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文檔簡介

1、酒店安全衛(wèi)生制度 食品采購索證 1 對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨，保證供應(yīng)的食品安全可靠。 2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。 3 審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。 4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢 驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。 食品進貨驗收制度 1 由指定專人進行食品進貨驗收工作。 2查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法 律法規(guī)的規(guī)定。 3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的.

2、檢驗報告復(fù)印件。 4 采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。 5 采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。 食品臺帳記錄制度 1 由專人進行食品進貨臺帳記錄。 2 嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。 3 如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方 式等內(nèi)容。 4 臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。 5 在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。 6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。 食品倉庫（貯存）衛(wèi)生制度 1 倉庫管-理-員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐-敗變質(zhì)及過 期的食品和三無產(chǎn)品進庫。 2 存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質(zhì)期。 3 領(lǐng)用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。 4 食品及原料與日用品應(yīng)當分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5 臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標記，并及時登記處理。 6 保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點，

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