畢業(yè)宴會設(shè)計書

宴會設(shè)計與管理實踐考核畢業(yè)宴會設(shè)計策劃一、 宴會背景學(xué)生時代的生活總是美好又難忘的，畢業(yè)就意味著要和朝夕相處幾年的同學(xué)分離，各奔東西。而畢業(yè)宴會就是一次正式的告別，無論對于老師還是今后要各自奮斗地學(xué)子們都具有重要的意義，是一份寶貴的回憶。我們今天的宴會設(shè)計實際上就是最后一次聚餐形式的晚會，而畢業(yè)聚餐是比較容易組織的集體活動之一，相較于畢業(yè)旅行等活動對同學(xué)的生活安排影響較低，因此同學(xué)的到場率比較高，更加受到大家的喜愛。二、 宴會資料參加對象：旅游學(xué)院全體師生參加人數(shù)：200人左右每人消費：100元宴會時間：6月10號三、 場景設(shè)計（一）場地：許昌學(xué)院新餐廳三樓（二）選擇原因：1、在學(xué)校內(nèi)部，方便師生聚餐2、符合學(xué)生消費水平3、場地面積大，可以同時容納200人左右就餐。 4、即將離開母校，可以讓學(xué)生最后回味一次熟悉的味道。四、臺型設(shè)計1、桌子使用中式圓桌，圍繞圓桌擺放座椅，根據(jù)宴會人數(shù)安排，每張桌子坐10個人，每5張桌子圍成一個圓，大概圍4個圓左右。桌與桌之間留有過道，中間留的空隙供大家活動。2、桌子前面擺放舞臺，臺上具備麥克風(fēng)若干、投影機、音響、簡單柔和的燈光，門口設(shè)有迎賓桌，迎賓處有筆以及簽到紅紙。3、桌布和椅套采用米色，米色是介乎于駝色和白色之間的一種都市色彩，它具有駝色的優(yōu)雅大氣，但又比駝色多了幾分清爽宜人；它具有白色的純凈浪漫，但又比白色多了幾分溫暖和高貴。五、臺面設(shè)計1、主要采用中餐宴會臺面，使用圓桌和中式餐具進行擺臺設(shè)計，桌上放置筷子，骨碟，湯碗，湯勺，杯子。各種餐具要距離間隔適當(dāng)，美觀大方。2、每個桌子中間擺放一個小巧的花瓶，內(nèi)插幾只玫瑰或百合，要注意花瓶的高度，以免阻擋人們的視線?；蛘呖梢杂酶苫ù骢r花作為裝飾，既不必?fù)?dān)心花香掩蓋菜肴的香氣，又可重復(fù)使用。六、菜單設(shè)計采用中式菜單，冷熱、葷素搭配，有面點、熱湯、酒水飲料等。經(jīng)過統(tǒng)計調(diào)查，參加宴會畢業(yè)學(xué)生全是漢族，對食物沒有特殊要求，所以沒有飲食禁忌。菜單：4個冷菜：桂花糖藕、醬醋蘿卜、泡椒鳳爪、涼拌海蜇皮6個熱菜：西湖醋魚、魚香肉絲、大盤雞、黃燜鴨、酸辣土豆絲、蒜茸油麥菜2個湯：酸辣肚絲湯、鳳凰玉米羹2個主食：八寶飯、素鍋貼酒水飲料：紅酒、白酒、啤酒、開水、果粒橙等。七、宴會流程畢業(yè)宴會流程表：時間 流程 備注17:00 入場17:30 儀式開始，老師發(fā)言，學(xué)生代表發(fā)言17:40 逐桌派學(xué)生代表向主桌老師及班委敬酒，感謝四年的指導(dǎo)與照顧18:00 酒席開始18:30 主持人、畢業(yè)生代表等獻(xiàn)歌18:35 每桌表演一個節(jié)目20:15 大家自由活動、交流21:00 宴會結(jié)束時間可以根據(jù)現(xiàn)場具體情況自由掌控。八、宴會服務(wù)程序設(shè)計 1、宴會的承接 與餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，掌握畢業(yè)生與宴會有關(guān)的情況。比如宴會就餐人數(shù)，臺數(shù)，開餐時間，菜式品種，出菜順序。 2、宴會的組織工作 明確分工，安排學(xué)生會成員進行宴會前及宴會中、宴會后的服務(wù)工作。 宣傳部：進行宴會現(xiàn)場布置。用氫氣球吊有帶字卡片。 紀(jì)檢部：簽