生物化學(xué)-脂類課件

1、生物化學(xué)脂類生物化學(xué)脂類摘要1.概述 一、脂類的概念 二、 分類 三、脂類的生物學(xué)功能2.甘油脂 一.脂肪酸 二.甘油酯（脂酰甘油）3.磷脂 一、甘油磷脂（磷脂酰甘油） 二 鞘磷脂 4 其他脂摘要摘要1.概述 一、脂類的概念 摘要這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。1.概述這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。1.概述脂類的生物學(xué)功能也多種多樣：結(jié)構(gòu)脂類貯存脂類活性脂類一、脂類的生物學(xué)功能脂類的生物學(xué)功能也多種多樣：一、脂類的生物學(xué)功能由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類二、脂類的概念 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類二、脂類的概三、 分類（1）單純脂（2

2、）復(fù)合脂（3）衍生脂（4）結(jié)合脂類三、 分類（1）單純脂2.甘油脂 p82定義：高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成。 一.脂肪酸：結(jié)合態(tài)、游離態(tài)（FA） 1.結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 偶數(shù)順式和反式兩種異物體順式居多溶點(diǎn)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系：鏈長（長-高），飽不飽和（飽-高） 2.簡單表達(dá)式：簡單結(jié)構(gòu)式：波浪形，注意雙鍵的構(gòu)型簡單表達(dá)式：鏈長：雙鍵數(shù)雙鍵位置舉例：油酸18：19c2.甘油脂 p82定義：高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成3.常見脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸含1個(gè)雙鍵（油酸）含2個(gè)雙鍵（亞油酸）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸）DHA EPA（ -3系列）

3、3.常見脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16必須脂肪酸：人和哺乳動(dòng)物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必須從食物（尤其是植物）中攝取。包括：亞油酸18：29，12-亞麻酸18：39，12，15-亞麻酸18：36，9，12素油比葷油營養(yǎng)價(jià)值大必須脂肪酸：人和哺乳動(dòng)物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，類二十碳烷 是一大類由許多哺乳動(dòng)物組織產(chǎn)生的激素類的物質(zhì)。它們只在產(chǎn)生的器官中起作用，所以稱為自泌調(diào)控分子。大多數(shù)的類二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。 前列腺素類(prostaglandin)， 凝血惡烷類(thromboxane) 白細(xì)胞三烯類(leucotriene) P91 阿司匹林（乙酰水

4、楊酸）類二十碳烷 是一大類由許多哺乳動(dòng)物組織產(chǎn)生的激二.甘油酯（脂酰甘油） 甘油的寫法、性質(zhì)：P92甘油脂的通式：MG、DG、TG 1分子甘油和3分子脂肪酸反應(yīng)所得 簡單三脂酰甘油 R1=R2=R3 混合三脂酰甘油 R1、R2、R3若不同二.甘油酯（脂酰甘油） 1.油脂的物理性質(zhì) 1.顏色和氣味 ：無色、無嗅、無味 2.溶點(diǎn)：由脂肪酸的飽和度和烴鏈的長度決定3.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等（L）型，規(guī)定。 R31.油脂的物理性質(zhì) 1.顏色和氣味 ：無色、無嗅、2.化學(xué)性質(zhì).皂化作用與皂化值定義：油脂與堿共熱時(shí)，產(chǎn)生甘油和脂肪酸鹽，實(shí)際上是堿催化的水解反應(yīng)（脂肪的堿水解） 2.化學(xué)

5、性質(zhì).皂化作用與皂化值定義：油脂與堿共熱.酸?。ㄑ趸┡c酸值 油脂長期擱置時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸臭味就是酸敗原因是油脂受空氣和光照作用，部分發(fā)生分解;不飽和脂肪酸被氧化成為低級(jí)醛或酮以及羧酸，產(chǎn)生酸臭味。另外是微生物的作用。 桐油的應(yīng)用.酸?。ㄑ趸┡c酸值 油脂長期擱置時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸臭.加成反應(yīng)與碘值油脂中的不飽和雙鍵可以與H2、I2、HCl、Cl2等發(fā)生加成反應(yīng)鹵化作用：P95.加成反應(yīng)與碘值油脂中的不飽和雙鍵可以與H2、I24）乳化作用脂肪在乳化劑作用下，可變成很細(xì)小的顆粒，均勻地分散在水里面而形成穩(wěn)定的乳狀液。膽汁酸鹽肥皂去油污4）乳化作用脂肪在乳化劑作用下，可變成很細(xì)小的顆粒，均勻地3.磷脂復(fù)合脂中最

6、重要的一族組成基團(tuán)：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、磷酸根、X（醇類） 磷脂甘油磷脂鞘磷脂卵磷脂腦磷脂心磷脂3.磷脂復(fù)合脂中最重要的一族磷脂甘油磷脂鞘磷脂卵磷脂腦一.甘油磷脂（磷脂酰甘油）1.結(jié)構(gòu)通式：P39命名：磷脂酰XX為其它的醇類，通過磷酸二酯鍵與甘油連接。天然磷脂均為L型構(gòu)型和sn-甘油-3-磷酸一.甘油磷脂（磷脂酰甘油）1.結(jié)構(gòu)通式：P39命名：磷結(jié)構(gòu)通式CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHP OO-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。結(jié)構(gòu)通式CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHP 2.幾種重要的磷脂X為 膽堿 乙醇胺（膽胺） 絲氨酸 肌醇 H 結(jié)構(gòu)式

