餐飲會所策劃案

朗伯餐飲會所策劃案1、 市場及環(huán)境分析1. 品牌現(xiàn)狀分析朗伯會所是集休閑、娛樂、餐飲、城市酒店等于一體的綜合性企業(yè)。朗伯秉承“健康、創(chuàng)新、顧客至上、誠信服務(wù)”的發(fā)展理念，以提升娛樂休閑為己任，不斷為顧客打造超值，舒適的環(huán)境，創(chuàng)造更高級，更豐富的多元化的娛樂休閑享受。朗伯餐飲定位為海安地區(qū)最高端的粵菜酒店，保持一貫的高品質(zhì)，為群眾構(gòu)筑一個輕松、安全、健康的娛樂尊享空間?；洸?，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國著名八大菜系之一，在國內(nèi)外享有盛譽。朗伯餐飲以粵菜進入海安市場，獨一無二的市場份額讓其具備得天獨厚的優(yōu)勢。雖然市場整體消費意識上升，消費環(huán)境趨好，但朗伯餐飲作為新生品牌，在推廣初期消費者的認知度不高。并且，在餐飲領(lǐng)域，競爭也日趨激烈，如何在市場現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上做好市場，朗伯首先要解決的關(guān)鍵就在于加強品牌的認知度。當然，朗伯自身也有眾多利于傳播的方面，比如市場定位清晰，品牌個性鮮明，LOGO生動鮮明等。故此，我們只有充分利用現(xiàn)有資源結(jié)合市場現(xiàn)狀，大力發(fā)展朗伯文化，方能在餐飲行業(yè)占據(jù)一方市場。2. 朗伯環(huán)境分析 朗伯位于海安安達步行街，海安安達步行街位于曙光中路北側(cè)，東臨寧海路，西接中壩南路，北靠海安縣人民醫(yī)院和生活區(qū)，用地中部洋港河橫穿而過，南面為生活區(qū)和學(xué)校。朗伯所在的安達步行街是海安核心商圈與重要交通樞紐，周邊有文峰、明珠國際、中壩中路商業(yè)街等成熟大型商業(yè)圈，人口密集，交通便利，其商圈直接輻射海安本縣九十多萬人口。朗伯會所位于安達步行街西區(qū)廣場，正對中壩中路，人流量車流量多，具備相對的優(yōu)勢。但是步行街及周邊停車位較少的問題尤其突出，加之停車不規(guī)范導(dǎo)致占位現(xiàn)象嚴重，給有意來貴酒店消費的客戶帶來不便。3. 推廣的意義宣傳推廣無論就單店的銷售、業(yè)界的影響，還是對品牌在南通地區(qū)的宣傳推廣、渠道拓展都是至關(guān)重要的一步。準確的說是登陸海安的搶灘之戰(zhàn)，是事關(guān)能否成功登陸、站穩(wěn)灘頭堡進而打開局面的戰(zhàn)役。其意義不言而喻，本次宣傳推廣將遵循差異、創(chuàng)新、專業(yè)的原則，力求畢一役之功，讓實現(xiàn)品牌宣傳和實現(xiàn)銷售相得益彰，創(chuàng)造雙贏。二、推廣目標鑒于市場環(huán)境及朗伯現(xiàn)狀，本次推廣主要目標包括：1. 通過科學(xué)合理的整合傳播方案，提高目標受眾對朗伯的認知度。2. 結(jié)合目標受眾消費心理，制定兼具互動性與參與度的活動，增強消費者的友好度。3. 為消費者制定具有吸引力的優(yōu)惠方案，為銷售業(yè)績提供強有力的支持。3、 推廣策略1. 線上線下，立體宣傳在這個信息爆炸的時代，只有信息的整合傳播策略才能使受眾記憶猶新；結(jié)合平面宣傳和網(wǎng)絡(luò)宣傳，將朗伯完全推銷出去。2. 互動溝通，人氣為先有參與才能有互動，故此，在活動設(shè)置上針對受眾心理，使其既有趣又有收獲。站在我方角度，則要達到既有口碑又能讓品牌文化深入人心的目的。3. 