內(nèi)蒙古中小酒店組織模式研究

1、內(nèi)蒙古中小酒店組織模式研究一、呼和浩特中小酒店企業(yè)組織模式的現(xiàn)狀 呼和浩特是內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府，2011年末人口291.19萬人，國內(nèi)生產(chǎn)總值2177.27億元，居全區(qū)第三位，第三產(chǎn)業(yè)1277.84億元，居全區(qū)十二個(gè)盟市之首。2011年呼和浩特有星級(jí)賓館32家，其中五星級(jí)酒店4家，四星級(jí)酒店7家，三星級(jí)酒店12家，二星級(jí)酒店9家，另有一百多家社會(huì)酒店和其他住宿服務(wù)設(shè)施。2012年課題組對(duì)呼和浩特玉泉區(qū)、新城區(qū)、回民區(qū)、賽罕區(qū)、土默特左旗、托克托縣、清水河縣、和林格爾縣和武川縣的4個(gè)市轄區(qū)、4個(gè)縣、1個(gè)旗關(guān)于中小酒店組織模式進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)放100份問卷，收回有效問卷92份。其中包括微型企業(yè)18

2、家，小型企業(yè)64家，中型企業(yè)10家。歸納、總結(jié)呼和浩特中小酒店企業(yè)組織模式特點(diǎn)如下： 1.微型酒店企業(yè)主要采用直線式的組織模式 調(diào)查的18家微型酒店企業(yè)，有15家采用直線式的組織模式。直線式是一種簡單的集權(quán)式組織結(jié)構(gòu)模式，其領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系按垂直系統(tǒng)組成，不設(shè)專門的職能部門，自上而下形同直線，即酒店的組織模式按總經(jīng)理部門經(jīng)理主管領(lǐng)班四級(jí)來設(shè)置。從調(diào)查酒店實(shí)際情況看，微型酒店組織模式還呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：（1）一些酒店甚至連部門經(jīng)理都不設(shè)，直接按總經(jīng)理主管員工三級(jí)制設(shè)置；（2）從部門經(jīng)理層看，一般只設(shè)置前廳部和客房部經(jīng)理，少數(shù)酒店設(shè)置餐飲部并配備餐飲部經(jīng)理，其他商品部、康樂部、工程部、安全部、人力資源部、財(cái)務(wù)

3、部、銷售部都不設(shè)置，由總經(jīng)理或指定的人兼任人力資源、銷售、財(cái)務(wù)崗位的職能。（3）除直線式的組織模式外，調(diào)查的18家微型酒店中，有3家也設(shè)置了職能部門，但只設(shè)置了餐飲部、銷售部或人事部。（4）從管理層次看，一般主管管理10名員工。 2.中型酒店企業(yè)普遍采用直線職能式的組織模式 調(diào)查的24家中型酒店企業(yè)中，都采用了直線職能式的組織模式。直線職能式是一種以直線式結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，在各級(jí)直線管理人員的領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)置相應(yīng)的職能部門作為參謀機(jī)構(gòu)，以專業(yè)分工的管理者來承擔(dān)直線式全能管理者的部分工作。這種管理模式，酒店的部門分兩類：（1）酒店的直線部門。即酒店業(yè)務(wù)部門，是酒店中直接從事接待服務(wù)工作的部門，如酒店的客房

4、部、餐飲部、前廳部、康樂部等；（2）酒店的職能部門。指那些不直接向客人提供服務(wù)，而是為酒店業(yè)務(wù)部門提供服務(wù)的部門，包括酒店的人事部、財(cái)務(wù)部、培訓(xùn)部、采購部、保安部等。（3）從管理層次看，一般主管管理8名員工。從調(diào)查酒店實(shí)際情況來看，中型酒店企業(yè)組織模式還具備以下特點(diǎn)：（1）調(diào)查的中型酒店中四星級(jí)酒店和部分三星級(jí)酒店設(shè)置酒店組織模式中的包括“九部一室”的全部業(yè)務(wù)部門和職能部門。（2）個(gè)別中型酒店不設(shè)康樂部和商品部，原因主要由于酒店建筑面積的有限而放棄占地面積較大的康樂部等部門。3.小型酒店企業(yè)采用直線式或直線職能式的組織模式。小型酒店企業(yè)處于微型與中型酒店企業(yè)的中間，兩種組織形式兼有，在調(diào)查的6

5、4家小型酒店中，有35家采用直線式的組織模式，剩余29家酒店采用直線職能式的組織模式。 二、呼和浩特中小酒店企業(yè)組織模式設(shè)置的影響因素分析 酒店組織模式的設(shè)置受酒店投資結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)模、酒店星級(jí)檔次、酒店服務(wù)項(xiàng)目多少等因素的影響。 1.酒店投資結(jié)構(gòu) 投資結(jié)構(gòu)是酒店經(jīng)濟(jì)性質(zhì)和產(chǎn)權(quán)關(guān)系的本質(zhì)體現(xiàn)，常常決定酒店組織管理模式和組織結(jié)構(gòu)的形式。一般有限責(zé)任公司和股份有限公司成立董事會(huì)，股東人數(shù)較少和規(guī)模較小的，可以設(shè)一名執(zhí)行董事，不設(shè)立董事會(huì)?？偨?jīng)理由董事會(huì)聘任，并對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)。董事會(huì)的設(shè)立影響甚至決定公司的組織模式及其管理工作。在呼和浩特中小酒店企業(yè)的調(diào)查中，18家微型酒店都不設(shè)董事會(huì)，以執(zhí)行董事?lián)慰?/p>

