2.2 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì).ppt

哪些食物富含蛋白質(zhì)？,哪些食物富含蛋白質(zhì)？,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢？,不能，要分解為氨基酸才能被人體吸收,什么是氨基酸呢？,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。,生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。,氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)呢？,CH4甲烷,H,H,CH3COOH乙酸,NH3氨氣,-COOH乙基,-NH2氨基,-COOH,H2N,甘氨酸,OC-OH,H2N-,觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,亮氨酸,氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)和不同點(diǎn)？,1.每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上；2.這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）；3.氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸？,閱讀【與生活的聯(lián)系】部分，談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。,人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共12種。,(2)非必需氨基酸：,人體細(xì)胞不能合成的氨基酸，共8種。,(1)必需氨基酸：,甲攜來(lái)一本亮色書(shū),1.有些食品中要添加某些氨基酸,請(qǐng)回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2.有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？,1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。,在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),肽鍵一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基脫去一分子水縮合形成肽鍵。,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),H2O,（三肽）,肽鏈氨基酸通過(guò)肽鍵連接成肽鏈。,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),多肽習(xí)慣上將由3個(gè)以上的氨基酸連成的肽鏈稱為多肽。,每條多肽一端有一個(gè)自由的氨基，另一端有一個(gè)自由的羧基。,兩個(gè)氨基酸脫去一分子水，形成二肽，含有一個(gè)肽鍵,三個(gè)氨基酸脫去兩分子水，形成三肽，含有兩個(gè)肽鍵,四個(gè)氨基酸脫去三分子水，形成四肽，含有三個(gè)肽鍵,n個(gè)氨基酸脫去n-1分子水，形成n肽，含有n-1個(gè)肽鍵,結(jié)論：在形成一條肽鏈的情況下，形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù),若形成兩條肽鏈的時(shí)候，又有什么規(guī)律呢？（以10個(gè)氨基酸為例）,脫去分子水形成個(gè)肽鍵8=10-2,8,8,若10個(gè)氨基酸形成三條肽鏈,則有哪些情況？,脫去分子水，形成個(gè)肽鍵7=10-3,7,7,N個(gè)氨基酸形成M條肽鏈，則形成的肽鍵數(shù)是多少？脫去的水分子數(shù)目是多少呢？,形成的肽鍵數(shù)=失去的分子數(shù)=氨基酸分子數(shù)（N）-肽鏈數(shù)（M）,現(xiàn)假定氨基酸的平均分子量為180，有10個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，求這條肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量：18010-18(10-1)=1638,若條件改為形成2條肽鏈，結(jié)果為多少？18010-18(10-2)=1656,若條件改為：假定氨基酸的平均分子量為a，有n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，求這條肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量b：b=na-18(n-m),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的多樣性,氨基酸,肽鏈,蛋白質(zhì),空間結(jié)構(gòu)不同,脫水縮合,盤(pán)曲折疊,蛋白質(zhì)的變性,閱讀教材【與生活的聯(lián)系】部分思考如下問(wèn)題：,1.為什么煮熟的雞蛋更容易消化？,高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。,2.那么可以造成蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？,（1）化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精（2）物理因素：加熱、超聲波、紫外線、X-射線,蛋白質(zhì)的變性,了解蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)后，對(duì)我們生活有什么意義呢？,1.雞蛋、肉類等經(jīng)加溫后蛋白質(zhì)變性，更易消化；2.動(dòng)物、昆蟲(chóng)標(biāo)本固定保存、防腐；3.臨床上外科凝血，止血；4.加入電解質(zhì)使蛋白質(zhì)凝聚脫水，如做豆腐；5.蛋白質(zhì)分子結(jié)合重金屬而解毒；,蛋白質(zhì)的功能,結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)的功能,催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)的功能,調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如：胰島素、生長(zhǎng)激素。,蛋白質(zhì)的功能,免疫作用：有些蛋白質(zhì)起免疫功能。人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,蛋白質(zhì)的功能,運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如：血紅蛋白、載體蛋白。,蛋白質(zhì)的功能,識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。,蛋白質(zhì)的功能,1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)2、催化作用：絕大多