《五星級(jí)溫泉度假村餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》

管理目錄第一章、公司企業(yè)文化7第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖7第三章、人力資源部崗位職責(zé)8第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)8（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)8（二）餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9（三）人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé)10（四）文員崗位職責(zé)11（五）宿舍管理員崗位職責(zé)12（六）維修工崗位職責(zé)13（七）安檢員崗位職責(zé)14（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)15第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)16一、員工招聘入職管理制度及程序16二、員工離職管理制度及程序19三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序23四、休假管理制度及程序26五、員工考勤管理制度及程序28六、工資保密管理制度及程序30七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序32八、員工通道管理制度及程序33九、員工工牌管理制度及程序34十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序35十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序37十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序38十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序39十四、辦公用品管理制度管理制度及程序40十五、酒店管理人員的管理制度41十六、印章使用管理制度43十七、檔案管理制度44十八、證照的管理制度45十九、管理文件收發(fā)制度46二十、出入門管理制度47二十一、公司例會(huì)管理制度48第四章、員工考核管理制度與程序50一、員工激勵(lì)機(jī)制50（一）、拾金不昧獎(jiǎng)50（二）、合理化建議獎(jiǎng)50（三）、舉報(bào)獎(jiǎng)50（四）、員工生日50（五）、優(yōu)秀部門評(píng)定50（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定51（七）、星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定51二、員工績(jī)效考評(píng)管理制度及程序53三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序55第五章、餐飲部管理規(guī)范57第一節(jié)、崗位職責(zé)57（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)57（二）、樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé)59（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)60（四）、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)61（五）、營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)62（六）、迎賓員崗位職責(zé)63（七）、營(yíng)業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé)64（八）、傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)65（九）、傳菜員崗位職責(zé)66（十）、酒吧主管崗位職責(zé)67（十一）、酒吧員崗位職責(zé)68（十二）、管事部部長(zhǎng)崗位職責(zé)69（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé)70（十四）、PA保潔員崗位職責(zé)71第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)72（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語(yǔ)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)72（二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)73（三）、鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)75（四）、中餐擺臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)76（五）、營(yíng)業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)77（六）、電話接聽(tīng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序78（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)80（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)81（九）、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)82（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)83（十一）、餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)84（十二）、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)85（十三）、點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)87（十四）、酒水的開(kāi)瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)88（十五）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)88（十六）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)91（十七）、餐中巡臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)93（十八）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)94（十九）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)95（二十）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)96（二十一）、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)97（二十二）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)99（二十三）、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)100（二十四）、中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)103（二十五）、冷餐會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)106（二十六）、雞尾酒會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)108（二十七）、各種大型會(huì)議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)109（二十八）、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)111（二十九）、液化氣灶使用操作規(guī)范112（三十）、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)114（三十一）、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)115（三十二）、餐飲常見(jiàn)問(wèn)題處理辦法125第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)126（一）、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn)128（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序130（