媒體結(jié)合，軟硬兼施結(jié)合相對應(yīng)的媒體積極投放相應(yīng)的廣告，更值得受眾信賴，非常有利于引導(dǎo)消費。4. 優(yōu)惠方案，引爆消費在充滿誘惑的當下，沒有一個設(shè)計合理的優(yōu)惠方案怎能吸引受眾實際消費？只有做到“誘”“引”“促”三位一體，才有可能引爆消費。4、 朗伯SWOT分析1. 優(yōu)勢朗伯地處安達步行街西廣場，海安安達步行街位于曙光中路北側(cè)，東臨寧海路，西接中壩南路，北靠海安縣人民醫(yī)院和生活區(qū)，用地中部洋港河橫穿而過，南面為生活區(qū)和學(xué)校。是海安核心商圈與重要交通樞紐所在，地理位置優(yōu)越。朗伯餐飲是海安唯一一家粵菜酒店?；洸耍俏覈舜蟛讼抵?，在國內(nèi)外享有盛譽?；洸嗽趪馐侵袊拇聿讼?。它的獨一無二，潛意識地告訴我們它存在廣闊的市場。朗伯本身高檔的定位，高檔的裝修，給人一種尊貴和品質(zhì)之感。對于志在打開中高檔市場的朗伯，朗伯自身所體現(xiàn)的就是一種尊貴。2. 劣勢朗伯與周邊酒店相比，定位比較高。朗伯所處的安達步行街西廣場，停車位不足。再者，朗伯是一家新店，相對老店，缺少知名度和成熟的市場。此外，朗伯在管理和經(jīng)營上缺少完整的系統(tǒng)策略，缺少市場的認知，在宣傳上略顯不足。3. 機會朗伯作為海安第一家也是唯一一家粵菜餐廳，因為唯一性和獨特性本身就有很大的市場空間。朗伯作為一個新店，如果能很好的宣傳自己的特色，并且使自己的理念深入人心，肯定能贏得很好的市場，培養(yǎng)眾多的忠誠顧客。朗伯高檔的裝修，讓自己在眾多的競爭對手中突穎而出。雖然自身定位高，但是對于追求高品質(zhì)高服務(wù)高要求的海安人而言，只要有好的宣傳，好的口味，好的服務(wù)，好的管理，一定能贏得海安的天下。4. 威脅朗伯作為一個新生品牌和一個新店，相對于海安各種成熟的高檔商家，缺乏知名度和市場深度。如何利用好宣傳推廣吸引消費者的同時，加強口味、服務(wù)、管理的不斷提高，徹底打開海安市場。五、對朗伯的一些建議：1. 從停車場開始，朗伯的地理位置和周邊環(huán)境，決定了它沒有足夠的停車位提供給來朗伯就餐的顧客，再加上管理不當?shù)脑挘瑫绊懢频昕驮?。例如：有的顧客停車素質(zhì)不是特別高，他不會從酒店本身的利益方面進行考慮，倘若保安再不加以對酒店門口的停車位的停車情況，加以必要的管治工作，會帶來一輛車就占兩個停車位的結(jié)果。損失一個停車位對于酒店來說，有可能就直接損失一個包廂的顧客。第一次就給人沒有好感，如何留下美好印象。2. 客人進門以后，有的迎賓服務(wù)員缺少主動的熱情。迎賓員應(yīng)該熱情，異口同聲地說出：“您好！歡迎光臨，朗伯餐飲”。單單一句簡單的問候語，既讓客人感覺到親切溫暖，又間接地宣傳了朗伯文化，告訴客人這是朗伯餐飲的服務(wù)，在服務(wù)上與同行做出差異。3. 客人進電梯前，在客人不是特別多，電梯能容納的情況下，允許迎賓員將客人送到就餐樓層，再隨電梯回到一層。4. 當顧客走出電梯時，前廳的迎賓員，應(yīng)自然地面帶微笑，主動上前詢問客人人數(shù)情況和是否已定包廂等情況，服務(wù)員熱情主動地將顧客送到相應(yīng)包廂，具體有關(guān)所有服務(wù)員，迎賓員以及保安人員的詳細服務(wù)規(guī)范，會在服務(wù)員禮儀規(guī)范中以手冊形式呈現(xiàn)出來，供所有員工廣泛交流與學(xué)習(xí)。在服務(wù)方面，我們要盡可能多，且周到，切身體會出每一位客人對服務(wù)的需求與要求。我們要做到只有顧客想不到，沒有我們做不到的服務(wù)標準。5. 