酒吧服務(wù)程序

1、酒吧服務(wù)程序（一）班前準備工作程序1、整理酒吧衛(wèi)生。每天正式營業(yè)前按衛(wèi)生標準整理。按下列步驟操作：（1）清清理吧臺內(nèi)外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。（2）擦用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。（3）整整理吧柜、陳列架上的酒水，按規(guī)定位置擺好，商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺上的酒具，擦拭干凈。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。（4）觀觀察整理效果。確保衛(wèi)生標準，不留衛(wèi)生死角。2、檢查營業(yè)準備。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺的各種飲料、進口酒、國產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準備情況、吧臺布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達標和齊全完好。并簽單補充當日需要的酒水。3、查看營

2、業(yè)報表。主要是看前一天的營業(yè)報表，檢查銷售情況。4、做好餐廚聯(lián)系。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯(lián)系，掌握當日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，并與廚房聯(lián)系，做好酒水、小吃準備。5、召開班前會。傳達餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準備迎接客人。（二）酒水補充領(lǐng)用程序1、每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單，點清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。交酒吧經(jīng)理審批簽字。2、酒吧經(jīng)理簽字后請餐飲部經(jīng)理簽字，然后到酒水庫房領(lǐng)取。3、領(lǐng)用的酒水由當班經(jīng)理和調(diào)酒員復核檢查，確認簽字后，按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。4、調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開單，到廚房或餐

3、飲部領(lǐng)取，保證營業(yè)需要。（三）酒吧服務(wù)程序正式營業(yè)開始按下列程序操作：1、客人到來（1）領(lǐng)位員主動問好，引導客人進入酒吧（2）拉椅讓座，遞送酒單，請客人點酒（3）坐吧臺高凳的客人，直接引到吧臺就座2、點酒服務(wù)（1）客人點酒，主動介紹酒水特點、口味（2）開好點酒單，詢問客人是否用小吃，并復述一遍（3）坐吧臺高凳上的客人點酒，也要開點酒單，做好記錄3、調(diào)酒服務(wù)（1）按客人所點雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準確，步驟合理（3）調(diào)酒時面向客人，商標讓吧凳上的客人能看見（4）需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當4、開瓶服務(wù)（1）按客人所點酒水取來酒瓶，將酒瓶

4、放在左手中布中間（2）將口布拉起，商標露在外面，請客人確認（3）先倒入1/5杯，請客人品評（4）客人認可后，按先賓后主、女士優(yōu)先原則倒酒，請客人飲用（5）每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動一下，用口布擦瓶口5、遞酒服務(wù)（1）調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上（2）從賓客右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口（3）遞酒時客人點用的小吃一起送上6、添加巡視（1）客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加（2）隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶（3）注意巡視酒吧，隨時應客人要求提供服務(wù)7、酒水結(jié)帳（1）客人要求結(jié)帳，從收款臺取來帳單（2）將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告

5、訴客人（3）客人付現(xiàn)金，當面點清。客人掛帳，請客人簽字（4）客人用信用卡結(jié)帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字（5）送客人離去，表示感謝8、結(jié)束工作（1）當天營業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處（2）檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業(yè)總結(jié)報告（四）酒吧服務(wù)注意事項1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅持微笑，要主動介紹酒水特點、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。不得直接用手拿取。3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人4、為單人客人服務(wù)，可適當陪客人說幾句話，使其開心。為成雙成對的客

6、人服務(wù)，不要亂插話，也不要側(cè)耳細聽。5、服務(wù)酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度8攝氏度為宜。6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰?？腿巳粢砑颖鶋K，可隨時添加。7、酒吧客人消遣時間較長?？腿孙嬀葡猜?，不應有催促客人的舉動。8、若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。醉酒客人暫時離開，要保留桌面食物原樣。酒吧服務(wù)質(zhì)量標準（一）接待客人1、酒吧設(shè)領(lǐng)位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。2、引進客人時，步履輕盈，微笑服務(wù)（二）酒桌服務(wù)1、酒吧服務(wù)員能較好地掌握酒水知識和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。2、待客熱情，服務(wù)迅速。正?；驙I業(yè)低峰期時，客人點酒水后4分鐘內(nèi)送上；營業(yè)高峰期時，保證6分鐘送上。3、酒桌布置較好，臺面清潔衛(wèi)生。臺上煙缸無破損、無污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛(wèi)生。4、為酒會服務(wù)時應使用托盤，斟酒時商標朝向客人。杯中酒水剩1/3時，方可詢問客人是否添加。5、煙缸內(nèi)不得超過3個煙頭，隨時更換。（三）靠臺服務(wù)1、客人到來，服務(wù)員笑臉相錠，遞上酒單，態(tài)度熱情2、客人坐好