第八章酒店設(shè)備管理.ppt

,*,第一節(jié)酒店設(shè)備管理概述第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布第三節(jié)酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理,第八章酒店設(shè)備管理,第八章,第一節(jié)酒店設(shè)備管理概述,（一）經(jīng)營的硬件支柱有形的設(shè)施設(shè)備+無形的服務(wù)（二）經(jīng)營管理的主要目標(biāo)1.星級標(biāo)準(zhǔn)評定的要求旅游飯店星級的劃分與評定（GB/T143082010）2.設(shè)施設(shè)備的投資決策3.控制能耗和降低維護(hù)作用（三）酒店可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié),一、酒店設(shè)備管理的意義,二、酒店設(shè)備管理的特點,（一）酒店設(shè)備管理的對象（二）酒店設(shè)備管理的生命周期（三）酒店設(shè)備管理的社會化（四）酒店設(shè)備管理的經(jīng)營目標(biāo)（五）酒店設(shè)備管理的科學(xué)性,第八章,第一節(jié)酒店設(shè)備管理概述,（一）指導(dǎo)理論系統(tǒng)控制論是酒店設(shè)備管理的基本指導(dǎo)理論。（二）基本點酒店設(shè)備管理的基本點是貫徹酒店的經(jīng)營方針，為酒店的經(jīng)營目標(biāo)服務(wù)。（三）目標(biāo)追求最經(jīng)濟(jì)的壽命周期費用和最高的綜合效能，即設(shè)備管理要保證最合理投入和最佳效益的統(tǒng)一。（四）中心人（五）主體酒店設(shè)備管理的主體是自上而下的每個員工和酒店的賓客，工程部是具體執(zhí)行者。（六）意識酒店設(shè)備管理的意識是創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能發(fā)展。,三、酒店設(shè)備管理的理念,第八章,第一節(jié)酒店設(shè)備管理概述,（一）內(nèi)容酒店設(shè)備管理的內(nèi)容包括設(shè)備選型、采購、安裝、調(diào)試、使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造、淘汰乃至信息反饋的全過程。（二）程序酒店設(shè)備管理由三個環(huán)節(jié)構(gòu)成：設(shè)備的前期管理、服務(wù)期管理、后期管理。,四、酒店設(shè)備管理的內(nèi)容和程序,第八章,第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布,（一）供排水系統(tǒng)分類1.酒店供水系統(tǒng)分類（1）生活供水系統(tǒng)。（2）生產(chǎn)供水系統(tǒng)。（3）消防供水系統(tǒng)。2.酒店排水系統(tǒng)分類（1）糞便污水排放系統(tǒng)。（2）生活廢水排放系統(tǒng)。（3）廚房廢水排放系統(tǒng)。（4）洗衣房廢水排放系統(tǒng)。（5）雨、雪水排放系統(tǒng)。（二）生活供水方式1.直接供水式2.高位水箱式3.氣壓水箱式4.無水箱式,一、酒店供排水系統(tǒng),（三）熱水供應(yīng)l.供應(yīng)要求酒店熱水的供應(yīng)要考慮供應(yīng)量、水溫、水質(zhì)三個基本要求。2.熱水供水熱水供水方式按供應(yīng)范圍劃分，一般有兩種形式：局部熱水供應(yīng)；集中熱水供應(yīng)。（四）生活供水設(shè)施設(shè)備生活供水設(shè)施設(shè)備主要包括貯水池、供水管道、高位水箱、水泵等。（五）熱水供應(yīng)主要設(shè)備熱水供應(yīng)主要設(shè)備有鍋爐、熱交換器等。,第八章,第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布,酒店的電力基本有兩類：照明和動力。照明包括生活照明、工作照明、廣告照明以及家用電器。動力包括生活水泵、消防泵、電梯、空調(diào)設(shè)備、鍋爐電機(jī)以及廚房使用的冰柜和加工設(shè)備等。（一）供電要求1.用電負(fù)荷級別一級負(fù)荷、二級負(fù)荷、三級負(fù)荷。2.電壓我國供電部門的供電電壓有6kV、10kV和35kV三種。我國酒店的供電電壓級別標(biāo)準(zhǔn)一般為10kV。3.供電電源采用“三電源”供電系統(tǒng)，即電力系統(tǒng)提供的兩路高壓電源和酒店自備發(fā)電機(jī)組。（二）供電系統(tǒng)及供配電設(shè)備酒店供電系統(tǒng)由三大部分組成：配電設(shè)備（包括高壓配電柜、變壓器、低壓配電屏）、輸電設(shè)備（包括輸電線路和接線箱）、用電設(shè)備（照明、動力）。供配電設(shè)備包括自備發(fā)電機(jī)組變壓器、控制裝置和輸送線路等。（三）照明系統(tǒng)酒店的照明包括正常照明、應(yīng)急照明、工作照明、障礙照明等。,二、供電和照明系統(tǒng),第八章,第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布,（一）空調(diào)與人體舒適性的關(guān)系1.空氣流動速度室內(nèi)適宜的空氣流速為0.10.25m/s。2.溫度人體感受最舒適的溫度，一般夏季為2426，冬季為2024。3.濕度酒店的相對濕度應(yīng)保持在30%70%。4.新鮮度新鮮度是指空氣中含塵濃度和空氣渾濁的程度。