湘菜餐飲經(jīng)營計(jì)劃書

1、革 命 根 據(jù) 地 經(jīng)營策劃書（草案）前言餐飲行業(yè)以舒適的環(huán)境、優(yōu)良的服務(wù)和菜品的特色贏得經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)現(xiàn)“多美麗”的特定環(huán)境下，就如何以較少的投資，獲取良好的回報(bào)；如何將企業(yè)的經(jīng)營理念、品質(zhì)和個性兼收并蓄溶為一體，盡而轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力取得經(jīng)濟(jì)社會雙效益；如何采用有效的方式使企業(yè)這一品牌得以茁壯成長！ 第一章 市場分析 一、餐飲市場狀況 1、餐飲行業(yè)總的來說是一個完全競爭市場，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競爭激烈。 2、餐飲行業(yè)是一個具有明顯品牌消費(fèi)傾向的行業(yè)，消費(fèi)者容易形成品牌忠誠度，這一點(diǎn)在我們作為后起之秀勢必須付出更多的努力。 3、就XX市場而言，競爭形勢會相當(dāng)激烈，“僧多粥

2、少”的現(xiàn)象不會有明顯改善，惡性競爭仍會持續(xù)。 4、今年與本店競爭宴會市場的有：XX XX等5、與本店競爭散客市場的有：XX XX等6、預(yù)測：本店開業(yè)后競爭更加激烈；其他餐飲企業(yè)會跟著做出一些營銷策略。 二、消費(fèi)者狀況 1、消費(fèi)者消費(fèi)趨于理性是勿容置疑的，但在趨于理性的過程中，也有很多不理性的因素，他們屬于中高收入消費(fèi)人群，年齡在35歲左右，大都屬于“有車一簇”。 2、群聚型消費(fèi)在餐飲消費(fèi)中占有絕對的地位，其次是個體型（隨著生活節(jié)奏加快，個體尤其是個體家庭型將消費(fèi)呈現(xiàn)上升趨勢）說明餐飲消費(fèi)是以群聚型為主導(dǎo)的消費(fèi)市場，繼而細(xì)分為以下的消費(fèi)市場，下圖對本店消費(fèi)者狀況簡單描述：餐飲消費(fèi)者分析表聚會型個

3、體家庭型同學(xué)/朋友/同事聚會型商務(wù)應(yīng)酬型情侶家庭聚會型個體家庭型簡單商務(wù)應(yīng)酬消費(fèi)時機(jī)生日、子女高考中榜、婚宴、節(jié)假日、人數(shù)較多隨機(jī)性強(qiáng)（例如：不愿意作飯生日、同學(xué)會、婚宴、節(jié)假日隨機(jī)性強(qiáng)，與邀請者職業(yè)相關(guān)隨機(jī)性強(qiáng)的便餐隨機(jī)性強(qiáng)的便餐參與群體特征熟悉，人數(shù)較多自己家庭成員熟悉，人數(shù)可多可少比較熟悉熟悉個人消費(fèi)特征除婚宴之外均務(wù)實(shí)、不浪費(fèi)務(wù)實(shí)，理性務(wù)實(shí)和沖動均有（吃是次要，續(xù)友情為主）理性但不失場面務(wù)實(shí)和沖動均有務(wù)實(shí)、理性對餐飲終端的選擇依據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件而定，中檔或中高檔依據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件而定，家或單位周邊消費(fèi)場所中檔為主中檔或中高檔中檔、中高檔以家或單位附近消費(fèi)場所消費(fèi)水平中等，人均50-80元中

4、等，人均消費(fèi)40-50元中等，人均40-60元之間中高等，人均50-80元中等，人均40-60元左右中低等，人均消費(fèi)50元左右 針對消費(fèi)者消費(fèi)趨于理性的消費(fèi)趨勢，我們提供為幫助消費(fèi)者理性選擇的“超值享受”： 1、超值的菜品享受。美味的、高品質(zhì)的菜品及適宜的價格，讓消費(fèi)者就餐可以輕松買單。 2、超值的服務(wù)享受。給顧客提供便利性的服務(wù)及具有親和力的服務(wù)態(tài)度使消費(fèi)者吃飯更舒心、愉悅。 3、超值的革命文化享受。 第二章 經(jīng)營思路一、經(jīng)營主題定位店名：革命根據(jù)地經(jīng)營特色：回顧革命歷史，勾起革命熱潮，穿越革命時代，感受久違熟悉。經(jīng)營文化：歷史政治、歷史軍事、歷史年代、偉人情懷、紅色革命。經(jīng)營關(guān)鍵詞：偉人、