顧客點菜以后，上菜時間一定要突現(xiàn)“快”字。由于我們是粵菜酒店，吃粵菜最講究的就是搭配。顧客在用膳過程中，服務(wù)員應(yīng)主動不厭其煩的幫顧客更換盤子和杯子。比如說吃烤乳豬時要配紅酒，吃后飲普洱茶來達到去肥減脂的效果；吃燒羊腿時要配威士忌，這樣可以讓顧客在就餐的同時，腦子里浮現(xiàn)出在野外吃羊腿及一片田園麥穗隨風(fēng)飄揚的景象；吃煲魚翅時要配上冰鎮(zhèn)的中國白酒除了這些還有很多菜在用餐時，還需要佐料，吃蝦和乳鴿時，服務(wù)生要更洗手盅等等。以上幾點貴酒店做得挺是周到，但還有諸多細節(jié)方面，仍需要注意。沒有平時一點一滴的細致工作，就沒有企業(yè)一定的輝煌。6. 貴酒店是一流的粵菜酒店，為了體現(xiàn)一流的品質(zhì)，一流的服務(wù)，一流的用餐環(huán)境。讓顧客感受到在貴酒店的服務(wù)與其他餐廳是與眾不同的。例如：當酒杯中的酒已飲盡，或當餐桌上的盛酒杯中酒已倒完，都應(yīng)主動詢問顧客是否還需要再添。酒水是酒店的大賣點，服務(wù)員要善于熱情專業(yè)地為酒店推銷高檔酒水。7. 在裝修設(shè)計上，貴酒店在走廊與前廳，有多處都設(shè)有臺階效果，可以防止顧客因不留神絆倒腳。在餐廳設(shè)計方面，諸多地方都要推敲琢磨，是否具有人性化設(shè)計，給人方便，這是貴酒店披在顧客身上獨特華麗的外衣。8. 貴酒店的每個包廂名字都很獨特，都是充滿魅力的世界名城。這其實是很大亮點。夏威夷廳，在裝修設(shè)計上可以搭配島國海灘的濃濃夏日風(fēng)情；威尼斯廳，則給人營造出一種水上用餐的感覺；華盛頓廳，仿佛自己就坐在白宮的總統(tǒng)餐桌上；紐約廳，顧客自己就站在高樓聳立人流涌動的世界金融中心華爾街街頭；巴黎廳，每一個人坐在艾菲爾鐵塔下浪漫用餐；倫敦廳，客人在大本鐘聲的敲擊下用餐；維也納廳，這是世界音樂名城，無非就是給客人營造一種身臨小提琴鋼琴等音樂天堂中；羅馬廳，打造出一種競技場風(fēng)格。每一個廳都可以沾顯出它的文化它的魅力它的獨特，顧客會因為愛上那個環(huán)境，愛上那個氛圍，而愛上朗伯餐飲頂級會所。盡管貴餐廳已營業(yè)，但我們都可以通過盡可能小的改變，從視覺，聽覺給顧客帶來身臨其境之感。例如：每一個廳的服務(wù)員都可以穿著各自獨有的當?shù)靥厣棥?. 貴酒店粵菜要考慮在口味和價格上選擇一項來做調(diào)整。定位一定要定準，定位也就是定價。定價定不準，客戶流失。定價定得低，產(chǎn)品到不到效果，給客戶的感覺還是低，客戶還是流失。定價高了，產(chǎn)品達不到應(yīng)有的附加值，客戶還是流失。一旦定價高了，就要增加一個服務(wù)功能，也叫做產(chǎn)品的附加值的文化組合。包括服務(wù)，環(huán)境，營銷，取悅客戶，這些都屬于產(chǎn)品的附加功能。10. 粵菜是我國著名菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨特的風(fēng)味飲譽四方?；洸说呐胝{(diào)方法有二十種之多，主要有炒、煎、焗、炆、炸、煲、燉、扣等?？谖兑郧艴r、嫩脆為主，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不膩。有所謂五滋（香、松、軟、肥、濃），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，尤其有喜愛雜食的癖好。好酒店少不了好廚師，技術(shù)上的要求過硬，這就需要一個絕對技術(shù)的大廚?？谖吨苯佑绊戭櫩偷幕仡^率和滿意度。