年產(chǎn)1萬噸黃酒廠的可行性研究報告畢業(yè)論文

合肥地區(qū)建立年產(chǎn)1萬噸黃酒廠可行性研究報告目錄1總論211研究工作的目的、依據(jù)和范圍212項目提出背景、投資必要性和經(jīng)濟意義213研究工作概況、結論42市場需求預測和擬建規(guī)模521國內(nèi)外市場需求情況的預測522國內(nèi)現(xiàn)有同類食品工廠生產(chǎn)能力63資源、原材料、燃料的情況731原料來源和供應可能732燃料來源和供應可能84建廠條件和廠址方案841廠址選擇和比較意見842建廠地理位置、氣象、水文、地形條件和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀843交通運輸及水電現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢944生活設施狀況和協(xié)作條件105設計方案1051班產(chǎn)量的確定1052黃酒生產(chǎn)工藝流程設計1153工廠生產(chǎn)設備1254公用輔助設施1255運輸方式136環(huán)境保護1361節(jié)能措施1362環(huán)保措施1463廢氣處理措施147企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓1471企業(yè)組織安排1472勞動定員158實施進度的建議169投資估算和資金籌措1691投資估算1692資金籌措1793投資收益率和投資回收期1710社會及經(jīng)濟發(fā)展評價17101經(jīng)濟評價17102社會評價181總論11研究工作的目的、依據(jù)和范圍112研究依據(jù)通過對合肥地區(qū)的飲食習慣以及當?shù)攸S酒市場的了解和調查，A公司決定在合肥地區(qū)建立起一座年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，特委托合肥市XX工程咨詢公司對該工程項目進行可行性研究，提供詳實的數(shù)據(jù)和資料，并進行客觀真實的分析評價，進而判定在合肥地區(qū)建廠是否具有可行性。112研究依據(jù)建設年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，主要依據(jù)了合肥地區(qū)的食品輕工的發(fā)展戰(zhàn)略，是一項滿足了市場急需，填補了市場空白的重要舉措。A公司根據(jù)此項要求，并且結合自身的各項有利條件，提出了該工程項目，并根據(jù)上級批準的項目建議書，進行了此次工程項目可行性研究。113研究范圍本次可行性研究工作重點部分是黃酒市場需求預測和擬建規(guī)模的分析，資源、原材料、燃料及公用設施情況的分析，建廠條件和廠址方案的確定、設計方案的確定，環(huán)境保護以及生產(chǎn)對環(huán)境的影響分析。輔助工作有企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓的估算，實施進度的建議，建廠投資估算和資金籌措，社會以及經(jīng)濟的發(fā)展評價等。最終以所有的分析結果分析判斷在合肥地區(qū)建立年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠的可行性。12項目提出背景、投資必要性和經(jīng)濟意義121項目提出背景黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，只在中國存在，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。1、黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱，其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。飲用型黃酒的營養(yǎng)價值有（1）含有豐富氨基酸黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中的8種必需氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多了數(shù)倍。