開業(yè)前期工作計(jì)劃（共8篇）

1、開業(yè)前期工作計(jì)劃（共8篇） 第1篇：開業(yè)前期工作計(jì)劃開業(yè)前期工作計(jì)劃定于年10月20日前試營業(yè)，距開業(yè)時間還有88天。這段時間主要工作為： 招工后勤人員：主管、老師、部長、接待、服務(wù)員等，定于10月1號左右，必須要進(jìn)店，接受思想講課，實(shí)際工作職責(zé)操作等；技師：定于10月5日前到位10名保健技師（女），35名足浴技師（女），5名男技師，修腳師一名等，其中足浴15名（女）作為古典技師，20名（女）作為休閑技師。 英語培訓(xùn)老師一名，負(fù)責(zé)培訓(xùn)基本服務(wù)理解外語。（兼職）舞蹈培訓(xùn)老師一名，負(fù)責(zé)培訓(xùn)基本舞蹈姿勢。（兼職）營銷主管一名，負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工推銷、溝通、公關(guān)等技巧。招工途徑由：電視廣告招聘（開業(yè)前一個月

2、），后勤人員勞務(wù)市場招聘，門店廣告招聘（即日起），其它會所挖掘招聘（開業(yè)前45天），通過補(bǔ)貼方式或中介方式招聘（即日起），提高員工福利，高薪招聘方案（帶保底，實(shí)際給其規(guī)定點(diǎn)鐘客戶或總鐘數(shù)等。挖掘、帶技師看店、接技師等，時間為20天左右培訓(xùn)員工思想培訓(xùn)（10節(jié)課）員工操作規(guī)范培訓(xùn)（10節(jié)課）服務(wù)禮節(jié)、禮貌用語培訓(xùn)（20節(jié)課）足浴手法統(tǒng)一（30節(jié)課）保健手法統(tǒng)一（10節(jié)課）銷售技巧培訓(xùn)（5節(jié)課）公關(guān)技巧培訓(xùn)（5節(jié)課）后勤人員工作崗位職責(zé)培訓(xùn)（5節(jié)課）培訓(xùn)管理層處理投訴課程（5節(jié)課）總培訓(xùn)時間為15天左右定位各類客用物品的定價參考、購置、設(shè)計(jì)、驗(yàn)收等對周邊足浴市場的技能、禮節(jié)、價位的考察最終對本店定

3、位熟知周邊酒店、賓館、餐飲等會所的概況，對其進(jìn)行實(shí)地推廣制定開業(yè)前，沖卡回籠資金方案制定客戶售后跟蹤服務(wù)廣告設(shè)計(jì)、策劃（各類卡票、表格等）總時間為20天左右裝修裝修進(jìn)度的督促材料、數(shù)量的驗(yàn)收質(zhì)量的鑒別裝修風(fēng)格的改動總時間為10天左右以上數(shù)據(jù)用于工作時間期限和工作任務(wù)，當(dāng)以實(shí)際工作進(jìn)度為準(zhǔn)。第2篇：開業(yè)前期的工作計(jì)劃萬木閣工作計(jì)劃尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：您好！本人懷著專業(yè)才智，慕名到貴公司應(yīng)聘會館總經(jīng)理之職。為表示本人應(yīng)聘之誠意和管理思想、工作能力，謹(jǐn)呈初步工作計(jì)劃書。就職時，審察當(dāng)前現(xiàn)場狀況，協(xié)調(diào)公共關(guān)系，深入了解組織機(jī)能，再以高屋管理當(dāng)局的大政方針為核心，以改良和完善組織機(jī)能為目的，把本人的管理思想

4、和經(jīng)營策略浸透到持續(xù)發(fā)展的工作之中。會所開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)設(shè)計(jì)會所各部門人員組織結(jié)構(gòu)及初步工作內(nèi)容要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，完成中層管理人員的招聘工作。并根據(jù)會所的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，制定出基層人員的人員編制名單。對于前期開展的工作，招聘保潔人員為別墅區(qū)的每棟別墅做一次徹底衛(wèi)生清潔工作。為茶餐廳做好開業(yè)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。(二)確定會所管轄區(qū)域及責(zé)任范圍管理人員到崗后，首先要熟悉別墅區(qū)的平面布局，然后根據(jù)實(shí)際情況，確定會所的管轄區(qū)域及

