生鮮超市管理

1、超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經理、錄入員、出納等組成負責1、督導、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關生鮮超市門店的營運管理工作。2、協(xié)助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。3、協(xié)助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。4、按照各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業(yè)務中的質量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。5、對生鮮商品驗收業(yè)務中供應商情況，合同執(zhí)行中問題有權及時向生產部和采購部反饋，并協(xié)調相關部門解決。6、整體規(guī)劃促銷方案。7、修正生鮮門店陳列及動線。8、協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標準。9、協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉流暢

2、。10、協(xié)助門店進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。11、協(xié)助門店業(yè)務管理、追蹤損耗。12、溝通采購與門店的業(yè)務往來。13、核查生鮮資產設備及規(guī)范生鮮作業(yè)。二、生鮮采購部門由采購經理、采購專員、錄入員等組成1、擬訂該部門工作方針與目標。2、編制年度采購計劃與預算。3、制訂價格策略。4、設定利潤目標。5、追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。6、負責與供應商簽定合同。7、負責該部門庫存及損耗的控制。8、擬訂促銷活動計劃。9、建立完善采購制度。10、負責培訓各有關生鮮從業(yè)人員。11、協(xié)調采購與相關公司各部門的關系。12、決定商品組合，管理商品分類架構。13、負責商品市場定位，分

3、析商品銷售情況，及時調整商品結構。14、隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。15、負責與供應商談判。16、負責供應商管理工作。17、制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。19、負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負責聯(lián)營銷售合同的簽定。21、參與培訓賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)22、擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。第二章生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責和工作內容。一、值班經理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查。2)檢查超市商品的進貨及陳列，要

4、求商品新鮮、品種齊全、價格合理。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。6)收集超市商品的市場信息，分析經營情況，及時向店長匯報工作。7)配合經理工作、服從店長調配。1、工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應完成或追蹤之交接。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。3）督導并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補貨。4）清潔貨架及拉排面。a.檢查商品之品質是否完整無損。b.補貨及陳列。c.善后清理。5）閱讀報表a.明了昨日超市與各組別之營業(yè)額（生鮮報表業(yè)績分析）b.明了各組別昨日收貨情形，如有

5、應到未到者，應主動聯(lián)絡配送及直供商，查明原因。c.明了各商品之收貨、轉貨及期末銷售庫存情形。d.續(xù)訂貨各類報表。6）協(xié)助錄入聯(lián)絡供應商，對三日內應進貨商品進行再確認。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。8）維護賣場清潔及內部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。9）巡視賣場且定時派人員至結帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。10）檢查各組機器之設備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。12）商品庫存管理需做好先進先出之原則。13）管

6、人員出缺勤、請假、休假、調班及加班，且將人力工時做成紀錄。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。15）服從店長調度，協(xié)助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來源及產地。17）確認商品質量及新鮮度。18）熟練使用標價的方法。19）正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設定（注意回轉）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。26）設定每日工作計

7、劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關連陳列的位置及陳列量是否適當。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34）工作安排及人員調度分配。35）產品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質36）核對價格及改價商品。37）POP的核對和放置。38）過期商品、品質不良及規(guī)格不

8、合之商品辦理退貨。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進品項的安排及定位。45）市調掌握（定期及不定期）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49）庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。50）廠商進貨跟蹤。51）知識的學習及技能的傳授（機器設備的操作等）。52）新進人員教導及同仁間關系溝通。2、特定事項a.排班（人力布置）。b.參加訓練及會議。c.協(xié)助搜集市場商品動態(tài)與價格

9、情報，并向店長及采購反映結果。d.協(xié)助店長規(guī)劃貨架決定陳列方式。e.協(xié)助改善操作程序或標準，以提高生產力。二、蔬果組員工工作職責 每日工作職責1、早班工作職責聽從值班經理的工作分配：員工的工作任務及要求。收當日到貨，拉到賣場內補貨：到崗由組長分配其當日貨不能在收貨區(qū)停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。補貨時，按照陳列原則進行：參照蔬果陳列的有關章節(jié)。補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫。對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更

10、換價格卡。整理賣場區(qū)域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水，變質商品挑揀出來。及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補滿貨架，補貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。2、晚班工作職責聽從值班經理工作分配，與早班對應崗位交接。查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補滿貨架。對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，并作相應處理。及時回收散貨商品，整理后歸位。閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道

11、具，為明日工作作好準備。加工設備關閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。三、肉類組員工工作職責1、營業(yè)前員工要做的工作營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。要對賣場整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。2、營業(yè)中員工要做的工作營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影

12、響顧客購物為原則。員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產。要預做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。當商品缺貨時，及時告知主管。下班前，員工要對設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，做好記錄。3、營業(yè)結束后員工要做的工作營業(yè)結束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關閉水、電，收回散貨。特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。四、水產組員工工作職責1、開店前閱覽留言本，注意前一天應交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助值班經理驗收到貨，并嚴格檢查水