（2）易于消化黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，這些成分經(jīng)人體轉變和貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。（3）舒筋活血黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，還可以補血養(yǎng)顏。（4）美容抗衰老黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。（5）促進食欲黃酒中鋅的含量豐富，而鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲和味覺都會減退，所以適度飲用黃酒有促進食欲的作用。（6）保護心臟黃酒內(nèi)含多種微量元素，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。（7）理想的藥引子相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒。2、一直以來，在烹飪方面，黃酒發(fā)揮著其不可替代的作用，越來越多的家庭選擇黃酒作為居家必備品。烹飪型黃酒的作用有（1）調味作用黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。（2）黃酒可以祛膻腥、吸油膩烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于高溫酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而逸散出去。（3）增加食物的質感在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，適量調入的黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。122投資必要性境內(nèi)外在合肥市投資的企業(yè)，除享受國家、安徽省賦予的各項優(yōu)惠政策外，還將有以下政策扶持1、對進入開發(fā)區(qū)和工業(yè)園區(qū)的工業(yè)項目在用地等方面實行低門檻政策。2、設立合肥市促進工業(yè)投資專項資金，對投資支柱產(chǎn)業(yè)和重點工業(yè)項目的，在項目前期費用補助、貸款貼息、配套補助、支柱產(chǎn)業(yè)配套獎勵等方面，給予政策支持。3、投資合肥市新產(chǎn)品的，在所得稅地方留成、增值稅地方留成等方面給予扶持；投資高新開發(fā)區(qū)內(nèi)經(jīng)認定的高新技術企業(yè)的，在所得稅率、中試設備折舊等方面給予扶持。123經(jīng)濟意義就目前的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況而言，現(xiàn)在的發(fā)展階段是一個瓶頸時期，有所突破才能有好的發(fā)展，而要有所突破就要發(fā)現(xiàn)問題的實質?，F(xiàn)在眾多黃酒企業(yè)的亟待解決問題是，黃酒的價格遠遠低于價值，好東西沒有賣出好價格。黃酒的價格明顯低于白酒、啤酒、葡萄酒等酒類產(chǎn)品，平均差距多達十倍左右，利潤偏低導致企業(yè)沒有更多的資金用于推廣。其實，黃酒是一種很有歷史和文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家不要追求包裝的新奇怪異，只有重視了產(chǎn)品的質量和黃酒的文化內(nèi)涵，才有可能解決實質問題。長期以來，黃酒主要在江蘇、浙江、上海、福建等省市“生存”，中部地區(qū)的消費者缺少認識黃酒的渠道，在中部地區(qū)的消費市場比較狹窄，黃酒在當?shù)氐摹叭罕娀A”較差，如果在合肥地區(qū)加大宣傳力度，抓住消費者的心理，正確引導消費者，開拓新的黃酒消費市場，必將引領中部地區(qū)的黃酒市場的迅速發(fā)展。13研究工作概況、結論131可行性研究概況針對合肥地區(qū)的黃酒消費情況，以及經(jīng)過對當?shù)仫嬍沉晳T的調查，A公司發(fā)現(xiàn)了黃酒的商機。在對市場需求進行預測，對當?shù)氐馁Y源、能源、原材料供應，公用設施的配套情況進行調查和分析之后，初步編寫了可行性研究報告，報經(jīng)上級機構審批。批復之后，對設備制造廠家進行性價比的比較，確定了設備生產(chǎn)廠家，與當?shù)卣炗喠撕献鲄f(xié)議，就廠址用地等問題達成協(xié)議，正式成立黃酒廠。