合成調(diào)香類(lèi)食品添加劑

1、調(diào)香類(lèi)食品添加劑,食科一 鄧曉影醇類(lèi)食品香料,葉醇、龍腦、芳樟醇、香葉醇、橙花醇、薄荷醇、苯乙醇,葉醇,學(xué)名：順式-3-己烯-1-醇 毒性：ld504700mg/kg(大鼠，經(jīng)口,基本性質(zhì),無(wú)色油狀液體 天然發(fā)現(xiàn)于茶葉、薄荷、蘿卜、草莓等揮發(fā)性成分中 具有強(qiáng)烈的青草香氣和新茶葉氣息 溶于乙醇、丙二醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油 極微溶于水,發(fā)展趨勢(shì),葉醇特有天然植物的新鮮清香長(zhǎng)期以來(lái)它被認(rèn)為是植物清香的一種特征。自1920年在紅茶中發(fā)現(xiàn)以來(lái)，到1956年首次用于日化香精，從此葉醇脂類(lèi)的應(yīng)用逐漸擴(kuò)大，直至1973年水楊酸葉醇酯成功應(yīng)用于charlie香水中。到目前為止，其衍生物及

2、與其有密切聯(lián)系的化合物品種已超50種。葉醇2000年世界消耗量約150t，其中30%直接用于配香精，70%做成酯后使用,用途,用于調(diào)配草莓、漿果、甜瓜、茶等食品香精,龍腦,別名：2-莰醇，俗稱冰片 天然發(fā)現(xiàn)于松科、菊科、禾本科、柏科、姜科的數(shù)百種植物中 無(wú)色片狀晶體，具有松林樟腦香氣，并略帶薄荷的涼辣味道 常用于調(diào)配堅(jiān)果香型和辛辣香型食品香精,芳樟醇,學(xué)名：3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇，亦稱里哪醇 無(wú)色液體 天然發(fā)現(xiàn)于芳樟油、香檸檬油、芫荽籽油、橙花油、橙葉油中 具有花香、木香、蠟香、醛香、青香、柑橘香、漿果香、玫瑰香 主要用于調(diào)配茶葉、桃子、辛香、杏子、柑橘、芒果等的食品香精,香葉

3、醇,是橙花醇的反式異構(gòu)體 無(wú)色至黃色油狀液體。天然發(fā)現(xiàn)于紅茶和玫瑰油、香葉油、茉莉油、檸檬油等精油中 具有溫和、甜的玫瑰花氣息,味有苦感 用于調(diào)配櫻桃、檸檬、漿果、菠蘿、柑橘、草莓、蘋(píng)果、桃子等的食品香精,橙花醇,命名：順-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇 香葉醇的順式異構(gòu)體 無(wú)色液體 香氣：有令人愉快的玫瑰和橙花的香氣，香氣較平和，微帶檸檬樣的果香，橙花醇是香葉醇的異構(gòu)體，其香氣比香葉醇柔和和優(yōu)美，相對(duì)偏清，并帶有新鮮的清香和柑橘香調(diào),用途,橙花醇是一種貴重的香料。用于配制玫瑰型和橙花型等花香香精。類(lèi)別： 存在于橙花油、玫瑰油等中。是一種貴重的香料。橙花醇是一種具有玫瑰花香的香精原料，在飲食

4、、食品、日化高檔香精的調(diào)配中被廣泛使用。同時(shí)也是合成另一些重要香料的中間品，且是合成這些重要香料的關(guān)鍵原料 廣泛用于橙花、玫瑰、茉莉、晚香玉等花香型日化香精和覆盆子、草霉香味的食用香精，也可制成酯類(lèi)香料,薄荷醇,2-異丙基-5-甲基環(huán)己醇，又稱薄荷腦 無(wú)色針狀晶體，具有左旋、右旋、消旋三種光學(xué)異構(gòu)體 具有清涼的薄荷香氣，最主要的涼香味香料 醫(yī)藥上用于清涼油、止痛藥等，也用于制牙膏、牙粉、糖果、飲料、香料等,苯乙醇,苯乙醇，2-苯基乙醇 具有玫瑰香氣的無(wú)色粘稠液體。 溶于乙醇、乙醚、甘油，略溶于水，微溶于礦油。 用于日化和食用香精,廣泛用于調(diào)配皂用和化妝品香精 皮膚接觸及吞食有害。 刺激眼睛和皮

