QZL 0001 S-2015 濟南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公司 花樣面點

Q/ 南 珍 蘭 經(jīng) 貿(mào) 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/001樣面點 2015布 2015施 濟南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限 公司 發(fā)布 Q/001 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 濟南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公 司 提出并起草。 本標準主要起草人：牛春蘭 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 花樣面點 1 范圍 本標準規(guī)定了 花樣面點 的 分類、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 小麥粉、米粉、玉米粉、豆粉 為主要原料，添加生活飲用水，添加或不添加 食用鹽、麻醬、豆沙餡、花椒粉、花生油、赤砂糖、白砂糖、人造黃油、等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸鈉或碳酸氫鈉， 經(jīng) 調(diào)粉、和面、壓面、稱重、成型、醒發(fā)或（不醒發(fā)）、蒸制、冷卻 、 包裝等主要工藝加工制成的 預包裝花樣面點產(chǎn)品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 355 小麥粉 534 花生油 886 食品添加劑 碳酸鈉 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 721 食用鹽衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品 安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 糧食衛(wèi)生標準分析方法 5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 18979 食品中黃曲霉毒素 定 20886 食品加工用酵母 21118 小麥粉饅頭 Q/001 21270 食品餡料 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 3217 人造奶油（人造黃油） 3220 芝麻醬 070 定量包裝商品凈含 量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 分類 以組織形態(tài)和原料及工藝分為四類 花卷類：以小麥粉為主要原料，添加或不添加食用鹽、花椒粉、芝麻醬、棗等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉，經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的卷類食品。包括花卷、長卷、千層、麻卷、棗卷等。 花樣包類：以小麥粉為主要原料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉制成的面皮，包入豆沙餡、赤砂糖等輔料、經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的包 類食品。包括豆沙包、糖包等。 雜糧類：以單一或兩種及兩種以上原料，米粉、黑豆粉、玉米粉、黃豆、小麥粉等雜糧面為主要原料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸（氫）鈉，經(jīng)成型、醒發(fā)、蒸制成的雜糧食品。包括雜糧饅頭、黑豆黃豆窩頭等。 4 技術(shù)要求 原輔料 小麥粉 應符合 355的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749的規(guī)定。 食用鹽 應符合 酵母 應符合 20886的規(guī)定。 花生油 應符合 534的規(guī)定。 人造奶油 應符合 3217的規(guī)定。 豆沙餡 應符合 21270的規(guī)定。 花椒粉 應符合 15691的規(guī)定 . 芝麻醬 應符合 3220的規(guī)定。 玉米面 應符合 10463的規(guī)定。 米面、黑米面、黃豆 應符合 715的規(guī)定。 Q/001 品添加劑 碳酸氫鈉 應符合 887的規(guī)定。 品添加劑 碳酸鈉 應符合 886的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料混合或不混合和面壓面成型 醒發(fā)或不醒發(fā) 蒸制 冷卻包裝 檢驗入庫。 輔料或餡料配料 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 色澤均勻、正常 將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤： 然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味與口感， 做出評價。 滋味與氣味 無異味，具有該產(chǎn)品應有的風味和口感 組織 細膩均勻，具有該產(chǎn)品應有的組織特征 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 形態(tài) 外形完整，具有產(chǎn)品應有的形態(tài) 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 微生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ g） 1500 腸菌群 /（ 00g） 30 菌計數(shù) /（ g） 100 病菌指標 應符合表 5的規(guī)定 表 4 致病菌指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分 /(g/100g) B H B/T 2118 總 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ 餡 曲霉毒素 ug/ 含玉米粉 20 18979 不含玉米粉 （若非指定，均以 /25g 或 25示） 檢驗方法 n c n M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 二法 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應符合相應標準和規(guī)定。 食品添加劑使用應 符合 760 的規(guī)定 。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗方法 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一天、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一類別產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量 在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 袋，其中 8 袋用于檢驗，其余 4 袋留樣備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標、凈含量、 水分 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn) 半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 Q/001 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯和聚丙烯薄膜包裝袋應符合 687 或 688 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為塑料周轉(zhuǎn)箱 ,應符合 687或 688的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