四、五星級酒店客房的新風(fēng)量應(yīng)為4050m3/ph（立方米/人時）；三星級酒店客房的新風(fēng)量應(yīng)為30m3/ph；餐廳的新風(fēng)量應(yīng)為1530m3/ph。（二）空調(diào)系統(tǒng)（1）中央空調(diào)系統(tǒng)。（2）局部空調(diào)系統(tǒng)。（三）空調(diào)設(shè)備空調(diào)設(shè)備包括空氣集中處理器、制冷設(shè)備和冷卻水系統(tǒng)。,三、空調(diào)系統(tǒng),第八章,第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布,酒店交通設(shè)備主要有垂直纜索電梯、自動扶梯等。,四、交通設(shè)備系統(tǒng),（一）消防系統(tǒng)1.閉式自動噴水滅火系統(tǒng)閉式自動噴水滅火系統(tǒng)由閉式噴頭、報警器、水流報警裝置、延遲器、火災(zāi)探測器、供水管網(wǎng)以及供水設(shè)備構(gòu)成。2.消防栓滅火系統(tǒng)消防栓設(shè)置在建筑物的每個樓層，由消防栓、水龍帶和水槍組合裝置在有玻璃門的消防栓箱內(nèi)。3.移動式滅火器移動式滅火器的種類有泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器、1211滅火器等。（二）安全監(jiān)視系統(tǒng)閉路監(jiān)視電視系統(tǒng)是酒店安全防范的重要設(shè)備，包括攝像、傳輸分配、控制、圖像處理四部分。（三）安全門鎖現(xiàn)在IC卡門鎖已基本取代了酒店客房傳統(tǒng)的機(jī)械門鎖，它提高了安全性、可靠性和防盜、防撬等性能，同時也便于酒店的自動化管理。,五、安全系統(tǒng),第八章,第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布,客房設(shè)施設(shè)備主要由三部分構(gòu)成：臥室里的家具及有關(guān)設(shè)備、衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備、照明設(shè)備。,六、客房設(shè)施設(shè)備系統(tǒng),（一）加熱器具加熱器具包括電熱器具、煤氣器具、蒸氣器具等。（二）儲藏及冷凍設(shè)備儲藏設(shè)備用于儲藏原料和半成品，主要有儲藏柜和貨架等。冷凍設(shè)備有冷庫、冷柜、冰箱、制冰機(jī)等。（三）洗滌器具及設(shè)備洗滌器具主要用于洗碗、碟等，包括自動洗碗機(jī)、淘米機(jī)、容器沖洗機(jī)等。（四）加工器具加工器具主要用于對原材料進(jìn)行加工，有和面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、操作臺等。（五）運輸及銷售器具運輸及銷售器具包括送餐車、保溫車、粥品車等運送食品的小車以及銷售食品的專用臺。,七、餐飲設(shè)備系統(tǒng),第八章,第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布,酒店的清潔設(shè)備主要分為地面作業(yè)和空中作業(yè)兩部分。地面作業(yè)設(shè)備主要有吸塵器、洗地毯機(jī)、地毯干洗機(jī)、磨光打蠟機(jī)、抽吸機(jī)、自動擦地機(jī)、拋光機(jī)等?？罩凶鳂I(yè)設(shè)備主要有玻璃清潔器具、高空升降作業(yè)臺、外墻吊籃等。,八、清潔設(shè)備系統(tǒng),酒店洗衣房配備的洗滌設(shè)備有洗滌脫水機(jī)、烘干機(jī)、平燙機(jī)、自動折疊機(jī)、干洗機(jī)和用于不同用途的熨燙機(jī)等。,九、洗滌設(shè)備系統(tǒng),酒店通訊系統(tǒng)主要是電話系統(tǒng)。電話系統(tǒng)主要由三部分組成：交換設(shè)備、傳輸設(shè)備、用戶終端設(shè)備。,十、通訊設(shè)備系統(tǒng),酒店計算機(jī)管理系統(tǒng)由硬件和軟件兩部分構(gòu)成。硬件部分為主機(jī)系統(tǒng)、工作終端和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。,十一、計算機(jī)管理系統(tǒng),第八章,第二節(jié)酒店設(shè)備的系統(tǒng)分布,（一）擴(kuò)聲音響系統(tǒng)擴(kuò)聲音響系統(tǒng)的主要設(shè)備有錄音機(jī)、收音機(jī)、擴(kuò)音機(jī)、影碟機(jī)、功率放大器和轉(zhuǎn)換裝置等。（二）舞臺音響系統(tǒng)（1）舞廳音響系統(tǒng)。（2）卡拉OK廳音響系統(tǒng)。（3）會議廳擴(kuò)音系統(tǒng)。,十二、音響系統(tǒng),CATV系統(tǒng)主要由接收天線、信號放大器、混合器、分配器、分支器、高頻同軸電纜等組成。,十三、共用天線電視接收系統(tǒng)（CATV）,第八章,第三節(jié)酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理,（一）性能良好性能良好指設(shè)備的各項功能都能達(dá)到原設(shè)計或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，性能穩(wěn)定，可靠性高，能滿足酒店經(jīng)營和生產(chǎn)的需要。（二）運行正常運行正常是指設(shè)備零部件齊全，安全防護(hù)裝置良好；磨損、腐蝕程度都符合規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；控制系統(tǒng)、計量儀器、儀表和潤滑系統(tǒng)工作正常，安全可靠，設(shè)備運行正常。