2011年理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)(師)考試大綱(211)

1、2011年理化檢驗(yàn)技術(shù)初級(jí)（師）考試大綱（211）基本知識(shí)；相關(guān)專業(yè)知識(shí)；專業(yè)知識(shí)；專業(yè)實(shí)踐能力醫(yī)學(xué)倫理學(xué)單元細(xì)目要點(diǎn)要求科目醫(yī)學(xué)倫理道德1.醫(yī)患關(guān)系了解2.醫(yī)療行為中的倫理道德3.醫(yī)學(xué)倫理道德的評(píng)價(jià)和監(jiān)督衛(wèi)生理化檢驗(yàn)綜合知識(shí)單 元細(xì) 目要 點(diǎn)要 求科目一、計(jì)量法規(guī)和計(jì)量認(rèn)證1.計(jì)量法和法定計(jì)量單位（1）計(jì)量法熟悉（2）計(jì)量法實(shí)施細(xì)則熟悉（3）法定計(jì)量單位掌握2. 計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可（驗(yàn)收）和實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可（1）認(rèn)證認(rèn)可的依據(jù)了解（2）認(rèn)證認(rèn)可的主要內(nèi)容熟悉（3）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)工作要求掌握二、理化檢測(cè)有關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)1. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用了解（2）衛(wèi)生檢驗(yàn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)

2、系了解（3）職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概況了解（4）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概況了解（5）水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概況了解（6）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概況了解（7）化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概況了解2. 衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法（1）檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)化的重要性了解（2）各衛(wèi)生專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法概況掌握（3）標(biāo)準(zhǔn)方法的制定原則和基本方法了解3. 衛(wèi)生法（1）傳染病防治法律制度熟悉（2）職業(yè)病防治法律制度（3）食品衛(wèi)生管理法律制度（4）其他公共衛(wèi)生法律制度（5）突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理法律制度（6）突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案三 衛(wèi)生理化檢測(cè)中的質(zhì)量保證1. 檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理（1）檢測(cè)誤差熟悉（2）準(zhǔn)確度掌握（3）精密度掌握（4）數(shù)據(jù)處理掌握2. 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制（1

3、）標(biāo)準(zhǔn)方法和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)掌握（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線掌握（3）質(zhì)量控制圖掌握（4）檢查檢測(cè)方法的精密度、準(zhǔn)確度和偏差來源掌握（5）實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量保證熟悉四、樣品預(yù)處理1. 樣品預(yù)處理的目的和要求（1）樣品預(yù)處理的目的掌握（2）樣品預(yù)處理的要求掌握2. 樣品預(yù)處理方法（1）稀釋和濃縮掌握（2）灰化法和消解法掌握（3）洗脫法和解吸法掌握（4）溶劑和固相萃取法掌握（5）衍生和水解熟悉五、基礎(chǔ)化學(xué)1.基本概念和基本定律（1）摩爾掌握（2）阿伏加德羅定律掌握（3）分配定律掌握2.原子結(jié)構(gòu)和元素周期律（1）核外電子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)掌握（2）原子核外電子的排布掌握（3）元素性質(zhì)的周期性和原子結(jié)構(gòu)的關(guān)系掌握3.溶液（1）溶液的概念

4、掌握（2）溶解度掌握（3）溶液濃度的配制掌握（4）溶液濃度的換算掌握（5）溶液的依數(shù)性掌握4.共價(jià)鍵和分子間力（1）價(jià)鍵理論掌握（2）分子軌道理論掌握（3）分子間的作用力和氫鍵掌握5.化學(xué)反應(yīng)速度和化學(xué)平衡（1）化學(xué)反應(yīng)速度掌握（2）影響化學(xué)反應(yīng)速度的因素掌握（3）化學(xué)平衡掌握（4）化學(xué)平衡的移動(dòng)掌握6.電解質(zhì)溶液（1）電解質(zhì)和電離掌握（2）電離度和強(qiáng)弱電解質(zhì)掌握（3）弱電解質(zhì)的電離平衡掌握（4）溶液的PH值掌握（5）酸堿指示劑掌握（6）鹽類的水解掌握（7）難容電解質(zhì)的沉淀平衡掌握7.緩沖溶液（1）基本概念掌握（2）緩沖溶液的作用和組成掌握（3）緩沖溶液的PH值掌握（4）緩沖容量掌握（5）緩沖

5、溶液的配制掌握8.膠體溶液（1）基本概念掌握（2）溶膠的基本性質(zhì)掌握（3）乳狀液和氣溶膠掌握9.氧化還原反應(yīng)（1）基本概念掌握（2）反應(yīng)方程式配平掌握（3）氧化還原反應(yīng)的應(yīng)用掌握10.絡(luò)合物和螯合物（1）絡(luò)合物的基本概念掌握（2）絡(luò)合物的結(jié)構(gòu)掌握（3）絡(luò)合物的性質(zhì)掌握（4）螯合物的概念掌握11.堿金屬和堿土金屬（1）金屬的通性掌握（2）堿金屬和堿土金屬的性質(zhì)掌握（3）堿金屬和堿土金屬的化合物掌握12.鹵族元素（1）鹵素的通性掌握（2）鹵素單質(zhì)及其化合物掌握六、有機(jī)化學(xué)1.基本理論（1）基本概念掌握（2）有機(jī)化合物的特性掌握（3）有機(jī)化合物的化學(xué)鍵掌握（4）有機(jī)化合物的分類掌握2.有機(jī)化合物提純