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序131（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)132（五）、餐前檢查制度133（六）、餐廳營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序135（七）、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序137（八）、管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序138第四節(jié)、餐廳管理制度與程序139（一）、突發(fā)事件處理手冊(cè)管理程序及標(biāo)準(zhǔn)139（二）、餐廳棉織品管理規(guī)定程序及標(biāo)準(zhǔn)143（三）、餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)144（四）、金銀器管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)145（五）、酒吧酒水申領(lǐng)制度程序及標(biāo)準(zhǔn)146（六）、酒吧酒水盤存制度程序及標(biāo)準(zhǔn)147（七）、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標(biāo)準(zhǔn)148（八）、餐飲部會(huì)議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)149（九）、餐廳鑰匙管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)150（十）、餐廳倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨控制程序151（十一）、餐廳物資盤點(diǎn)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)152（十二）、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)153（十三）、餐廳公關(guān)客人接待審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)154（十四）、餐廳員工培訓(xùn)管理制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)155（十五）、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)156（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)157（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)158（十八）、餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn)159（十九）、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定160（二十）、客人遺留物品處理規(guī)定161（二十一）、設(shè)備報(bào)修管理制度162第五節(jié)、餐飲部考核管理規(guī)范163第六節(jié)、餐廳管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格164第六章、出品部崗位職責(zé)183第一節(jié)、出品部崗位職責(zé)183（一）、行政總廚崗位職責(zé)183（二）、中廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)185（三）、爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé)186（四）、爐灶廚師崗位職責(zé)186（五）、蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé)188（六）、蒸灶廚師崗位職責(zé)189七、打荷督導(dǎo)崗位職責(zé)190八、打荷廚師崗位職責(zé)191（九）、切配督導(dǎo)崗位職責(zé)193（十）、切配廚師崗位職責(zé)194（十一）、粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé)195（十二）、粗加工廚師崗位職責(zé)196（十三）、燒味督導(dǎo)崗位職責(zé)197（十四）、燒味廚師崗位職責(zé)200（十五）、冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé)199（十六）、冷菜廚師崗位職責(zé)200（十七）、點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé)201（十八）、點(diǎn)心熟籠廚師崗位職責(zé)202（十九）、點(diǎn)心粥檔廚師崗位職責(zé)203（二十）、點(diǎn)心煎炸廚師崗位職責(zé)204（二十一）、點(diǎn)心辦餡廚師崗位職責(zé)205第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)206一、蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)206二、肉類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)207三、水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)208四、禽類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)209五、上漿工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序210六、料頭準(zhǔn)備工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序211七、打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序212八、切割工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序213九、切配工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序214十、爐灶工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序215第三節(jié)、出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)216（一）、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)216（二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)217（三）、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)219（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)221（五）、有質(zhì)量問(wèn)題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn)223（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)224（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)226（八）、出品部會(huì)議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)227（九）、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)229（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)229第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范231第五節(jié)、出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格232第七章、財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)233第一節(jié)、崗位職責(zé)233（一）財(cái)務(wù)主管崗位職責(zé)233（二）會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)233（三）出納員崗位職責(zé)236（四）財(cái)務(wù)部審核員崗位職責(zé)237（五）成本核算統(tǒng)計(jì)員崗位職責(zé)238（六）收銀部長(zhǎng)崗位職責(zé)239（七）收銀員崗位職責(zé)240（八）、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)241（九）、食品采購(gòu)員崗位職責(zé)242（十）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員崗位職責(zé)243第二節(jié)、財