132可行性研究工作結論本項目采用國內(nèi)領先的生產(chǎn)工藝，所用設備在國內(nèi)市場上一直處于領先位置，另外，黃酒廠的建立也是對農(nóng)產(chǎn)品深加工的實踐行動，可以進一步促進當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。產(chǎn)品不但可以用于國內(nèi)消費，還可以用于出口，擁有著很好的經(jīng)濟效益和社會效益。因此，本次可行性研究工作的結論是在合肥地區(qū)建立年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠是可行的。2市場需求預測和擬建規(guī)模21國內(nèi)外市場需求情況的預測211國際市場需求情況根據(jù)有關部門的資料粗略分析，黃酒國際市場的需求量在50萬噸，對黃酒國際市場需求進行分析，發(fā)現(xiàn)其市場的結構組成是1、中國餐館用酒目前全世界開設的數(shù)萬個中餐館都以吃中國菜、喝中國黃酒為主，市場容量巨大，但現(xiàn)狀是這些餐館真正使用傳統(tǒng)的中國黃酒的并不是很多。如果這個市場可以順利打開，將給地道的傳統(tǒng)中國黃酒帶來很大的飲用和烹飪量。2、華僑用酒華僑逢年過節(jié)都習慣以中國黃酒寄托思鄉(xiāng)之情，以國外現(xiàn)有華僑人數(shù)來粗略計算，其年銷售量也是一個不小的數(shù)字。3、駐外使館用酒1988年國家禮賓工作改革以來，紹興黃酒被列為國宴專用酒，我國駐外使館的外事活動中紹興黃酒的用量逐年增加。4、旅游和禮品用酒黃酒包裝的改進，滋補、健身型酒的增加，使其禮品化、工藝化、高檔化、系列化，在旅游和禮品領域中也有很大的需求量。212國內(nèi)市場需求情況黃酒生產(chǎn)和消費的地域性，嚴重阻礙了黃酒的可持續(xù)發(fā)展。目前我國黃酒的消費面仍然很小，其消費市場一直集中在浙江、江蘇和上海等少數(shù)省市，消費量卻占到全國的78；其次是山東、安徽、福建、廣東等省，可以說是成不了氣候；全國其他地區(qū)的黃酒市場則是星星點點，或有或無，許多地區(qū)飲用黃酒的消費者很少，對黃酒認識也不足。國內(nèi)黃酒市場的需求量實際上是很大的，只是沒有正確的引導市場，關鍵是要讓人們的意識中有了黃酒，才能抓住消費者的“心”。22國內(nèi)現(xiàn)有同類食品工廠生產(chǎn)能力黃酒，因歷史悠久，營養(yǎng)豐富，魅力獨特，在我國的釀酒業(yè)中具有不可替代的位置。目前，全國黃酒總生產(chǎn)能力為130萬T左右，其中浙江一省就占了近50，江蘇占15。提及黃酒，人們首先就會想到馳名中外的“紹興黃酒”，從相關數(shù)據(jù)上看，雖然我國內(nèi)地眾多地方生產(chǎn)黃酒，但紹興黃酒是最具有代表性的黃酒，紹興目前已成為全國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，年產(chǎn)量25萬噸，占全國黃酒總產(chǎn)量的20，年出口2萬噸，占中國黃酒出口總量的3/4。紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)共98家，其中達到一定規(guī)模的企業(yè)有12家，其市場占有率占紹興黃酒業(yè)85以上。但是，就全國的黃酒業(yè)發(fā)展情況而言，形勢還是不容樂觀，規(guī)模以上的生產(chǎn)廠家太少。我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)400余家，其中年產(chǎn)量在萬噸以上的大規(guī)模企業(yè)僅有10家，年產(chǎn)量在4萬T以上的僅有4家，而年產(chǎn)量在千噸以下的小規(guī)模企業(yè)卻高達85。廠房簡陋，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)設備陳舊，生產(chǎn)工藝技術落后，產(chǎn)品種類單一，產(chǎn)品質量水平不高為特征的作坊式生產(chǎn)，仍是現(xiàn)階段國內(nèi)黃酒行業(yè)普遍存在的狀況。