餐廳前廳經(jīng)理每日工作流程

1、餐廳前廳經(jīng)理每日工作流程 前廳經(jīng)理工作流程及規(guī)范 營(yíng)業(yè)前： 1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備； 3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4、查驗(yàn)客用衛(wèi)生間； 5、與廚房確認(rèn)訂席情況，了解備餐情況； 6、確定服務(wù)出勤人數(shù)； 8、查驗(yàn)備餐臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備; 9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10、檢查服務(wù)人員的儀容、儀表； 11、宣布預(yù)定情況； 12、檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13、分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)； 14、宣布當(dāng)日沽清單，利于服務(wù)員推銷; 15、宣布其他店面各項(xiàng)促銷活動(dòng)。 營(yíng)業(yè)中： 1、給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)； 2、確保全體

2、人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4、及時(shí)處理餐廳客人投訴； 6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7、隨時(shí)掌握座位上座情況； 8、隨時(shí)掌握店面突發(fā)事件，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)； 9、做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)工作。 營(yíng)業(yè)后： 1、檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處； 2、檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3、檢查店面交接班情況； 4、查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 5、離開餐廳前要再巡視一次。 主管每日工作流程及規(guī)范 營(yíng)業(yè)前（中市工作流程）： 1、 點(diǎn)名前5分鐘對(duì)前一班的收尾工作進(jìn)行檢查； 2、 上午9：25檢

3、查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對(duì)遲到缺勤的員工提出處罰意見，對(duì)當(dāng)日衛(wèi)生工作重點(diǎn)提出要求； 3、 上午10：55召開班前會(huì)，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)； 4、 督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對(duì)餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評(píng)或改進(jìn)的意見并抓好落實(shí)。 營(yíng)業(yè)中： 1、上午11：10開始檢查落實(shí)店面試麥情況。督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時(shí)

4、傳菜，防止錯(cuò)送亂送菜肴的問題發(fā)生； 2、 督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價(jià)格和給客人送茶水、酒水服務(wù)。時(shí)刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與各部位聯(lián)系； 3、 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告，遇到店面重要接待，要現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自上臺(tái)服務(wù)。 營(yíng)業(yè)后： 1、 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重?cái)[臺(tái)和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣，協(xié)調(diào)吧臺(tái)按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單，歡送客人離店； 晚市：程序基本同中市 2、 16：25監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會(huì)，根據(jù)

5、客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動(dòng)態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動(dòng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)； 3、 17：00督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)； 4、17:10開始檢查落實(shí)店面試麥情況； 5、 17：30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時(shí)反饋給后堂，并報(bào)告給經(jīng)理； 6、 檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時(shí)解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系； 7、 做好晚市收尾工作，并落檢查實(shí)交接班情況； 8、 對(duì)員工的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。 餐飲領(lǐng)班工作流程及規(guī)范 餐廳領(lǐng)班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 1、9：30 查看員工考勤； 2、巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀察員工情緒有無異常，必要時(shí)及時(shí)了解并幫助解決問題； 3、向店堂經(jīng)理請(qǐng)示匯報(bào)工作； 4、查閱頭天的店堂工作日志； 5、區(qū)域人員調(diào)配，協(xié)助餐前準(zhǔn)備工作，了解預(yù)定情況； 6、10：15 檢查管轄區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備等； 7、10：30用 工作餐； 8、閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況，準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容，整理儀容儀表； 9、10：55 參加例會(huì)或