(cái)務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)244（一）、會(huì)計(jì)核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)244（二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)246（三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)247（四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)250（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)252（六）、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)253（七）、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)254（八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)255（九）、貨物驗(yàn)收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)256（十）、采購(gòu)員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)258（十一）、采購(gòu)員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)259（十二）、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)260第三節(jié)、財(cái)務(wù)部管理制度260（一）、財(cái)務(wù)借款及核銷管理工作制度261（二）、公司固定資產(chǎn)管理制度262（三）、報(bào)損、報(bào)廢管理制度管理263（四）、內(nèi)部審計(jì)管理制度264（五）、工程部工用具管理制度265（六）、會(huì)計(jì)核算管理制度265（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度267（八）、處理收銀員長(zhǎng)短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)267（九）、貨物原料出入庫(kù)管理辦法269（十）、財(cái)產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清查管理制度270（十一）、食品原材料及其他物品采購(gòu)管理制度272（十二）、財(cái)務(wù)票據(jù)管理制度273（十三）、員工差旅費(fèi)報(bào)銷管理制度274（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度276（十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)278第三節(jié)、財(cái)務(wù)部管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格279第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖董事會(huì)總經(jīng)理餐飲總監(jiān)財(cái)務(wù)經(jīng)理服務(wù)經(jīng)理營(yíng)業(yè)經(jīng)理廚師長(zhǎng)人事文員服務(wù)領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班傳菜領(lǐng)班點(diǎn)菜領(lǐng)班迎賓領(lǐng)班保潔領(lǐng)班面點(diǎn)主廚中廚主廚西廚主廚涼菜主廚服務(wù)員酒吧員傳菜員保潔員迎賓員點(diǎn)菜員宿舍員監(jiān)督員會(huì)計(jì)出納統(tǒng)計(jì)倉(cāng)庫(kù)保管采購(gòu)收銀領(lǐng)班收銀員第三章、人力資源部崗位職責(zé)第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱總經(jīng)理二、崗位級(jí)別總經(jīng)理三、直接上司董事會(huì)四、下屬對(duì)象總監(jiān)五、主要職責(zé)1、面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；2、與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4、指揮總監(jiān)、各出品部主管對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出品部主管、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；7、計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。（二）總監(jiān)崗位職責(zé)一、崗位名稱總監(jiān)二、崗位級(jí)別副總經(jīng)理三、直接上司總經(jīng)理四、下屬對(duì)象樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管五、主要職責(zé)1、協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報(bào)工作。2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。9、參加公司例會(huì)，匯報(bào)各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開(kāi)生產(chǎn)例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存的有效措施。14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。（三）人力資源部主管崗位職責(zé)一、崗位名稱人力資源部主管二、崗位級(jí)別經(jīng)理三、直接上司總監(jiān)四、下屬對(duì)象文員、宿舍管理員、維修工、安檢員五、主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。3、草擬和修訂員工手冊(cè)、人員編制、工資方案、勞動(dòng)合同、年度計(jì)劃、年度預(yù)算。4、負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計(jì)劃。5、處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報(bào)告。6、與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。7、負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。8、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。10、籌劃并舉辦各類大型員工活動(dòng)（如生日慶典、員工大會(huì)等）。11、負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評(píng)、培養(yǎng)、調(diào)動(dòng)、解雇、處分所有員工。12、負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)劃13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。14、負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。六、任職條件1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（四）文員崗位職責(zé)一、崗位名稱文員二、崗位級(jí)別部長(zhǎng)三、直接上司人力資源部經(jīng)理四、下屬對(duì)象五、主要職責(zé)1、執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。2、負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時(shí)在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。3、做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，準(zhǔn)確及時(shí)填報(bào)各類報(bào)表。4、負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報(bào)表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時(shí)分類立卷。5、做好部門或部門經(jīng)理召開(kāi)的各種會(huì)議的會(huì)務(wù)工作，做好會(huì)議記錄，掌握會(huì)議決定的落實(shí)情況。6、處理各類往來(lái)公文及信函，接待并解決來(lái)電來(lái)訪事務(wù)。7、負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計(jì)劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。