6、的方法（1）重結(jié)晶法掌握（2）蒸餾法掌握（3）升華法掌握3.烴類（1）物理和化學(xué)性質(zhì)掌握（2）主要芳香烴和鹵代烴化合物掌握4.醇、酚、醚（1）物理和化學(xué)性質(zhì)掌握（2）重要的化合物掌握5.醛和酮（1）物理和化學(xué)性質(zhì)掌握（2）重要的化合物掌握6.羧酸及其衍生物（1）物理和化學(xué)性質(zhì)掌握（2）重要的化合物掌握7.含氮和含硫化合物（1）胺掌握（2）重氮和偶氮化合物掌握（3）酰胺掌握（4）硫醇掌握（5）硫醚掌握8.雜環(huán)化合物（1）分類和命名掌握（2）五元雜環(huán)化合物掌握（3）六元雜環(huán)化合物掌握9.順反異構(gòu)和對(duì)映異構(gòu)（1）基本概念熟悉（2）順反異構(gòu)體的性質(zhì)熟悉（3）對(duì)映體的性質(zhì)熟悉10.糖類（1）分類熟悉（2

7、）單糖熟悉（3）多糖熟悉11.脂類（1）油脂了解（2）磷脂和糖脂了解（3）淄族化合物了解12.氨基酸和蛋白質(zhì)（1）氨基酸了解（2）肽了解（3）蛋白質(zhì)了解13.核酸（1）核酸的分類了解（2）核酸的結(jié)構(gòu)了解（3）核酸的一般性質(zhì)了解14.天然有機(jī)化合物（1）基本結(jié)構(gòu)和分類了解（2）重要的化合物了解七、分析化學(xué)1.定性分析（1）定性分析的基本原則掌握（2）常見陽離子分析掌握（3）常見陰離子分析掌握2.定量分析（1）定量分析的一般步驟掌握（2）試樣的采取掌握（3）樣品的溶解掌握（4）干擾物的分離掌握（5）測(cè)定方法的選擇原則掌握3.重量分析法（1）揮發(fā)法掌握（2）液液萃取法掌握（3）沉淀法掌握4.滴定法（

8、1）基本概念掌握（2）滴定分析法的特點(diǎn)和分類掌握（3）滴定分析的滴定方式掌握（4）標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法掌握（5）滴定分析的計(jì)算掌握5.酸堿滴定法（1）水溶液中的酸堿平衡掌握（2）酸堿指示劑掌握（3）酸堿滴定曲線和指示劑選擇掌握（4）滴定終點(diǎn)誤差掌握（5）酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定掌握6.非水溶液酸堿滴定法（1）基本原理熟悉（2）堿的滴定熟悉（3）酸的滴定熟悉7.沉淀滴定法（1）基本原理熟悉（2）銀量法熟悉8.絡(luò)合滴定法（1）基本原理熟悉（2）滴定條件的選擇熟悉（3）標(biāo)準(zhǔn)溶液熟悉9.氧化還原滴定法（1）基本原理熟悉（2）氧化還原滴定熟悉（3）碘量法熟悉（4）溴酸鉀法及溴量法熟悉（5）高錳酸鉀法熟

9、悉10.電位法（1）基本原理熟悉（2）直接電位法熟悉（3）電位滴定法熟悉11.層析法（1）基本原理熟悉（2）層析法的分類熟悉（3）液-柱層析法熟悉（4）紙層析法熟悉（5）薄層層析法熟悉八、儀器分析1. 紫外-可見吸收光譜法（1）光的吸收定律熟悉（2）分光光度計(jì)的基本構(gòu)造熟悉（3）影響分光光度測(cè)定的因素掌握（4）共存離子的干擾及其消除掌握（5）提高分析靈敏度和準(zhǔn)確度的方法掌握2. 熒光分析法（1）基本原理掌握（2）熒光分光光度計(jì)的基本構(gòu)造掌握（3）影響熒光測(cè)定的因素掌握3. 原子發(fā)射光譜分析法（1）原子光譜分析法基本原理熟悉（2）原子發(fā)射光譜法熟悉（3）感藕等離子體原子發(fā)射光譜儀的基本構(gòu)造了解（