就合肥地區(qū)的黃酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)能力較大的也只有合肥市瑤海黃酒廠、安徽海神黃酒廠等少數(shù)幾家企業(yè)，但是這兩個企業(yè)的年產(chǎn)量僅為2000噸左右，相比較國內(nèi)知名黃酒生產(chǎn)企業(yè)還是存在很大的差距，并且合肥市瑤海黃酒廠的產(chǎn)品在2004年6月份的抽檢中出現(xiàn)了質量不合格的產(chǎn)品，所以合肥地區(qū)現(xiàn)存的黃酒廠生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質量都相對較低，因此在合肥地區(qū)建造年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，其在當?shù)厮鶕碛械膹姶蟾偁幜κ遣谎远鞯摹?3產(chǎn)品方案以及價格預測231產(chǎn)品方案市面上的黃酒分類多種多樣，按照黃酒的使用方式，新建黃酒廠的產(chǎn)品主要有兩類飲用型黃酒和烹飪型黃酒。產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模分別是飲用型黃酒，每年生產(chǎn)2000噸；烹飪用黃酒，每年生產(chǎn)8000噸。產(chǎn)品包裝暫時都定為瓶裝，產(chǎn)品規(guī)格暫時都定為500ML。232價格預測就目前黃酒市場的整體消費情況而言，結合當?shù)氐南M水平，初步將兩種產(chǎn)品的價格確定為飲用型黃酒，5元/瓶；烹飪用黃酒，2元/瓶。24產(chǎn)品遠景分析在黃酒廠投產(chǎn)之后，工廠將采取下列措施來提高產(chǎn)品的市場競爭力，達到企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的目標1、加大媒體宣傳力度，積極培育黃酒消費市場，充分宣傳黃酒文化。2、提高產(chǎn)品的科技含量，努力開發(fā)新產(chǎn)品，實施創(chuàng)新戰(zhàn)略，拓展國內(nèi)市場空間。3、加強行業(yè)協(xié)作，提倡公平競爭。4、運用國際市場規(guī)則，努力使產(chǎn)品更多地走出國門。5、調整產(chǎn)業(yè)結構，拓展增收渠道。3資源、原材料、燃料的情況31原料來源和供應可能合肥地區(qū)地處我國中部地區(qū)，位于安徽省的中部，江淮之間，地理位置優(yōu)越，交通便利，全省的糧食均可以方便的運輸?shù)胶戏实貐^(qū)。一直以來，安徽省就是農(nóng)業(yè)大省，糧食供應充足，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展很快，農(nóng)業(yè)區(qū)位優(yōu)勢明顯。農(nóng)產(chǎn)品品種多、規(guī)模大，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分，常年農(nóng)作物種植面積800萬公頃，其中糧食作物占65，糧食作物主要為小麥、稻谷、玉米、薯類和其它旱作糧，其中小麥水稻的產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)的80左右。改革開放以來，安徽的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力大幅度提高，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)在全國居重要位次，農(nóng)業(yè)成為安徽省國民經(jīng)濟的基礎產(chǎn)業(yè)。另外，和安徽相鄰的河南、湖北等省同樣也是糧食種植大省，因此可以在安徽省的糧食原料無法滿足生產(chǎn)需求時，從河南、湖北等省份購入原料。正是由于以上的原因，在合肥地區(qū)建立黃酒廠，其原料供應是可以得到保證的，原料充足，生產(chǎn)可以連續(xù)進行，生產(chǎn)能力平衡。32燃料來源和供應可能黃酒生產(chǎn)時需要大量的熱水和熱蒸汽，在生產(chǎn)過程中就需要熱源大量產(chǎn)熱，所以在廠區(qū)內(nèi)要建有一座獨立的鍋爐生產(chǎn)設備，因此在燃料方面需要大量的煤炭供應。安徽省已探明煤炭儲量22870億噸，保有儲量22340億噸，位居全國第六、華東地區(qū)第一，安徽省煤炭礦區(qū)主要分布在皖北地區(qū)，在淮南、淮北、亳州、宿州等地均有大型煤礦，與安徽相鄰的河南省也有大量的煤炭資源，以上各個礦區(qū)的煤炭資源可以通過京滬鐵路、淮南鐵路運抵省會合肥，運輸力大，交通便利，可以保證黃酒生產(chǎn)的燃料的充足供應。