選修五有機化學基礎(chǔ)--糖類.ppt

,糖類,第一課時,1、什么是糖？,2、糖是怎樣分類的？,閱讀P79頁1、2段和資料卡片回答下列問題：,糖類可定義為多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。,3、糖類就是碳水化合物嗎？,單糖低聚糖多糖,符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖；有的糖不一定符合Cm（H2O)n通式,（一）葡萄糖,閱讀P79第3段，完成以下問題：1.葡萄糖的物理性質(zhì)：2.葡萄糖的分子式：,無色，熔點為146，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。,C6H12O6,一、葡萄糖與果糖,該分子式是如何確定的呢？,3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：,（1）實驗式：,CH2O,（）分子式：,C6H12O6,通過燃燒法求得：,通過質(zhì)譜法求得相對分子質(zhì)量為180：,（）結(jié)構(gòu)式：,通過實驗驗證解得：,官能團：,1.實驗4-1（1）.在一支潔凈的試管中先加入2mlAgNO3溶液，再逐滴滴加氨水至最初產(chǎn)生的沉淀消失時停止，（注：邊加邊振蕩)，然后加入2mL葡萄糖溶液，振蕩，放進水浴中加熱3-5min。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。（2）.另取一支試管加入2mLNaOH溶液,再滴加5滴CuSO4溶液,然后再加入2mL葡萄糖溶液，酒精燈加熱至沸騰。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。,探究一：根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu),結(jié)論：葡萄糖分子中含有CHO,2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2加成，還原成己六醇。3、葡萄糖與乙酸發(fā)生酯化反應生成葡萄糖五乙酸酯。提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定,說明分子中有一個雙鍵（即一個CHO），也說明6個C是一條直鏈。,說明葡萄糖分子中有5個OH，且分別連在5個C原子上。,歸納總結(jié)：根據(jù)葡萄糖的官能團歸納葡萄糖的化學性質(zhì),屬于多羥基醛,葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式為：,或CH2OH(CHOH)4CHO,3.葡萄糖的化學性質(zhì),醛基的性質(zhì),氧化反應,CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH,還原反應,羥基的性質(zhì)：,發(fā)酵生成酒精,思考與交流：小明同學平時老頭暈，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說是低血糖。試回答以下問題：（1）對低血糖患者，在日常飲食中應注意什么問題？（2）糖又不能吃太多，否則會患齲齒或糖尿病。請同學們利用已學過的知識設(shè)計一實驗，檢驗其是否患了糖尿?。?多喝糖水，多食含糖量高的食品。,用其尿液與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，觀察是否有紅色沉淀生成,4、葡萄糖的用途,作為營養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果,閱讀P80第4段，完成以下問題：1.存在：2.果糖的物理性質(zhì)：3.果糖的分子式：4.果糖的結(jié)構(gòu)簡式：,無色晶體，熔點為103-105，不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體，易溶于水、乙醇、乙醚。,C6H12O6,（二）、果糖,水果蜂蜜中含量最高,設(shè)計實驗探究：果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性嗎？,有還原性,二、蔗糖、麥芽糖,無還原性,有還原性,化學性質(zhì)：,蔗糖、麥芽糖有還原性嗎？設(shè)計實驗,分子式:C12H22O11,產(chǎn)生銀鏡,二、蔗糖麥芽糖：,蔗糖水解后的溶液有還原性嗎？請設(shè)計實驗證明,C12H22O11,C12H22O11,不含醛基,含醛基,互為同分異構(gòu)體,1、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖,D,知識鞏固,2下列關(guān)于糖的說法正確的是A糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素B葡萄糖是多羥基醛C能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)一定屬于醛類D蔗糖、麥芽糖都能發(fā)生銀鏡反應,B,能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。,試一試：你能解釋藍瓶子現(xiàn)象嗎？,謝謝!,三、淀粉、纖維素(多糖),(C6H10O5)n,淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:,(1)淀粉、纖維素的分子式為：(2)但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。,（C6H10O5）n,都是由多個葡萄糖脫水形成的。,不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因為它們的n值不同,都是混合物,小結(jié):高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.,淀粉的化學性質(zhì),通常淀粉_還原性遇_變藍色淀粉在催化劑（如_）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。,不顯,碘,酸,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,（C6H10O5)n淀粉,C12H22O11麥芽糖,C6H12O6葡萄糖,思考:如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？,淀粉液,水解液,現(xiàn)象A,中和液,現(xiàn)象B,溶液變藍,無銀鏡生成,淀粉沒有水解,溶液變藍,有銀鏡生成,淀粉部分水解,溶液無現(xiàn)象,有銀鏡生成,淀粉完全水解,纖維素,纖維素的存在纖維素是綠色植物通過生成的，在植物中構(gòu)成_網(wǎng)絡，是植物體的支撐物質(zhì)。,光合作用,細胞壁,棉花,麻,竹子,麻絲,纖維素的化學性質(zhì),（1）_還原性（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_,不顯,困難,C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6,（纖維素）,（葡萄糖）,（3）酯化反應：,C6H7O2（OH）3n,如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯,俗名：硝酸纖維,俗名：醋酸纖維,小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較,淀粉纖維素,（C6H10O5）n（C6H10O5）n,n值由幾百幾千幾千個葡萄糖單元葡萄糖單元,白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑,十幾萬幾十萬幾十萬幾百萬,1、不是同分異構(gòu)體2、不是同系物3、均屬天然高分子化合物,相對分子量,相互關(guān)系,物理性質(zhì)