13、產品質量及辦理退換貨；水產品經保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統(tǒng)符合；2、開店前15分鐘完成所有商品的陳列，清洗干凈水產區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標。3、營業(yè)中先將商品補滿陳列面，再進行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產品的品質，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產品的質量（包括生產日期、保質期）；遵守值班經理安排的時間用餐。4、營

14、運后段時間進行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當日報廢退貨的資料；最后離店后切記關閉水、電。五、熟食組員工工作職責1、早班打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點。開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品；檢查商品質量以及商品貨量是否有缺貨。打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產)鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產)烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始

15、陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。工作人員人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。時時維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面1015厘米。各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。（9）熟食區(qū)內的所有設備按正常操作手冊操作。（10） 保證制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。2、晚班（1）晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。（3）清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。（4）關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸

16、爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。注意事項：少量多次、先進先出、衛(wèi)生質量、隨時翻堆。六、日配組員工工作職責開店前著裝整齊，準時上班，參加部門點名。檢查冷柜燈光及溫度是否正常。檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。當日到貨商品迅速上架銷售檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。依照清潔計劃做好清潔工作。對商品質量、保質期進行檢查。保持通道暢通，準備開店。開店中統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。隨時作散貨回收及破包處理工作。做好分批用餐，保持賣場留守人員。追蹤應到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。交接班晚班準時出勤，參加例會。做好工作交接，檢查早班工

17、作。進行全面的商品補貨。做好分批用餐，保持賣場留守人員。離店再次確認散貨是否回收。進行全面的賣場補貨和賣場清潔。檢查冷庫、冷柜溫度，關好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。經值班經理及組長檢查獲許方可下班。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質量關外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責任制在超市是相當重要的一環(huán)。管理人員的

18、有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應固定使用。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。食品專間應每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應每天不定時檢查，防患于未然。二、蔬果組的衛(wèi)生管理蔬果組衛(wèi)生管理的主要內容：（一）操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結束時都要清洗，每月消毒一次。2、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。3、加工設備

19、部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。4、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。（二）賣場區(qū)域管理1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。（三）個人衛(wèi)生管理1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習慣。2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內穿有袖襯衣。3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、

20、庫區(qū)、操作間吸煙。4、男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。5、不良的衛(wèi)生習慣極易污染商品。6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。三、肉類組的衛(wèi)生管理（一）固定設施的衛(wèi)生管理1、冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。2、操作間地板、墻壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清潔衛(wèi)生，應做到無肉屑，無污水，無污泥，無灰網，無蜘蛛網等。3、肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。4、員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。5、肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。（二）機械設備與包裝

21、材料的衛(wèi)生管理1、機械設備及各種用具必須每天定時清洗。2、包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場所的衛(wèi)生條件。（三）個人衛(wèi)生管理1、個人身體健康，上崗前要體檢，領健康證。2、肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。3、工作服與工作帽應保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。4、在肉類分切當中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。5、禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。6、員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。四、水產組的衛(wèi)生管理A員工應每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔

22、的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細菌等污染。B工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)（以耳緣為準）。C經常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：a.工作前b.抽煙飲食后c.從地上拾起任何物品后d.以手蒙上咳嗽后e.入廁后f.手觸及土壤和污染后D養(yǎng)成良好習慣不隨時吐痰。E工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。F個人衣物要妥善放置，勿成死角。G分割水產品時，（尤其是刺身）盡量避免談話。H每日的垃圾應及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所

23、。I加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J水產加工區(qū)必須隨時進行清洗，確?？諝馇逍拢h(huán)境清潔；K組長每日上班應對以上項目進行檢查登記。2、傷病者的管理A每個員工都必須持有健康證才可聘用，每年應做身體檢查一次。B凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內。C患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調查。D受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷人員應將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時應牢牢的包裹至手腕處。五、熟食組的衛(wèi)生管理（一）工作場地的清潔衛(wèi)生1、操作間里要經常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無污泥、無蜘蛛網。2、操作間里須設置有滅蠅燈、滅鼠網、滅蟑

24、物品等。3、操作間里應設定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。4、冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負責，分時段定期、定時清洗干凈。（二）設備、器具及賣場清潔衛(wèi)生1、烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯爐及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用，分開存放。3、電子稱、包裝機要定期、定時做清潔。4、販售用的冷柜、熱柜、隨時保持柜外、柜身及柜內的清潔，玻璃要透亮、無污點，并按照清潔計劃表做清潔。5、食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進消毒柜進行消毒。6、區(qū)域內所使用的POP、價格牌發(fā)現(xiàn)有臟時要及時更換。（三）工作人員的清