10、4）定性定量分析了解4. 原子吸收光譜法（1）基本原理掌握（2）原子吸收分光光度計(jì)的基本構(gòu)造掌握（3）原子吸收光譜法測(cè)定條件的選擇掌握（4）干擾及其消除方法掌握（5）靈敏度和檢出限掌握5. 原子熒光光譜法（1）基本原理掌握（2）原子熒光光譜儀的基本構(gòu)造掌握（3）測(cè)定條件的選擇掌握6. 電分析化學(xué)法（1）基本原理了解（2）離子選擇性電極法掌握7. 氣相色譜法（1）基本原理掌握（2）氣相色譜儀的基本構(gòu)造掌握（3）氣相色譜柱掌握（4）檢測(cè)器掌握（5）定性和定量方法掌握（6）操作條件的選擇掌握（7）頂空氣相色譜法熟悉8. 高效液相色譜法（1）高效液相色譜法的特點(diǎn)和分類熟悉（2）高效液相色譜儀的基本構(gòu)造

11、熟悉（3）操作條件選擇了解（4）離子色譜法了解九、理化實(shí)驗(yàn)室的基本設(shè)備、操作和安全1. 實(shí)驗(yàn)室的基本設(shè)備和操作（1）天平掌握（2）玻璃儀器掌握（3）實(shí)驗(yàn)用水掌握（4）化學(xué)試劑掌握（5）溶液濃度的表示方法掌握（6）其它理化檢測(cè)常用的用品熟悉2. 實(shí)驗(yàn)室的安全（1）防止中毒熟悉（2）防止燃燒和爆炸熟悉（3）防止化學(xué)燒傷與玻璃割傷熟悉（4）高壓鋼瓶的安全使用熟悉（5）電器設(shè)備的安全使用熟悉（6）有毒化學(xué)物質(zhì)的處理熟悉環(huán)境空氣檢測(cè)單 元細(xì) 目要 點(diǎn)要求科目一、基本知識(shí)1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18883-2002）掌握（2）公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9663-GB9673,GB16153

12、-1996）掌握2.環(huán)境空氣樣品的特點(diǎn)（1）空氣流動(dòng)性大掌握（2）空氣可壓縮性掌握（3）空氣樣品受環(huán)境氣象因素影響大掌握（4）環(huán)境空氣中污染物種類多掌握（5）環(huán)境空氣中污染物濃度低掌握3.氣體基本定律（1）理想氣體狀態(tài)方程掌握（2）分配定律，蒸氣壓掌握（3）阿伏伽德羅定律掌握（4）費(fèi)克斯第一定律熟悉4.空氣中污染物存在狀態(tài)（1）氣體掌握（2）蒸氣掌握（3）顆粒物和氣溶膠掌握5.空氣中污染物濃度的表示方式（1）體積濃度掌握（2）質(zhì)量濃度掌握（3）體積濃度與質(zhì)量濃度之間的換算掌握二、空氣污染物采樣方法1.空氣污染物采樣基礎(chǔ)（1）選擇采樣方法的一般原則掌握（2）采樣導(dǎo)則：采樣點(diǎn)選擇、采樣時(shí)間、采樣時(shí)

13、機(jī)、采樣體積確定掌握（3）空氣流量計(jì)量，流量計(jì)使用與校準(zhǔn)掌握（4）空白管的概念掌握2.氣態(tài)污染物采樣方法（1）直接采樣法掌握（2）溶液吸收法掌握（3）固體吸附劑法掌握（4）無泵采樣器法了解3.顆粒物采樣方法（1）顆粒物粒徑表示方法掌握（2）總懸浮顆粒物和可吸入顆粒物掌握（3）過濾采樣法掌握（4）撞擊采樣法掌握（5）靜電采樣法了解4.顆粒物與蒸氣共存采樣方法（1）濾料、浸漬試劑濾料了解（2）沖擊式采樣管和撞擊式采樣器了解（3）泡沫塑料采樣器了解5.樣品的運(yùn)送交接和保存（1）根據(jù)樣品的性質(zhì)正確選擇保存時(shí)間和保存條件掌握（2）按照規(guī)定的運(yùn)送程序和交接手續(xù)操作，以保證結(jié)果的可靠掌握三、空氣中常見污染物

14、測(cè)定方法1.常見氣體的測(cè)定（1）一氧化碳的氣相色譜法和紅外吸收光度法掌握（2）二氧化碳的氣相色譜法和紅外吸收光度法掌握（3）二氧化氮和氮氧化物的鹽酸萘乙二胺分光光度法掌握（4）二氧化硫的鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法掌握（5）氨的靛酚藍(lán)分光光度法和納氏試劑分光光度法掌握（6）硫化氫的亞甲藍(lán)分光光度法熟悉（7）臭氧的紫外吸收光度法和靛藍(lán)二磺酸鈉分光光度法掌握（8）甲醛的AHMT分光光度法和酚試劑分光光度法掌握（9）氟化物的離子選擇電極法了解2.揮發(fā)性有機(jī)物的測(cè)定（1）苯、甲苯、二甲苯的氣相色譜法掌握（2）鹵代烴的氣相色譜法了解（3）總揮發(fā)性有機(jī)化合物的氣相色譜法掌握（4）揮發(fā)性有機(jī)化合物和總揮發(fā)性有機(jī)

