火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào) 配、風味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點， 使各種從事火鍋制作并 供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展， 也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè) 和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。 但是，如何開一家正宗的四川火鍋店， 卻是一門不小的學問。一、綜述：作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、 銷售、服務(wù)、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場 調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋， 控制火鍋風味、 特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點 的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期

2、的市場 調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。二、火鍋市場調(diào)查：（一）、對火鍋市場的影響因素：1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增 長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、 社會發(fā)展和國家政 策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、 客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、 文化性、奇特征等。3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀 態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣 供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營 密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類

3、收費、租金、人才引 進等方面是否有優(yōu)惠政策。（二）、客源的調(diào)查分析：1、服務(wù)對象分析：（1）、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高 級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；（2）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重 味厚型等等；（3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口 味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；（4）、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于 火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng) 新，合適大多數(shù)人的口味， 具有共性了。但是對于消費者的分析必不

4、 可少。2、顧客消費行動分析：消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結(jié)構(gòu)、消費 方法和消費習慣等。（1）、消費程度和顧客的經(jīng)濟遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧 客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足， 直接表現(xiàn)為顧客選擇火 鍋店的檔次和類型；（2）、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年 紀、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；（3）、消費方法有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方法 在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經(jīng)濟 等方面形成的習慣。3、顧客消費特點分析：（1）、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選 址要

5、合理。（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性， 因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。（3）、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回 頭率為標記。（4）、領(lǐng)導性：調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的 消費產(chǎn)生必定領(lǐng)導。三、火鍋市場的劃分：（一）、劃分請求：1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營業(yè)時間、交通狀態(tài)等 具體的方面要正確控制，用于對照自己的品牌能否進入市場；2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物 力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地 位；3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制

6、 定長期打算，占領(lǐng)市場。（二）、劃分種類：1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂 得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體； 而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響， 對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消 費群，對檔次、品種請求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動 機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等， 才干取得實效。4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等， 這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)

7、。四、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自 助店等；2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4、按經(jīng)營分： 品牌火鍋、餐廳火鍋、 自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據(jù)這些標準，聯(lián)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品 種。（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成 熟后，價格是決定因素：1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較 低廉的價格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩汀⒔⑿蜗?、打開局面，實 現(xiàn)正常經(jīng)營。2、高高聯(lián)合法：起點高，效益也

8、高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的 環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風險大、利 潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可 用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄 利多銷為主。五、火鍋店的類型：1、豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽， 裝修設(shè)施齊備， 環(huán)境 精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其 奇特之處為價格較高， 高質(zhì)量的火鍋、 高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一 具備高級的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價與火鍋

9、成本、 服務(wù)程度、 就餐環(huán)境融為一 體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一， 服務(wù)對象穩(wěn)固與社會形象突出， 管理到位、 制度完善等特點。2、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍， 其數(shù)量最大。 經(jīng)營品種比較 單一，原材料以中低檔為主， 風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為 主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中 各有自己的地位與形象。 有自身的獨有特點， 價格適中與火鍋成本較 低和風味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合， 經(jīng)營方法機動多樣， 服務(wù) 對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實際等特點。3、風味型：風味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化， 具有濃郁

10、的處所風味、 品 種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史 性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比 較固定，服務(wù)有必定特點，風味得到公認。風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵， 顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強，展現(xiàn)某種有特別意 義的運動，氣氛輕松和睦等特點。4、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料 （生料和半成品等） 與餐具全部放在 火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀 類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感 到較大的滿足感。 自助型火鍋店具有布局上履行開放式、 以大廳為主， 鍋品

11、上以一二個品種為主、 口味大眾化為好， 價格上采用每人限定金 額消費，服務(wù)上比較機動、 服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足 感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間 與顧客的運動性等特點。六、火鍋店的經(jīng)營情勢：1、獨立經(jīng)營： 詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約， 獨立選擇自 己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、 入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù) 市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營品種、 策略的調(diào)劑與適應， 以滿足消費者 的需要；能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品； 員工關(guān)系比較密切， 管理比較直接，利于調(diào)

12、動積極性。 其不足之處為： 由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在 市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此，要采用獨立?jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、 較好的口岸、比較充分的等。2、合伙經(jīng)營：詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、 或分辨以、設(shè)備、營業(yè)場地、 等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店， 進行經(jīng)營。 在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽 制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營 共鳴的前提下，解決開店遇到的如、 、經(jīng)營品種等問題，可以施展各 自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，補充不足之處，建立 監(jiān)督機制；與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調(diào)劑經(jīng)營品種

13、，把 握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸 和糾紛， 其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系， 經(jīng)營便容易受到 影響，甚至造成直接經(jīng)濟喪失。因此，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有 較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書， 明確責權(quán)利及利潤分配等。3、特許經(jīng)營：特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方法， 也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營 情勢，其優(yōu)點和效果均十分明顯。一個火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時， 具體方法措施包含： 多種情 勢進行連鎖加盟； 對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊； 成立統(tǒng)一的管理 機構(gòu)；管理規(guī)范化；清算凈化市場；開展連鎖配送等。履行特許加盟時應當注意幾個要害問題， 其

14、一是找準市場的需求 定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源七、火鍋店的選址：1、火鍋店選址的區(qū)域因素： 在選址之前， 必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域， 這是選址 的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場競爭 狀態(tài)、方案地位特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。2、火鍋店選址的原則： 第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應的設(shè) 施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種； 第二要貫徹接近原則。 也就是說要交通方便、 來往方便、便于進入。 位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容 易 接近 ；第三要環(huán)境配套到位。 外部環(huán)境要

15、形成氣象， 火鍋店其它餐飲要混 雜經(jīng)營，如餐飲一條街 、火鍋城等，同時提倡自身綜合配套，多 種經(jīng)營聯(lián)合，形成規(guī)模效益；第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時 代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外，還可以用經(jīng)驗斷定店址的選擇。3、火鍋店的選址與布局： 斷定選址原則后， 在實行中要聯(lián)合以下幾點： 選擇商業(yè)網(wǎng)點集中 的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特 別口岸。布局上也應當考慮以下思路：擴散性、湊集性、競爭性、多 行業(yè)和諧性。八、火鍋店的名稱與設(shè)計：1、名稱與設(shè)計原則：要有辨認性、獨創(chuàng)性、整體性。其重要作 用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、 進步競爭力、 塑造企業(yè)整體形 象。2、名稱設(shè)計基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記； 二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。3、名稱設(shè)計基礎(chǔ)請求： 一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致； 二是火鍋店名稱的風趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習 慣相互吻合； 四是火鍋店名稱的外延性； 五是火鍋店名稱的取法的講 究性；六是取名請求簡略明快，不要輕易修正，注意獨創(chuàng)性。九、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑作風、 火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說，裝修作 風