4建廠條件和廠址方案41廠址選擇和比較意見關于黃酒廠的廠址選擇問題，經(jīng)過詳細的現(xiàn)場考察和資料收集，有如下兩個備選方案合肥市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)和合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。通過進一步地詳細論證和前景比較分析，最終決定將黃酒廠的地址選定在合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。42建廠地理位置、氣象、水文、地形條件和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀421建廠地理位置合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于合肥市北大門，在合肥市的北二環(huán)和北三環(huán)之間，規(guī)劃面積25平方公里，耕地面積535平方公里，是融工業(yè)、商貿(mào)、房地產(chǎn)和旅游開發(fā)為一體的新型工業(yè)區(qū)，是合肥現(xiàn)代化大城市建設的制造加工業(yè)配套基地和長豐縣經(jīng)濟發(fā)展的龍頭。422氣象條件合肥地區(qū)地處中緯度地帶，位于江淮之間，冬寒夏熱，春秋溫和，屬于暖溫帶向亞熱帶的過渡帶氣候類型，為亞熱帶濕潤季風氣候。年平均氣溫157度，降雨量近1000毫米，日照2100多個小時。氣候特點是四季分明，氣候溫和，雨量適中，春溫多變，秋高氣爽，梅雨顯著，夏雨集中。423水文條件合肥轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有各類水文站點140個，其中國家基本水文站3個，實現(xiàn)了對所有水位、墑情站點和90以上雨量站測報自動化，可以及時收集水文資料，滾動發(fā)布雨水情況和洪水預報等信息，為合肥市全市的防洪提供了快捷的信息。424地形條件合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于合肥市以北八公里左右，周圍為平原地形，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展迅速，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。425社會經(jīng)濟現(xiàn)狀經(jīng)過17年的發(fā)展，尤其是近幾年的快速發(fā)展，園區(qū)基礎設施城市化、社會事業(yè)社區(qū)化、主導產(chǎn)業(yè)新型化、管理模式現(xiàn)代化。截至目前，開發(fā)區(qū)累計引進項目342個，協(xié)議投資180億元，已建成投產(chǎn)項目266個，累計完成投資約140億元。聚集了伊利公司、榮事達集團第六工業(yè)園、金誠公司、中糧集團、鄂爾多斯羊絨衫等一批骨干企業(yè)，初步形成了食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工、汽車零部件及工程機械加工、新型建材、家用電器配件四大主導產(chǎn)業(yè)。43交通運輸及水電現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢431交通運輸公路合肥地區(qū)高速公路網(wǎng)密集，合寧、合徐、合武、合阜、合蕪等五條高速路網(wǎng)在開發(fā)區(qū)周圍均有出入口，開發(fā)區(qū)距離合肥環(huán)城高速北環(huán)入口僅有2公里。鐵路開發(fā)區(qū)距離合肥市火車站僅有8公里，連通全國的五大鐵路干線，包括京廣、京滬、京九、隴海、寧西干線，貨物遠輸可達全國各地。另外，多條高速鐵路已經(jīng)建成或正在建設，與外界的交流更加便捷和迅速。航空開發(fā)區(qū)距離合肥市駱崗機場僅有18公里，該機場作為國家一級大型機場，辟有直飛境內(nèi)外重要城市的30多條航線。水運開發(fā)區(qū)距南京新生圩港150公里，距上海黃浦港420公里，距蕪湖朱家橋港140公里。另外，正在建設的合肥北站貨場位于園區(qū)東南角，新建中的合肥新橋機場距園區(qū)僅10分鐘車程，整個工業(yè)園區(qū)的交通十分便利。