5、膚,丁香酚,2-甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚 無(wú)色至淡黃色液體，丁香油，丁香羅勒油、月桂葉油的主要香成分 有辛香、煙熏香熏肉樣香氣和味道 用于配制康乃馨型香精及制異丁香酚和香蘭素等，也用作殺蟲(chóng)劑和防腐劑 吞食有害、刺激皮膚,百里香酚,麝香草酚;5-甲基-2-異丙基酚;百里香酚 色晶體或白色結(jié)晶粉末。有百里草或麝香草的特殊氣味。微溶于水,溶于冰醋酸和石蠟油,易溶于乙醇、氯仿、乙醚和橄欖油 用于制香料、藥物和指示劑等,也常用于皮膚霉菌病和癬癥 吞食有害。引起灼傷。 對(duì)水生生物有毒,可能對(duì)水體環(huán)境產(chǎn)生長(zhǎng)期不良影響,對(duì)甲酚甲醚,4-甲氧基甲苯；對(duì)甲基茴香醚 無(wú)色透明液體，天然發(fā)現(xiàn)于番茄、乳酪中。濃度

6、高的時(shí)候具有粗濁的動(dòng)物香，稀釋后有香羅蘭香、依蘭香、青香、果香 用于配制胡桃、榛子等堅(jiān)果型香料 易燃、吞食有害,大茴香腦,亦稱茴香腦，1-甲氧基-4-丙烯基苯 白色晶體。天然發(fā)現(xiàn)于八角茴香、小茴香精油里 有茴香、辛香和甘草香氣 用于調(diào)配香莢蘭、茴香、櫻桃、薄荷等食品香精,2,4-庚二烯醛,無(wú)色至淡黃色液體，具有清香、醛香、雞肉、脂肪、水果、辛香香氣 天然發(fā)現(xiàn)于雞肉、紅茶、番茄、土豆、花生中 gb 276096規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制雞肉、土豆、藍(lán)莓、樹(shù)莓和雜錦水果等型香精,檸檬醛,3,7-二甲基-2,6-辛二烯;天然檸檬醛，黃色液體 天然發(fā)現(xiàn)于檸檬，山蒼子油、檸檬草油丁香羅勒油

7、甜香、青香、果香、醛香 用作調(diào)香劑， 配制檸檬、橘子、甜橙等香精，也用作合成紫羅蘭酮和維生素a的原料 由兩種構(gòu)型異構(gòu)體（香葉醛和橙花醛組成） 刺激皮膚,與皮膚接觸可能致敏,苯甲醛,又稱苦杏仁油;安息香醛;天然苯甲醛;人造苦杏仁油 無(wú)色液體，天然發(fā)現(xiàn)于香茅、肉桂、櫻桃核、杏仁中 具有苦杏仁、櫻桃及堅(jiān)果香氣，是杏仁露香精的常用香料 用作調(diào)配杏仁、櫻桃、可可、香莢蘭的香料，也用于制月桂醛、月桂酸、苯乙醛和苯甲酸芐酯等,肉桂醛,天然桂醛;-苯丙烯醛;桂醛;桂皮醛;反-肉桂醛;3-苯基丙烯醛 淺綠色至黃色液體，發(fā)現(xiàn)于肉桂葉、肉桂皮、芹菜籽中 有甜的、辛香、肉桂香氣及辛香、甜的、肉桂味道 用于調(diào)配可樂(lè)、香

8、莢蘭。櫻桃、肉味、辛香型食品香料 刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚,大茴香醛,對(duì)茴香醛;茴香醛; 對(duì)甲氧基苯甲醛; 天然大茴香醛 白色至淺黃色液體，天然發(fā)現(xiàn)于香莢蘭、小茴香、八角茴香、番茄、蘑菇啤酒中，具有辛香、粉香、木香、奶油香、杏仁、大茴香香氣 用于調(diào)配可可、杏仁、櫻桃、香莢蘭等食品香精,香蘭素,香蘭素;3-甲氧基-4-羥基苯甲醛;香草醛;香茅;香草醛（天然） 白色至淺黃色針狀晶體，天然發(fā)現(xiàn)于香莢蘭、丁香油、肉桂油、咖啡、葡萄中，有甜的奶油特征的香草香氣和味道 用于香草、巧克力、太妃香精的配制和有機(jī)合成,乙基香蘭素,乙基香草醛;3-乙氧基-4-羥基苯甲醛 白色晶體，有甜的、巧克力、香草、奶油香氣和

