食物的消化和吸收ppt課件

基礎營養(yǎng)部分,.,2,Question：,一、食物的消化與吸收如何吸收？(How)二、能量和各種營養(yǎng)素的生理功能為什么吃？(Why)三、各種營養(yǎng)素的食物來源吃什么？(What)四、能量和各種營養(yǎng)素的參考攝入量吃多少？(HowMany),第一章食物的消化和吸收,.,4,消化（digestion）人體攝入的食物在消化道內(nèi)分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過程。物理性消化、化學性消化吸收（absorption）食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，被機體細胞所利用。,一、消化系統(tǒng)概述,.,5,人體消化系統(tǒng)的組成,消化道口腔咽喉與食道胃小腸：十二指腸、空腸、回腸大腸：闌尾、盲腸、結(jié)腸、直腸消化腺唾液腺、胃腺胰腺、肝臟和膽囊、小腸腺,食物殘渣通過消化道的時間約為24小時,.,6,二、消化液的性質(zhì)、成分及作用,食物在人和動物體內(nèi)的消化過程：,口腔內(nèi)消化,胃內(nèi)消化,小腸內(nèi)消化,在這三個階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液進行消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。,.,7,1、唾液,性質(zhì)：無色、無味，水分約占99%，pH6.67.1唾液的作用：濕潤口腔和溶解食物，引起味覺清潔、保護口腔，溶菌酶可殺滅微生物黏蛋白使食物黏合成團，便于吞咽淀粉酶可簡單分解淀粉,為什么饅頭會越嚼越甜？,.,8,2、胃液,性質(zhì)：無色、透明的酸性液體，pH0.91.5成分及作用：胃酸（鹽酸）：激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌福痪S持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺菌。胃蛋白酶：對食物中的蛋白質(zhì)進行簡單分解黏液（糖蛋白）：潤滑作用，減少胃黏膜的機械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。內(nèi)因子：保護維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進回腸上皮細胞對其的吸收。,.,9,3、胰液,性質(zhì)：無色、無臭的弱堿性液體，pH7.88.4作用：碳酸氫鹽（無機物）：中和進入十二指腸的胃酸胰淀粉酶：-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽糖胰脂肪酶：消化脂肪，分解甘油三酯胰蛋白酶、糜蛋白酶：內(nèi)肽酶，水解蛋白質(zhì)其他酶類：羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等，分解蛋白質(zhì)和核酸,.,10,4、膽汁,性質(zhì)：金黃色或橘棕色有苦味的濃稠液體作用：膽鹽可激活胰脂肪酶，催化脂肪分解作為乳化劑，乳化脂肪呈細小微粒與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進脂肪的吸收促進脂溶性維生素的吸收是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑,.,11,5、小腸液,性質(zhì)：粘稠的弱堿性液體，pH約為7.6作用：消化食物，腸激酶和腸淀粉酶腸激酶激活胰蛋白酶原，促進蛋白質(zhì)的消化保護作用，保護腸粘膜免受胃酸侵蝕和機械損傷免疫蛋白能抵抗進入腸腔的有害抗原稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,.,12,成分：分泌少量堿性液體，pH8.38.4，主要為黏液蛋白作用：吸收水、電解質(zhì)潤滑糞便，保護腸粘膜免受機械損傷大腸桿菌合成少量VK和VB族,6、大腸液,.,13,幾種主要消化液的比較,.,14,三、食物的吸收,吸收的部位：口腔和食道：不吸收胃：只吸收少量的H2O和酒精小腸：食物吸收的主要部位，大部分是在十二指腸和空腸吸收回腸：吸收功能的貯備，只吸收膽鹽和VB12大腸：吸收少量水分和鹽類,.,15,為什么說小腸是食物吸收的主要部位？