7、 P104 川大 P40 P40 P41 P41 名稱：磷脂酰X例如：磷脂酰膽堿（卵磷脂） HOCH2CH2N+（CH3）3（膽堿） 分布：植物：大豆等，動(dòng)物：腦、精液、腎上腺、紅細(xì)胞，蛋卵黃（8-10%）。作用：控制肝脂代謝，防止脂肪肝的形成。 良性的脂溶性溶劑2.幾種重要的磷脂X為 膽堿 乙醇胺（膽胺） 絲氨酸 肌磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）HOCH2CH2N+H3（乙醇胺）參與血液凝結(jié)。 磷脂酰絲氨酸（PS）HOCH2CHCOO-（絲氨酸） 血小板第三因子 N+H3磷脂酰肌醇（PI） 磷脂酸 磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）3.幾種重要的磷脂酶及其作用特點(diǎn)：PLA1、PLA2（PLB）、

8、PLC、PLD作用位點(diǎn)：P105 溶血磷脂蛇毒與磷脂酶 溶血甘油磷脂 很強(qiáng)的表面 活性劑CH2OCOR1R2OCOCHCH2OPO-OXOA1A2DC3.幾種重要的磷脂酶及其作用特點(diǎn)：PLA1、PLA2（PL二 鞘磷脂 組成：一個(gè)鞘氨醇 一個(gè)脂肪酸 一個(gè)磷酸 一個(gè)膽堿或乙醇胺 1、鞘氨醇 已發(fā)現(xiàn)的鞘氨醇類約有30種2-氨基-4-十八碳烯-1.3-二醇 （D-鞘氨醇） 十八碳4-烯鞘氨醇此雙鍵還原，即二氫鞘氨醇 書107頁2、 神經(jīng)酰胺（Cer）鞘脂類的核心結(jié)構(gòu)是神經(jīng)酰胺（ceramide），由鞘氨醇氨基以酰胺鍵與長鏈（1826C）脂肪酸的羥基相連。圖 神經(jīng)酰胺 參見書108二 鞘磷脂 組成：3

9、、鞘磷脂 在鞘磷脂中，神經(jīng)酰胺1位的-OH被磷酸膽堿(phosphorylcholine)或磷酸乙醇胺(phosphorylethanolamine)的磷酸基因酯化。在高等動(dòng)物的腦髓鞘和紅細(xì)胞膜中特別豐富。鞘磷脂結(jié)構(gòu)與甘油磷脂相似，因此性質(zhì)與甘油磷脂基本相同。 3、鞘磷脂 在鞘磷脂中，神經(jīng)酰胺1位的-OH被磷酸膽堿(p4.其它脂類一.結(jié)合脂 1.糖脂 2.脂蛋白二.類固醇類三.萜類4.其它脂類一.結(jié)合脂 一.結(jié)合脂1.糖脂如：甘油糖脂：甘油磷脂的磷酸X被糖所取代的產(chǎn)物，即第3個(gè)羥基與糖的半縮醛羥基脫水縮合的產(chǎn)物2.脂蛋白 血液中的脂蛋白血漿脂蛋白 。脂蛋白：由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價(jià)鍵結(jié)合而成的復(fù)

10、合血漿可分為乳糜微粒、VLDL、IDL、LDL、HDL五類。血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)與各自的功能！ 動(dòng)脈粥樣硬化一.結(jié)合脂1.糖脂如：甘油糖脂：甘油磷脂的磷酸X被糖所取二.類固醇類環(huán)戊烷多氫菲的衍生物即甾類P112。包括：固醇、固醇衍生物。 1固醇類 ：膽固醇 非動(dòng)物固醇（如谷固醇） 紫外線 （皮膚中）7一脫氫膽固醇 維生素D3 。 2固醇衍生物：膽汁酸、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素 。 功過是非：心血管疾病，結(jié)石； 膽汁酸、激素、VD。二.類固醇類環(huán)戊烷多氫菲的衍生物即甾類P112。包括：固三.萜類異戊二烯的衍生物 C5 P110單萜（2個(gè)異戊二烯單位）、倍半萜（3個(gè)異戊二烯單位），-胡羅卜素為4萜，天然橡膠為上千萜。Vit A、E、K都是萜類三.萜類異戊二烯的衍生物 C5 生物化學(xué)脂類生物化學(xué)脂類生物化學(xué)脂類生物化學(xué)脂類生物化學(xué)脂類生物化學(xué)脂類結(jié)構(gòu)特征：親水頭 疏水長鏈結(jié)構(gòu)特征：親水頭 疏水長鏈生物化學(xué)脂類重要的