酒店管理課程改革對(duì)策探析

1、酒店管理課程改革對(duì)策探析社會(huì)轉(zhuǎn)型背景下，傳統(tǒng)教育模式與教育理念所培養(yǎng)出的人才已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)今時(shí)代對(duì)人才的要求，只注重理論忽略實(shí)際是如今人才培養(yǎng)過(guò)程中的突出問(wèn)題。開(kāi)展職業(yè)技能大賽對(duì)培養(yǎng)綜合素質(zhì)較高的人才起著重要的作用，并且能夠推動(dòng)專業(yè)課程的改革與發(fā)展。職業(yè)技能大賽在檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)水平的同時(shí)也檢驗(yàn)了各院校的教學(xué)質(zhì)量。本文以酒店管理專業(yè)為例，闡述職業(yè)技能大賽背景下專業(yè)課程改革存在的問(wèn)題。 一、職業(yè)技能大賽的作用 職業(yè)技能大賽分為市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)三類，在開(kāi)展過(guò)程中遵循著公平、公正、公開(kāi)的原則，職業(yè)技能大賽的開(kāi)展對(duì)教育行業(yè)改革與發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。各院校通過(guò)參加職業(yè)技能大賽改進(jìn)了傳統(tǒng)的教學(xué)理念、教學(xué)

2、模式、教學(xué)方法等，進(jìn)一步提高了教學(xué)質(zhì)量。職業(yè)技能大賽的作用表現(xiàn)在以下方面：（一）對(duì)教師的作用。教師參加職業(yè)技能大賽能夠轉(zhuǎn)變其教育模式與教學(xué)理念，使其在教學(xué)過(guò)程中能夠以培養(yǎng)技能型人才為教學(xué)目標(biāo)，注重實(shí)際應(yīng)用，避免授課的形式僅限于課堂。教師的教學(xué)水平直接影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，教師必須具有較高的職業(yè)技能水平，才能有效地指導(dǎo)學(xué)生參賽并獲得好成績(jī)。教師在參加職業(yè)技能大賽后，能夠調(diào)動(dòng)教師的積極性，通過(guò)掛職鍛煉、參與企業(yè)項(xiàng)目、開(kāi)研討會(huì)等多種方式提升自己，彌補(bǔ)自身的不足。職業(yè)技能大賽不但能夠提高教師的教學(xué)水平與教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)還能完善各院校師資隊(duì)伍的建設(shè)。（二）對(duì)學(xué)生的作用。職業(yè)技能大賽可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

3、，發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。職業(yè)技能大賽對(duì)學(xué)生的職業(yè)定位有引導(dǎo)作用，學(xué)生在參加職業(yè)技能大賽過(guò)程中需要相互配合共同完成比賽，從而培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。因大賽中涉及的知識(shí)較廣泛，所以學(xué)生在準(zhǔn)備的過(guò)程中主動(dòng)去尋找資料，掌握相關(guān)知識(shí)，進(jìn)一步開(kāi)闊了學(xué)生的視野，使學(xué)生養(yǎng)成了良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。與此同時(shí)，比賽還能夠鍛煉學(xué)生的心理素質(zhì)。比賽有得失，學(xué)生要在比賽過(guò)程中調(diào)整好自己的心態(tài)，發(fā)揮正常水平，吸取比賽的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)不足。即使失敗也不要頹廢，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生從失敗的情緒中走出來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生的積極樂(lè)觀的心態(tài)。 二、職業(yè)技能大賽下酒店管理專業(yè)課程改革存在的問(wèn)題 （一）教學(xué)模式方面。酒店管理

4、專業(yè)的技能大賽項(xiàng)目已不僅僅停留于擺臺(tái)、鋪床等技能實(shí)操的檢驗(yàn)，更要求學(xué)生具有綜合的職業(yè)素養(yǎng)與全方位的服務(wù)技能。其中包括英文、策劃文案、現(xiàn)場(chǎng)講解、實(shí)操等多項(xiàng)比賽。然而現(xiàn)有的教學(xué)模式即課堂授課、實(shí)訓(xùn)室實(shí)操練習(xí)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足競(jìng)賽的要求，更不能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的需求。教學(xué)模式的單一化嚴(yán)重制約了專業(yè)的發(fā)展，校企合作不能僅停留在表面，應(yīng)該通過(guò)企業(yè)校園宣講、管理層進(jìn)校園授課、酒店實(shí)地參觀、與酒店工作人員座談等多種模式進(jìn)行，甚至可以開(kāi)展訂單式辦學(xué)模式。（二）課程設(shè)置方面。酒店專業(yè)課程設(shè)置部分存在不合理的現(xiàn)象，沒(méi)有體現(xiàn)人才需求的方向與科學(xué)的人才培養(yǎng)方法。在網(wǎng)絡(luò)化、大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，酒店管理專業(yè)

