2018年1月餐飲主管工作總結(jié)范文

1、2018年1月餐飲主管工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文1目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且 承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長 元，增長率 _%,營業(yè)成本 元，比去年同期的 元，增加元，增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%, 上升（或下降）_%，營業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實(shí)際完成任務(wù) 元，超額完成 元，（定額上交

2、年任務(wù)為 38xxxx元）。二、今年完成的主要工作：（一） 落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xxxx元，比去年的 32xxxx元，上升 6xxxx元，上升率為 Ixxxx. 為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與 效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入 _元，比去年同期

3、的 _元，增加了 元，增長率為 _%（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作 用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效 益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周 例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完 善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供 應(yīng)工作，

4、每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到 有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、 六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合 作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在 做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大

5、公司、 酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒， 滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助 中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年

6、老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款I(lǐng)xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20xxxx款，擴(kuò)大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四 ）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)

7、作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。 營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今 年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng) 用制度、物品申購制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管

8、理制度等。今年全體員工已 養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣， 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外, 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。 十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1組織員工參加 97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書 法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語50

9、句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng) 會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)Ixxxx,各類型座談會(huì) xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好， 全年拾金不昧事跡有 xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx.（七 ）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保

10、證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí) 隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工Ixxxx.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性， 員工素質(zhì) 較高，辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目 的性”、實(shí)用性”、時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、 安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全 年開展推

11、銷手冊”、服務(wù)知識(shí)、技能”、咨客服務(wù)規(guī)范”、酒店管理知識(shí)”、出品質(zhì)量”、促 銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、英語50句”、禮貌用語”、安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生 責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好 的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。 由于全體員工的努力， 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變 質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的

12、方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各 項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資 30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修， 五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè) 施的完美配套，吸引了不少的回頭客。三、存在的問題：1出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上

13、菜較慢。2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想：1提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店。工作總結(jié)范文2一年來在黨委和首長領(lǐng)導(dǎo)下在同志們關(guān)懷、支持和幫助下自己注重政治學(xué)習(xí)加強(qiáng)世界觀改造強(qiáng)化業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不斷提高業(yè)務(wù)能力嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度工作取得了一定成績基本上圓 滿完成了上級(jí)交給各項(xiàng)工作任務(wù)。能夠加強(qiáng)學(xué)習(xí)堅(jiān)定政治信念努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì)積極參加部里組織各類學(xué)習(xí)活動(dòng)認(rèn)真學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想學(xué)習(xí)鄧小平建設(shè)有中國特色社會(huì)主義理論按照三個(gè)代表”明確標(biāo)準(zhǔn)樹立正確

14、人生觀、世界觀時(shí)刻保持清醒頭腦提高政治鑒別力自覺抵制酒綠燈紅影響堅(jiān)決同拜 金主義、享樂主義作斗爭確保在政治上合格永遠(yuǎn)忠誠于黨、忠誠于人民軍隊(duì)不斷加強(qiáng)世界觀改造做到了在任何情況下都能聽黨話跟黨走政治堅(jiān)定旗幟鮮明在業(yè)務(wù)上能夠按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo) 和本職工作要求與標(biāo)準(zhǔn)不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)注重向書本學(xué)習(xí)、向同事們請教在工作中學(xué)習(xí)堅(jiān)持在實(shí)踐中鍛煉努力將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力入手提高思維敏銳性善于從本職工作實(shí)際出發(fā)吃透上情、摸準(zhǔn)下情強(qiáng)化為基層服務(wù)觀念做到不讓領(lǐng)導(dǎo)說兩遍不讓基層跑兩趟樹立對(duì)工作高度負(fù)責(zé)精神保持飽滿工作熱情和堅(jiān)韌不拔毅力創(chuàng)造性 地開展工作在平時(shí)注重強(qiáng)化作風(fēng)紀(jì)律觀念從嚴(yán)自我要

