高中化學(xué)選修五第四章第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸

.,第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸,.,1.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。,.,說說你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?,蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,.,1.定義：,羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物稱為氨基酸。,2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，屬于取代羧酸,3.物理性質(zhì)：,天然的氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200300時(shí)熔化分解，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，大多能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。,一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),.,天然蛋白質(zhì)是由多種-氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解得到的大都是-氨基酸。,4.幾種常見的氨基酸,.,(1)兩性：既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+H2O試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式NH2CH2COOH+HClClNH3CH2COOH,思考：氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，推測其性質(zhì)。,5.氨基酸的化學(xué)性質(zhì),.,（2）成肽反應(yīng),2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O書寫出兩個(gè)氨基乙酸分子脫水的方程式。,.,+H2O,+,肽鍵,成肽反應(yīng)的反應(yīng)位置和反應(yīng)方式（可類比酯化反應(yīng)）,.,氨基酸,二肽,多肽鏈,蛋白質(zhì),Mr1萬,成肽反應(yīng),多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。,相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。,.,1.下列關(guān)于氨基酸的說法中不正確的是（）A氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烴基上的氫B天然的氨基酸均為無色晶體，且多為-氨基酸C氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑中D氨基酸是兩性化合物，能夠溶解于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下，發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽化合物共有（）A2種B3種C4種D5種,C,C,.,二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),1.組成和存在,組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬種以上。,主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角,蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。,.,天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式和空間結(jié)構(gòu)分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。,一級結(jié)構(gòu),二級結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序,多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu),2.結(jié)構(gòu),.,三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)，每個(gè)具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基,四級結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局,.,蛋白質(zhì)的分子圖象,.,3.化學(xué)性質(zhì),（1）兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。,.,（2）水解,蛋白質(zhì)多肽二肽氨基酸,.,少量的稀鹽溶液能促進(jìn)溶解，鹽析過程可逆，所得固體加水可以重新溶解。,用途：分離，提純蛋白質(zhì)。,（3）鹽析,當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。,.,（4）變性,在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。,導(dǎo)致變性的物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物等。,.,不可逆,可逆，加水即可,殺菌、消毒、防中毒,分離、提純蛋白質(zhì),重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng),加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4、濃食鹽水、(NH4)2SO4等,相同點(diǎn),復(fù)原,鹽不同,用途,不同點(diǎn),變性,鹽析,鹽析與變性的對比,加入某種物質(zhì)后有沉淀生成,.,（5）顏色反應(yīng),（6）灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味,含有苯基的蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)產(chǎn)生白色沉淀，加熱沉淀變黃色,.,3.在蛋白質(zhì)的一到四級結(jié)構(gòu)中，存在亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局的是（）A一級結(jié)構(gòu)B二級結(jié)構(gòu)C三級結(jié)構(gòu)D四級結(jié)構(gòu)4.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）A甲醛溶液B飽和Na2SO4溶液C飽和(NH4)2SO4溶液D醋酸鉛溶液,D,BC,.,一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。,（1）條件溫和，不需加熱（2）具有高度的專一性（3）具有高效催化作用,三、酶生物催化劑,1.什么是酶,2.酶催化作用具有的特點(diǎn),.,1.一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。,2.核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。,3.具有酸性,4.分類：（1）脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。,四、核酸,.,5.現(xiàn)在市場上洗衣粉多為加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）A棉織品B毛織品C腈綸織品D蠶絲織品,BD,.,6.核酸是一類含磷的生物高分子化合物。下列關(guān)于核酸的說法中不正確的是（）A核酸分為脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）BRNA主要存在于細(xì)胞核中，而DNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中CDNA是生物體遺傳信息的載體D我國科學(xué)家人工合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸,B,.,生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì),核酸,氨基酸,酶,組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì),DNA,存在作用,RNA,.,1下列物質(zhì)不可能是蛋白質(zhì)的是（）A酶B激素C抗體D氨基酸2.利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)的變性的是（）利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進(jìn)行消毒；利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進(jìn)行消毒；蒸煮雞蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人。A全部BCD,D,A,.,3.有一種二肽，分子式為C8H14N2O5，發(fā)生水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸，則此氨基酸的化學(xué)式為（）A.C4H7NO4B.C5H7NO3C.C5H9NO4D.C5H11NO5,C,.,4.生活中一些問題常涉及化學(xué)知識，下列敘述不正確的是（）A糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒B福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水C棉花和人造絲的主要成分都是纖維素D室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣,A,.,A,5.下列關(guān)于酶的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A酶是一種氨