15、化合物的概念熟悉（5）光離子檢測(cè)器了解（6）直接測(cè)定氣體樣品、吸附劑采樣溶劑解吸、吸附劑采樣加熱解吸（二次熱解吸知識(shí)）掌握3. 總懸浮顆粒物和可吸入顆粒物（1）總懸浮顆粒物的重量法掌握（2）可吸入顆粒物的重量法4.多環(huán)芳烴（1）苯并a芘和多環(huán)芳烴的高效液相色譜法熟悉（2）采樣和樣品處理熟悉（3）高效液相色譜測(cè)定操作條件的選擇了解5.金屬（1）鉛的原子吸收光度法和雙硫腙分光光度法掌握（2）汞的冷原子吸收光度法熟悉四、標(biāo)準(zhǔn)氣配制1.靜態(tài)配氣（1）塑料袋配氣掌握（2）注射器配氣掌握（3）大玻璃瓶配氣掌握（4）靜態(tài)配氣方法的特點(diǎn)和適用范圍，操作注意事項(xiàng)掌握（5）原料氣的計(jì)量掌握（6）靜態(tài)配氣濃度的計(jì)算

16、掌握2.動(dòng)態(tài)配氣（1）直接稀釋法掌握（2）滲透管法掌握（3）擴(kuò)散管法熟悉（4）動(dòng)態(tài)配氣法的特點(diǎn)和適用范圍，氣體濃度計(jì)算掌握（5）動(dòng)態(tài)配氣的注意事項(xiàng)掌握五、氣象參數(shù)測(cè)量1.空氣溫度（1）攝氏溫度和絕對(duì)溫度掌握（2）溫度的測(cè)量2.大氣壓（1）測(cè)量單位之間換算掌握（2）大氣壓的測(cè)量3.相對(duì)濕度（1）絕對(duì)濕度與相對(duì)濕度的概念掌握（2）濕度的測(cè)量4.空氣流速（1）流量與流速的關(guān)系掌握（2）流速的測(cè)量5.新風(fēng)量（1）新風(fēng)量概念掌握（2）測(cè)量方法和計(jì)算水質(zhì)檢測(cè)單 元細(xì) 目要 點(diǎn)要求科目一、總則1.水質(zhì)檢驗(yàn)的基本原則和要求（1）規(guī)范性引用文件熟悉（2）檢驗(yàn)方法的選擇、試劑及濃度的表示掌握（3）實(shí)驗(yàn)純水、玻璃儀

17、器與洗滌掌握2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法（1）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握（2）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法掌握二、水樣采集和保存1.水樣的采集（1）采樣容器要求和清洗原則掌握（2）水樣采集的一般要求和注意事項(xiàng)掌握（3）水源水、出廠水、末梢水、二次供水的采集要求熟悉（4）水樣的過濾和離心分離掌握2.水樣的保存（1）水樣保存要求、措施和條件掌握（2）樣品管理和運(yùn)輸?shù)囊笳莆眨?）水樣采集的質(zhì)量控制掌握三、水質(zhì)分析質(zhì)量控制1.分析質(zhì)量控制（1）分析方法的適用性檢驗(yàn)掌握（2）分析質(zhì)量控制方法與要求掌握（3）水質(zhì)分析數(shù)據(jù)的正確性與判斷掌握四、感官指標(biāo)和物理指標(biāo)的測(cè)定1.色度（1）概述掌握（2）鉑-鈷標(biāo)準(zhǔn)比色法掌

18、握2.渾濁度（1）概述掌握（2）散射法-福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)掌握（3）目視比濁法-福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)掌握3.臭和味（1）概述掌握（2）臭和味的強(qiáng)度等級(jí)掌握4. 肉眼可見物（1）直接觀察法掌握5. pH值（1）概述掌握（2）玻璃電極法掌握（3）標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液比色法掌握6.電導(dǎo)率（1）電導(dǎo)率測(cè)定意義熟悉（2）電極法掌握7.總硬度（1）概述掌握（2）乙二胺四乙酸二鈉滴定法掌握8.溶解性總固體（1）概述掌握（2）稱量法掌握9. 揮發(fā)酚類（1）揮發(fā)酚類測(cè)定意義掌握（2）4-氨基安替比林氯仿萃取分光光度法掌握（3）4-氨基安替比林直接分光光度法掌握10. 陰離子合成洗滌劑（1）陰離子合成洗滌劑測(cè)定意義掌握（2）亞甲藍(lán)分光

19、光度法掌握（3）二氮雜菲萃取分光光度法掌握五、無機(jī)非金屬指標(biāo)的測(cè)定1. 硫酸鹽（1）概述掌握（2）硫酸鋇比濁法掌握（3）離子色譜法了解（3）鉻酸鋇分光光度法了解（4）硫酸鋇燒灼稱量法掌握2. 氯化物（1）氯化物檢測(cè)意義掌握（2）硝酸銀滴定法掌握（3）離子色譜法了解（4）硝酸汞滴定法熟悉3. 氟化物（1）概述掌握（2）水樣預(yù)處理掌握（3）離子選擇電極法掌握（4）離子色譜法了解（5）氟試劑分光光度法掌握（6）雙波長系數(shù)倍率分光光度法熟悉（7）鋯鹽茜素比色法熟悉4. 氰化物（1）概述掌握（2）水樣預(yù)處理掌握（3）異煙酸-吡唑酮分光光度法掌握（4）異煙酸-巴比妥酸分光光度法熟悉5. 硝酸鹽氮（1）有機(jī)