5、各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)上一級負(fù)責(zé)人。會所最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，會所的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(三)制定物品采購清單會所開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是會所各部門，在制定會所各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.本會所的

6、建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)。按摩床要結(jié)合會館的檔次去嚴(yán)格要求去采購。所以各個部門就應(yīng)按照實(shí)際要求去配備。2.工程設(shè)備加強(qiáng)與施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。督促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。跟進(jìn)施工隊(duì)伍的工程進(jìn)度，工程人員要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查，對于使用電線，開關(guān)一類工程材料要進(jìn)行監(jiān)督，以免以次充好，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。再者根據(jù)本會所的

7、裝修風(fēng)格，去市場考察所需的工程設(shè)備，設(shè)施，做好性價比的工作，根據(jù)每一個設(shè)備提供商所提供的價格，呈報(bào)上一級管理人員，研究并決定所訂購的設(shè)備材料。3.本會所的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。會所管理人員應(yīng)從本會館的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的裝修標(biāo)準(zhǔn)，參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對會所用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為_慣。4.行業(yè)發(fā)展趨勢。會所管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)

8、必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(四)協(xié)助采購會所各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，會所各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。會所各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作參與制服的設(shè)計(jì)與制作，對于各個崗位的特色定做各種形式的工作服。管理人員在制服的款式和面料

9、的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。(六)編寫會所各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)會所各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和會所各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)會所工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而會所各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，會所各部門經(jīng)理需從本會的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。(八)建立會所各部門財(cái)產(chǎn)

10、檔案開業(yè)前，即開始建立會所各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后會所各部門的管理具有特別重要的意義。很多會所各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。(九)跟進(jìn)會所裝飾工程進(jìn)度并參與會所各部門驗(yàn)收會所各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。會所各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。會所各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外

11、，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對會所成品的保護(hù)。確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由pa組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)會所各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(十二)銷售方案通過我們的裝修風(fēng)格，利用我們的專業(yè)的服務(wù)，憑著我們的環(huán)境優(yōu)勢，首先要炒作我們的私密性特色服務(wù)，再借鑒我們的茶藝、保健服務(wù)，健身、餐飲，休閑項(xiàng)目或者一些文化交流，跟業(yè)主,賓客搞好合作關(guān)系，用我們的專業(yè)服務(wù)，留住和吸引每一

12、位賓客。以上為本人即將入職會所總經(jīng)理的工作計(jì)劃，在各項(xiàng)工作正常開展后，希望領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)，以后工作中難免存在著疏忽與不足，敬請領(lǐng)導(dǎo)批評指正。應(yīng)聘者：郝國棟年2月22日第3篇：開業(yè)前期工作安排計(jì)劃*國際酒店食材交易中心開業(yè)前期工作安排計(jì)劃計(jì)劃開業(yè)時間：年8月18日(星期) 早上八點(diǎn)正 工程部分：總指揮：xxx 電話：xxx 現(xiàn)場工程負(fù)責(zé)人：xxx 電話：xxxx 工程硬件采購：xxx 電話：xxx 水電部分：xxx 電話：xxxxxx 電話xxx 現(xiàn)場圖紙：xxx 電話xxx 制冷部分（冷柜、島柜、冷凍庫）xxx 電話： 土建部分：xxx 電話：負(fù)責(zé)賣場土建、地磚、加工房、辦公室承建 木工部分：x

13、xx電話：xxx 電話xxx 電話油漆部分：xxx電話空調(diào)部分：xxx電話賣場現(xiàn)場安保工作:xxx電話所有裝修工程部分需要在x月x日前完成退場 確定賣場硬件到位情況：1、賣場貨架到位時間x月x日。 2、冷凍庫到位時間x月x日前 3、硬件設(shè)施：島柜、冷柜、不銹鋼案臺、電子秤、吊稱、菜課刀具、磨刀石、托盆、夾子等廚房用具。（由xx負(fù)責(zé)申報(bào)、跟進(jìn)） 4、營運(yùn)硬件、辦公耗材：行政主管負(fù)責(zé)申報(bào)收貨區(qū)跟進(jìn)到貨 （各部門申報(bào)領(lǐng)取、登記造冊）5、飯?zhí)糜布c耗材：行政主管負(fù)責(zé)申報(bào)購買、跟進(jìn) 6、倉庫硬件與耗材：叉車2輛、小板車5輛 （xx）收貨區(qū)跟進(jìn)到貨7、收銀、電腦硬件、軟件：電腦xx負(fù)責(zé)跟進(jìn) 以上硬件需要在

