衛(wèi)生局局長在餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生培訓(xùn)班上的講話

1、衛(wèi)生局局長在餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生培訓(xùn)班上的講話各位經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人：餐飲服務(wù)行業(yè)的食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到國計民生的大事，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。近幾年來，經(jīng)過市、區(qū)各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的嚴(yán)格監(jiān)管以及各單位自身的不懈努力，我市的食品衛(wèi)生管理水平有了較大提高，總體情況良好。但是，當(dāng)前正處于食物中毒高發(fā)期，我市食品衛(wèi)生安全形勢仍然非常嚴(yán)竣，各餐飲服務(wù)單位要以對人民生命健康和安全極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，高度重視食物中毒的預(yù)防工作，減少食物中毒事故的發(fā)生。今天，我們在這里召開“貫徹國家衛(wèi)生城市新標(biāo)準(zhǔn)暨預(yù)防食物中毒”培訓(xùn)班，很及時也是很重要，各位參加培訓(xùn)的同志要認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生管理能力。我在這里先簡單地講

2、三方面內(nèi)容，一是通報一下近兩年來我市食物中毒發(fā)生情況；二是談?wù)劜惋嫎I(yè)食品衛(wèi)生工作中存在的問題；最后再提幾點(diǎn)要求。一、通報一下近兩年來我市食物中毒發(fā)生情況：去年我市共報告食物中毒29起，中毒人數(shù)403人次，其中28起細(xì)菌性食物中毒，1起化學(xué)性食物中毒。截止今年5月中旬，我市共報告食物中毒9起，中毒人數(shù)47人。中毒起數(shù)與去年同期持平，中毒人數(shù)較去年同期略有下降。從中毒原因看，今年報告的食物中毒中，肉類食品細(xì)菌性中毒4起，蔬菜殘留農(nóng)藥中毒2起，刀豆中毒1起，蛋制品和不明原因中毒各1起。二、談?wù)劜惋嫎I(yè)食品衛(wèi)生工作中存在的幾個主要問題：1領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，管理不夠規(guī)范有的單位到目前為止還沒有制定詳細(xì)可行的食

3、品衛(wèi)生管理制度，特別是各崗位的操作規(guī)范和管理要求以及對違反規(guī)定人員的獎懲措施都沒有明確制定并有效落實(shí)，這給本單位的食品衛(wèi)生工作帶來了一定的難度，管理水平很難有所提高。一些單位還沒有專職或兼職的衛(wèi)生專管員，缺少一個能夠總體協(xié)調(diào)本單位采購、工程、廚房等各部門工作的食品衛(wèi)生管理人員，這對于嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)、及時完善硬件設(shè)施、加強(qiáng)操作過程管理造成了一定的困難。有的單位領(lǐng)導(dǎo)對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的完善衛(wèi)生設(shè)施，增添硬件設(shè)備的要求敷衍了事，毫不重視，凡事只算經(jīng)濟(jì)帳，不考慮食品衛(wèi)生工作的大局，留下各種食品衛(wèi)生安全隱患。2食品原料問題突出，操作過程隱患較多我們在近幾年的食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)，食品原料不符合相

4、關(guān)衛(wèi)生要求的問題比較突出，特別是使用超過保質(zhì)期限或標(biāo)簽標(biāo)識不齊的定型包裝食品加工菜肴、使用已經(jīng)腐敗變質(zhì)或者參雜參假的食品原料加工菜肴，這些行為給消費(fèi)者身體健康造成了一定的危害同時也違反了有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。在食品加工過程中還存在有個人衛(wèi)生不符合要求，如上崗不戴整潔的工作衣帽、涼菜間工作人員不自覺配戴口罩；水果蔬菜加工前浸泡清洗不徹底；菜肴燒煮不透；食品儲存加工存在生熟交叉污染；菜肴加工到供應(yīng)時間過長；食品加工工具容器和餐具消毒保潔工作不到位等情況，這些都給食品衛(wèi)生安全造成了相當(dāng)大的隱患。下面我簡單提幾點(diǎn)要求：一 領(lǐng)導(dǎo)要高度重視，各項管理制度要嚴(yán)格落實(shí)當(dāng)前，我市整在加緊組織貫徹最新國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)，迎接國家衛(wèi)生城市復(fù)查，我們要抓住這一契機(jī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)落實(shí)“標(biāo)準(zhǔn)”的各項要求，進(jìn)一步完善內(nèi)部管理制度，嚴(yán)格落實(shí)自身管理措施，把本單位的食品衛(wèi)生管理工作推上一個新臺階。二進(jìn)一步加大投入，完善食品衛(wèi)生設(shè)施條件各單位要從廣大人民群眾的根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識預(yù)防食物中毒工作的重要性和緊迫性，舍得投入，抓好衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)，使各項食品衛(wèi)生工作更加順利地開展。三 加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高法律意識各單位領(lǐng)導(dǎo)要帶頭學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和操作規(guī)范，提高食品衛(wèi)生管理水平，同時要加強(qiáng)對本單位職工的相關(guān)知識培訓(xùn)，確保食品從業(yè)人