20、物在水中分解“自凈”的機(jī)理和測(cè)定意義熟悉（2）紫外分光光度法熟悉（3）離子色譜法了解（4）麝香草酚分光光度法掌握（5）鎘柱還原法及影響因素的控制掌握6. 硫化物（1）N,N-二乙基對(duì)苯二胺分光光度法掌握（2）碘量法熟悉7. 磷酸鹽（1）磷鉬藍(lán)分光光度法熟悉8. 硼（1）甲亞胺-H分光光度法熟悉9. 氨氮（1）納氏試劑分光光度法掌握（2）酚鹽分光光度法掌握（3）水楊酸鹽分光光度法熟悉10. 亞硝酸鹽氮（1）重氮偶合分光光度法掌握11. 碘化物（1）硫酸鈰催化分光光度法掌握（2）高濃度碘化物比色法熟悉（3）高濃度碘化物容量法熟悉（4）氣相色譜法了解六、金屬指標(biāo)的測(cè)定1.水樣預(yù)處理（1）水樣預(yù)處理的

21、目的掌握（2）水樣預(yù)處理方法熟悉2.鋁（1）鉻天青S分光光度法熟悉（2）水楊基熒光酮-氯代十六烷基吡啶分光光度法掌握（3）無火焰原子吸收分光光度法熟悉3.鐵（1）概述熟悉（2）火焰原子吸收分光光度法熟悉（3）二氮雜菲分光光度法掌握4.錳（1）錳存在的狀態(tài)和檢測(cè)的意義熟悉（2）火焰原子吸收分光光度法熟悉（3）過硫酸銨分光光度法掌握（4）甲醛肟分光光度法掌握（5）高碘酸銀（）鉀分光光度法熟悉5.銅（1）概述熟悉（2）無火焰原子吸收分光光度法熟悉（3）火焰原子吸收分光光度法（直接法、萃取法、共沉淀法和巰基棉富集法）熟悉（4）二乙基二硫代氨基甲酸鈉分光光度法掌握（5）雙乙醛草酰二腙分光光度法熟悉6.鋅

22、（1）概述熟悉（2）原子吸收分光光度法熟悉（3）鋅試劑-環(huán)己酮分光光度法掌握（4）雙硫腙分光光度法掌握（5）催化示波極譜法了解7. 砷（1）砷檢測(cè)的意義和存在狀態(tài)掌握（2）氫化物原子熒光法熟悉（3）二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法掌握（4）鋅-硫酸系統(tǒng)新銀鹽分光光度法掌握（5）砷斑法掌握8. 硒（1）概述熟悉（2）水樣預(yù)處理掌握（3）氫化物原子熒光法熟悉（4）二氨基萘熒光法熟悉（5）氫化原子吸收分光光度法熟悉（6）催化示波極譜法了解（7）二氨基聯(lián)苯胺分光光度法熟悉9.汞（1）概述掌握（2）氫化物原子熒光法熟悉（3）冷原子吸收法掌握（4）雙硫腙分光光度法掌握10.鎘（1）概述熟悉（2）無火焰原子吸

23、收分光光度法熟悉（3）火焰原子吸收分光光度法及水樣預(yù)處理方法熟悉（4）雙硫腙分光光度法掌握（5）催化示波極譜法了解（6）原子熒光法了解11.鉻（六價(jià)）（1）鉻檢測(cè)的意義和存在狀態(tài)掌握（2）二苯碳酰二肼分光光度法掌握12.鉛（1）鉛檢測(cè)的意義掌握（2）無火焰原子吸收分光光度法掌握（3）火焰原子吸收分光光度法掌握（4）雙硫腙分光光度法熟悉（5）催化示波極譜法了解（6）氫化物原子熒光法熟悉13.銀（1）銀檢測(cè)的意義熟悉（2）無火焰原子吸收分光光度法熟悉（3）巰基棉富集-高碘酸鉀分光光度法掌握七、有機(jī)綜合指標(biāo)的測(cè)定1.耗氧量（1）耗氧量測(cè)定意義掌握（2）氧化劑及反應(yīng)條件掌握（3）水樣采集和保存掌握（4

24、）酸性高錳酸鉀滴定法掌握（5）堿性高錳酸鉀滴定法掌握2.總有機(jī)碳（1）總有機(jī)碳的定義和測(cè)定意義熟悉（2）儀器分析法熟悉八、有機(jī)物指標(biāo)的測(cè)定1.有機(jī)污染物的分離和濃集方法（1）有機(jī)污染物的特點(diǎn)掌握（2）分離和濃集技術(shù)掌握（3）凈化技術(shù)熟悉2.揮發(fā)性鹵代烴（四氯化碳等）（1）特點(diǎn)和測(cè)定意義掌握（2）水樣采集和保存掌握（3）填充柱氣相色譜法熟悉（4）毛細(xì)管柱氣相色譜熟悉3.多環(huán)芳烴（以苯并（a）芘為代表）（1）苯并（a）芘測(cè)定意義熟悉（2）水樣采集和保存掌握（3）高壓液相色譜法了解（4）紙層析-熒光分光光度法了解4. 鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯 （1）特點(diǎn)和測(cè)定意義熟悉（2）水樣的采集和保存掌握