14、x月x日前全部到位并試機(jī)運(yùn)行。 人員情況（分店全部人員需要開業(yè)前20天或15天到位） 分店負(fù)責(zé)人：xx 各部門各管理級人員： 1、樓面經(jīng)理 2、樓面主管3、收銀客服部主管： 4、防損部主管： 5、電腦負(fù)責(zé)人：6、人事行政主管：x月x日前分店全體人員到位各管理人員互留電話以便溝通 各部門各自建立部門花名冊 員工聯(lián)系方式 以便溝通聯(lián)系 前期安排： 臨時工卡的制作報(bào)備、數(shù)量的確定，建議公司統(tǒng)一制作。防損部負(fù)責(zé)把關(guān)監(jiān)控每日人員、貨物、賣場硬件的進(jìn)出。 賣場安保工作由防損部全權(quán)負(fù)責(zé)：負(fù)責(zé)人：xxx 工程現(xiàn)場、硬件的安全，防火、防水、防盜、防搶、防騙。 1、杜絕工程現(xiàn)場的各項(xiàng)工程隱患、第一時間制止任何人為

15、危害現(xiàn)象，負(fù)責(zé)監(jiān)控賣場的人身安全隱患，有權(quán)利制止任何人的違規(guī)行為。例如：抽煙、喝酒、打鬧現(xiàn)象 2、嚴(yán)格監(jiān)控賣場進(jìn)出入人員，憑工牌出入。3、嚴(yán)格監(jiān)控賣場內(nèi)的各項(xiàng)硬件、耗材、貨物、垃圾的出入，實(shí)行按單驗(yàn)收、發(fā)的工作流程，實(shí)時監(jiān)控和排查任何物品，進(jìn)出有序， 登記造冊。 員工工作、紀(jì)律要求：一、賣場的人員要穿工衣、帶工卡，配合防損部的進(jìn)出例行檢查 二、所有員工進(jìn)入賣場要聽從管理人員的工作安排，行動統(tǒng)一、有序，不允許妨礙工程人員的施工，不允許串崗、脫崗。三、所有員工在賣場里要注意安全，不允許觸碰、挪動、工程硬件、電路設(shè)備，消防設(shè)備，跨越施工點(diǎn)，有特殊情況要請示管理人員。 四、員工在組裝前要先培訓(xùn)要點(diǎn)，注

16、意人身安全，嚴(yán)禁人為因素導(dǎo)致貨架的損傷。五、上班時間由管理人員安排，x月x日至x月x日統(tǒng)一安排行政班：早：6：0014：00 午：14：0021：00 六、每天上班前、下班后由部門管理人員組織集隊(duì)，清點(diǎn)人員、傳達(dá)工作安排，總結(jié)工作、注意事項(xiàng)。開業(yè)前期倒數(shù)15天具體工作安排：x月x日工作安排：各部門重組本部門架構(gòu)和人員。一、各部門：賣場地板的清掃工作，由各部門負(fù)責(zé)人帶頭組織分賣場片區(qū)清理，凡需要挪動、搬運(yùn)賣場工程硬件、電路設(shè)備的，必須由工程部、電工部同意方可實(shí)行。目的：清理完賣場垃圾。 二、賣場地板清潔打磨：由清潔公司負(fù)責(zé)三、后勤工作：由分店行政部主管負(fù)責(zé)所需耗材：口罩手套 掃把洗衣粉袋子 （部

17、門領(lǐng)用登記造冊） 桶裝水一次性紙杯 創(chuàng)可貼 酒精 碘酒四、防損部：宿舍床架到位安裝安排防損部的員工入住五、后勤工作：飯?zhí)脝T工到位飯?zhí)糜布轿毁I菜點(diǎn)可到淡村菜市購買由財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)跟進(jìn)每天的采購登記工作開伙六、建立賣場臨時辦公室 地點(diǎn)：具體事宜由行政主管負(fù)責(zé)落實(shí) 防損部協(xié)助七、電腦部需要建立門店臨時電腦、打印機(jī)處理分店日常文件。 八、衛(wèi)生許可證的辦理。（店長重點(diǎn)跟進(jìn)）九、防損部根據(jù)賣場實(shí)際情況定編崗位，包括臨時崗位的確定，確定分店消防應(yīng)急預(yù)案，分店開業(yè)應(yīng)急預(yù)案，具體到個人。書面的形式建檔，每一個部門存檔留底，以便于培訓(xùn)門店員工。 十、顧客問卷調(diào)查的確定、復(fù)印用三聯(lián)紙打印十一、收貨區(qū)安排人員跟進(jìn)貨架的驗(yàn)