5、革命、紅衛(wèi)兵。二、經(jīng)營風(fēng)味定位1. 湖南菜為主：掘湘菜之精髓，保湘菜之正宗。2. 迷宗菜為輔：集中華之魂魄，取中華之所長。川菜湘做、粵菜湘做、瓊菜湘做，萬變不離其宗，迷宗而不離宗。三、經(jīng)營產(chǎn)品定位：1、湖南鄉(xiāng)土懷舊特色菜系列：1 湘西石鍋：石鍋石磨豆腐、石鍋水魚、石鍋田雞、石鍋鱔魚、石鍋牛腩等2 湘南石磨豆腐：原生態(tài)石磨豆?jié){、原生態(tài)石磨豆花、原生態(tài)石磨豆腐、原生態(tài)石磨現(xiàn)炸豆腐等。石鍋例圖：石磨例圖：2、湖南本土經(jīng)典農(nóng)家菜系列：常德缽子菜、衡陽小炒菜、瀏陽蒸菜、湖南土特產(chǎn)、湖南野菜等。3、 迷宗特色菜系列：1 粵式燒臘：粵式燒鵝、粵式燒海鰻、粵式燒雞翅等。2 韓式鐵板燒：鐵板燒韭菜、鐵板大燒魷魚

6、、鐵板燒土豆、鐵板燒牛仔骨等。3 古法私家菜:神仙鴨、富貴雞、干撈蟹黃粉絲等。鐵板燒例圖： 神仙鴨例圖： 粵式燒臘例圖： 四、營銷定位：1. 消費(fèi)黨員制，菜單實(shí)行黨員與非黨員雙軌制，對黨員頒發(fā)革命根據(jù)地黨員證實(shí)行黨員價優(yōu)惠消費(fèi)。2. 建立專業(yè)的營銷團(tuán)隊(duì)，主動出擊，發(fā)展新客戶；健全的黨員檔案，進(jìn)行定期的黨員維護(hù)和回訪。3. 發(fā)展宴席市場，為宴席消費(fèi)提供各項(xiàng)免費(fèi)服務(wù)。（見宴席免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目表）4. 實(shí)行全員營銷制，本店員工或非本店員工預(yù)定包廂和宴席都有相應(yīng)提成。5. 倡導(dǎo)飲食健康理念，重點(diǎn)打造原生態(tài)石磨豆腐，消費(fèi)者第一壺原生態(tài)石磨豆腐免費(fèi)贈送。宴席免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目表桌數(shù)免費(fèi)服務(wù)享受項(xiàng)目5桌以上紅包、請柬

7、、紙巾、米飯、水果8桌以上祝賀禮品、紅包、請柬、紙巾、米飯、水果10桌以上精美面食、祝賀禮品、紅包、請柬、紙巾、米飯、水果12桌以上司儀、鮮花、精美面食、祝賀禮品、紅包、請柬、紙巾、米飯、水果15桌以上攝像、司儀、鮮花、精美面食、祝賀禮品、紅包、請柬、紙巾、米飯、水果18桌以上紅酒、氣球拱門、攝像、司儀、鮮花、精美面食、祝賀禮品、紅包、請柬、紙巾、米飯、水果20桌以上婚車、婚房、氣球拱門、紅酒、攝像、司儀、鮮花、精美面食、祝賀禮品、紅包、請柬、紙巾、米飯、水果五、環(huán)境和服務(wù)定位1. 氛圍定位：以經(jīng)營主題為理念，布置濃厚的歷史政治、歷史軍事、歷史年代和偉人情懷的文化與餐飲文化融為一體。懷舊文化布

8、置例圖： 革命詩詞文化布置例圖：偉人情懷文化布置例圖： 2. 桌椅：大廳以仿古懷舊木桌椅為主，包廂以圓桌面為主。3. 工作服：紅衛(wèi)兵軍服。4. 包廂名稱：鳳凰生產(chǎn)隊(duì)、金鼎生產(chǎn)隊(duì)、秀英大隊(duì)等。5. 餐具：仿古懷舊瓷器為主。大廳餐桌椅例圖：服務(wù)人員工作服例圖：男服務(wù)生女服務(wù)員 六、消費(fèi)定位：1. 散客：大廳人均消費(fèi)約45元/人；包廂人均消費(fèi)約50元/人。2. 宴席：人均消費(fèi)約65元/人第三章 餐廳格局一、餐廳門頭餐廳門頭作為餐廳的代表性標(biāo)志，建議請專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)計(jì)，建設(shè)一個經(jīng)營理念的門頭二、二、餐廳大廳（宴會區(qū)）餐廳大廳，面積約150平方米，以接待生日、子女高考中榜、婚宴、滿月、喬遷、公司聚會等宴會為主，擬設(shè)有的宴會圓桌臺面約15臺。另擬設(shè)有涼菜食堂明檔、燒臘食堂明檔、鮮榨果汁明檔、石磨豆腐坊明檔、酒水吧臺、收銀臺、宴會主持臺等餐廳配套設(shè)施。三、餐廳卡座廳（A區(qū)）A區(qū)餐廳面積約80平方米，以接待家庭消費(fèi)和朋友、同事、情侶聚會等為主，擬設(shè)有小包廂4間，散臺卡座（小四人餐桌）12張。四、餐廳包廂(VAP區(qū)）VAP區(qū)屬包廂區(qū)，以接待簡單商務(wù)應(yīng)酬為主，擬設(shè)有小包廂10間，中包廂