432水電等基礎設施重點區(qū)域已經(jīng)實現(xiàn)道路、供水、供電、通訊、排水和項目用地的“五通一平”。開發(fā)區(qū)內(nèi)有一座日產(chǎn)5萬噸的自來水廠，鋪設15公里、管徑400毫米的自來水主管道，區(qū)內(nèi)擁有兩座35KV變電所和一座110KV變電所，整體的水電供應充足。44生活設施狀況和協(xié)作條件441生活設施狀況三萬門程控電話容量,覆蓋全區(qū)的郵政及互聯(lián)網(wǎng)服務。開發(fā)區(qū)距合肥煤氣廠25公里，可引接煤氣管道進區(qū)，為工業(yè)區(qū)服務。按市政道路標準的擴建工程，45米寬、長56公里的雙鳳大道南接合肥市阜陽北路直達市政府廣場，向北可以直達淮南、蚌埠，區(qū)內(nèi)主干道已形成網(wǎng)絡，交通運輸通暢。區(qū)內(nèi)中專2所，中學1所，小學6所，2所高等院校正在建設，公共服務設施齊全。442協(xié)作條件工業(yè)區(qū)依靠推行目標化管理、企業(yè)化運作，根據(jù)機構改革的有關要求，逐步建立起高效、精干的運行機制。工業(yè)區(qū)按照“別人發(fā)財我發(fā)展”的方針，以“招商引資、優(yōu)化環(huán)境”為重點，以“務實、高效和馬上就辦”為辦事原則，為企業(yè)提供“一站式”、“一棟樓”服務，讓企業(yè)進得順心、建得放心。5設計方案51班產(chǎn)量的確定根據(jù)初步估算，黃酒廠全年有250天用來生產(chǎn)，其中旺季有80天，三班制工作，淡季有170天，兩班制工作。所以，全年的生產(chǎn)班次N2T13T2580，因此，班產(chǎn)量是230噸（K是設備不均勻系數(shù)）580701KNQQ所以，初步確定班產(chǎn)量23噸。52黃酒生產(chǎn)工藝流程設計521生產(chǎn)工藝流程示意圖清水漿水清水酒糟糯米浸米蒸煮攤涼落缸糖化發(fā)酵后發(fā)酵壓榨澄清煎酒裝壇成品麥曲、淋飯酵母糖色522生產(chǎn)操作要點522配料配料量組成表名稱糯米麥曲淋飯酵母漿水水用量（）1442259841125222浸米使米中的淀粉粒子吸水膨脹，逐漸疏松，便于蒸煮糊化。米質、水溫、氣候的不同決定著浸米的時間長短，其程度一般要求米的顆粒保持完整而米酥（手指掐米為粉狀）為最適宜，此外還可以得到酸漿水。5223蒸煮糯米受熱吸水糊化，利于糖化菌的生長，有利于淀粉酶起作用，同時也進行了殺菌。因米質、蒸汽壓力、設備的不同，時間長短不一，一般的糯米，常壓蒸煮需要1520分鐘。最終達到外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松不糊，透而不爛，均勻一致。5224攤涼降溫到適合微生物生長繁殖的溫度，用冷水從米飯上面淋下，根據(jù)天氣冷暖靈活掌握米飯溫度的高低。漿水5225落缸對發(fā)酵罐清洗、滅菌之后，依次加入清水、米飯、麥曲、淋飯酵母，沖入漿水，充分攪勻，靈活控制發(fā)酵溫度，一般為2426，最高溫度不超過28。5226糖化發(fā)酵、后發(fā)酵落缸之后12個小時，進入主發(fā)酵，溫度迅速上升，控制品溫不超過32，自動開耙翻動，控制溫度2830，大約經(jīng)過三天時間，主發(fā)酵結束。之后進入后發(fā)酵階段，控制溫度1518，時間為1618天。結束發(fā)酵過程之后，逐一進行滅菌、清洗。5227壓榨把發(fā)酵產(chǎn)物中的液體部分和固體部分分離，要求是就要盡可能的清澈，酒糟要盡可能的干燥。5228澄清壓榨所得的酒是生酒，要放入澄清池中，加入適量的糖色，攪勻靜置約2天，取出上層清液即可。5229殺菌（煎酒）殺菌溫度為8590，殺滅微生物，破壞殘存的酶，防止成品酒酸敗，同時可以促進黃酒的老熟，使部分溶解的蛋白質絮凝，是黃酒色澤清亮透明。53工廠生產(chǎn)設備531生產(chǎn)主要設備洗米機、浸米機、蒸飯機、冷卻水噴頭、自動發(fā)酵罐、壓濾機、澄清池、列管式熱交換器、自動包裝機532生產(chǎn)輔助設備蒸汽鍋爐、熱水鍋爐、泵、輸送帶、各類管道、各類用電器54公用輔助設施541原料接收站處理原料裝卸、驗收、計量、處理、堆放等方面的內(nèi)容。542中心實驗室1、任務對供加工的不同原料進行適應性研究；制定符合本廠的實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；進行綜合利用、包裝等方面的研究。