25、（3）氣相色譜法了解5.微囊藻毒素（1）測(cè)定意義了解（2）高壓液相色譜法了解（3）ODS硅膠柱和C18固相萃取柱的活化方法了解（4）樣品處理方法了解6. 苯系物（1）測(cè)定意義熟悉（2）溶劑萃取-填充柱氣相色譜法熟悉（3）溶劑萃取-毛細(xì)管柱氣相色譜法熟悉（4）頂空-填充柱氣相色譜法熟悉7.氯苯類化合物（1）特點(diǎn)和測(cè)定意義熟悉（2）水樣的采集和保存掌握（3）氣相色譜法熟悉8.硝基苯類化合物（1）特點(diǎn)和測(cè)定意義熟悉（2）水樣的采集和保存掌握（3）氣相色譜法了解九、農(nóng)藥指標(biāo)的測(cè)定1.有機(jī)氯農(nóng)藥（1）測(cè)定意義熟悉（2）水樣采集和保存掌握（3）氣相色譜法掌握2.有機(jī)磷農(nóng)藥（1）測(cè)定意義熟悉（2）水樣采集和

26、保存掌握（3）氣相色譜法熟悉3.五氯酚（1）測(cè)定意義熟悉（2）衍生化-氣相色譜法熟悉（3）頂空固相微萃取-氣相色譜法了解十、消毒副產(chǎn)物指標(biāo)的測(cè)定1. 氯仿（參見揮發(fā)性鹵代烴）（1）特點(diǎn)和測(cè)定意義熟悉（2）水樣采集和保存方法掌握（3）頂空-氣相色譜法掌握2. 甲醛（1）測(cè)定意義熟悉（2）4-氨基-3-聯(lián)氨-5-巰基-1，2，4-三氮雜茂（AHMT）分光光度法掌握3. 2,4,6-三氯酚（1）測(cè)定意義熟悉（2）衍生化-氣相色譜法熟悉（3）頂空固相微萃取-氣相色譜法了解十一、消毒劑指標(biāo)的測(cè)定1.游離余氯（1）測(cè)定意義掌握（2）N,N-二乙基對(duì)苯二胺（DPD）分光光度法掌握（3）3,3，5,5-四甲基

27、聯(lián)苯胺（TMB）比色法掌握化妝品檢測(cè)單元細(xì)目要點(diǎn)要求科目一、緒論1.基本概念（1）化妝品的定義掌握（2）化妝品的分類及檢驗(yàn)要求熟悉（3）化妝品檢驗(yàn)結(jié)果的判定掌握（4）化妝品產(chǎn)品的取樣掌握二、一般化妝品檢驗(yàn)1.汞的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定掌握（2）無火焰冷原子吸收法掌握（3）原子熒光法熟悉2.砷的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定掌握（2）新銀鹽分光光度法掌握（3）原子熒光法熟悉（4）氫化物發(fā)生原子吸收法熟悉3.鉛的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定掌握（2）火焰原子吸收分光光度法掌握（3）微分電位溶出法了解4.甲醇的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定掌握（2）氣相色譜法熟悉三、特殊化妝品檢驗(yàn)1.pH 的測(cè)定

28、（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定掌握（2）樣品的預(yù)處理掌握（3）電位計(jì)法測(cè)定原理和操作中的注意事項(xiàng)掌握2.鎘的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定熟悉（2）火焰原子吸收分光光度法掌握（3）微分電位溶出法了解3.甲醛的測(cè)定（1）檢測(cè)意義掌握（2）乙酰丙酮分光光度法掌握4.巰基乙酸的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定掌握（2）巰基乙酸化學(xué)滴定法掌握（3）離子色譜法了解5.氫醌的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定熟悉（2）高效液相色譜法-二極管陣列檢測(cè)器法掌握6.苯酚的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定熟悉（2）高效液相色譜法-二極管陣列檢測(cè)器法掌握7.性激素的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定熟悉（2）高效液相色譜法-二極管陣列檢測(cè)器法

29、了解（3）高效液相色譜法-紫外檢測(cè)器法/熒光檢測(cè)器法了解8.紫外線吸收劑的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定熟悉（2）高效液相色譜法-二極管陣列檢測(cè)器-梯度洗脫法了解（3）高效液相色譜-紫外檢測(cè)器法了解9.防腐劑的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定熟悉（2）高效液相色譜法-二極管陣列檢測(cè)器了解10.氧化型染發(fā)劑中染料的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定熟悉（2）高效液相色譜法-二極管陣列檢測(cè)器了解11.氮芥的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定了解（2）氣相色譜法了解12.斑蝥素的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定了解（2）氣相色譜法了解13.a-羥基酸的測(cè)定（1）檢測(cè)意義和有關(guān)規(guī)定了解（2）高效液相色譜法了解（3）離子色譜