18、收工作，x日質(zhì)檢員隨時待命，由收貨區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌十二、發(fā)放顧客問卷調(diào)查 由收銀、客服部負(fù)責(zé)地點(diǎn)：周邊居民區(qū) 投放1000張問卷調(diào)查表目的：宣傳收集商圈顧客信息。十三、公車路線的統(tǒng)計(jì)，具體的公車線路公車號 下站名稱防損部負(fù)責(zé)落實(shí)。報(bào)公司企劃部報(bào)備。 十四、跟進(jìn)衛(wèi)生許可證的辦理。十五、防損部的營運(yùn)硬件要確定，打報(bào)告申請購買，行政部負(fù)責(zé)跟進(jìn)購買到位。十六、門店?duì)I運(yùn)耗材的到位，由行政主管負(fù)責(zé)購進(jìn)。 十七、門店所有的文件拷貝、行政文書、報(bào)備建檔。 _、跟進(jìn)貨架得到位情況，營運(yùn)部（xx）電話：_、收貨部根據(jù)賣場實(shí)地提出分店開業(yè)收貨方案，需要的的收貨硬件和部門配合須提出具體方案，電腦負(fù)責(zé)人配合完成硬件配備和后臺

19、支持。二十一、防損部確定員工臨時停車場，各部門聽從防損部的統(tǒng)一指揮。 x月x日工作安排一、開始組裝貨架，先由賣場區(qū)域負(fù)責(zé)用紅線標(biāo)注貨架、堆頭的具體安裝位置，由各部門經(jīng)理分區(qū)安排組裝，貨架廠家人員負(fù)責(zé)安裝貨架骨架和主體，我們負(fù)責(zé)組裝背板和層板，各區(qū)域需安排主管按商品品類的陳列空間組裝，分組進(jìn)行，避免重復(fù)工作。全體員工主攻貨架安裝，每一個區(qū)域由經(jīng)理安排指定的主管負(fù)責(zé)一個片區(qū)，收銀、防損部合理安排到各區(qū)域協(xié)助組裝貨架，計(jì)劃五天全部完成（x月x日前）。后勤支持 二、跟進(jìn)門店的訂單情況，由收貨區(qū)和電腦部統(tǒng)籌跟進(jìn)，每日一報(bào)，具體的供應(yīng)商下訂單日期、訂單數(shù)（幾張訂單）、訂單金額。店長一份、賣場一份，收貨一份

20、。三、電腦部跟進(jìn)網(wǎng)線的到位，數(shù)據(jù)采集器的到位、連接、調(diào)試，收貨區(qū)驗(yàn)收的各項(xiàng)硬件配備，確保x日全部完成、能正常使用運(yùn)作。收貨部協(xié)助跟進(jìn)。（收貨前三天完成）四、收貨部和賣場確認(rèn)收貨方案的實(shí)施，各個部門人員的合理調(diào)配，可建立收貨組、運(yùn)貨組、賣場確認(rèn)到貨的臨時存放地點(diǎn)（賣場），賣場要確認(rèn)負(fù)責(zé)區(qū)域的商品臨時存放點(diǎn)，用紅色電工膠標(biāo)明存放區(qū)域，并做出商品臨時存放點(diǎn)的草圖報(bào)備一份到收貨區(qū)、防損部，防損部負(fù)責(zé)商品存放監(jiān)控點(diǎn)的人員安排，確保商品安全。五、跟進(jìn)衛(wèi)生許可證的辦理。 x月x日工作安排一、繼續(xù)延續(xù)貨架組裝的工作，xx負(fù)責(zé)統(tǒng)籌調(diào)度人員和賣場監(jiān)控、安排，確保組裝工作的順利進(jìn)行。二、收貨區(qū)、電腦部繼續(xù)跟進(jìn)門店的