8、熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動(dòng)態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見(jiàn)。9、保持與勞動(dòng)就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。10、負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，做到勞動(dòng)合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。11、負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動(dòng)、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔案的轉(zhuǎn)遞。12、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的審報(bào)工作。14、負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。15、負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。16、會(huì)同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。17、做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。六、任職條件1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（五）宿舍管理員崗位職責(zé)一、崗位名稱宿舍管理員二、崗位級(jí)別員工三、直接上司文員四、下屬對(duì)象五、主要職責(zé)1、協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。2、負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。3、負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。4、負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點(diǎn)清查。5、協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。6、做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。8、負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽查工作。六、任職條件1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（六）維修工崗位職責(zé)一、崗位名稱維修工二、崗位級(jí)別員工三、直接上司文員四、下屬對(duì)象五、主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。2、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。六、任職條件1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛3、有電工上崗證書（七）安檢員崗位職責(zé)一、崗位名稱安檢員二、崗位級(jí)別員工三、直接上司文員四、下屬對(duì)象五、主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。2、負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。4、負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。六、任職條件1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)一、崗位名稱質(zhì)量監(jiān)督員二、崗位級(jí)別部長(zhǎng)三、直接上司人力資源部經(jīng)理四、下屬對(duì)象五、主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。2、負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉(cāng)庫(kù)保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。3執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù)六、任職條件1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。第二節(jié)人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、員工招聘入職管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工招聘入職離職管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工招聘入職管理制度員工入職手續(xù)辦理1、招聘原則A、因事設(shè)崗，因崗擇人；B、先店內(nèi)，后店外；C、公開(kāi)招聘，平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用；2、招聘條件A、一線面客員工基本要求年齡1826歲，實(shí)際表現(xiàn)無(wú)劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語(yǔ)、英語(yǔ)或其他語(yǔ)種流利可優(yōu)先考慮）。身高女158CM以上，男170CM以上。B、后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。3、招聘程序及步驟A、用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過(guò)與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招聘人員。B、員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報(bào)人事部，以便人力資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。C、面試任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請(qǐng)預(yù)先通知人力資源部），后返回由人力資源部經(jīng)理復(fù)核，再逐級(jí)審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無(wú)效。各級(jí)別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表D、入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片、制服押金200元。財(cái)務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見(jiàn)擔(dān)保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無(wú)犯罪紀(jì)錄”證明書。E、入職手續(xù)辦理時(shí)間為每周一，入職培訓(xùn)時(shí)間為每周二及周三，到部門報(bào)到時(shí)間為每周四，部門在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識(shí)及技能培訓(xùn)。審批級(jí)別報(bào)批級(jí)別及權(quán)限流程圖董事會(huì)總經(jīng)理部門總監(jiān)人力資源經(jīng)理部門經(jīng)理總監(jiān)級(jí)部門經(jīng)理級(jí)分部經(jīng)理級(jí)主管級(jí)領(lǐng)班級(jí)員工級(jí)（一）新員工進(jìn)入前1填寫求職申記表。2由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填信息進(jìn)行初步面試。3如應(yīng)聘人符合用人部門的相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)人在求職申請(qǐng)表上簽署錄用決定。如不符合酒店相關(guān)要求則不予錄用。4如為面試合格人員，在人事部初步面試完后由應(yīng)聘人帶上求職申請(qǐng)表到用人部門找部門經(jīng)理進(jìn)行第二次面試。5如通過(guò)第二次面試，則由用人部門經(jīng)理簽署錄用決定，應(yīng)聘人將求職申請(qǐng)表帶到人事部。如沒(méi)有通過(guò)第二次面試則將此人申請(qǐng)表做為儲(chǔ)備。6人事部根據(jù)用人部門的錄用決定，通知應(yīng)聘人辦理入職手續(xù)的具體時(shí)間，并告知所帶的物品（近照登記照3張，學(xué)歷證明原件及復(fù)印件1張，身份證復(fù)印件1張，如是外來(lái)人口還需出示婚育流動(dòng)人口證明。）