功能性食品教學(xué)大綱

1、功能性食品課程教學(xué)大綱 課程名稱(英文)：Functional Food 課程代碼： 課程類別：(專業(yè)課) 學(xué) 時：48 學(xué) 分：3 考核方式：考試 適用對象：食品營養(yǎng)與檢測?？茖I(yè) 一、課程簡介 本課程是食品專業(yè)方向?qū)W生的一門專業(yè)課。功能性食品被譽(yù)為 “21 世紀(jì)的食品 ” ，它是當(dāng)今食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的前沿學(xué)科，涉及到化學(xué)、生化、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品工程等眾多學(xué)科。 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握和了解功能性食品的概念和發(fā)展，將前面所學(xué)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程知識綜合運(yùn)用，利用我國食品資源、結(jié)合我國國情來研究和開發(fā)出保障人類健康的功能性食品，成為功能性食品研究、開發(fā)、管理、生產(chǎn)等方面的專業(yè)人才。

2、 二、教學(xué)目的及要求 1、 系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和理解與功能性食品科學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識； 2、 了解或掌握各類功能性因子或成分的生理功能； 3、 了解各類功能性食品資源的特點(diǎn)； 4、 了解或掌握各類功能性食品的作用機(jī)制； 5、 理解和掌握功能性食品的設(shè)計原則； 6、 了解我國各類功能性食品的評價方法； 7、 為學(xué)生從事有關(guān)功能性食品的生產(chǎn)、科學(xué)研究和產(chǎn)品創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。 三、與其它課程的關(guān)系 功能性食品學(xué)，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合科學(xué)，涉及功能性食品生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等內(nèi)容，是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)選修課程。 四、教學(xué)內(nèi)容 第一章 緒 論 （一）目的與

3、要求 了解功能性食品的研究、應(yīng)用及市場狀況。 （二）教學(xué)內(nèi)容： 1掌握功能性食品的概念或定義； 2了解功能性食品的演替過程； 3了解功能性食品基本特征及分類； 4了解我國功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。 第二章 功能因子 （一）目的與要求： 1. 掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。又叫生理活性成分或有效成分）； 2. 了解功能因子的種類； 3. 理解功能因子產(chǎn)生功能作用的原因及功能因子的構(gòu)效關(guān)系。 （二）教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 功能性碳水化合物 1. 主要內(nèi)容：功能性碳水化合物的來源及功能特性。 2. 基本概念和知識點(diǎn)：多糖構(gòu)效關(guān)系，膳食纖維的概念，低聚糖的概念等。 第二節(jié) 氨基

4、酸、活性肽與活性蛋白質(zhì) 1.主要內(nèi)容：氨基酸、活性肽及活性蛋白質(zhì)的特殊生理功能。 2.基本概念和知識點(diǎn)：非必需氨基酸、必需按基酸及半必需氨基酸的基本概念，活性肽、活性蛋白質(zhì)、高F值低聚肽的概念。 第三節(jié) 功能性油脂 1.主要內(nèi)容：了解功能性油脂對現(xiàn)代病的防治作用、功能性油脂的種類及部分功能性油脂的生理功能。 2.基本概念和知識點(diǎn)：多不飽和脂肪酸概念、多不飽和脂肪酸的來源及應(yīng)用。 第四節(jié) 維生素與礦物質(zhì) 本節(jié)與食品酶學(xué)及食品營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容重復(fù)。在此僅作一般提示。 第五節(jié) 其他活性物質(zhì) 1.主要內(nèi)容：黃酮類、醇類、核酸、皂苷、生物堿、褪黑素等的功能活性。 2. 基本概念和知識點(diǎn)：黃酮類、醇類、核酸、皂苷、生物堿、褪黑素等的來源及應(yīng)用。 （三）課后練習(xí) 用表格歸納你感興趣的6-8種功能因子的生理功能 。 (四）教學(xué)方法與手段 課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。 第三章 功能性食品資源 （一）目的與要求： 1.了解上章學(xué)到的功能因子都來源于什么食品資源； 2.了解現(xiàn)有的功能食品資源已開發(fā)出的功能性食品的現(xiàn)狀，以便為進(jìn)一步從事功能性食品新產(chǎn)品的研究、開發(fā)及生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。 （二）教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 功能性食品的植物資源 1.主要內(nèi)容：根及根莖、莖類、葉類、花類、果類及全草類功能性食品資源。 2.基本概念及知識點(diǎn)：