（三）耗能正常耗能正常是指設(shè)備在運行過程中，無跑電、冒汽、漏油、滴水現(xiàn)象。,一、酒店設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好標(biāo)準(zhǔn),第八章,第三節(jié)酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理,（一）部門做到“三好”管好設(shè)備、用好設(shè)備、保養(yǎng)好設(shè)備。（二）員工做到“四會”會使用、會維護(hù)、會檢查、會排除一般故障。（三）重要設(shè)備操作人員的五項紀(jì)律（1）實行定人定機(jī)、憑證操作制度，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程。（2）經(jīng)常保持設(shè)備的清潔，按規(guī)定加油潤滑，做到?jīng)]完成潤滑工作不開機(jī)，沒完成清潔工作不下班。（3）認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做好交接班記錄、運轉(zhuǎn)臺時記錄。（4）管理好工具、附件，不能遺失及損壞。（5）不能在設(shè)備運行時離開崗位，發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應(yīng)及時停車檢查，不能處理的，要及時通知維修工人檢修。,二、酒店設(shè)備的使用,第八章,第三節(jié)酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理,（一）酒店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容1.日常維護(hù)的基本要求達(dá)到整齊、清潔、安全、潤滑、防腐五項基本要求。2.每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng)3.定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)根據(jù)保養(yǎng)工作的深度、廣度和工作量可分為一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。（二）設(shè)備的潤滑定點、定質(zhì)、定量、定期、定人。（三）酒店設(shè)備使用維護(hù)制度1.設(shè)備管理崗位職責(zé)2.設(shè)備使用程序3.設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程,三、酒店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng),第八章,第三節(jié)酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理,（一）設(shè)備磨損與設(shè)備故障、設(shè)備事故1.設(shè)備的磨損設(shè)備的磨損分為兩種形式：有形磨損和無形磨損。有形磨損是可以測量出來或者感覺得到的實體磨損。無形磨損是設(shè)備在非使用和非自然力作用下所引起的設(shè)備價值上的損失，分為經(jīng)濟(jì)性磨損和技術(shù)性磨損兩類。2.設(shè)備故障（1）潛在故障和實際故障。（2）功能性故障和參數(shù)性故障。（3）漸發(fā)性故障和突發(fā)性故障。（4）允許故障和不允許故障。3.設(shè)備故障管理（1）做好設(shè)備的狀態(tài)監(jiān)測工作。（2）做好設(shè)備故障記錄。（3）制定維修計劃。4.設(shè)備事故及處理,四、酒店設(shè)備維修,第八章,第三節(jié)酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理,（二）設(shè)備的維修策略1.設(shè)備的維修方式（1）事后維修。（2）預(yù)防維修。2.無維修設(shè)計無維修設(shè)計是指產(chǎn)品的理想設(shè)計，其目的是為了達(dá)到使用中無維修的要求。3.設(shè)備的修理類別（1）設(shè)備小修。設(shè)備的小修是工作量最小的一種修理。小修又可稱為定期保養(yǎng)，根據(jù)保養(yǎng)的工作量大小，又可分為一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。（2）設(shè)備項修。項修即項目修理，是在總結(jié)了過去實行的設(shè)備計劃預(yù)修制度正反兩方面經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在實踐中不斷改革而產(chǎn)生的。（3）設(shè)備大修。大修是對酒店設(shè)備進(jìn)行工作量最大的一種計劃維修。,四、酒店設(shè)備維修,第八章,第三節(jié)酒店設(shè)備的使用維護(hù)與維修管理,（三）酒店設(shè)備維修管理1.自行維修（1）報修制。報修制是指操作人員在操作過程中或客房服務(wù)員在做清潔工作時發(fā)現(xiàn)問題，用報修單或電話通知工程部。（2）巡查檢修。巡查檢修是由工程部派員檢查，一般故障在現(xiàn)場修復(fù)，較大故障由巡查人員填寫報修單另行安排修理。（3）萬能工制。維修工要掌握客房內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施的基本維修技能，對客房所有設(shè)備有計劃