21、訂單數(shù)、訂單量、預(yù)計(jì)到貨供應(yīng)商、時間、每日一報(bào)。預(yù)定收貨計(jì)劃，合理安排班次。 三、根據(jù)昨天的收貨臨時方案重新建立臨時收獲計(jì)劃，具體由賣場、收貨區(qū)部共同協(xié)商臨時收貨具體事宜，確定收貨地點(diǎn)、收貨流程、收貨人員安排，具體有：收獲組、拉貨組、商品樣板上貨組（賣場員工、具備商品認(rèn)知度的人員）由賣場主管帶領(lǐng)補(bǔ)貨。開業(yè)前期倒數(shù)10天的工作安排及跟進(jìn)事項(xiàng)：一、確定賣場硬件設(shè)備的到位情況，建立賣場硬件設(shè)備跟進(jìn)表（表格），和耗材購買負(fù)責(zé)人確定各項(xiàng)賣場硬件的到位時間，由此來靈活安排賣場各區(qū)域工作進(jìn)度，賣場硬件尤為重要，直接會影響賣場工作的進(jìn)度，切記。二、安排分店人事行政部定期（時間表）落實(shí)賣場各項(xiàng)行政具體事宜： 1

22、、門店宿舍、飯?zhí)玫拇_定，確保的員工住宿落實(shí)2、飯?zhí)玫恼Ｊ褂?、飯?zhí)煤牟牡牡轿?、飯?zhí)脧N工的到位，開伙，解決員工吃飯問題。3、賣場營運(yùn)耗材的到位，由各部門提前申報(bào)，統(tǒng)一購買，口罩、手套、水是首要要解決的問題。4、辦公室的確定和辦公耗材的到位，需要正常辦公點(diǎn)，行政部負(fù)責(zé)跟進(jìn)。5、負(fù)責(zé)跟進(jìn)賣場通訊的正常跟進(jìn)，電信、移動、聯(lián)通，開業(yè)前五天要有正常通訊設(shè)備，傳真機(jī)必須能正常使用、門店電話號碼報(bào)公司人事部、企劃部報(bào)備。6、門店員工入職、調(diào)動、整理報(bào)備，以便每工月資的發(fā)放。7、負(fù)責(zé)門店與公司之間的行政文書、傳遞，與公司保持良好的人事行政溝通，確保門店執(zhí)行公司的工作指示和安排。第4篇：超市開業(yè)前期工作計(jì)劃超市開

23、業(yè)前期工作計(jì)劃業(yè)務(wù)7月9日-7月15日：1、當(dāng)?shù)厣虉隹疾臁Ｖ饕槍Ω髌奉悓Ψ剿?jīng)營的品牌，以及商品結(jié)構(gòu)及貨品組合、商品陳列、賣場布局走向。2、走訪當(dāng)?shù)毓┓绞袌?，了解?dāng)?shù)厥袌龉┓叫畔?，確定可合作的品牌及供方的準(zhǔn)確信息。并通過供方了解其他商場的進(jìn)貨渠道及經(jīng)營模式及運(yùn)作思路。3、確定賣場品類格局，詳細(xì)劃分個柜組的經(jīng)營面積、品類、品牌。7月16日-7月22日：1、與食品部楊經(jīng)理一起對異地供方市場進(jìn)行考察。以_、天津、石家莊、廊坊、滄州地區(qū)為主，主要考察目標(biāo)以當(dāng)?shù)厣虉鼋?jīng)營而當(dāng)?shù)毓┓绞袌鰺o法與之合作的品牌及需要我方自采的商品為主。2、結(jié)合考察異地供方市場的收獲，與當(dāng)?shù)毓┓浇忧?，做好價格及政策支持力度的對比

24、。 7月23日-7月29日：1、確定部門整體貨架物業(yè)設(shè)施分布，以cad形式標(biāo)注出詳細(xì)的貨柜尺寸。2、出示詳細(xì)的零配件使用數(shù)量及其他配屬物業(yè)的數(shù)量。7月30日-8月5日：1、如果主任可以就位的情況下，帶領(lǐng)主任熟悉一下當(dāng)?shù)毓┓绞袌觯屩魅瘟私庾约汗窠M經(jīng)營品類和品牌。2、如果沒有主任，還是與供方市場多接洽，多了解各品類及品牌的合作政策。8月6日-8月12日：帶領(lǐng)主任考察異地商場及批發(fā)市場。8月13日-8月19日：1、貨架安置。2、部門內(nèi)的電路、照明、微機(jī)錄入系統(tǒng)安置。8月20-9月3日：安排各柜組開始進(jìn)貨，錄入員到位后將商品入微機(jī)。9月4日-9月10日：1、培訓(xùn)各柜組員工開業(yè)前期各項(xiàng)注意事項(xiàng)。2、做

