年產(chǎn)10萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書

項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10萬(wàn)噸果汁飲料工廠設(shè)計(jì)2012年10月30日目錄前言11工藝流程（柑橘、蘋果汁工藝流程）21.1 主干工藝流程21.1.1 原料采集及預(yù)處理21.1.2 清洗噴淋31.1.3 去油31.1.4 榨汁31.1.5 過(guò)濾31.1.6 調(diào)配41.1.7 均質(zhì)41.1.8 果汁的脫氣41.1.9 殺菌41.1.10 包裝容器及灌裝封口41.1.11 包裝入庫(kù)41.2 輔助工藝流程41.2.1 熱榨41.2.2 過(guò)濾41.2.3 調(diào)糖漿42 物料衡算52.1 配方52.1.1 柑橘汁飲料原料52.1.2 蘋果汁原料52.2 生產(chǎn)產(chǎn)量的確定52.3 物料衡算52.3.1 桔汁52.3.2 蘋果汁63 水、電、汽系統(tǒng)83.1 水衡算83.1.1 生產(chǎn)用水83.1.2 清洗設(shè)備用水83.1.3 生活用水83.1.4 消防用水83.1.5 每天全廠總用水量83.2 汽衡算83.3 供電系統(tǒng)84 設(shè)備選型9參考文獻(xiàn)10附錄10課程設(shè)計(jì)心得11前言果汁飲料是用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁飲料也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。 果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營(yíng)養(yǎng)，而被視為是一種對(duì)健康有益的飲料，但其缺乏水果所有的纖維素和過(guò)高的糖分有時(shí)被視為其缺點(diǎn)。各種常見果汁：橘子汁、桃子汁、蘋果汁、檸檬汁 、哈蜜瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁等等。因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退?，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，補(bǔ)充身體需要的水分和營(yíng)養(yǎng)。人們喝果汁大多是因?yàn)橛X得有營(yíng)養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過(guò)喝果汁適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來(lái)說(shuō)，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。中國(guó)水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。近年來(lái)，中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。2006年112月中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值30,808,436千元，比上年同期增長(zhǎng)了31.75%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入28,946,470千元，比上年同期增長(zhǎng)了30.11%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,145,842千元，比上年同期增長(zhǎng)了37.68%。12007年111月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215千元，比上年同期增長(zhǎng)了34.45%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入38,091,376千元，比上年同期增長(zhǎng)了36.22%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,756,202千元，比上年同期增長(zhǎng)了29.40%。中國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上存在三股競(jìng)爭(zhēng)力量：一支是臺(tái)灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國(guó)公司如可口可樂、百事可樂等。目前市場(chǎng)上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源、果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。由于大品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，使得外來(lái)品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場(chǎng)，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤(rùn)在不斷變薄。尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。