保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿之日前10天； ? 保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿之日前5天； ?

3、 保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天 4、臨近保質(zhì)期食品必須及時放置到臨期食品專區(qū)。 五、商品保質(zhì)期管理職責 （一）商品部職責 1、商品部應加強商品合同管理和供應商行為約束，對商品的保質(zhì)期的合同條款負全部責任。 2、供應商提供的商品或者用于各種目的的贈品，均需在所訂立的供貨合同中明確約定不超過保質(zhì)期1/3時間和臨近保質(zhì)期的處理界限、雙方對臨近保質(zhì)期商品管理的權利和義務、供貨商收到退貨的臨近保質(zhì)期商品后的處置等相關事項，防止臨近保質(zhì)期商品改頭換面后重新上市銷售。 （二）物流部收貨部： 1、物流部作為商品流通的第一個環(huán)節(jié)，應該嚴格執(zhí)行商品收貨制度，加大商品抽檢范圍和力度，抽檢比例不得低于30%

4、貴重商品必須100%抽檢。 2、配送門店的商品保質(zhì)期不得超過1/3、井口食品的保質(zhì)期不得超過1/2 （三）門店收貨組： 1、門店對物流部配送保質(zhì)期已經(jīng)超過1/3的商品當場拍照取證，并傳于超市營運部、財務部和配送中心相關負責人，經(jīng)核實無誤后，追究其相關責任人責任。經(jīng)超市總經(jīng)理批復的除外。 2、門店對地采商品收貨時候，應遵循如下規(guī)定： 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營運部門 作業(yè)指導書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號： 版本：01 生效日期： 頁碼：第 2 頁 共6頁 起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準人：陳永強 機密 營運部規(guī)章與程序 序號 商品保質(zhì)期 送貨期限 驗收時間 1 一天 生

5、產(chǎn)當天早上10點前 送貨當日驗收 2 一天以上三天以下（含三天） 生產(chǎn)當天之內(nèi) 送貨當日驗收 3 三天以上七天以下（含七天） 生產(chǎn)之日起兩天內(nèi) 送貨當日驗收 4 七天以上十五天以下（含十五天） 生產(chǎn)之日起三天內(nèi) 送貨當日驗收 5 十五天以上一個月以下（含一個月） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當日驗收 6 一個月以上三個月以下（含三個月） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當日驗收 7 三個月以上半年以下（含半年） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當日驗收 8 半年以上一年以下（含一年） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當日驗收 9 一年以上 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當日驗收 3、門店各部門必須每周定期對在庫商品進行保質(zhì)期檢查，本著先進先出的原

6、則對庫存商品及時處理，以免商品在庫中過期，并進行文字記錄作為稽查憑證。 4、對于某些重點商品保質(zhì)期不符合送貨規(guī)定但確實緊急需要而不能采到的，介于1/3與1/2之間的由部門經(jīng)理簽字確認，介于1/2與2/3之間的由店長簽字確認。且必須與廠商簽定協(xié)議，保證過2/3保質(zhì)期能夠退貨。 （四）門店營運各部門 1、日常檢查制度 （1）運營督導門店店長及各部門主管，必須建立商品保質(zhì)期日常巡查機制。安排專人兼任質(zhì)量管理員每日一次檢查賣場，每周一次檢查庫房。發(fā)現(xiàn)問題必須立即整改，重大異常必須立即上報超市事業(yè)部和品控部門。 （2）每日巡查必須有文字記錄并有相關人員的簽字確認以備超市事業(yè)部督促憑證。 2、儲存管理 （

7、1）各部門所有人應當按照保證商品安全的要求儲存商品（特別是食品類商品），定期檢查庫存商品，及時清理臨期和過期商品； （2）庫房存放的商品必須在醒目的位置標注明商品的條碼、品名及商品到期日期，商品出庫時應嚴格遵循“先進先出”原則。 3、銷售管理 （1）散裝食品上架時，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應當在散裝食品的容器、外包裝上標明”配料表”信息包括:食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上架后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應當每天或者定期對食品保質(zhì)期進行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，應當在容器、外包裝上標明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展

8、有限公司-超市營運部門 作業(yè)指導書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號： 版本：01 生效日期： 頁碼：第 3 頁 共6頁 起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準人：陳永強 機密 營運部規(guī)章與程序 配料表： 散裝食品說明標簽 商品編碼 33337 商品名稱 甜酸角 T 配料表 酸角、白砂糖 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 12個月 食用方法 直接食用 貯存條件 常溫干燥 廠商名稱 天津?qū)毎l(fā)食品有限公司 廠址及電話 天津市北辰區(qū)青光鎮(zhèn)李家房子（2）商品上架時，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應當對商品保質(zhì)期進行逐件檢查。上架后，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應當每天或者定期對商品保質(zhì)期進行逐件檢查，陳列時

9、應當做到舊貨靠前、新貨靠后，使商品按照保質(zhì)期到期的先后順序銷售。 （3）本超市自制的包點、糕餅、快餐等食品，建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長的除外）應當做到當天生產(chǎn)，當天銷售、當日未銷售完的商品必須集中清理完畢，堅決不允許進行二次加工銷售或者混入次日的生產(chǎn)原料中。店長或部門經(jīng)理必須進行檢查，特別是食品添加劑品質(zhì)問題。 ? 主食廚房、豆腐房、現(xiàn)場制做蛋糕等現(xiàn)場制作需要具備的臺帳有：（進銷臺賬）、（消毒臺賬）、（食品添加劑臺賬），主食廚房新加（廢棄油回收臺賬） 廢棄油回收臺賬；進貨臺賬食品添加劑使用臺賬消毒臺賬 ? 臺