25、潔衛(wèi)生（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。（2）男性不得留長胡子。（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。（4）戴帽子時把頭發(fā)蓋住，女性長發(fā)不能過肩。（5）進入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。（6）所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。（8）工作場內不隨地吐痰、不亂扔垃圾，（9）操作間及賣場內不許吸煙，（10）外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生1、生食品與熟食品須分開處理、分開存放。2、清潔的化學物品須與食品、原料品分開存放。3、清潔

26、食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。4、食品與原料品存放應離地面5cm以上。注意：（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時須包扎處理，不可以再進行加工制作。（2）須持有健康證上崗，并定時做檢查。（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應調離工作崗位。六、日配組的衛(wèi)生管理1、營業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經衛(wèi)生防疫站體檢后領有健康證。2、商品質量要符合衛(wèi)生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標。3、冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。4、要定期清潔保持設備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。5、做好庫房、賣場區(qū)域定期

27、消毒及滅四害工作。6、銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。第四章生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理1、用生鮮產生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進而引起顧客的購買欲望。2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。3、根據生鮮產品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。4、使生鮮產品的周轉速度加快，產生天天低價，樣樣新鮮的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。（一）生鮮商品陳列要點1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。2、陳列面要朝向顧客來的動線設置。但依據陳列器

28、具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。3、依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。4、依據季節(jié)性產品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費者感覺物美價廉。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。5、陳列時，依據商品的色彩，調和、對比或對稱陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。6、生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減

29、低購買，降低銷售。7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買欲望。8、為保持新鮮，務必采取先進先出的原則，但必須注意質量及保質期。（二）生鮮商品陳列要領1、有效利用照明設備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產，藍色系。2、善用隔物板（L型板）-以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調理食品。3、貼標簽紙的注意事項貼的位置應一致。必須貼緊，防止脫落或被顧客調換，造成損失。在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。4、用中空陳

30、列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。6、用大宗產品制造堆頭，以促銷方式建立物美價廉的感覺，以提升銷售。7、利用原進場包裝紙箱、周轉籃，突出陳列銷售，降低設備器材成本。8、大宗促銷時，配合相關道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機相互陳列，以吸引顧客消費，提升業(yè)績。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護生鮮超市形象。（一）銷售管理內容1、提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的高檔菜市場，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農貿市場不同。2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務。3、根據電腦（計算機）的作業(yè)流程，操作販賣。4、明確地標示

31、品名、產地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。5、機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。6、隨時注意氣候的變化，適時調整商品陳列、價格。7、生鮮區(qū)域動線務須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。8、隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習性，做出吸引顧客的特色生鮮產品。第五章生鮮市場調查一、市調對象生鮮市場調查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢，進而開發(fā)新商品，引進市面新品項，充實生鮮賣場商品豐富感，更能及時調整生鮮商品價格、結構轉動，進而吸引顧客來店消費并維持本公司生鮮天天平價，樣樣新鮮的形象。（一）生鮮市調的對象1、傳統(tǒng)農貿市

32、場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農產品的主要場所，它擁有相當龐大的消費群體，目前，在國內還有很多消費者都是主要在這農貿市場里購買生鮮農產品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點都是值得我們去學習的方面。2、批發(fā)市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農民產地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結構及商品價格回穩(wěn)的指標。3、同業(yè)競爭對手在目前國內的大型綜合超市已經是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當中學習它們的優(yōu)點，進而轉變成為本公司特色，尤其在生鮮方面

33、更是首當其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經營生鮮超市，充分滿足消費者需要，以提升超市形象。4、零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市調對象之一，尤其是它在您門店周圍設立了很多生鮮小販或流動小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經營領地，如果不做調整，你將會失去競爭力。二、生鮮市調內容為了讓整個生鮮運營更加流暢、開源節(jié)流，市調不外乎有商品、設備、人員、服務等方面。（一）內容1、商品組合、質量、規(guī)格、包裝方式與售價。2、廣告與促銷活動如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。自行研發(fā)品項（OEM）與其他品牌相比較。3、商品販賣手法及陳列技巧。4、商品加工處理方法及

34、包裝方式。5、市場需求動態(tài)如季節(jié)變化趨勢、新產品的上市6、服務人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。7、顧客購買行為、客流分析及結帳情況。8、軟硬體及陳列設備道具。9、整體格局規(guī)劃（布局與動線）。（二）生鮮市場調查注意事項先設定好調查定位，以促進有效的市調結果。1、市場調查商品以A類產品或大宗、030種。2、市調商品必須針對同種、同質量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認）。3、市調價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。4、市調資料必須注明市調時間、地點、市調人員、對象、品項。5、市調時間、市調對象與范圍均不得固定，隨時機動變化。6、平均每周23次為佳。（依店內人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調商品流程商品名稱包裝規(guī)格正常售價促銷售價、驚爆特價是否為新商品（產地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調結果處理1、市調以后，詳細填寫市調表（表一）及市調報告（表二）