而要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁市場(chǎng)取得領(lǐng)先地位，適合市場(chǎng)需要的差異化經(jīng)營(yíng)則是關(guān)鍵。中國(guó)雖人口眾多，果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/40。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá)7公斤，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國(guó)果汁飲料的市場(chǎng)容量應(yīng)為910萬(wàn)噸，這表明，果汁飲料在中國(guó)仍有巨大的發(fā)展空間。國(guó)際市場(chǎng)方面，到2020年，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升。據(jù)此推斷，未來(lái)中國(guó)果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也具備了非常好的投資優(yōu)勢(shì)。1工藝流程（柑橘、蘋果汁工藝流程）蘋果原料桔子原料挑選挑選清洗預(yù)處理清洗噴淋去油榨汁過(guò)濾調(diào)配均質(zhì)脫氣灌裝密封冷卻包裝成品水過(guò)濾離子交換糖熬制過(guò)濾消毒包裝材料清洗瞬時(shí)殺菌1.1 主干工藝流程1.1.1 原料采集及預(yù)處理1.1.1.1 桔子（1） 選擇適合的品種，作為加工果汁的品種，必須酸甜可口，色濃，香氣濃郁，果汁多，榨汁率高。作為生產(chǎn)果汁飲料的柑橘，要求出汁率達(dá)到45%以上。生產(chǎn)果汁的柑橘類的果實(shí)出汁率一般在4560%之間，取其出汁率約50%。（2） 選擇成熟度適合的果實(shí)。采收過(guò)早的原料可溶性固形物低，單寧高，糖度低，酸度高。采收過(guò)晚的原料，由于呼吸作用的消耗，糖酸含量明顯下降，出汁率下降。新鮮、健康、成熟的甜橙糖酸比在6:19:1左右。（3） 要求無(wú)腐爛，霉變，病蟲害和機(jī)械損傷。運(yùn)輸過(guò)程中盡量避免擠壓和碰撞，否則會(huì)引起機(jī)械損傷和呼吸傷的發(fā)生，使其溫度升高，原果質(zhì)量和出汁率降低。現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)柑橘汁是連續(xù)生產(chǎn)的，為保證生產(chǎn)線的連續(xù)工作，每天消耗大量的原料，必須建立貯藏系統(tǒng)貯藏柑橘原料，輸送原料建立流水槽或流水池。貯藏條件根據(jù)種類，成熟度調(diào)節(jié)貯藏系統(tǒng)的溫濕度和氣體成分。1.1.1.2 蘋果蘋果主要從生產(chǎn)地直接收集，應(yīng)為新鮮的蘋果，以免水分蒸發(fā)太多、影響原料的利用率。蘋果的運(yùn)輸也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。運(yùn)輸時(shí)必須保持原料的完整性，防止震蕩、細(xì)菌侵入等造成原料浪費(fèi)。盡量縮短中途停留的時(shí)間，提高運(yùn)輸效率，以免蘋果變質(zhì)。在揀選臺(tái)上對(duì)原料進(jìn)行挑選，主要揀出霉?fàn)€變質(zhì)果，按照揀選要求規(guī)定削去腐爛點(diǎn)，把一些腐敗的蘋果或腐爛部分去掉，一些雜志通過(guò)揀選臺(tái)被揀出然后稱重計(jì)算。1.1.2 清洗噴淋1.1.2.1 桔子原料經(jīng)驗(yàn)收檢查合格后，通過(guò)流水進(jìn)行輸送，原料在流水中由于與水相互接觸，能除去泥沙和附著物，但是過(guò)長(zhǎng)的流水道，會(huì)助長(zhǎng)果實(shí)的污染，促進(jìn)某些品種果實(shí)的果皮軟化。因此，必須盡可能的供給新鮮的流水，使水中含適量的有效氯，經(jīng)常保持流水槽的清潔。存放的原料污染有泥沙、塵土、農(nóng)藥等，必須洗凈。1.1.2.2 蘋果清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去掉殘留農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合衛(wèi)生要求。果槽及周邊環(huán)境衛(wèi)生由裝卸工負(fù)責(zé)，每天必須沖洗，并保持全天干凈衛(wèi)生。1.1.3 去油榨汁時(shí)，柑橘外皮中的不良風(fēng)味物質(zhì)和可溶性物質(zhì)額會(huì)進(jìn)入果汁中，同時(shí)柑橘果汁外皮中的精油，含有易生成稱臭味的物質(zhì)，果皮和果肉囊衣和種子種有柚皮苷檸堿等致苦物質(zhì)。柑橘汁中精油含量為0.0150.025%，是會(huì)產(chǎn)生愉悅的香氣和風(fēng)味，但是超過(guò)0.03%是就會(huì)有苦麻味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此在榨汁前柑橘先輸送到銼皮機(jī)提取精油，銼磨機(jī)輕輕的用研磨刺扎柑橘的外表皮使果皮有流出，同時(shí)可用水噴淋，果皮油隨之流入銼磨機(jī)底座，也可以隨著針刺空留下來(lái)。本設(shè)計(jì)選擇針刺磨油機(jī)。 1.1.4 榨汁1.1.4.1 桔子 榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、較大塊的果肉等，這些物質(zhì)不僅影響果汁的外觀和風(fēng)味，也能使果汁很快發(fā)生變質(zhì)。