水果拼盤(pán)制作.ppt

水果拼盤(pán),讓我們看看這些,想知道怎么作出美麗的水果拼盤(pán)嗎？,黃瓜的做法,第一步：洗干凈黃瓜，兩邊切掉一些,第二步：橫相對(duì)開(kāi)切兩半,第三步：頂?shù)俄樦S瓜切3片連刀片,第四步：然后把中間1片內(nèi)卷成型,第五步：我們也可以切成5片連刀片，內(nèi)卷2片成一個(gè)象形的佛手，便完成了。,西紅柿花的做法,橙子的做法,想嘗嘗水果燒烤嗎,吃水果的小竅門(mén),步驟一：把獼猴桃洗干凈，放在案板上。,步驟二：用小刀把獼猴桃切成兩半,步驟三：直接用勺子舀著吃。,步驟一：同樣把獼猴桃洗干凈之后放在案板上。,步驟二：接著用小刀把前后兩段切掉。,步驟三：接著把小刀插進(jìn)獼猴桃內(nèi),步驟四：用小刀沿著獼猴桃的皮慢慢的切。,步驟五：把皮切掉之后直接切成小塊即可。,考考你,這是什么？,這當(dāng)然是刺猬啦！,這是什么呢？,嗯，應(yīng)該是貓頭鷹吧！,這是什么呢？,嗯，應(yīng)該是螃蟹吧!,猜一猜，這是蝦米呢,我知道，肯定是小金魚(yú)啦,這是什么呢？,這應(yīng)該是刺猬吧！,這是什么呢？,這當(dāng)然是考拉咯!,水果的營(yíng)養(yǎng)成分,梨：富有維生素和水分。但性寒，食之過(guò)多則傷陽(yáng)氣，身體陽(yáng)虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產(chǎn)婦不宜多吃或者最好不吃。,香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因?yàn)橄憬对谖改c中消化得很慢，對(duì)膽囊不好。,蘋(píng)果：芳香脆甜，富含纖維物質(zhì)，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。另外，還有補(bǔ)心潤(rùn)肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕作用，吃后最好及時(shí)漱口刷牙。,葡萄：葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣,柚子：有“天然水果罐頭”之稱(chēng)，味甘酸、性寒。含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。具有理氣化痰、健胃、清腸、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、利便、健脾等功效,甘蔗：含糖量十分豐富，而且極易被人體吸收利用。此外還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多。富有纖維，反復(fù)咀嚼就像用牙刷刷牙一樣。由于甘蔗性寒，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。,獼猴桃：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀及硫等，還含有胡蘿卜素。另外還具有藥用價(jià)值，適用于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺乏等癥。但性寒，易傷脾陽(yáng)而引起腹瀉，故不宜多食。,一、水果拼盤(pán)制作選料從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀(guān)完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。二、水果拼盤(pán)制作構(gòu)思制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀(guān)取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤(pán)雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名。,四、水果拼盤(pán)制作藝術(shù)造型與器皿選擇根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步確定其整盤(pán)的造型。整盤(pán)水果的造型要有器皿來(lái)輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤(pán)的價(jià)格來(lái)確定。酒吧常用的果盤(pán)為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品,三、水果拼盤(pán)制作色彩搭配大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想像將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色