5、的教學(xué)普遍缺乏與時(shí)代的對(duì)接，隨著智能化酒店的誕生，快速辦理入住、快速結(jié)賬服務(wù)的應(yīng)用，這都要求教師在教學(xué)的過(guò)程中將信息化的教學(xué)手段與技術(shù)運(yùn)用到教學(xué)當(dāng)中，讓學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)，因此課程的設(shè)置應(yīng)該增加信息化的內(nèi)容。在選擇教材方面，大部分院校選擇非自編教材，只有少數(shù)院校采用自編教材。采用非自編教材對(duì)于酒店專業(yè)課程來(lái)說(shuō)是不利的，非自編教材大多為幾年前的教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，教學(xué)內(nèi)容較陳舊，學(xué)生無(wú)法及時(shí)掌握到準(zhǔn)確的酒店管理新的內(nèi)容和知識(shí)。自編教材是院校自身根據(jù)時(shí)代的發(fā)展?fàn)顩r與當(dāng)?shù)氐慕虒W(xué)特色編制的教材，可以使學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)能夠與時(shí)俱進(jìn)，從而快速地提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。（三

6、）教師隊(duì)伍方面。職業(yè)技能大賽中最能體現(xiàn)出院校培養(yǎng)人才的能力與教師的教學(xué)水平，看出酒店管理專業(yè)教師的綜合素質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大部分酒店管理專業(yè)教師多為高校畢業(yè)生，雖然專業(yè)素養(yǎng)較高、專業(yè)知識(shí)水平較高，但是缺乏一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與磨煉，并且對(duì)于教學(xué)方式也是在逐漸摸索中，沒(méi)有形成自身獨(dú)特有效的教學(xué)方式。有一部分酒店管理專業(yè)教師是來(lái)自企業(yè)，對(duì)于教學(xué)方面還不熟悉，因其相關(guān)專業(yè)并不是教學(xué)方面的，導(dǎo)致教學(xué)中出現(xiàn)只會(huì)說(shuō)不會(huì)教的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象降低了教學(xué)質(zhì)量，導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)水平也無(wú)法得到較高的提升，教師較低的綜合素質(zhì)直接影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。（四）課程體系方面。具體如下：1實(shí)效性較差。在酒店管理專業(yè)課程中，受傳統(tǒng)教學(xué)理念

7、的影響，教學(xué)規(guī)劃缺乏實(shí)效性，理論知識(shí)環(huán)節(jié)較多，實(shí)踐環(huán)節(jié)較少。酒店管理專業(yè)應(yīng)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)科，在課程方面比例應(yīng)一致，但是目前來(lái)看兩方面的比例失衡問(wèn)題較嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了整體的教學(xué)質(zhì)量。雖然一部分高校意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，但是在解決的過(guò)程中并沒(méi)有及時(shí)地掌握相關(guān)知識(shí)，沒(méi)有進(jìn)行具體的調(diào)研，使得整體的教學(xué)規(guī)劃缺乏準(zhǔn)確性、全面性。這種狀況造成學(xué)生缺乏相關(guān)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而影響了學(xué)生的就業(yè)。2缺乏指向性。學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)最終的目的是實(shí)現(xiàn)就業(yè)，但是在酒店管理專業(yè)課程中缺乏相對(duì)的指向性，教師向?qū)W生傳授的知識(shí)無(wú)法滿足當(dāng)代工作崗位的要求。因在課程中較注重理論知識(shí)，忽略了實(shí)踐操作，使得學(xué)生的專業(yè)技能得不到有效的提升，無(wú)

8、法彰顯其酒店管理業(yè)務(wù)的專業(yè)性。（五）評(píng)價(jià)體系方面。酒店管理技能大賽主要包括兩個(gè)方面的比賽內(nèi)容，分別是實(shí)務(wù)處理與基本技能。但是比賽的評(píng)價(jià)體系尚不完善，還存在著諸多問(wèn)題，比如評(píng)價(jià)的主體方面，在比賽中教師評(píng)價(jià)的主體為學(xué)生的成績(jī)，專家沒(méi)有做出相對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)，使得專家與學(xué)生的作用得不到發(fā)揮，造成學(xué)生缺乏自主能力的現(xiàn)象，這一現(xiàn)狀使得比賽缺少公平性與客觀性。 三、職業(yè)技能大賽背景下酒店管理專業(yè)課程改革的對(duì)策 針對(duì)職業(yè)技能大賽背景下酒店管理專業(yè)課程存在的問(wèn)題，本文從改善教學(xué)方式、完善評(píng)價(jià)體系、提高教師素質(zhì)、創(chuàng)新教育理念、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性方面解決。（一）改善教學(xué)方式。傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)代對(duì)酒店管理人