一般的榨汁機(jī)均附有果汁送往果汁粗濾設(shè)備（濾孔為0.5mm左右），無(wú)需另設(shè)粗濾機(jī)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況將粗濾后的果汁送往硅藻土過(guò)濾機(jī)(孔徑為0.3mm)，果汁的質(zhì)地可由壓力和篩孔大小控制，一般使果漿含量為3%5%。1.1.4.2 蘋果 壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過(guò)程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在36之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。1.1.5 過(guò)濾 榨出的果汁應(yīng)立即通過(guò)篩濾分離出果肉漿。在果肉漿中氧化酶和果膠酶的含量要比果汁中多，果汁中果肉漿含量過(guò)多，在殺菌過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生焦。篩濾使用不銹鋼的旋轉(zhuǎn)篩或振動(dòng)篩，濾網(wǎng)以6080目為宜。1.1.6 調(diào)配 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子飲料、蘋果的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合需及時(shí)調(diào)整。1.1.7 均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制作上的特殊操作。調(diào)配后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從狹小的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般為150MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和保持果汁的均勻渾濁度。21.1.8 果汁的脫氣脫氣的目的和效能歸納如下：防止維生素C的損失。防止香味和色澤的變化。防止好氣性細(xì)菌的繁殖。防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部。防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過(guò)程中混入材料中的空氣，防止材料中果汁氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。1.1.9 殺菌 冷卻后的桔子、蘋果飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本工藝的高溫瞬時(shí)殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至100，保溫30s迅速熱灌裝。1.1.10 包裝容器及灌裝封口 本設(shè)計(jì)選擇紙盒無(wú)菌灌裝技術(shù)，有利于防止光和氧對(duì)果汁營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，最大限度的保證果汁的品質(zhì)。無(wú)菌灌裝工藝與設(shè)備，在自動(dòng)控制中完成無(wú)菌定量灌裝，質(zhì)檢人員需要檢測(cè)灌裝和密封情況。1.1.11 包裝入庫(kù)1.2 輔助工藝流程溶糖工藝：糖熱榨過(guò)濾調(diào)糖漿1.2.1 熱榨稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100左右，并充分?jǐn)嚢枋怪芑?，加入果葡糖漿過(guò)濾后抽到冷卻缸冷卻至30以下1.2.2 過(guò)濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過(guò)濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計(jì)采用糖漿過(guò)濾器過(guò)濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過(guò)6 kg/cm2 ，每次過(guò)濾完畢，要對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行清洗。1.2.3 調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定比例配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋涸菨{ 酸溶液果汁香料加入水至規(guī)定容積。32 物料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過(guò)物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過(guò)加工處理后所得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。2.1 配方2.1.1 柑橘汁飲料原料有柑橘果汁，白砂糖、香精、著色劑、酸味劑和水。桔子汁飲料：5萬(wàn)噸計(jì)算。（見表1）表1 柑橘汁飲料配方成分名稱添加量/t成分名稱添加量/t柑橘汁10000白砂糖2500檸檬酸60果葡糖漿875山梨酸鉀5黃原膠30食用香料10維生素C152.1.2 蘋果汁原料有蘋果汁，白砂糖，檸檬酸，檸檬酸鈉，水，山梨酸，山梨酸鉀，維生素C，食用色素、增稠劑、香精等其他輔料。蘋果汁飲料：按每千升含量計(jì)算。