30、法（參考方法）了解（4）氣相色譜法（參考方法）了解食品理化檢驗(yàn)與營養(yǎng)成分分析單元細(xì)目要點(diǎn)技師科目一、總則1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）食品掌握（2）營養(yǎng)成分掌握2.檢驗(yàn)方法的一般要求（1）稱取掌握（2）準(zhǔn)確稱取掌握（3）恒量掌握（4）量取掌握（5）吸取掌握（6）空白試驗(yàn)的概念掌握3.樣品的采集和保存（1）食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息掌握（2）采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)掌握（3）食物樣品的保存方法掌握二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估1.食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)（1）化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù)熟悉（2）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目熟悉（3）監(jiān)測(cè)方法熟悉2.膳食暴露評(píng)估（1）單個(gè)樣品選擇性研究了解（2）雙份飯法了解（3）總膳食研究熟悉三、

31、食品中重金屬及有害元素的測(cè)定1.食品中鉛的測(cè)定（GB/T5009.12-2003）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）石墨爐原子吸收光譜法掌握（3）火焰原子吸收光譜法掌握（4）二硫腙比色法掌握（5）食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉2.食品中鎘的測(cè)定（GB/T5009.15-2003）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)熟悉（2）石墨爐原子吸收光譜法熟悉（3）火焰原子吸收光譜法1）碘化鉀-4-甲基戊酮-2法熟悉2）二硫腙-乙酸丁酯法熟悉（4）6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法熟悉（5）原子熒光法熟悉（6）食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉3.食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定（GB/T5009.17-2003）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本

32、原理及方法要點(diǎn)掌握（2）總汞1）氫化物原子熒光光度法掌握2）冷原子吸收光譜法掌握（3）二硫腙比色法掌握（4）甲基汞的測(cè)定1）氣相色譜法熟悉2）冷原子吸收法掌握（5）食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉4.面制食品中鋁的測(cè)定（GB/T5009.182-2003）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）鋁-鉻天青S比色法掌握（3）面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握5.食品中錫的測(cè)定（GB/T5009.16-2003）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氫化物原子熒光光譜法掌握（3）苯芴酮比色法掌握（4）食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握6.食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定（GB/T 5009.11 -2003）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）

33、基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）總砷1）氫化物原子熒光光度法掌握2）銀鹽法掌握3）硼氫化物還原比色法掌握（3）無機(jī)砷1）氫化物原子熒光光度法掌握2）銀鹽法掌握（4）食品中總砷和無機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)掌握7.食品中氟的測(cè)定（GB/T 5009.18）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）擴(kuò)散-氟試劑比色法熟悉（3）灰化蒸餾-氟試劑比色法了解（4）氟離子選擇電極法熟悉（5）食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定1.食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定（GB/T 5009.19）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）六六六、滴滴涕的異構(gòu)體熟悉（3）氣相色譜法掌握（4）薄層色譜法熟悉（5）有機(jī)氯

34、農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握2.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定（GB/T 5009.20）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）有機(jī)磷農(nóng)藥的種類熟悉（3）水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法熟悉（4）糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法熟悉（5）肉類、魚類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法熟悉（6）有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉3.植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定（GB/T 5009.104）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氣相色譜法熟悉（3）植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定（GB/T 5009.110）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）

35、基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氣相色譜法熟悉（3）植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉五、食品中霉菌毒素的檢測(cè)1.食品中黃曲霉毒素的測(cè)定（GB/T5009.22-24）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定熟悉（3）薄層色譜法掌握（4）酶聯(lián)免疫法熟悉（5）微柱篩選法掌握（6）食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)掌握2.植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定（GB/T 5009.25） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）薄層色譜法熟悉（3）植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握3.蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定（GB/T 5009.185） 及限

36、量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）薄層色譜法熟悉（3）蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)掌握4.銀耳中米酵菌酸的測(cè)定（GB/T 5009.189） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）薄層色譜法熟悉（3）高壓液相色譜法熟悉（4）銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn)掌握六、食品中有機(jī)污染物的測(cè)定1.食品中N-亞硝胺類的測(cè)定（GB/T 5009.26）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)熟悉（2）氣相色譜-熱能分析儀法熟悉（3）氣相色譜-質(zhì)譜儀法熟悉（4）食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉2.食品中苯并（a）芘的測(cè)定（GB/T 5009.27）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)熟悉（2）熒光分光光度法熟悉

37、（3）食品中苯并（a）芘限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉3.海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定（GB/T 5009.190）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)熟悉（2）氣相色譜法熟悉（3）海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉4.食品中氯丙醇的測(cè)定（GB/T 5009.191）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)熟悉（2）氣相色譜-質(zhì)譜儀法熟悉（3）食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉5.食品中鹽酸克倫特羅的測(cè)定（GB/T 5009.192）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)熟悉（2）氣相色譜-質(zhì)譜儀法熟悉（3）食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn)熟悉七、食品中食品添加劑的測(cè)定1.食品中糖精鈉的測(cè)定（GB/T 5009.28）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方