相信能來貴酒店用餐的都是高檔且有品味人士，那么這些人對口味的要求絕對重過于金錢的輸出。有了好的口味，通過創(chuàng)意將菜做得花哨美觀，配上精致大氣的餐盤，在餐桌上無以給足了請客人的面子。價格再高昂，沒有關(guān)系，口味上的絕對，那么來過貴餐廳用餐的人，即使嫌貴，他也會來一句：“貴是貴，味道確實不錯！”那么我們就已經(jīng)成功了一大步。 管理：1. 服務(wù)，環(huán)境，口味，我們都做到的同時，核心環(huán)節(jié)就是管理。2. 管理人員要在關(guān)鍵的時候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問題，這就是管理的技巧。3. 對人才的需求上，管理人員平時要多注意勞務(wù)市場資料的積累和分析，實現(xiàn)勞務(wù)管理的預(yù)見性和主動性。4. 在人員工資上，為了達到穩(wěn)定骨干的目的，管理人員要掌握好調(diào)整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。與此同時，考慮到用錢來刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。5. 要根據(jù)不同層次、不同對象、不同內(nèi)容、不同重點來開展培訓(xùn)工作。對員工，重點抓好朗伯其自身品牌意識和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對管理人員，則應(yīng)重點培養(yǎng)其強烈的管理意識。6. 培訓(xùn)中心要對各部門的培訓(xùn)按計劃，按進度，落實到具體人去督導(dǎo)檢查，真正落實培訓(xùn)的質(zhì)量。我們管理人員，尤其是部門經(jīng)理人要不折不扣，按質(zhì)按量地去完成上級指示，給員工做標準，提高酒店員工整體的執(zhí)行力。7. 店經(jīng)理在工作閑暇的時候，可以在中午或下午就餐時間，站到工作第一線給員工做示范和表率。店經(jīng)理接待賓客的一舉一動，都會潛移默化地影響著員工，有怎樣的店經(jīng)理就會有怎樣的員工。 服務(wù)1. 在服務(wù)上，不光只追求微笑和提高顧客滿意度，服務(wù)員不光光要主動要熱情，這里尤其要強調(diào)的是，對待顧客要款待，讓顧客進入貴餐廳有被款待的感覺，而不僅僅是服務(wù)顧客，讓顧客滿意是我們服務(wù)的基礎(chǔ)。2. 每一位客人走進我們的酒店，我們要超越客人的希望，讓顧客感覺到驚喜。3. 想客人之所想，急客人之所急，及時地給客人提供幫助，給客人感動，讓客人難忘。4. 客人就會在心里留下印象，就會在酒店回頭，就會慢慢地培養(yǎng)成酒店的忠誠顧客。這樣便成就了服務(wù)的一個利潤鏈，讓服務(wù)成為一個讓酒店利潤倍增的盈利點。5. 通過長期不斷地讓顧客回頭，不斷地培養(yǎng)忠誠顧客，酒店門前每天都會是車水馬龍，酒店門前到處都會是你的客人。6. 服務(wù)是一種態(tài)度，一種情緒，一種倫理，在服務(wù)上我們要做出差異化。7. 服務(wù)不應(yīng)該只是個指定動作，它的根本問題源自于家庭，學(xué)校，社會的利他教育?，F(xiàn)在的個人利他教育不足。舉個例子，例如一個服務(wù)員，在家里的時候，父母沒有教她多注意別人，到了學(xué)校，老師又沒有注意。結(jié)果就到了酒店里來，她在生活中沒有接受過利他的教育，在面對客人時，她很難把顧客當作是一個利他的對象來進行服務(wù)。8. 在利他的同時，對顧客關(guān)切不