（二）入職手續(xù)1新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。2由人事部為新員工開(kāi)具員工物品領(lǐng)用清單。（領(lǐng)用物品為員工手冊(cè)、工號(hào)牌、員工證、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。）3新員工對(duì)領(lǐng)用單上的物品進(jìn)行核實(shí)并簽字確認(rèn)。4告知入職者各類物品損壞價(jià)目（員工手冊(cè)20元、工號(hào)牌10元、員工證10元、考勤卡10元、就餐卡10元、工衣則按進(jìn)價(jià)賠償。）5手續(xù)完結(jié)后通知入職者找用人部人經(jīng)理報(bào)到。6更新員工通訊錄及相關(guān)信息（三）部門辦理部分1安排人員帶領(lǐng)新員工參觀部門2介紹部門相關(guān)人員3直接領(lǐng)導(dǎo)介紹其崗位職責(zé)，說(shuō)明工作并發(fā)放崗位所需物品。二、員工離職管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工離職離職管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工離職離職管理制度員工離職手續(xù)辦理程序1員工辭職須向部門提交書面辭職申請(qǐng)。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提前三十天，否則扣除七天（試用期內(nèi)）或三十天（通過(guò)試用期轉(zhuǎn)正后）工資作為提前通知款。2部門在收到員工辭職申請(qǐng)后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留），后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部，（四）入職培訓(xùn)1確定其授課講師及內(nèi)容2酒店相關(guān)介紹及概況3各項(xiàng)制度4企業(yè)發(fā)展歷程及企業(yè)文化與理念（五）滿月跟進(jìn)（六）轉(zhuǎn)正評(píng)估3如員工屬自動(dòng)離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報(bào)人力資源部。4被開(kāi)除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報(bào)離職審批表至人力資源部并通知員工。被開(kāi)除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。5如部門根據(jù)營(yíng)業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個(gè)月（通過(guò)試用期轉(zhuǎn)正后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報(bào)資源部。6經(jīng)過(guò)以上級(jí)別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。7未過(guò)試用期的員工辭職時(shí)須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用100元。8如因劣跡被酒店開(kāi)除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。員工辭職審批權(quán)限及程序如下表審批級(jí)別報(bào)批級(jí)別及權(quán)限董事會(huì)總經(jīng)理部門總監(jiān)人力資源部經(jīng)理部門經(jīng)理總監(jiān)級(jí)部門經(jīng)理級(jí)分部經(jīng)理級(jí)主管級(jí)領(lǐng)班級(jí)員工級(jí)員工離職程序流程圖員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、餐卡、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦理離職手續(xù)；員工進(jìn)行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉(cāng)庫(kù)，并由倉(cāng)庫(kù)出示物品接收證明；任何部門員工如要離職必須提前30天向部門主管遞交辭職申請(qǐng)報(bào)告；試用員工須提前7天提出申請(qǐng)部門主管對(duì)員工的辭職申請(qǐng)做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇開(kāi)除員工則需注明犯錯(cuò)事實(shí)，并以文字的形式上交人事部；部門主管需與員工進(jìn)行交談，并填寫員工離職申請(qǐng)表，說(shuō)明其員工離職的原因；說(shuō)明1如果是被酒店開(kāi)除的員工，則被開(kāi)除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第2個(gè)程序順延；2員工將部門主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、餐卡、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價(jià)值從保證金中扣除，然后出示證明交予財(cái)務(wù)部；3員工辦理完離職手續(xù)，離開(kāi)酒店時(shí)，由保安部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的檢查，確保酒店財(cái)產(chǎn)的安全。4如果是試用期員工離職從第2個(gè)程序順延員工晉升降職流程人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在人事變動(dòng)表上，員工憑提供的人事變動(dòng)表交予部門經(jīng)理、人力資源部及總經(jīng)理簽字；一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開(kāi)具的攜物離店單離開(kāi)酒店，但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資；程序結(jié)束人力資源部對(duì)離職員工進(jìn)行離職面談，并填寫離職面談?dòng)涗?，查找員工離職原因部門經(jīng)理辦公會(huì)研究提名用人部門提議推薦人力資源部按照酒店組織機(jī)構(gòu)限定名額確定并考核主管以上管理人員三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE新員工入職培訓(xùn)管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序1準(zhǔn)備工作1由人事培訓(xùn)部通報(bào)培訓(xùn)人員名單。2人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃。3培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時(shí)間。人力資源部考核總監(jiān)總經(jīng)理審批通知部門合格人員任命下達(dá)次日薪金調(diào)整更換制服員工被提職后若因工作不勝任該職或犯有過(guò)失,酒店可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,薪金調(diào)整當(dāng)日?qǐng)?zhí)行。4確定培訓(xùn)科目和訓(xùn)導(dǎo)師。5人事培訓(xùn)部提前3天通知總經(jīng)理及有關(guān)部門。6準(zhǔn)備好各類培訓(xùn)材料。2、培訓(xùn)安排1）所有新員工到指定地點(diǎn)簽到。2）請(qǐng)總經(jīng)理與新員工見(jiàn)面并致歡迎辭。3）請(qǐng)有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見(jiàn)面并簡(jiǎn)單介紹本部門的情況。4）嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)。5）培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績(jī)記入本人培訓(xùn)檔案。6）請(qǐng)各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。7）部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)時(shí)間為13個(gè)月。8）經(jīng)部門對(duì)新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。