（見表2）表2 蘋果汁飲料配方成分名稱添加量/t含量/%成分名稱添加量/t含量/%蘋果汁20020檸檬酸1.20.012蔗糖10010維生素C0.230.023海藻酸鈉0.80.008苯甲酸鈉0.360.036香料水0.80.008水加至1000L2.2 生產(chǎn)產(chǎn)量的確定生產(chǎn)工作日：柑橘，蘋果汁飲料在市場(chǎng)上有淡季和旺季。原料的收獲旺季在35月，510月為產(chǎn)品銷售旺季，為了盡可能充分利用原料，減少產(chǎn)季原來(lái)貯藏的費(fèi)用，并滿足市場(chǎng)供求關(guān)系。本設(shè)計(jì)總生產(chǎn)日數(shù)為340天，班數(shù)=3403=1020班，每瓶飲料為500 ml。理論設(shè)計(jì)每班產(chǎn)量為 50000102049.02噸/班(分開蘋果汁與柑橘汁兩條線計(jì)算)按設(shè)計(jì)要求平均班產(chǎn)量取49.02噸/班平均沒小時(shí)產(chǎn)量計(jì)算在本設(shè)計(jì)中，每班生產(chǎn)工作時(shí)間8小時(shí)，則有：每小時(shí)產(chǎn)量班產(chǎn)量（噸）有效生產(chǎn)時(shí)間（小時(shí)） 49.02（噸/班）8（小時(shí)）6.13（噸/小時(shí)） 每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)N=6.13103/0.5=12260瓶/h2.3 物料衡算2.3.1 桔汁出汁率以50%為準(zhǔn)計(jì)算，一班產(chǎn)量為基準(zhǔn)計(jì)算（班產(chǎn)量為49.02噸）（見表3）檢驗(yàn)損失0.1%，檢驗(yàn)前柑橘汁飲料：49.02/（1-0.1%）=49.07噸灌裝損失0.2%，灌裝前柑桔汁飲料：49.07/（1-0.2%）=49.17噸脫氣損失0.1%，脫氣去油前柑桔汁飲料：49.17/（1-0.1%）=49.22噸均質(zhì)損失0.3%，均質(zhì)前柑桔汁飲料：49.22/（1-0.3%）=49.37噸表3 各工序的損失序號(hào)指標(biāo)名稱損失率/%序號(hào)指標(biāo)名稱損失率/%1原料驗(yàn)收3.02清洗挑選0.53榨汁504粗濾2.05調(diào)配0.26均質(zhì)0.37脫氣0.18灌裝0.29檢驗(yàn)0.12.3.1.1根據(jù)配方計(jì)算調(diào)配時(shí)的各種原輔料(見表4)調(diào)配時(shí)，加入柑桔汁： 49370200/1000=9874 Kg 加入白砂糖 4937050/1000=2468.5 Kg 加入果葡糖漿 4937017.5/1000=863.975 Kg 加入檸檬酸 493701.2/1000=59.244 Kg 加入山梨酸鉀 493700.1/1000=4.937 Kg 加入黃原膠 493700.6/1000=29.622 Kg 加入維生素C 49370 0.3/1000=14.811 Kg 加入食用香料 493700.2/1000=9.874 Kg 加入軟化水:49370-(9874+2468.5+863.975+59.244 +4.937+29.622 +14.811+9.874 ）=36045.037Kg表4 原輔料用量匯總成分名稱添加量/Kg成分名稱添加量/Kg柑桔汁9874白砂糖2468.5檸檬酸59.244 果葡糖漿863.975山梨酸鉀4.937黃原膠29.622 食用香料14.811 維生素C9.874軟化水36045.0372.3.1.2 柑橘原料生產(chǎn)用量計(jì)算調(diào)配前，柑桔原汁量：49370/（10.2%）=49469.0 Kg粗濾損失2.0%，粗濾前柑橘汁量：49469.0 /(12.0%)=50478.6 Kg榨汁出汁率50%，榨汁前柑橘量：50478.6/（150%）=.2 Kg清洗挑選損失0.5%，清洗挑選前柑橘量：.2/（10.5%）=.5 Kg原料檢驗(yàn)損失3.0%，檢驗(yàn)前柑橘量：.5 /（13%）=.6 Kg=104.6 t橘子用量：每班生產(chǎn)49.02 t柑橘汁飲料，需要104.6 t柑橘，一年有1020班生產(chǎn)，年消耗柑橘：104.61020=t2.3.2 蘋果汁以出汁率為8085%為準(zhǔn)計(jì)算。一班產(chǎn)量為基準(zhǔn)計(jì)算（班產(chǎn)量為49.02噸）（見表5）檢驗(yàn)損失2%，檢驗(yàn)前蘋果汁飲料：49.02/（1-2%）=50.02噸灌裝損失0.2%，灌裝前蘋果汁飲料：50.02/（1-0.2%）=51.04 噸脫氣損失0.1%，脫氣去油前蘋果汁飲料：51.04/（1-0.1%）=51.09噸均質(zhì)損失0.3%，均質(zhì)前蘋果汁飲料：51.09/（1-0.3%）=51.24噸表5 各工序的損失序號(hào)指標(biāo)名稱損失率/%序號(hào)指標(biāo)名稱損失率/%1原料驗(yàn)收22清洗挑選0.53榨汁204粗濾2.05調(diào)配0.26均質(zhì)0.37脫氣0.18灌裝0.29檢驗(yàn)0.22.3.2.1根據(jù)配方計(jì)算調(diào)配時(shí)的各種原輔料(見表6)調(diào)配時(shí)，加入蘋果汁： 51240200/1000=10248 Kg 加入蔗糖： 51240100/1000=5124 Kg 加入檸檬酸： 512401.2/1000=61.488 Kg 加入海藻酸鈉： 512400.8/1000=40.992 Kg 加入苯甲酸鈉： 512400.36/1000=18.446 Kg 加入維生素C： 512400.23/1000=11.79 Kg 加入香料水： 512400.8/1000=40.99 Kg 加入軟化水:51240-(10248 +5124 +61.488 +40.992 +18.446 +11.79 +40.99）=35694.294 Kg表6 原輔料用量匯總成分名稱添加量/Kg成分名稱添加量/Kg蘋果汁10248 蔗糖5124檸檬酸61.488 海藻酸鈉40.992苯甲酸鈉18.446 維生素C11.79 香料水40.99 軟化水35694.294 2.3.2.2 蘋果原料生產(chǎn)用量計(jì)算調(diào)配前，蘋果原汁量：51240/（10.2%）=51342.7 Kg粗濾損失2.0%，粗濾前蘋果汁量：51342.7 /(12.0%)=52390.5 Kg榨汁出汁率80%，榨汁前蘋果量：52390.5 /（120%）=65488.1 Kg清洗挑選損失0.5%，清洗挑選前蘋果量：65488.1 /（10.5%）=65619.3 Kg原料檢驗(yàn)損失2%，檢驗(yàn)前蘋果量：65619.3 /（12%）=66958.4 Kg=67.0 t蘋果用量：每班生產(chǎn)49.02 t蘋果汁飲料，需要67.0 t蘋果，一年有1020班生產(chǎn)，年消耗蘋果：67.01020=68340 t3 水、電、汽系統(tǒng)3.1 水衡算首要說(shuō)明：衡算以“日”為計(jì)算基準(zhǔn)。全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。3.1.1 生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁和蘋果汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計(jì)算，即W1（66898.61365077.306）3395.9 t3.1.2 清洗設(shè)備用水 查軟飲料工業(yè)手冊(cè)4可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用水為58m3/h。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用水為8m3/h.，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為W2=824192t3.1.3 生活用水q 式中q最大小時(shí)生活用水量，t/h K小時(shí)變化系數(shù) Q用水量指數(shù) N使用人數(shù)，人 t使用時(shí)間，h 宿舍用水W32452.8t；辦公室用水W480.3t 食堂用水W547.92t；生活用水為W6=52.8+0.3+7.92=61.02t3.1.4 消防用水食品廠的室外消防用水量為1075L/s，室內(nèi)消防用水量以2股2.5 L/s計(jì)。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠總用水時(shí)，可不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。3.1.5 每天全廠總用水量每天全廠總用水量為 W395.919261.02648.92 t3.2 汽衡算 查軟飲料工業(yè)手冊(cè)4可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用汽為400700kg/t。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用汽為700kg/t，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用汽量為W=7002416800 kg/t。給水系統(tǒng)一般采用枝狀管網(wǎng)，管網(wǎng)上的水壓必須保證每個(gè)車間及生活用水的需要，并且供水量要充足。為調(diào)節(jié)用水量和穩(wěn)定水壓，配水系統(tǒng)中宜設(shè)水池和水塔。室外給水管線通常采用鑄鐵埋設(shè)敷設(shè)，管徑的選擇應(yīng)恰到好處，太大了浪費(fèi)管材，太小了壓頭損失大，動(dòng)力消耗增加。為此，管內(nèi)流速應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)，通常管道的壓力降控制在50mH2O/100m。進(jìn)水管徑計(jì)算：查輕工過(guò)程及設(shè)備水流速為13m/s，現(xiàn)取1.5m/s。3.3 供電系統(tǒng)供電系統(tǒng)應(yīng)以動(dòng)力和照明共同啟用時(shí)所需功率來(lái)設(shè)計(jì)全廠的供電量。供電電壓的低壓為380/200V三相四線制，高壓為10KV。供電系統(tǒng)要符合國(guó)家電力部門的規(guī)程，安全可靠、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、運(yùn)行方便。4 設(shè)備選型主要設(shè)備選型見表7。表7 主要設(shè)備選型序號(hào)設(shè)備名稱（型號(hào)或規(guī)格）數(shù)量（臺(tái)）額定產(chǎn)量（t/h）價(jià)格（萬(wàn)元/臺(tái)）1人工操作臺(tái)（50002000）30.052就地清洗裝置（RQJD01-A）152.53活塞式榨汁過(guò)濾機(jī)（POSR023）11074儲(chǔ)水罐（GL-100）11015處理水高位罐（GL-6）10.56一級(jí)RO系統(tǒng)裝置（SRO-10000）137活性炭過(guò)濾器（SAC-1200）1102.38石英過(guò)濾器（SDF-1600）1102.49原水罐（GL-100）110110APV均質(zhì)、脫氣、UHT系統(tǒng)（STH6600）11211混合罐（GL-80）351.512調(diào)配罐（GL-60）251