餐廳值班管理制度范本

1、餐廳值班管理制度范本值班是為了彌補(bǔ)部門的日常管理工作的缺陷更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔下面是小編整理的餐廳值班管理制度范本歡迎參考一 . 明確值班經(jīng)理的責(zé)任值班經(jīng)理應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)當(dāng)班人員控制物料平穩(wěn)維護(hù)機(jī)器設(shè)備正常運(yùn)行今天無論是員工請假還是物料斷貨我們都應(yīng)該在本班次解決并協(xié)調(diào)好后面的人員與貨物隨后與相應(yīng)的負(fù)責(zé)人員溝通這也是我們所說的值班經(jīng)理責(zé)任制值班經(jīng)理對本班次狀況有不可推卸的責(zé)任二 . 值班的目標(biāo)提供給顧客一個(gè)愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)不論職級任何一位當(dāng)班管理組人員都應(yīng)配合值班經(jīng)理的工作安排協(xié)力合作三 . 值班經(jīng)理的工作范圍值班經(jīng)理工作范圍可分為三項(xiàng)來說明：物料設(shè)備人員這就是我們說的人機(jī)

2、物四 . 物料 , 人員 , 設(shè)備注意事項(xiàng)1. 督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨的正確執(zhí)行主要還是強(qiáng)調(diào)一個(gè)適量我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的補(bǔ)貨箱內(nèi)貨物雜亂且很多這就是因?yàn)閱T工在補(bǔ)貨的時(shí)候我們沒有監(jiān)督造成員工沒有這個(gè)意識只認(rèn)為補(bǔ)足就可以而沒有適量2. 人員：在人員安排上我們都會把員工安排在最佳的工作位置往往生產(chǎn)力的高低并不是人員多寡所決定的而是我們的合理安排決定的還有就是合理的運(yùn)用我們的其它經(jīng)理也是必要的因?yàn)槲覀兊臑⒌曛环譃閮蓚€(gè)區(qū)域服務(wù)區(qū)與傳菜區(qū)而其它經(jīng)理會負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域這樣會大大提高值班效率當(dāng)然也需要其它經(jīng)理的配合按照值班經(jīng)理最大的原則3. 設(shè)備：在設(shè)備管理中我們應(yīng)該注意 (1) 能源的管理按照設(shè)備開啟表來控制設(shè)備的開啟與

3、關(guān)閉 (2) 應(yīng)該了解設(shè)備的產(chǎn)能 (3) 設(shè)備的清潔巡檢這點(diǎn)最容易忽視五. 值班巡視巡視的目的： 1 確切的了解顧客的滿意程度2 收集信息以便正確的提出口令達(dá)到完善的品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生的決定3 是唯一判斷所交派的工作任務(wù)是否完成的唯一方法1. 巡視分類巡視分為 AB兩類巡時(shí) A類巡視是指早開業(yè)前及接班前的巡視這類巡視主要是搜集足夠的人員物料及設(shè)備的現(xiàn)場狀況以便作為值班中工作安排的依據(jù)每次大概要用30 分鐘并將發(fā)現(xiàn)的問題列入代辦單B類巡視主要是指值班中的巡視在值班中每30 分鐘就要巡視主要是以較快的方式將店內(nèi)檢查一便了解酒店的狀況是否良好同時(shí)對上次巡時(shí)安排給員工的工作是否完成進(jìn)行追蹤2. 巡視路線圖：它是指覆蓋灑店所有角落避免重復(fù)的路線每家酒店的巡視路線圖都不同但設(shè)定的原則是以顧客區(qū)為先巡視的內(nèi)容： 1 檢查顧客區(qū) 2 與顧客交談 3 檢查產(chǎn)品品質(zhì) 4 檢查廚房區(qū)域 5 檢查行政工作六 . 值班時(shí)注意事項(xiàng)1 帶著代辦單去巡時(shí)這樣可以及時(shí)記錄問題不會遺漏2 追蹤上次巡視時(shí)安排的任務(wù)是否完成這點(diǎn)非常重要3 是要讓服務(wù)區(qū)的員