酒店食品安全管理規(guī)定

1、酒店食品安全管理規(guī)定 1 對固定食品供應商，必須簽定供貨，保證供應的食品安全可靠。 2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。 3 審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。 4 向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。 酒店食品安全衛(wèi)生xx-01-22 13:59 | #2樓 1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。 2 必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。 3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理： a：采用物

2、理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。 b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。 4 餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。 5 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。 6 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲

3、具保潔柜內禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度 1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。 2 經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。 3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。 4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。 5 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其他物品。 食品添加劑衛(wèi)生管理制度 1 采購食品添加劑時必須索取省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明。 2 食品添加劑驗收入庫時，應查看是否有包裝標識和產品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規(guī)定。包裝上必須標有“食品添加劑”字樣。 3 存放食品添加劑應做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質的食品添加劑。 4 使用前應認真閱讀食品添加劑產品說明書，不得超范圍使用。 5 使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。 6 禁止以掩蓋食品腐-敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