3、培訓(xùn)內(nèi)容1）酒店培訓(xùn)酒店的歷史作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德酒店的目標(biāo)酒店的組織結(jié)構(gòu)圖酒店的管理人員任職名單各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧⒙毮芗爱a(chǎn)品參觀酒店酒店的規(guī)章制度和工作程序福利待遇培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)客房關(guān)系/好客服務(wù)儀容儀表與個(gè)人衛(wèi)生防火安全2）部門培訓(xùn)部門的職能與目標(biāo)部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序參觀部門各部位介紹各工作組工作的職責(zé)與責(zé)任工作標(biāo)準(zhǔn)工作評(píng)估接受培訓(xùn)向新員工說(shuō)明合同中的條款、條件有關(guān)待遇如醫(yī)療保險(xiǎn)、病事假有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策參觀員工通道及更衣室更衣柜的鑰匙飯卡工服名牌員工證員工手冊(cè)向主管介紹新員工4、考核培訓(xùn)結(jié)果考核內(nèi)容酒店的基本服務(wù)設(shè)施餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間客房總數(shù)及類型店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌酒店安全防火知識(shí)及滅火器的使用部門考核內(nèi)容新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報(bào)培訓(xùn)部5、填寫培訓(xùn)檔案各種準(zhǔn)確無(wú)誤。填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。將新員工培訓(xùn)計(jì)劃和完成情況記錄存檔。注1）所有新入店員工都必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。2）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗。四、休假管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE休假管理制度及程序編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE假休管理制度及程序員工各種假期的申請(qǐng)，無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短，一律填寫“假期申請(qǐng)表”由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后生效，請(qǐng)假歸來(lái)需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假，“假期申請(qǐng)表”填寫兩份，一份交人力資源部，一份留部門存查。一、主管級(jí)及以下員工請(qǐng)假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效，經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假需報(bào)總監(jiān)批準(zhǔn)后方生效，并需報(bào)人力資源部備案。二、請(qǐng)假天數(shù)審批部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工（包括主管）請(qǐng)假1天。2天以上由總監(jiān)在“假期申請(qǐng)表”中簽署意見(jiàn)，由人力資源部備案。特殊情況需報(bào)總經(jīng)理審批。各部門員工請(qǐng)假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。三、假期分類1、法定假執(zhí)行元旦1天，春節(jié)3天，五一勞動(dòng)節(jié)1天，國(guó)慶節(jié)1天，合計(jì)6天。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由部門安排補(bǔ)休，若部門因工作不能安排休息或補(bǔ)休，則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。2、年假申請(qǐng)凡在酒店工作滿一年，出勤率在95以上的員工，可獲有薪年假三天、經(jīng)理級(jí)以上可獲五天（含例假不含法定假日）。休年假必須提前7天申請(qǐng)，填寫“假期申請(qǐng)表”后由部門主管審批，報(bào)人力資源部備案。高級(jí)主管級(jí)及以上員工申請(qǐng)年假須經(jīng)總監(jiān)總經(jīng)理審批方為有效。年假原則是不得延至下年度，特殊情況需由總經(jīng)理審批。3、事假申請(qǐng)請(qǐng)事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請(qǐng)。如屬急事來(lái)不及當(dāng)面請(qǐng)假，必須在24小時(shí)以其他方式（如電話）補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。凡請(qǐng)假者需仔細(xì)填寫“假期申請(qǐng)表”，請(qǐng)假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)人力資源部審批。原則上未經(jīng)人力資源部和總經(jīng)理的特別審批，事假一年內(nèi)累計(jì)不得超過(guò)二十天。事假一天扣一天工資。4、病假申請(qǐng)休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開(kāi)據(jù)病假證明。休病假的員工需填寫“假期申請(qǐng)表”，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部。突發(fā)性急病需休假者，應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)電話通知部門經(jīng)理/總監(jiān)，回來(lái)后出據(jù)醫(yī)院開(kāi)據(jù)的急診及病假證明并補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。5、慰唁/恩恤假員工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天有薪假期。員工應(yīng)先填寫“假期申請(qǐng)表”，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報(bào)人力資源部備案。6、工傷假經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生開(kāi)據(jù)證明，填寫“假期申請(qǐng)表”，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報(bào)人力資源部備案。請(qǐng)假流程員工填寫“休假申請(qǐng)表”五、員工考勤管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工考勤管理制度及程序編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工考勤管理制度及程序員工考勤制度是對(duì)員工出勤情況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動(dòng)紀(jì)律，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和效益不可缺少的制度。公司各部門實(shí)行打卡,點(diǎn)名為考勤對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦?cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。1、上、下班員工必須按所在部門編排的班次上班、按時(shí)上、下班。上、下班時(shí)必否是主管經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)總監(jiān)，總經(jīng)理批準(zhǔn)人力資源部備案，并計(jì)算休假工資假期是否超過(guò)2天須按規(guī)定由本人在打卡機(jī)上計(jì)打時(shí)間，不得委托別人代為打卡。2、凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到，凡未到下班時(shí)間，提前離崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內(nèi)扣除3元/次，十分鐘以上半小時(shí)以內(nèi)扣除6元/次半小時(shí)以上1小時(shí)以內(nèi)扣10元3、曠工凡超過(guò)遲到時(shí)間1小時(shí)以上，或超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間1小時(shí)未到達(dá)指定工作崗位，又無(wú)充分理由補(bǔ)假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天或三天以上者按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勤如有變動(dòng)應(yīng)提前做好記錄。人力資源部有權(quán)隨時(shí)查閱各部考勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或脫崗并不能說(shuō)明原因?qū)磿绻ふ撎?。