2、組成研究工作室、分析室、保溫間、細菌檢驗室、樣品間、資料室、試制場地。543檢驗室1、檢驗對象原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗。2、組成感官實驗室、物理檢驗室、化學檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室、儲藏室。544其他設施另外，還要設置產(chǎn)品、半成品倉庫，建立健全工廠相關的運輸機制，配備機修車間。對于動力性輔助設施（水、電、汽、冷、暖）和生活性輔助設施，同樣要達到配套要求。55運輸方式551廠區(qū)內(nèi)運輸廠區(qū)內(nèi)運輸是連接生產(chǎn)過程中各個工序的橋梁，原料從倉庫到起始的生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用機械叉車運輸，各個環(huán)節(jié)之間的物料運送采用輸送帶運送，發(fā)酵之后的酒糟則用人工手推車等方式運送到指定處用于后續(xù)處理。發(fā)酵之后的液體部分經(jīng)過后處理之后，通過液體管道送到包裝處包裝，通過傳送帶自動送到成品倉庫儲存待售。552廠區(qū)外運輸廠區(qū)外運輸主要分為原料運進和產(chǎn)品運出，采用的直接運輸方式是通過貨車運送，外圍間接的運輸方式可以采用鐵路、水路、航空等運輸方式。6環(huán)境保護61節(jié)能措施1、項目建筑及外圍結構設計將考慮節(jié)能效果，選用保溫性能好的建筑材料。2、利用最新的鍋爐蒸汽生產(chǎn)工藝，循環(huán)使用水資源，使得燃料利用率增加，產(chǎn)熱更多，節(jié)約了燃料的利用，產(chǎn)生了最佳的效果。另外，在生產(chǎn)的過程中，技術人員將對此進行持續(xù)的改進，進一步提高產(chǎn)蒸汽效果。62環(huán)保措施621廢水處理措施生產(chǎn)污水、生活污水將先期進行預處理，然后排入開發(fā)區(qū)內(nèi)的污水處理廠集中處理。2、鍋爐蒸汽在生產(chǎn)過程中會冷凝成液態(tài)水，可以回收利用，循環(huán)進行蒸汽的生成（循環(huán)利用率小于1）。622廢渣處理措施黃酒生產(chǎn)會產(chǎn)生酒糟，這種廢渣一旦不能及時處理，就會產(chǎn)生大量的難聞的氣味，對環(huán)境將會造成極為嚴重的影響。處理措施有酒糟可以用來生產(chǎn)飼料，實現(xiàn)廢料再利用。酒糟可以進行密封發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，進而可以用來供電、供暖，減少了大量的能源消耗。酒糟經(jīng)過一定的處理之后，改變其中的化學成分，可以用來做肥料。63廢氣處理措施釀酒工廠一般都會產(chǎn)生少量的廢氣，如果直接排放，勢必將會對環(huán)境造成危害，所以在生產(chǎn)過程中，可以采取如下措施一方面改進生產(chǎn)工藝，減少廢氣排放。另一方面對排氣裝置進行改進，加裝過濾裝置，減少排放的氣體中的有害物質的含量，務必達標排放。7企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓71企業(yè)組織安排A公司將在其組織內(nèi)部建立一座年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，新廠設置廠長一名，副廠長兩名，下設（如附圖所示）生產(chǎn)部門主要負責產(chǎn)品的生產(chǎn)和品質控制。采購部門主要負責黃酒生產(chǎn)的原料、輔料，以及生產(chǎn)需要的燃料的采購。銷售部門主要負責產(chǎn)品的對外銷售，以及售后服務處理工作。后勤部門主要負責廠區(qū)的后勤補給、水電維修等工作。財務部門主要負責整個工廠的財務匯總、整理、分析工作。人力資源部門主要負責工廠的人員管理、職工培訓、新員工的招聘等工作。72勞動定員本工廠主要生產(chǎn)烹飪用的黃酒（一年四季均可生產(chǎn)）和飲用黃酒（主要在秋冬季節(jié)生產(chǎn)），所以在春夏季節(jié)（淡季）采用兩班制，秋冬季節(jié)（旺季）采用三班制。勞動力定員表（續(xù)表）73人員培訓為了迅速掌握黃酒生產(chǎn)的先進技術，正確使用和維護設備、儀器，熟悉黃酒的生產(chǎn)工藝流程以及關鍵控制點，必須對設備生產(chǎn)廠家和現(xiàn)有同類食品工廠進行考察，并且對各類工作人員進行相關的技術培訓。