標準解讀

《GB 13099-1991 番茄醬罐頭衛(wèi)生標準》是中國針對番茄醬罐頭制定的一項食品安全規(guī)定，旨在確保產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、包裝及儲存過程中的衛(wèi)生質量，保障消費者健康。該標準具體涵蓋了以下幾個關鍵方面：

  1. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)番茄醬的番茄必須新鮮、成熟、無霉變、無蟲蛀，且不使用腐爛或受病蟲害影響的原料，保證了原料的基本衛(wèi)生條件。

  2. 添加劑與輔料：明確限定了在番茄醬生產(chǎn)過程中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，如防腐劑、色素、調味劑等，確保添加劑使用安全合理，不超標，不對人體健康造成危害。

  3. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生：強調了生產(chǎn)環(huán)境、設備的清潔衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)車間應符合食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生標準，生產(chǎn)設備應定期清洗消毒，工作人員需有良好的個人衛(wèi)生習慣，以防止交叉污染。

  4. 微生物指標：設定了番茄醬罐頭成品中的細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，確保產(chǎn)品在保質期內微生物指標符合安全要求。

  5. 重金屬及有害物質殘留：對鉛、砷、銅等重金屬及農藥殘留制定了嚴格的限量標準，防止這些有害物質通過食品鏈進入人體。

  6. 包裝與標識：要求包裝材料必須無毒、無害、密封性好，能有效保護產(chǎn)品不受外界污染，并且產(chǎn)品標簽需清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，便于消費者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過嚴格檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售，同時，相關部門有權對市場上的產(chǎn)品進行抽檢，以監(jiān)督產(chǎn)品質量。

  8. 儲存與運輸：指出了產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的條件，如應避免高溫、潮濕、日光直射等，以保持產(chǎn)品質量穩(wěn)定。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實施
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GB 13099-1991 番茄醬罐頭衛(wèi)生標準_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準 番茄醬罐頭衛(wèi)生標準 3099 1 主題內容與適用范圍 本標準規(guī)定了番茄醬罐頭食品的衛(wèi)生要求。 本標準適用于以番茄為原料，經(jīng)清洗、打漿、去皮去籽、濃縮、裝罐、密封、殺菌 制成的罐頭。 2 引用標準 品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 品中總砷的測定方法 食品中鉛的測定方法 品中銅的測定方法 品中錫的測定方法 3 感官指標 容器密封完好，無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在。容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容 物醬體細膩，具有番茄醬罐頭應有的色澤、滋味和氣味。 4 理化指標 理化指標見表 1。 表 1 項 目 指 標 錫（以 ） ， mg/ 200 銅（以 ） ， mg/ 10 鉛（以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ 5 微生物指標 微生物指標見表 2。 表 2 項 目 指 標 微生物 符合罐頭食品商業(yè)無菌要求 霉菌計數(shù)（視野） 50 6 檢驗方法 理化指標分別按 行。 生物指標分別按 行。 附加說明： 本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。 本標準主要起草人張瑩、陽傳和。 本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責

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