25、好開業(yè)活動方案策劃，做好開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作。管理1、整理各品類商品知識。2、培訓(xùn)主任商品知識、業(yè)務(wù)管理知識。3、培訓(xùn)全體員工開業(yè)前期注意事項(xiàng)，鼓勵提升員工的士氣。超市：胡浩年7月8日第5篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。2、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，

26、餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。3、制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。 (2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。 (3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴

27、會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。4、協(xié)助采購這項(xiàng)工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總

28、經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。5、參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊管理實(shí)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。7、參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。8、抓好開業(yè)前

29、培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： 餐飲的基礎(chǔ)理論知識; 基本功練_;餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;酒店主菜單培訓(xùn);培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)_和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。9、建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，

30、而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。10、參與餐廳驗(yàn)收餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃

31、，展開全面的清潔工作。12、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃 (一)開業(yè)前第 周 餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。 (二)開業(yè)前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。 2.了解餐廳的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。 4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。 6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)

32、理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。 11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 12.落實(shí)員工招聘事宜。 (三)開業(yè)前第 周至第 周 1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。 4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。 5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。 6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的

33、檢查、報(bào)修程序。 7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。 8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 (四)開業(yè)前第 周至第 周 1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時使用。4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 (五)開業(yè)前第 周 1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出

34、品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序： 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍砡慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告) 經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 原料供應(yīng)方案 廚師隊(duì)伍的實(shí)力 綜合制訂菜單 印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價，報(bào)總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。6、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。8、與布草商制訂布草送洗程序。10、與前廳管理反饋程序。11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。12、建立餐廳部的文檔管理程序。13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)

35、劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 (六)開業(yè)前第 周 1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 (七)開業(yè)前第 周 1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。3、

36、確定營業(yè)時間。4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。 (八)開業(yè)前第 周 1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。三、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。

37、對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未

38、到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對餐

39、廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。 (五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。 (六)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃

40、一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 (七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，

41、應(yīng)特別注意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工_慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。(九)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。 (十)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。 (十一)加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。 (十二)模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)

42、入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高階段： 前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。 熟悉階段： 前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。 籌備開業(yè)： 前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會，擺臺、清理等;并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的

43、評審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。四、具體籌備期間計(jì)劃表附后。第6篇：酒店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃酒店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃1品牌的提供2籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位3酒店開辦費(fèi)預(yù)算編制4完成酒店組織架構(gòu)及人手編制5協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照6確定酒店各部門經(jīng)營概念7制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇8企業(yè)識別設(shè)計(jì)確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點(diǎn)標(biāo)志9編寫采購計(jì)劃及印刷品計(jì)劃10編寫各部門運(yùn)作手冊，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度 11確定整體招聘計(jì)劃及實(shí)施員工招

44、聘12制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計(jì)劃13酒店員工的培訓(xùn)14完成酒店市場調(diào)查報(bào)告15確定酒店市場定位及制定市場策略16確定酒店各營業(yè)部門價格結(jié)構(gòu)17制定酒店開業(yè)前廣告計(jì)劃18銷售公關(guān)工作全面展開19開業(yè)典禮方案研究及確定20完成員工手冊21制定酒店開業(yè)前后年度營業(yè)預(yù)算 22接收所有經(jīng)營場地 23員工實(shí)地模擬培訓(xùn) 24各類用品收貨及倉存管理 25籌備開業(yè)典禮第7篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)

45、流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。2、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。3、制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。(3).