10、賬在使用過程中需注意每（周三）主管經(jīng)理檢查（簽字）。 ? 所有預包裝二次加工的食品，在（2012年4月20日）以后生產(chǎn)的必須有（配料表），適用文件GB7718-2011。 ? 食品必須離地離墻（10）公分碼放。 ? （2013年1月1日）之后生產(chǎn)的二次加工的（預包食品）必須有（營養(yǎng)標簽），適用文件GB28050-2011 （4）門店應當將臨近保質(zhì)期商品與正常商品區(qū)別開來，進行集中陳列或者采取降價銷售，同時作出醒目提示：“本區(qū)商品臨近保質(zhì)期，請消費者購買后在保質(zhì)期內(nèi)使用”；自制食品可在當天閉店前直接在自制食品銷售區(qū)進行降價促銷；在倉庫內(nèi)設立臨期或過期商品集中存放點，并作出明確標識。負責管理該專區(qū)

11、的工作人員應當在每天閉店前對專區(qū)內(nèi)的商品進行逐件檢查，對未售出的到期商品，應當及時下架清點、做好記錄后，移交防損部門進行處置。 （5）將正常商品與臨期商品捆綁銷售，或者將臨期商品作為贈品的，應當在該商品銷售貨架上或者該臨期商品上作出醒目提示。 （6）對過期商品和當天未售出的自制食品，應當立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應當如實記錄，以備政府職能部門的監(jiān)督檢查。 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營運部門 作業(yè)指導書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號： 版本：01 生效日期： 頁碼：第 4 頁 共起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準人：陳永強 機密 營運部規(guī)章與程序 散

12、裝商品保質(zhì)期標準： 原圃超市食品銷售 期限規(guī)定 六、臨期商品處理方法 不可退貨商品處理辦法： 1、與采購進行協(xié)商爭取相應的資源，減少毛利的損耗； 2、申請?zhí)貎r處理，建議初次特價為原售價的80%進行出清對該類商品集中陳列并標注“臨期商品處理”等字樣； 3、每星期對處理情況進行跟蹤，視處理情況進行原特價處理或繼續(xù)降價處理； 4、最后仍未處理完的過期商品通過公司的報損流程進行報損處理。 可退貨商品處理辦法： 5、對門店不能處理的商品，必須在規(guī)定時間內(nèi)按照退貨要求退回庫房，退返供應商。 七、商品保質(zhì)期檢查工作流程圖 （一）商品保質(zhì)期檢查工作流程圖 （二） 臨保商品及問題商品上報/處理時間規(guī)定： 1主管

13、、員工每周一到周三期間對賣場商品保質(zhì)期進行系統(tǒng)檢查并做登記上報。 2部門經(jīng)理每周四早上10點前，將臨期商品明細及門店處理意見上傳至總部商品部各處和總部超市事業(yè)部營運員工進行商品保質(zhì)期檢查并填表 主管、組長對檢查結(jié)果核檢 門店店長匯總上報公司，建議處理價格 采購做出處理意見 將處理意見反饋門店 不能退貨，按處理意見的售價進行變價，部組陳列進行銷售 能退貨的， 與供應商辦理退/換貨 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營運部門 作業(yè)指導書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號： 版本：01 生效日期： 頁碼：第 5 頁 共起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準人：陳永強 機密 營運部規(guī)章與程序 部各處長

14、; 3總部商品部在每周四到周五對問題商品提出處理意見并將意見反饋給門店。門店在每周五下班前進行核查和落實總部的處理意見并進行跟蹤。 （三）商品保質(zhì)期檢查表（樣表） 保質(zhì)期檢查表 八、臨保商品及問題商品管理規(guī)定 1、店長是門店庫存管理第一責任人，對門店所有商品的品質(zhì)/臨期商品負有領導責任。店長必須每周進行抽查/督促落實/與總部進行溝通幫助解決落實問題，并記錄在案。 2. 門店部門經(jīng)理是部門庫存管理第一責任人，必須對部門商品的品質(zhì)/臨期商品進行負責。門店經(jīng)理必須每周進行兩次抽查/跟蹤/處理/上報，并記錄在案。 3門店課組長/主管是課組庫存管理第一責任人，必須對課組商品的品質(zhì)/臨期進行負責。門店課組長（主管）必須每周進行多次（不低于兩次）隨機檢查，必須有一次全面檢查/清理/上報/跟蹤，并記錄在案。 4門店課組員工是庫存管理清查直接責任人，必須每天進行檢查、清理、上報、跟蹤。并記錄在案。 5上報后沒有得到處理或沒有處理完畢的情況下，必須進行再上報的原則。并進行重點標示。 6門店在進行臨保商品工作交接中，必須進行簽字確認，劃清責任。 7門店臨保商品（超過商品保質(zhì)期三分之二的商品）的庫存金額不得高于庫存總額的千分之二。 8、絕不允許出現(xiàn)過期商品存放于賣場或者庫房，