731培訓方式考察設備生產(chǎn)廠家，并派遣技術工人前往生產(chǎn)廠家學習設備的使用和維護技術，序號工序名稱兩班制用人三班制用人1洗米、浸米60902蒸煮、攤涼801203落缸48724發(fā)酵控制16245后續(xù)操作30406質量檢驗10157輔助工作50658管理、行政及其他2020總計314446邀請設備制造廠家的專家到廠進行現(xiàn)場安裝和指導。另外，必須在本工廠內(nèi)部對各類工作人員進行各種相關的技術培訓。732培訓內(nèi)容1、黃酒的生產(chǎn)所需達到的標準，以及達到標準的關鍵技術、實驗和中間試驗的方法。2、高質量的產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，工藝改進的依據(jù)和流程。3、設備的使用方法、安裝調試、操作和維修。4、黃酒生產(chǎn)的關鍵生產(chǎn)工藝、危害分析及關鍵控制點的確定（HACCP）。5、食品生產(chǎn)的相關技術指標、食品工廠的良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）。8實施進度的建議本次工程項目將在一年半的時間內(nèi)完成，具體的進度安排如下1、考察論證，收集相關材料兩個月。2、編制可行性研究報告，報批一個半月。3、項目立項，落實資金兩個半月。4、簽訂全套設備供貨合同兩個月。5、土建工程設計和施工八個月。6、人員培訓三個月。7、設備安裝一個月。8、調試和試生產(chǎn)三個月。此后，產(chǎn)品的生產(chǎn)就正式上馬了。（注人員培訓在土建工程設計和施工以及設備安裝等階段已經(jīng)開展，并且在調試和試生產(chǎn)之前已經(jīng)結束。）9投資估算和資金籌措91投資估算經(jīng)過初步估算，新建黃酒廠總投資6000萬元人民幣,其中固定資產(chǎn)投資3500萬元人民幣，投產(chǎn)之前的其余投資1200萬元人民幣，生產(chǎn)流動資金1300萬元人民幣。（未進行資金使用的細化）92資金籌措黃酒廠總投資6000萬元人民幣，其中A公司自籌資金3000萬元人民幣，向銀行申請貸款2500萬元人民幣，融資500萬元人民幣。93投資收益率和投資回收期黃酒廠每年生產(chǎn)飲用型黃酒2000噸，每噸1萬元人民幣，每年生產(chǎn)烹飪用黃酒8000噸，每噸04萬元人民幣，所以每年產(chǎn)品銷售收入為5200萬元人民幣。而估算之后每年的總成本為2500萬元人民幣，每年的上繳利稅和歸還銀行貸款利息為675萬元人民幣，所以每年的利潤總額為2025萬元人民幣。5731062510項目總投資年利潤總額投資收益率（年）（年）年利潤總額項目總投資投資回收期925由以上的計算結果可以知道，項目投資成本可以在三年之內(nèi)回收。10社會會及經(jīng)濟發(fā)展評價101經(jīng)濟評價1、黃酒廠的建成投產(chǎn)，每年會上繳稅收數(shù)百萬元，極大的增加了當?shù)氐呢斦杖?，提高了當?shù)氐腉DP。2、黃酒原本在江浙一帶比較盛行，而在合肥地區(qū)，如此大規(guī)模的黃酒廠的建立將促進那些地處沿海，謀求進軍中部地區(qū)企業(yè)的大膽前行，有利于為當?shù)匚嗟耐顿Y。102社會評價1、黃酒廠建成后，可以部分解決當?shù)氐氖Ｓ鄤趧恿蜆I(yè)問題，緩解嚴峻的就業(yè)形勢，同時帶動當?shù)氐牡谌a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2、工廠建成后，可以與當?shù)氐母咝５氖称穼I(yè)達成合作關系，成為各高校的合作伙伴和學生的實習基地，也可以在此后的生產(chǎn)中，能夠對進一步改進生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質量起到很大的促進作用。3、黃酒作為中國的傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品，卻一直不能被廣大的中西部消費群體所了解，黃酒廠在合肥地區(qū)的建成投產(chǎn)，恰恰是提供了一個傳播中國傳統(tǒng)文化的契機，使得更多的人可以了解黃酒，了解黃酒文化。內(nèi)部資料僅供參考內(nèi)部資料僅供參考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