高二化學(xué)-糖-PPT課件

.,1,人體內(nèi)主要物質(zhì)含量,供能物質(zhì),.,2,第七章糖類油脂蛋白質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),第一節(jié)葡萄糖蔗糖,思考：【閱讀教材】P162（1）什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖？（2）糖類物質(zhì)都有甜味嗎？,.,3,糖,含義：,碳水化合物,Cn(H2O)m,(并不是所有的糖均符合此式;,符合此式的也未必就是糖),分類,單糖：,葡萄糖、果糖,二糖：,蔗糖、麥芽糖,多糖：,淀粉、纖維素,（不能水解）,（1mol水解得2mol單糖）,（1mol水解得多摩單糖）,故該名稱已失去原來的意義！,根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少決定,.,4,注意:,1.有甜味的不一定是糖。如2.沒有甜味的也可能是糖。如3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如4.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如,甘油,淀粉纖維素,CH2O、C2H4O2,C6H12O5(鼠李糖）,結(jié)論：,糖類甜味,糖類碳水化合物,.,5,一、葡萄糖,1、葡萄糖的存在：自然界中分布最廣的單糖。存在于葡萄和其他帶有甜味的水果里。人體的血液含有的血糖是約0.1%的葡萄糖。,分子式：C6H12O6,2、物理性質(zhì)：白色晶體,有甜味,能溶于水。,3、分子結(jié)構(gòu),.,6,一、葡萄糖,分子式：C6H12O6,3、分子結(jié)構(gòu),分子結(jié)構(gòu)：葡萄糖是多羥基醛,CH2OH(CHOH)4CHO,結(jié)構(gòu)簡式：,.,7,葡萄糖的分子模型,.,8,(1)氧化反應(yīng),a、銀鏡反應(yīng),b、與新制Cu（OH）2反應(yīng),4、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),醛基的性質(zhì),醛基的性質(zhì),c、生理氧化：,C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l),維持人的生命活動！,.,9,(2)還原反應(yīng)與H2加成,醛基的性質(zhì),酯化反應(yīng)：,能與乙酸（乙酸酐）反應(yīng),五乙酸葡萄糖酯,羥基的性質(zhì),.,10,營養(yǎng)物質(zhì)制藥（體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)）制糖果制鏡或熱水瓶膽鍍銀,5、葡萄糖的用途,.,11,6、葡萄糖的制法,淀粉,葡萄糖,自然界：,淀粉水解：,.,12,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,雙官能團(tuán),CHO,OH,決定,性質(zhì)：,雙重化性,醛基,銀鏡反應(yīng),與新制Cu(OH)2,羥基：,與H2加成,酯化反應(yīng),.,13,果糖,分子式：C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡式:,結(jié)晶麥芽糖,小麥麥芽糖,麥芽糖可用作甜味食物。通常食用的飴糖（如高粱飴），其主要成分就是麥芽糖。,.,14,二、蔗糖,1、物理性質(zhì)：,無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。,分子式：C12H22O11,2、蔗糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì),.,15,二、蔗糖,【演示實(shí)驗(yàn)7-3】,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,討論：實(shí)驗(yàn)說明蔗糖分子中是否含有醛基?蔗糖溶液加酸并加熱后，反應(yīng)產(chǎn)物中是否含有醛基？,蔗糖葡萄糖果糖,結(jié)論：蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能還原新制Cu(OH)2,說明蔗糖分子中不含醛基，不顯還原性。蔗糖在硫酸催化作用下，水解產(chǎn)物具有還原性。,.,16,三、麥芽糖（還原性糖）,分子式：C12H22O11,1、物理性質(zhì):,麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2。,2、化學(xué)性質(zhì),麥芽糖葡萄糖,白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,.,17,催化劑,蔗糖和麥芽糖的比較,催化劑,.,18,四、食品添加劑與人體健康,.,19,常見食品添加劑,.,20,常見食品添加劑,.,21,衛(wèi)生部門嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑及其使用量,在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑,一般對人體健康無害。,非食品添加劑，或超量使用食品添加劑，會損害人體健康。,使用不能食用的染料給食品染色或配制飲料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉類食品超量使用添加劑硝酸鹽或亞硝酸鹽，會產(chǎn)生亞硝胺，它是一種致癌物質(zhì)，有誘發(fā)人體患癌癥的危險(xiǎn)。,食品添加劑是用于改善食品品質(zhì),延長食品保存期,增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。,.,22,1下列關(guān)