46、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。4、協(xié)助采購

47、這項(xiàng)工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。5、參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊管理實(shí)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。7、參與員工的招聘通常，餐廳的員

48、工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練_；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)_和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大

49、型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。9、建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。10、參與餐廳驗(yàn)收餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)

50、前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。12、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。更多資料第8篇：餐飲店開業(yè)前期工作餐飲店開業(yè)前工作一、創(chuàng)業(yè)診斷1、創(chuàng)業(yè)須知道（1）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一 （2）毛利極高、凈利極少（3）資本回收時間，必須越短越好 （4）完全回收資本須5到6年的時間 （5）成本控制 a、直接成本a、主要材料、配味料、裝飾材料b、約占營業(yè)額的35%

51、，但不可超過40% c、提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出 b、間接成本a、人事費(fèi)：約占營業(yè)額的20%；與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的60% b、租金：約占營業(yè)額的10%12% c、水電燃料費(fèi)：以5%為上限d、消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的4%5% e、稅金：約占營業(yè)額的5% f、雜費(fèi)：包括焦急、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的5%8% g、資本利息：約占營業(yè)額的4% h、設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來設(shè)備與裝潢之整修 （6）做好計(jì)算管理a、營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個月營業(yè)天數(shù) b、凈利=收益費(fèi)用c、營業(yè)額，毛利多并不代表利潤也多2、生意興隆之要決（1）如何使店務(wù)欣欣向榮 a

52、、選擇有利的據(jù)點(diǎn)b、卓越的經(jīng)營技巧擬定經(jīng)營方針 賣給誰掌握顧客層面 賣什么商品內(nèi)容 價格多少銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等） 如何賣c、改正（只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意）的觀念 （2）迎合善變的顧客 a、更新店鋪設(shè)計(jì) b、積極開發(fā)新商品c、加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度） d、實(shí)際表現(xiàn)新的企劃（3）確保顛仆生意興隆需： a、掌握合適之顧客層次 b、確實(shí)做好對顧客服務(wù) c、信用3、經(jīng)營者所需具備之條件 （1）具經(jīng)營能力 （2）掌握經(jīng)濟(jì)動向4、開業(yè)的首要工作擬定籌措資金計(jì)劃 （1）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu) （2）必須資金 a、土地購買費(fèi) b、店鋪建筑費(fèi) a、硬體建筑費(fèi) b、電力

53、工程費(fèi) c、供排水工程費(fèi) d、瓦斯工程費(fèi) e、空調(diào)工程費(fèi) c、裝潢費(fèi)d、廚房機(jī)械器具費(fèi) e、冷暖氣機(jī)費(fèi) f、桌椅等家具費(fèi) g、雜物備品費(fèi) h、消耗品費(fèi) i、其他費(fèi)用二、地點(diǎn)選擇1、一般人最初會靠路的地點(diǎn)： （1）車長前的商店街 （2）鬧市（3）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店 （4）購物中心內(nèi) （5）批發(fā)商店街 （6）商業(yè)區(qū) （7）學(xué)校附近 （8）鐵、公路沿線 （9）現(xiàn)有的商店街 （10）住宅區(qū)并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?、最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）（1）因成敗奉賢大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其

54、發(fā)展?jié)摿Α?（2）著重新興社區(qū)的地點(diǎn)3、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境 1）由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價值譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營形態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。（2）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性（3）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。4、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn) （1）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)（商圈的大?。?，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。 （2）包括：a、有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其他地區(qū)顧客之吸引） b、商

55、圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)） c、客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）d、交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離） e、商店街之知名度、形象 f、與該都市中心的關(guān)系 g、地價h、該街道的發(fā)展性、特點(diǎn)5、車站前的商店街（1）以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜 （2）決定該地區(qū)繁榮與否之條件； a、商店與車站前馬路的關(guān)系b、車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量） c、有無通道至市中心6、住宅區(qū)（1）新店是否生意興隆，取決于： a、顧客的選擇 b、商品的內(nèi)容 c、服務(wù)態(tài)度（2）使店面繁榮的方法： a、選擇住宅區(qū)前或中間之道路 a、十字路口附近，行人流量大 b、附近無競爭商店

56、 b、想附近居民作促銷 a、制作特殊dm b、突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝潢 c、將商品包裝成禮盒，以便送人d、假日時，顧客增加，增加服務(wù)速度e、為誕生、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜 f、呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛 g、加強(qiáng)與居民的人際干系、閑話家常7、商業(yè)大樓或百貨公司 （1）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意： a、該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境b、大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重復(fù) c、開店位置最好設(shè)于通道處較佳 d、估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)、若大樓內(nèi)60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性e、其他店鋪之業(yè)種f、有無電梯、照明、招牌等 g、設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?h、營業(yè)時間有無限制 i、營業(yè)保證金、租金（2）詳加考慮資金運(yùn)用一事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道8、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)（1）找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評 （2）簽定合約前，先取得房東同意