流程圖年初人力資源部核定員工年休假天數(shù)各部門于每月底領(lǐng)下月考勤卡、統(tǒng)計(jì)表每月月末下發(fā)下月考核卡，填報(bào)本月考勤統(tǒng)計(jì)表每月3日前各部門將上月考勤卡、考勤統(tǒng)計(jì)表經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)人力資源部人力資源部對(duì)各部門考勤情況進(jìn)行審核人力資源部建立考勤統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)根據(jù)考勤統(tǒng)計(jì)結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)核發(fā)工資員工填報(bào)休假申請(qǐng)按權(quán)限進(jìn)行逐級(jí)審批按人力資源部備案六、工資保密管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE工資保密管理制度及程序編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE工資保密管理制度及程序?yàn)榍袑?shí)保證按勞取酬、按效益取酬、按責(zé)取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎(jiǎng)金改革分配政策正常實(shí)施，進(jìn)而提高酒店的管理質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，酒店要實(shí)行工資、獎(jiǎng)金保密制度。1、工資獎(jiǎng)金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定和程序只限一定范圍的人員操作。2、根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的日常工作。酒店所有員工都有保守工資秘密的義務(wù)。3、參與工資保密工作的機(jī)構(gòu)及人員總經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、人事文員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、工資員4、部門經(jīng)理、主管只限知道本部?jī)?nèi)員工的工資，但不得向外泄露。工資保密運(yùn)作程序1、普通員工工資部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時(shí)在入職表上填寫工資標(biāo)準(zhǔn)。由人事部專人負(fù)責(zé)確定員工的工資變動(dòng)，填寫工資變動(dòng)表，經(jīng)人力資源部簽批，報(bào)總監(jiān)總經(jīng)理審批。2、管理人員工資人力資源部根據(jù)總監(jiān)總經(jīng)理確定的管理人員的工資填寫工資變動(dòng)表，報(bào)總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。3、參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡嚴(yán)守工資秘密，不允許向外人及親屬泄露。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實(shí)針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離崗位，重者，將按違紀(jì)處理，直至辭退。上級(jí)與下級(jí)之間、部門之間、班級(jí)之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做到不告知、不打聽(tīng)、不傳播工資、獎(jiǎng)金所得。若發(fā)現(xiàn)違反紀(jì)律者，也將視情節(jié)輕重按違紀(jì)處理，直至辭退。七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE客用設(shè)施管理制度及程序編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE客用設(shè)施管理制度及程序1、電梯分部經(jīng)理級(jí)以下員工不可一律不可乘坐客用電梯，下列情況除外2、任何員工非公司業(yè)務(wù)不能使用公共或客用電話；3、分部經(jīng)理級(jí)以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；4、除負(fù)責(zé)運(yùn)輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運(yùn)輸電梯；5、非公事所有員工禁止進(jìn)入酒店客用區(qū)域，包括大堂、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、廚房加工區(qū)域等。6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施；望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請(qǐng)監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān)違紀(jì)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。八、員工通道管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工通道管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工通道管理制度及程序?yàn)橐?guī)范酒店管理和避免酒店物品流失，現(xiàn)對(duì)員工出入酒店有關(guān)事宜做如下規(guī)定1原則上酒店所有員工上下班必須走設(shè)在酒店規(guī)定的“員工通道”，不可走其他任何出入通道，并且憑“員工證”出入酒店。2出入酒店地下室通道時(shí)只可在酒店后側(cè)繞行，不可走酒店門前。3部門經(jīng)理級(jí)及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報(bào)批后可走其他通道。4部門經(jīng)理級(jí)及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報(bào)批后可走客用電梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。5下班后無(wú)故不得在酒店的任何營(yíng)業(yè)場(chǎng)所滯留（消費(fèi)除外）。6酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時(shí)必須要有部門經(jīng)理或總監(jiān)簽字的“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”在出“員工通道”時(shí)應(yīng)主動(dòng)交給保安員后上交保安部，否則保安有權(quán)扣押并上報(bào)人力資源部。7堅(jiān)決禁止攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)入酒店，違者送交公安機(jī)關(guān)處理。非酒店員工出入員工通道時(shí)，保安對(duì)其攜帶物品有權(quán)進(jìn)行必要的檢查，沒(méi)有酒店“員工/賓客攜出單”時(shí)決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情況保安應(yīng)即時(shí)上報(bào)值班主管8違反員工通道管理制度及程序?qū)⒔o予10元/處罰九、員工工牌管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工工牌管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工工牌管理制度及程序?yàn)榱思訌?qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量更好地體現(xiàn)出酒店員工的職業(yè)風(fēng)范，凡員工上崗必須佩帶工牌。1、發(fā)放范圍在酒店任職的正式員工試用期人員和實(shí)習(xí)生。2、試用期內(nèi)人員及實(shí)習(xí)生佩帶“臨時(shí)見(jiàn)習(xí)工作”牌。3、員工在工作崗位上必須將工牌端正地佩帶于左上胸。4、凡不佩帶工牌者將處以5元/次罰款。5、不得互換工牌，凡發(fā)現(xiàn)佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以5元/次罰款。6、佩帶一年以上，磨損不能使用的工牌在更換時(shí)不收費(fèi)。佩帶不足一年因磨損不能使用的工牌，視磨損程序收取一定的工本費(fèi)。7、凡屬丟失或故意損壞的需要更換工牌者需要繳納工本費(fèi)10元/個(gè)。8、離職人員需將工牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費(fèi)10元/個(gè)。