食堂經(jīng)理崗位職責.doc

1、一、食堂經(jīng)理崗位職責1、全面負責食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益。3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。6、抓好

2、食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務(wù)。二、食堂團長崗位職責1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五”四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。2、負責主

3、付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素。7、大膽管理、團結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。三、會計

4、崗位職責1、嚴格按規(guī)定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。3、經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核對、催收。4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進行財務(wù)分析。7、工作中相互協(xié)作、配合。8、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。四、出納崗位職責1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清

5、月結(jié)。7、保管好保險柜的鑰匙。8、每日做好記帳憑證的清理工作。9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。11、工作中互相協(xié)作。12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。五、采購員崗位職責1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。6、負責組織有關(guān)食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購

6、的意見。8、嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。六、餐飲部監(jiān)管員的職責1、忠于職守，不循私情。2、認真做好記錄，定時匯總。3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導匯報。4、月底做好不合格分布項。5、定期開展員工培訓。6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。七、庫房保管員職責1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品保管制度。2、嚴格執(zhí)行收發(fā)料制度，認真驗收來料，確認質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準入庫。3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。5、認真做

7、好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實滅害措施，庫內(nèi)達到無蟲無鼠。6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。8、協(xié)助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務(wù)。八、庫房保管衛(wèi)生制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先用，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。3、散裝易裝食品按類別、品種上

8、架堆放，并設(shè)有標簽。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。6、庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥。7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。九、充值中心操作員崗位職責1、嚴格按照食堂射頻卡機售飯操作規(guī)程及UPS使用說明規(guī)范操縱微機，維護和保養(yǎng)好微機系統(tǒng)。2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關(guān)機。3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印食堂就餐情況統(tǒng)計表和食堂存款（?。┈F(xiàn)金匯總表交會計編制憑證，注意

9、數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機數(shù)據(jù)應做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應認真查找，并及時向上級財務(wù)部門負責人報告。4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當月進餐次數(shù)和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數(shù)量表。5、接到掛失報告后，應及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進服務(wù)工作。7、努力完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。十、廚房工作人員崗位職責1、準時上班，服飾整潔。2、作好開餐

10、前的準備工作。3、負責本區(qū)域清潔。4、嚴格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進行操作。5、各崗位之間應互相協(xié)調(diào)。6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應立即上交。9、遵守廚房規(guī)章制度。10、必須完成其它可能被安排去做的工作。十一、食品質(zhì)量管理制度1、 執(zhí)行學院制定的質(zhì)量方針，完成學院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學院的食品質(zhì)量，特制定本辦法。2、 質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責管理。3、 每學期開學前應制定學院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。4、 應制定食品進食堂檢驗規(guī)范、服務(wù)過程檢

11、驗規(guī)范和食品出食堂檢驗規(guī)范，同時加強管理和監(jiān)控。5、 等協(xié)作配套單位，應由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。6、 食堂食品質(zhì)管部應根據(jù)檢驗規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。7、 食堂食品應保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責任人予以處罰。8、 發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應鑒定質(zhì)量責任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。9、 對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責任人，并提出考核處罰意見報

12、經(jīng)理審批10、 員工應提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應加強質(zhì)量工作管理，嚴格執(zhí)行本辦法。十二、食堂員工十個工作標準第1個標準：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。第3個標準：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風度，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。第4個標準：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使

13、餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。第10個標準：愛護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。十三、設(shè)備管理制度 1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、

14、工具和模具的設(shè)計和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。4、堅持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。5、堅持定期對各種服務(wù)設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命,并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。6、設(shè)備定人使用, 操作者對設(shè)備的正確使用和維護保養(yǎng)負全部責任。使用設(shè)備應按時對設(shè)備進行認真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、 潤滑良好、 安全可靠。7、設(shè)備操作者對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)和一級維護保養(yǎng)。8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護保養(yǎng)進行檢查,一級維護保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進行檢查,并作好記錄。十四、值日安全

15、制度1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結(jié)尾工作。2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務(wù)周到，主動熱情。3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。7、負責檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。十五、學校行政管理人員檢查考核制度1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴格按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學院制定的食堂衛(wèi)生管理處罰條例執(zhí)行和考核。2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出

16、衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進行不定期檢查2次。衛(wèi)生監(jiān)督員應具有良好的素質(zhì)，嚴格執(zhí)法，嚴把進、銷、存關(guān)，切實保障師生員工的身體健康。3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應定期對食堂員工進行培訓。6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導審查并匯報檢查考核情況。十六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五四”制。二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服

17、、帽、操作加工時和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。十七、餐廳衛(wèi)生管理1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；2、墻壁、門窗應清潔、干凈無油漬和污物。3、地面應隨時保持干凈，有專人隨時清掃。4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。5、有顧客就餐時不能清掃地面。6、餐廳有足夠的通風設(shè)施。十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓條例1、食堂從業(yè)人員、管理

18、人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指