,吸收面積大（200m2）停留時間長，38h毛細管和淋巴管豐富酶多：有胰液、腸液等消化液食物已被充分消化,.,16,小腸粘膜表面積增大示意圖,.,17,.,18,吸收的形式（一）,被動轉(zhuǎn)運：被動擴散濃度差（脂溶性物質(zhì)易進入細胞）易化擴散濃度差，需細胞膜蛋白質(zhì)的幫助（非脂溶性物質(zhì)或親水性物質(zhì)）濾過作用膜兩邊的液體壓力差滲透滲透壓差,.,19,吸收的形式（二）,主動轉(zhuǎn)運：逆濃度梯度運輸載體脂蛋白需有酶的催化，消耗能量,.,20,吸收的形式（三）,胞飲作用：通過細胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細胞內(nèi)的過程細胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì),.,21,1、通過微血管經(jīng)肝門靜脈入肝，再運向身體各部糖、蛋白質(zhì)(以氨基酸的形式)、水、無機鹽，水溶性維生素等約有90%以上是通過微血管被吸收的2、通過乳糜管吸收由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過胸導管進入血液脂肪及脂溶性物質(zhì)則主要通過乳糜管被吸收,物質(zhì)吸收的途徑,.,22,四、主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,.,23,1、碳水化合物的消化,淀粉（口腔）唾液淀粉酶（-淀粉酶）水解成麥芽糖（胃）唾液淀粉酶失去活性，鹽酸水解少量（小腸）胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量-糊精麥芽糖乳糖蔗糖-糊精酶麥芽糖酶乳糖酶蔗糖酶異麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖,碳水化合物的消化示意圖,.,24,單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單純擴散：戊糖和多元醇主動轉(zhuǎn)運：葡萄糖和半乳糖，需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時結(jié)合后才能進入小腸黏膜細胞內(nèi)易化擴散：果糖單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上段空腸，被吸收后進入血液，經(jīng)門靜脈入肝臟，一部分合成肝糖原和肌糖原貯存，另一部分由肝靜脈入體循環(huán)。,碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收,.,25,.,26,在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細小的脂肪微粒，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。,膽汁、膽鹽胰脂肪酶、磷脂酶、膽固醇酯酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸（小腸）（小腸）,2、脂類的消化,.,27,脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同，吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸中鏈脂肪酸不飽和長鏈脂肪酸飽和長鏈脂肪酸,脂類消化產(chǎn)物的吸收,.,28,脂肪的消化、吸收和轉(zhuǎn)運示意圖,.,29,.,30,食物蛋白質(zhì)（胃）胃酸、胃蛋白酶胨、多肽、氨基酸（小腸）胰蛋白酶、糜蛋白酶（內(nèi)肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）-氨基酸（1/3）寡肽+二肽（2/3）（小腸黏膜細胞內(nèi)）寡肽酶、二肽酶、氨基肽酶-氨基酸,3、蛋白質(zhì)的消化,.,31,氨基酸的吸收主要在小腸上段。主動轉(zhuǎn)運：腸黏膜細胞上轉(zhuǎn)運氨基酸的載體蛋白與氨基酸、Na+形成三聯(lián)體，將氨基酸轉(zhuǎn)入細胞內(nèi)，進入腸膜下的中心靜脈而入血液，經(jīng)門靜脈入肝。不同的氨基酸需要不同的轉(zhuǎn)運載體，已知人體內(nèi)有7種氨基酸載體。胞飲作用：新生兒出生2周內(nèi)可通過腸黏膜細胞的胞飲作用攝入完整蛋白質(zhì)。,氨基酸的吸收,.,32,33,各種營養(yǎng)物質(zhì)的化學消化,.,34,水溶性維生素一般以簡單擴散方式充分吸收，特別是相對分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。脂溶性維生素A、D、E、K及維生素A的前體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過被動轉(zhuǎn)運而被吸收，吸收后大部分摻入乳糜微粒進入淋巴。,4、維生素的吸收,.,35,礦物質(zhì)可以通過單純擴散方式被動吸收也可以通過特殊轉(zhuǎn)運途徑主動吸收,5、礦物質(zhì)的吸收,.,36,6、水分的吸收,小腸吸收水分的主要方式是滲透作用，主要依靠營養(yǎng)素吸收后所形成的滲透壓被動擴散到腸粘膜細胞此外小腸收縮時使腸腔內(nèi)流體壓力差增高，也可使部分水以濾過方式而吸收在大腸，則主要靠凈水壓被動吸收,.,37,本章小結(jié),了解消化系