9、才的需求，所以必須改善教學(xué)方式，豐富教學(xué)內(nèi)容。在技能大賽中，比賽范圍不同，所比賽的內(nèi)容也不同，教師在教學(xué)過(guò)程中可以借鑒比賽中的內(nèi)容，讓學(xué)生提前適應(yīng)比賽的內(nèi)容與比賽的難度。傳統(tǒng)的教學(xué)方法為練習(xí)法、講解法，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。為了提高學(xué)生的積極性，教師應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)方式，豐富教學(xué)內(nèi)容，可以采用對(duì)比教學(xué)法、分層教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例教學(xué)法、角色扮演法等。這類新型的教學(xué)方法能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使枯燥的酒店管理專業(yè)課程具有靈活性，教師還可以多組織教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，并進(jìn)一步改善師生間的關(guān)系。教師可以運(yùn)用多媒體教學(xué)，將理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生提供豐富、及時(shí)的消息，并且可以將抽象的理論知

10、識(shí)簡(jiǎn)易化，對(duì)于煩瑣的知識(shí)可以運(yùn)用圖像、表格等方式，從而促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。（二）完善評(píng)價(jià)體系。酒店管理專業(yè)技能大賽因涉及的內(nèi)容較廣泛，所以具有全面性與多元化的特點(diǎn)。因此，比賽的評(píng)價(jià)體系不能只注重對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)，還要重視學(xué)生的整體性，包括學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與道德品質(zhì)的考核。一方面，應(yīng)完善評(píng)價(jià)體系，以實(shí)現(xiàn)公平、客觀的考核。評(píng)價(jià)范圍應(yīng)進(jìn)行擴(kuò)大，通過(guò)專家評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、學(xué)生之間互相評(píng)價(jià)三方面的整合，作為學(xué)生在技能大賽中最終的成績(jī)。另一方面，對(duì)于學(xué)生的考核不應(yīng)僅限于傳統(tǒng)的考試模式，應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的考核模式。根據(jù)專業(yè)課程的標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新考試形式，通過(guò)筆試與口試相結(jié)合的方式進(jìn)

11、行考核，在運(yùn)用筆試檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，將口試與實(shí)踐操作相結(jié)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的考核。在考核實(shí)踐操作的過(guò)程中，應(yīng)注重學(xué)生的實(shí)踐操作能力，從而檢驗(yàn)出學(xué)生的專業(yè)技能水平。（三）提高教師素質(zhì)。職業(yè)技能大賽對(duì)教師的要求相對(duì)較高，不僅要求教師具有較強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)、扎實(shí)的教學(xué)水平，還要求教師能將實(shí)踐與理論相結(jié)合。因?yàn)樵诒荣愔袝?huì)出現(xiàn)突發(fā)情況，所以參加比賽的教師必須具有較強(qiáng)的心理素質(zhì)與及時(shí)處理問(wèn)題的應(yīng)變能力，并對(duì)學(xué)生能夠發(fā)揮其指導(dǎo)作用，幫助學(xué)生在比賽中獲得好成績(jī)。因此，對(duì)于參加技能大賽的教師的具體要求為“雙師型”教師，而“雙師型”教師在各大院校數(shù)量較少。所以，為了提升各院校的培養(yǎng)人才的能力，應(yīng)著重建設(shè)教師隊(duì)伍，提高教師的綜合素質(zhì)，進(jìn)一步保障教師的教學(xué)質(zhì)量。（四）調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容相對(duì)枯燥乏味，學(xué)生很容易失去學(xué)習(xí)興趣，造成學(xué)生的專業(yè)水平較差。因此，教師在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)采取相應(yīng)的措施激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。比如運(yùn)用多媒體教學(xué)時(shí)，可以利用學(xué)生感興趣的圖片與小視頻，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；企業(yè)教師可以在課堂講解或演練真實(shí)酒店案例，讓學(xué)生從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；教師還可以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)形成自覺(jué)性，對(duì)問(wèn)題主動(dòng)思考探究，從而形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生的未來(lái)發(fā)展。 綜上所述，職業(yè)技能大賽對(duì)專業(yè)課程的改革有著積極的推