6、經(jīng)理的形式出現(xiàn)；64家小型酒店中有22家設(shè)立董事會(huì)；10家中型酒店企業(yè)中有7家設(shè)立董事會(huì)。總體呈現(xiàn)出設(shè)立董事會(huì)的比例從微型到中型總體增加的趨勢(shì)。 2.酒店規(guī)模 酒店規(guī)模是酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的重要依據(jù)。酒店規(guī)模主要是由客房或床位數(shù)量構(gòu)成，酒店規(guī)模直接關(guān)系到酒店所需要服務(wù)人員的數(shù)量，進(jìn)而影響酒店組織管理層次、管理幅度、管理結(jié)構(gòu)和部門設(shè)置等各個(gè)方面。呼和浩特調(diào)查的18家微型酒店中，房間數(shù)都在50間以內(nèi)，其中有8家房間數(shù)少于20間，所雇傭的人員數(shù)大多在10人左右。由于人員較少，在組織模式方式基本都采用直線式組織模式，甚至采用店長主管員工這樣簡單的組織模式。64家小型酒店中，房間數(shù)主要在81100間和10

7、1200間這兩種，所雇傭的人員數(shù)在大多在40100人之間，2家房間數(shù)大于200間的酒店人數(shù)超過100人。房間數(shù)超過100間的，都采用了直線職能式的組織模式，但職能部門主要設(shè)置人事部、財(cái)務(wù)部；低于100間客房的，大多采用直線式的組織模式。10家中型酒店企業(yè)房間數(shù)超過100間，其中8家超過200間，雇傭的人數(shù)多在200350人之間。由于人數(shù)較多，所以組織模式全部采用直線職能式的組織模式，且職能部門比較齊全。 3.酒店星級(jí)檔次 一般而言，酒店是星級(jí)檔次越高，設(shè)施設(shè)備越豪華，經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量的要求越高，員工的需求數(shù)量也就相對(duì)越多，必然加大酒店組織結(jié)構(gòu)規(guī)模。所以，規(guī)模相同的酒店，星級(jí)檔次高低、豪華程度

8、不同，其組織結(jié)構(gòu)的形式、崗位設(shè)置和組織管用都有較大區(qū)別。調(diào)查10家中型酒店，全部是星級(jí)酒店，組織模式采取直線職能式的形式。 4.酒店服務(wù)項(xiàng)目 酒店服務(wù)項(xiàng)目的多少直接影響飯店的綜合性程度。服務(wù)項(xiàng)門越多，綜合性就越強(qiáng)，其所設(shè)置的領(lǐng)班或主管人員必然越多，組織規(guī)模也就越大。調(diào)查酒店中，中型酒店設(shè)置的服務(wù)部門多，所需管理人員、服務(wù)人員多，組織規(guī)模較大。小型、微型酒店服務(wù)部門少，甚至只提供住房和早餐，因此所需人員少，組織規(guī)模較小。四、呼和浩特中小酒店企業(yè)組織模式日趨扁平化呼和浩特目前酒店數(shù)量較多，形成過度競爭的態(tài)勢(shì)，尤其表現(xiàn)為價(jià)格的競爭，一些高星級(jí)的大型酒店將價(jià)位降至中檔酒店的價(jià)位來搶奪顧客，搶走相當(dāng)一部

9、分客源。中檔酒店也通過降價(jià)的方式與中小酒店搶奪客源。面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競爭，中小酒店企業(yè)不得不降低成本，迎接競爭，其中以削減人員、降低管理成本的手段進(jìn)行組織模式的變革成為主要的發(fā)展趨勢(shì)，組織扁平化的管理模式應(yīng)運(yùn)而生。扁平化全稱是組織結(jié)構(gòu)扁平化，是指組織打破傳統(tǒng)的專業(yè)分工和等級(jí)制，通過減少中間環(huán)節(jié)，增加管理寬度，減員增效來形成的一種縱向變短、橫向加寬的扁平的組織結(jié)構(gòu)。扁平化的核心就是減少管理中的中間層次，告別線形組織的那種多層級(jí)的金字塔式的模式。酒店組織結(jié)構(gòu)扁平化有很多優(yōu)點(diǎn)：（1）信息溝通暢通有效。組織機(jī)構(gòu)中間層次的減少，使得信息傳遞的鏈條相應(yīng)減少，信息的溝通變得更加暢通。（2）決策周期縮短。管理層

10、次的減少，使酒店中高級(jí)的管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據(jù)員工和顧客的要求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營決策，決策周期縮短。（3）降低酒店成本。通常部門經(jīng)理的工資是基層員工的3至5倍，因此減少管理人員可以有效降低酒店成本。（4）有利于提高員工工作積極性和勞動(dòng)效率。管理層次減少，高層管理人員只能把權(quán)力下放，下屬的業(yè)務(wù)權(quán)限和責(zé)任必然加大，可以調(diào)動(dòng)下屬的工作積極性，提高員工的勞動(dòng)效率。酒店組織結(jié)構(gòu)扁平化的措施：（1）減少管理層次。酒店的組織結(jié)構(gòu)一般是總經(jīng)理部門經(jīng)理部門主管領(lǐng)班員工。它的最上層和最下層顯然是不能再精簡，但是在主管和領(lǐng)班這兩個(gè)層次上卻可以減少一層。像“如家”酒店由店長、值班經(jīng)理、員工三層構(gòu)成一家酒店的組織機(jī)構(gòu)圖。（2）部門不設(shè)副職。中小酒店人員相對(duì)較少，除非某部門人員較多，否則一般而