酒店食品安全管理規(guī)定

1、酒店食品安全管理規(guī)定 1 對固定食品供應商，必須簽定供貨，保證供應的食品安全可靠。 2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。 3 審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。 4 向供應商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。 酒店食品安全衛(wèi)生xx-01-22 13:59 | #2樓 1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。 2 必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。 3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理： a：采用物

2、理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。 b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。 4 餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。 5 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。 6 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲

3、具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度 1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。 2 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。 3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。 4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。 5 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不準存放其他物品。 食品添加劑衛(wèi)生管理制度 1 采購食品添加劑時必須索取省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。 2 食品添加劑驗收入庫時，應查看是否有包裝標識和產(chǎn)品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規(guī)定。包裝上必須標有“食品添加劑”字樣。 3 存放食品添加劑應做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。 4 使用前應認真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。 5 使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。 6 禁止以掩蓋食品腐-敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