38、法要點(diǎn)掌握（2）高效液相色譜法熟悉（3）薄層色譜法掌握（4）離子選擇電極測(cè)定法熟悉（5）食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握2.食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定（GB/T 5009.29）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氣相色譜法熟悉（3）高效液相色譜法掌握（4）薄層色譜法熟悉（5）食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握3.食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的測(cè)定（GB/T 5009.30）及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氣相色譜法熟悉（3）薄層色譜法掌握（4）比色法熟悉（5）食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握4

39、.油脂中沒食子酸丙酯（PG）的測(cè)定（GB/T 5009.32） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）比色法熟悉（3）油脂中沒食子酸丙酯（PG）的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握5.食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定（GB/T 5009.33） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）亞硝酸鹽測(cè)定1）格里斯試劑比色法掌握2）示波極譜法掌握（3）硝酸鹽的測(cè)定1）格里斯試劑比色法掌握（4）食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握6.食品中二氧化硫的測(cè)定（GB/T 5009.34） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）鹽酸副玫瑰苯胺法掌握（3）蒸鎦法掌握（4）食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握7.食品中合成著色劑的測(cè)

40、定（GB/T 5009.35） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）高效液相色譜法掌握（3）薄層色譜法掌握（4）食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握8.飲料中咖啡因的測(cè)定（GB/T 5009.139） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）紫外分光光譜法掌握（3）高效液相色譜法掌握（4）飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握9.飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定（GB/T 5009.140） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）高效液相色譜法掌握（3）飲料中乙?；前返南蘖繕?biāo)準(zhǔn)掌握10.食品中丙酸鈉，丙酸鈣的測(cè)定（GB/T 5009.120） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氣相色譜法掌握

41、（3）食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握11.食品中脫氫乙酸的測(cè)定（GB/T 5009.121） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氣相色譜法掌握（3）食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握12.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定（GB/T 5009.97） 及限量標(biāo)準(zhǔn)（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）氣相色譜法掌握（3）薄層色譜法掌握（4）比色法掌握（5）食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)掌握八、各類食物特殊分析方法1.糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.36）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）馬拉硫磷-比色法掌握（3）磷化物-比色法掌握（4）氰化物-比色法掌握（5）氯化物-比色法掌握（6）二硫化碳

42、-比色法掌握（7）曼陀羅籽1）比色法定性掌握2）薄層層析-定量掌握（8） 二溴乙烷-氣相色譜法掌握（9）七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法掌握（10）糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握2.食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.37）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）酸價(jià)氫氧化鉀滴定法掌握（3）過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法掌握（4）羰基價(jià)比色法掌握（5）游離棉掌握（6）鎳比色法掌握（7）非食用油的鑒別1）桐油、礦物油、大麻油掌握（8）食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握3.蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.38）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）甲基托布津、多菌靈的測(cè)定紫外分光光度法掌握（3）蔬菜、水果

43、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握4.醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法（GB/T 5009.39）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）相對(duì)密度掌握（3）氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定掌握（4）食鹽（以氯化鈉計(jì)）掌握（5）總酸氫氧化鈉滴定掌握（6）銨鹽半微量定氮法掌握（7）醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握5.食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.41）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）總酸氫氧化鈉滴定掌握（3）游離礦酸掌握（4）食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握6.食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.42）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）水分的測(cè)定掌握（3）水不溶物掌握（4）食鹽（以氯化鈉計(jì)）掌握（5）硫酸鹽（鉻酸鋇法）掌握（6）鎂 滴定法掌握（7）鋇硫酸鋇

44、法掌握（8）碘碘量法掌握（9）食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握7.味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.43）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）麩氨酸鈉的定量1）旋光法掌握2）酸度計(jì)法掌握（3）味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握8.肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.44）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目掌握（3）揮發(fā)性鹽基氮掌握（4）肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握9.水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.45）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目掌握（3）組胺比色法掌握（4）水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握10.乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.46）（1）基本原理及

45、方法要點(diǎn)掌握（2）感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目掌握（3）非脂固體掌握（4）酸度掌握（5）乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握11.蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.47）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目掌握（3）脂肪（三氯甲烷冷浸法）掌握（4）游離脂肪酸掌握（5）蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握12.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.48）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）甲醇測(cè)定品紅亞硫酸法掌握（3）雜醇油比色法掌握（4）蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握13.食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.59）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）干燥失重掌握（3）揮發(fā)物掌握（4）食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握14.食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T 5009.60）（1）基本原理及方法要點(diǎn)掌握（2）高錳酸鉀消耗量掌握（3）蒸發(fā)殘?jiān)莆眨?）重金屬掌握（5）脫色試驗(yàn)掌握（6）食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掌握15.食品包裝用三聚氰胺成型品