十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工試用期轉(zhuǎn)管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工試用期轉(zhuǎn)正制度及程序1原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個(gè)月，不準(zhǔn)提前轉(zhuǎn)正，特殊情況須報(bào)人力資源部及總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可提前轉(zhuǎn)正。2試用期內(nèi)享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。3試用期合格后，先由員工本人填寫“新員工部門入職培訓(xùn)檢查表”及試用期內(nèi)之工作轉(zhuǎn)正總結(jié)。再由部門出具“人事考核/變動(dòng)表”，對(duì)該員工試用期內(nèi)之總體表現(xiàn)做書面考核，后統(tǒng)一報(bào)至人力資源部，經(jīng)逐級(jí)報(bào)批后方可生效。4如不能通過(guò)試用期，部門應(yīng)出具“人事考核/變動(dòng)表”注明原因及延長(zhǎng)試用期時(shí)間（最長(zhǎng)不得超過(guò)三個(gè)月）。5如員工在試用期內(nèi)表現(xiàn)不合格、體檢不合格或被發(fā)現(xiàn)個(gè)人資料有虛假成份，酒店有權(quán)予以即日辭退并不予任何補(bǔ)償。6如員工在試用期內(nèi)提出辭職，需要提前7天以書面形式通知酒店或以7天工資補(bǔ)償代替通知。7試用期內(nèi)辭職的員工應(yīng)向酒店繳納人民幣100元（手續(xù)費(fèi)、辦證費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)）。8轉(zhuǎn)正之員工享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。9轉(zhuǎn)正的員工，如因個(gè)人原因提出辭職，應(yīng)提前1個(gè)月以書面形式通知本部門或以1個(gè)月工資補(bǔ)償代替通知。如因酒店裁員，部門應(yīng)提前1個(gè)月以書面形式通知員工本人，否則予以1個(gè)月工資補(bǔ)償代替通知。10如員工在試用期過(guò)后嚴(yán)重違反酒店規(guī)定，酒店有權(quán)即日辭退并不予任何補(bǔ)償。11相關(guān)人事變動(dòng)各部門應(yīng)在三天之內(nèi)以（試用期內(nèi)需當(dāng)天）書面通知人力資源部。十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定1公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服2公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。3凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和員工手冊(cè)。4員工每人須交納服裝保證金200元，在工資中逐月扣除。5員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。6員工離職時(shí)必須將服裝等清洗干凈交回庫(kù)房。十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理規(guī)定編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理規(guī)定1對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用2對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用3使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低4對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢5在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交總臺(tái)。6如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE員工宿舍管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工宿舍管理制度1員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。2員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。3在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元/次。4不得在員工宿舍1130后不得放音響，違者罰款100元/次5嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。6嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50200元/次。7宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。8男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。9未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處2050元罰款。10不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。11值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元/次罰款。12需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請(qǐng)報(bào)告交部門經(jīng)理審批再交人力資源部審批同意由人力資源部統(tǒng)一安排宿舍床位13未竟人力資源部同意不的私自調(diào)動(dòng)宿舍床位違者處50元罰款/次。十四、辦公用品管理制度管理制度及程序程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE辦公用品管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE辦公用品管理制度目的為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下第一條辦公用品的范圍1每月15號(hào)按期發(fā)放類稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?按須計(jì)劃類打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3集中管理使用類辦公設(shè)備耗材。第二條辦公用品的采購(gòu)根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由文員提出申購(gòu)單，總監(jiān)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條辦公用品的發(fā)放1員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。3部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放2本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。4膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。十五、酒店管理人員的管理制度程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE酒店管理人員的管理制度編號(hào)REFNO執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE酒店管理人員的管理制度1、管理范圍及職能部門（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為店級(jí)管理人員、部門級(jí)管理人員和管理級(jí)管理（主管）人員。A、店級(jí)管理人員是指總經(jīng)理、總監(jiān)B、部門級(jí)管理人員是指部門經(jīng)理部門副經(jīng)理部門經(jīng)理助理。C、管理員級(jí)管理人員是指部長(zhǎng)、領(lǐng)班及同級(jí)管理人員。（2）管理人員逐級(jí)由酒店實(shí)施管理。（3）酒店人力資源部是管理部門級(jí)管理人員和管理員級(jí)管理人員的職能部門。2、管理人員的任免程序（1）店級(jí)管理人員由董事會(huì)提名任命。（2）經(jīng)理級(jí)管理人員由總經(jīng)理或總監(jiān)提名，經(jīng)部門辦公會(huì)議集體討論決定，由總經(jīng)理任免，并報(bào)上級(jí)管理部門備案。（3）部長(zhǎng)級(jí)管理人員由部門負(fù)責(zé)人提名，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)集體討論決定，由部門負(fù)責(zé)人任免，人力資源部備案。3、管理人員的考核（1）店級(jí)管理人員的考核工作，按上級(jí)管理部門的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（2）部門級(jí)管理人員的考核工作，由總經(jīng)理負(fù)