9、味道 香氣強(qiáng)度為香蘭素的3-4倍應(yīng)用范圍和香蘭素基本相同 廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用 刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚,丁二酮,雙乙酰;2,3-丁烷二酮 黃色至淺綠色液體，天然發(fā)現(xiàn)于奶油、牛奶、草莓、咖啡中，也存在于當(dāng)歸、肉豆蔻、香葉、丁香等精油中 甜的奶油、黃油的香氣和味道 用于配制奶油奶酪、巧克力草莓白酒等香精，是生產(chǎn)吡嗪類(lèi)香料的主要原料 高度易燃。吸入、皮膚接觸及吞食有害。刺激眼睛和皮膚,紫羅蘭酮,4-(2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮;乙位紫羅蘭酮; 無(wú)色至淺黃色液體，發(fā)現(xiàn)于覆盆子、番茄、玫瑰中 有水果香、木香、紫羅蘭香、青香、

10、漿果香。用于調(diào)配菠蘿、櫻桃、覆盆子、甘藍(lán)等 刺激眼睛。對(duì)水生生物有毒，可能對(duì)水體環(huán)境產(chǎn)生長(zhǎng)期不良影響,覆盆子酮,拉斯酮;懸鉤子酮;4-對(duì)羥基苯基-2-丁酮;4-羥基芐基丙酮; 白色針狀晶體，發(fā)現(xiàn)于覆盆子、歐黑莓中，有果香、果醬、漿果和覆盆子的味道，用于調(diào)配菠蘿、桃子、草莓等香精 具有增香增甜作用，也可用于化妝品及皂用香精中,二氫茉莉酮,2-己基-2-環(huán)戊烯-1-酮 無(wú)色至淺黃色液體，具有木香、粉香、甜的果香和茉莉花香 用于調(diào)配柑橘熱帶水果等食品香精,麥芽酚,甲基麥芽酚，麥芽醇;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮 白色晶體，發(fā)現(xiàn)于咖啡、草莓、牛肉、面包榛子及焙烤的麥芽

11、中 有甜的、焦糖、棉花糖香氣和味道 用作焦糖、草莓、鳳梨、巧克力、糖果、肉味的香精香料，可用于煙用香精 吞食有害。刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚,乙基麥芽酚,2-乙基-3-羥基-4-吡喃酮 白色晶體，有甜的、焦糖、棉花糖香氣和味道，香氣強(qiáng)度為麥芽酚的4-6倍 用于草莓、焦糖、紅糖、果醬等食品香精和酒用香精 還用于煙草、化妝品等行業(yè)，有增香、固香、增甜效果,甲基環(huán)戊烯醇酮,2-羥基-3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮 白色晶體，發(fā)現(xiàn)于花生、咖啡和葫蘆巴油中，有焦糖、面包、堅(jiān)果等的香氣味道，用于調(diào)配咖啡、面包、焦糖、槭樹(shù)、奶糖、杏子等食品香精,4-羥基-2,5-二甲基-3（2h）-呋喃酮,呋喃酮、菠蘿呋喃酮

12、白色固體，空氣中易氧化，需密封充氮?dú)獗４?天然發(fā)現(xiàn)于菠蘿蜜、草莓、咖啡、芒果、葡萄、覆盆子中，有甜的、果香、烤香、焦糖、似麥芽酚香氣和味道 用于菠蘿、檸檬、草莓、焦糖、焙烤食品、巧克力、肉味等食品香精,2-乙基-2-羥基-5-甲基-3（2h）-呋喃酮,醬油酮，以兩種互變異構(gòu)體存在 淺黃色液體，發(fā)現(xiàn)在醬油、糖蜜、大豆醬中，有甜的、焦糖、水果香氣和味道 用于醬油、焦糖、草莓、香草、水果、肉味、咖啡等食品香精,乙醛二乙縮醛,亦稱二乙縮醛，乙縮醛 無(wú)色液體，發(fā)現(xiàn)在白酒中 有尖刺的、青香木香、溶劑香氣和威士忌味道，用于調(diào)配菠蘿、水果、朗姆酒、堅(jiān)果等食品香精,乙醛苯乙醇丙醇縮醛,無(wú)色至淺黃色液體 具有令人愉快的清新、清香香氣和青椒味道 用于蔬菜、水果