餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范

1、 專業(yè)技術(shù)文件 / Technical documentation 編號(hào)： 餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.編制：_日期：_餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范溫馨提示：該文件為本公司員工進(jìn)行生產(chǎn)和各項(xiàng)管理工作共同的技術(shù)依據(jù)，通過對(duì)具體的工作環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范、約束，以確保生產(chǎn)、管理活動(dòng)的正常、有序、優(yōu)質(zhì)進(jìn)行。

2、本文檔可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和使用。 食品安全關(guān)系人民群眾健康和切身利益, 關(guān)系企業(yè)信譽(yù)和形象, 為確保我旗流通領(lǐng)域食品安全, 促進(jìn)全旗經(jīng)濟(jì)發(fā)展, 維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定, 針對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)特制定此規(guī)范。 一、餐飲業(yè)食品經(jīng)營(yíng)者必須在店鋪明顯處張貼或懸掛承諾書, 不銷售有毒、有害或者有安全隱患的食品, 并應(yīng)嚴(yán)格遵守自律制度： 1、經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家和行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 確保食品質(zhì)量, 應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)、銷售的食品安全負(fù)責(zé), 不得生產(chǎn)、銷售不符合法定要求的產(chǎn)品；不銷售來源不明的食品； 2、發(fā)現(xiàn)其銷售食品存在安全隱患, 可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的, 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該食品或者制止供貨商供貨

3、, 并向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報(bào)告； 3、必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度, 審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格, 并建立供貨商檔案； 4、必須建立并執(zhí)行索證索票制度, 索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照, 衛(wèi)生許可證復(fù)印件、正式發(fā)票或收據(jù)（加蓋公章或簽名）； 5、必須建立健全經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳, 按統(tǒng)一要求格式填寫, 載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)銷日期、產(chǎn)地、生產(chǎn)（加工）廠家、供貨人等事項(xiàng)；臺(tái)帳保存期不少于2年； 6、必須遵守法律、法規(guī)的規(guī)定和流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的其它規(guī)定。 二、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行如下義務(wù)： 1、發(fā)現(xiàn)供貨商提供生產(chǎn)、銷售加工不合格食品等違法行為, 應(yīng)及時(shí)向工商行政管理部門舉報(bào)； 2、按照國(guó)家法律、法規(guī)的規(guī)定, 妥善處

4、理消費(fèi)者投訴； 4、食品經(jīng)營(yíng)戶舉報(bào)對(duì)未按規(guī)定生產(chǎn)、加工、銷售食品經(jīng)營(yíng)行為屬實(shí)的, 工商部門將依法進(jìn)行處罰, 造成嚴(yán)重后果的并依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 食品安全檔案管理制度 一、各所建立檔案柜, 指定專人負(fù)責(zé)管理, 對(duì)文件及其他各類表格及時(shí)立卷歸檔。 二、檔案管理人員要加強(qiáng)對(duì)文件整理規(guī)則, 做到業(yè)務(wù)熟練, 忠于職守, 認(rèn)真負(fù)責(zé), 圓滿完成檔案管理任務(wù)。 三、檔案管理人員要認(rèn)真執(zhí)行檔案管理辦法, 嚴(yán)格規(guī)范做好檔案的立卷, 歸檔、保管和調(diào)閱工作。 四、對(duì)檔案必須做到分類存放, 整齊有序, 查閱方便, 妥善保管。 五、對(duì)需要入檔的文件、資料要及時(shí)入檔, 不得隨意丟失, 遺漏和銷毀。 六、外單位人員查

5、閱檔案必須持有效證明, 經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可查閱。 七、各所在建檔時(shí)應(yīng)按動(dòng)態(tài)和靜態(tài)兩種資料分類建檔, 靜態(tài)資料包括食品經(jīng)營(yíng)戶檔案, 兩證一照復(fù)印件, 食品示范店檔案, 星級(jí)信用戶檔案, 流動(dòng)送貨車檔案, 集貿(mào)市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)戶檔案, 動(dòng)態(tài)資料包括：市場(chǎng)巡查記錄和現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄, 并將檢查結(jié)果一并錄入微機(jī)。 集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)戶行為規(guī)范 一、在集貿(mào)市場(chǎng)從事下列食品經(jīng)營(yíng)的應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證、健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 (一)長(zhǎng)期從事食品經(jīng)營(yíng)的。 (二)經(jīng)營(yíng)鮮肉、熟食制品、水產(chǎn)品、干調(diào)制品的。 (三)現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品的。 二、依法取得證照的食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)遵守以下規(guī)范： (一)進(jìn)貨時(shí)索證索票, 即供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照, 衛(wèi)生許可證, 食品生產(chǎn)許可證等, 同時(shí)索取發(fā)票或供貨單。 (二)進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查, 驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。 (三)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳, 并如實(shí)填寫。 (四)對(duì)不合法、不合格、不安全的食品要及時(shí)下