15、求能夠認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度自身要求比較嚴(yán)格始終堅(jiān)持以條令條例和規(guī)章制度為依據(jù)用正規(guī)有序工作環(huán)境來促進(jìn)個(gè)人行為素質(zhì)養(yǎng)成 和提高堅(jiān)持從小事做起從我做起持之以恒地把強(qiáng)制性地規(guī)定、被動(dòng)式服從變?yōu)樽杂X行為堅(jiān)決避免和克服工作中拖拉疲沓、浮躁松跨和差錯(cuò)誤漏現(xiàn)象做到工作之前有請示完成任務(wù)有匯報(bào) 踏踏實(shí)實(shí)一步一個(gè)腳印提高自控能力嚴(yán)守保密規(guī)定時(shí)刻警惕杜絕發(fā)生失泄密現(xiàn)象適時(shí)糾正 不嚴(yán)謹(jǐn)、不正規(guī)、不規(guī)范個(gè)人行為偏差促進(jìn)行為素質(zhì)不斷提高樹立良好機(jī)關(guān)干部形象具體表 現(xiàn)在以下四個(gè)方面：政治方面：認(rèn)清形勢與時(shí)俱進(jìn)在思想上、行動(dòng)上努力與黨中央保持高度一致不斷加強(qiáng)政 治理論學(xué)習(xí)提高政治敏感性堅(jiān)持從自身做起從嚴(yán)要求自己從端正思想認(rèn)

16、識(shí)入手正確處理學(xué) 習(xí)和工作關(guān)系積極參加組織各種學(xué)習(xí)做到不缺課、不早退認(rèn)真學(xué)、認(rèn)真記寫體會(huì)、談感受、 說想法從思想深處認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)重要性理想信念得到了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)方面：堅(jiān)持學(xué)以致用不斷提高工作水平由于自己剛剛從別部隊(duì)調(diào)來在業(yè)務(wù)上和工作 中不很熟悉但我能得利用一定時(shí)間加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷充實(shí)完善自己努力使自己成為工作明白人 隨著形勢發(fā)展預(yù)備役工作在新形勢下不斷出現(xiàn)新情況、新問題如何在新時(shí)期把民兵預(yù)備役工作干好必須不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷充實(shí)完善自己自己深深感到學(xué)習(xí)問題一個(gè)干到老學(xué)到老問題 學(xué)習(xí)永無止境只有不斷學(xué)習(xí)適應(yīng)形勢變化勇于面對(duì)問題勇于探索才能使自己適應(yīng)工作需要 不落伍認(rèn)真學(xué)習(xí)毛澤東、鄧小平、*三代領(lǐng)導(dǎo)核心關(guān)

17、于講學(xué)習(xí)、講政治、講正氣重要論述通過讀書學(xué)習(xí)觀看錄像輔導(dǎo)座談交流體會(huì)加深對(duì)以開展黨員先進(jìn)性教育”為主要內(nèi)容黨性黨風(fēng)教育重要性和必要性認(rèn)識(shí)通過學(xué)習(xí)民兵預(yù)備役工作條例、文件、中國民兵、黃河民兵等資料刊物不斷提高理論水平工作方面：加強(qiáng)責(zé)任心完成好各項(xiàng)工作任務(wù)在上半年部首長機(jī)關(guān)訓(xùn)練中能夠撲下身子不 恥下問向大家學(xué)習(xí)請教在訓(xùn)練方面及時(shí)掌握訓(xùn)練情況根據(jù)訓(xùn)練進(jìn)度制定各期訓(xùn)練計(jì)劃協(xié)助 訓(xùn)練基地完成上半年訓(xùn)練工作并做好各類資料積累工作組織紀(jì)律方面：自律意識(shí)強(qiáng)爭做合格軍人認(rèn)真落實(shí)條例、條令和部里規(guī)章制度嚴(yán)格請銷假制度公私分明不假公濟(jì)私以公為私在集體利益與個(gè)人利益發(fā)生矛盾時(shí)做到以集體 利益為重在與地方人員交往中嚴(yán)格遵守軍隊(duì)紀(jì)律維護(hù)軍人形象在團(tuán)結(jié)同志中講民主重團(tuán)結(jié) 與別人發(fā)生矛盾、誤會(huì)時(shí)不背后私下議論人認(rèn)真開展批評(píng)與自我批評(píng)敞開思想暢所欲言地與 對(duì)方