餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)(餐匠幫)ppt課件

四川餐匠幫科技有限公司,餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè),.,01,02,03,04,項(xiàng)目背景,項(xiàng)目設(shè)計(jì),項(xiàng)目?jī)?nèi)容,05,項(xiàng)目案例,關(guān)于我們,.,01,項(xiàng)目背景,項(xiàng)目設(shè)計(jì),項(xiàng)目?jī)?nèi)容,項(xiàng)目案例,關(guān)于我們,.,項(xiàng)目背景,引言如今的餐飲行業(yè)，從十幾年前的“暴利”轉(zhuǎn)入到目前“微利”的過(guò)渡階段，正因如此，更應(yīng)該用精細(xì)化的管理來(lái)支撐企業(yè)、科學(xué)解決人的問(wèn)題，讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)“開(kāi)源節(jié)流”的良性循環(huán)，幫助企業(yè)在“微利”時(shí)代真正贏(yíng)利！餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)是公司運(yùn)營(yíng)的框架主結(jié)構(gòu)；以健全的系統(tǒng)帶動(dòng)營(yíng)運(yùn)，減少人的因素對(duì)公司的影響，是未來(lái)企業(yè)的發(fā)展方向。,.,項(xiàng)目背景,課程目標(biāo)：根據(jù)公司的特點(diǎn)，為自己量身打造一個(gè)符合自身特點(diǎn)的系統(tǒng)。關(guān)鍵要素：繁簡(jiǎn)易趣餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)是一個(gè)把事情從繁復(fù)到簡(jiǎn)單到容易再到有樂(lè)趣的過(guò)程衡量依據(jù)：用經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人，按時(shí)完成系統(tǒng)要求的表格，并達(dá)成既定目標(biāo),.,02,項(xiàng)目背景,項(xiàng)目設(shè)計(jì),項(xiàng)目?jī)?nèi)容,項(xiàng)目案例,關(guān)于我們,.,項(xiàng)目設(shè)計(jì),做好未來(lái)餐飲必備條件,我們只專(zhuān)注內(nèi)控,.,管理體系建設(shè),項(xiàng)目設(shè)計(jì),.,03,項(xiàng)目背景,項(xiàng)目設(shè)計(jì),項(xiàng)目?jī)?nèi)容,項(xiàng)目案例,關(guān)于我們,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,排班系統(tǒng)，根據(jù)餐廳崗位安排指引，安排適當(dāng)數(shù)量和類(lèi)型的人員在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間和崗位，將員工生產(chǎn)力發(fā)揮到最大，使顧客和員工都滿(mǎn)意，以持續(xù)一致地提供杰出的QSC&V。,概述,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,概述,值班管理，是通過(guò)協(xié)調(diào)人員、物料、設(shè)備，是樓面順暢且有利潤(rùn)的樓面管理技巧。優(yōu)秀的值班管理特性：?jiǎn)T工積極性高漲；良好的QSC；合理的利潤(rùn),.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,概述,績(jī)效按一定的邏輯關(guān)系被層層分解到每一個(gè)工作崗位以及每一個(gè)人的時(shí)候，只要每一個(gè)人達(dá)成了組織的要求，組織的績(jī)效目標(biāo)能得以實(shí)現(xiàn)讓企業(yè)由“大鍋飯”分配模式轉(zhuǎn)變成員工按勞分配模式,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,概述,是廚房績(jī)效由結(jié)果為導(dǎo)向轉(zhuǎn)為過(guò)程管理的重要手段是利潤(rùn)管理的重要項(xiàng)目。貨品存量合理，提高資金周轉(zhuǎn)，減少缺貨或因貨品過(guò)多造成半成品損耗現(xiàn)象。,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,概述,人事實(shí)務(wù)：體現(xiàn)公司以人為本的管理，通過(guò)有效的溝通和招募，提供一個(gè)可激勵(lì)員工的環(huán)境，并保留高素質(zhì)的員工，遵守勞動(dòng)法與公司政策。,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,概述,內(nèi)部溝通，是公司與雇員間的橋梁；暢通的溝通渠道，能使雇員明確的了解公司對(duì)其的期望，同時(shí)又是雇員提出個(gè)人建議的正確方法。內(nèi)部溝通有多種形式：溝通單、通告、評(píng)估、公文、企業(yè)報(bào)刊等,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,概述,使用一致的系統(tǒng)的訓(xùn)練程序，結(jié)合有效的訓(xùn)練班表，通過(guò)及時(shí)的追蹤從而提供訓(xùn)練有素，士氣高昂，富有經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)心的雇員以達(dá)致卓越的營(yíng)運(yùn)，并幫助餐廳獲得最佳利潤(rùn)。人們對(duì)首次學(xué)到的東西印象深刻，記得有句俗話(huà)：“壞的習(xí)慣是最難根除的”。研究表明：如果第一次學(xué)到的知識(shí)是錯(cuò)誤的，那么需要花費(fèi)五倍的時(shí)間才能糾正過(guò)來(lái)。,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,概述,企業(yè)內(nèi)部人才培養(yǎng)的有效機(jī)制給員工在事業(yè)上目標(biāo)與方向，達(dá)到某些標(biāo)準(zhǔn)可以得到想對(duì)應(yīng)的回報(bào),.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,經(jīng)營(yíng)報(bào)表,通過(guò)特定的格式和算法，體現(xiàn)公司的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)企業(yè)的大腦，區(qū)別過(guò)傳統(tǒng)餐飲報(bào)表，能讓企業(yè)及時(shí)獲取真實(shí)數(shù)據(jù)，方便及時(shí)調(diào)整和改正,.,項(xiàng)目?jī)?nèi)容,.,目錄頁(yè)CONTENTSPAGE,04,項(xiàng)目背景,項(xiàng)目設(shè)計(jì),項(xiàng)目?jī)?nèi)容,項(xiàng)目案例,關(guān)于我們,.,某企業(yè)部分組織架構(gòu)圖,項(xiàng)目案例,.,某企業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)表,項(xiàng)目案例,.,項(xiàng)目背景,項(xiàng)目設(shè)計(jì),項(xiàng)目?jī)?nèi)容,05,項(xiàng)目案例,關(guān)于我們,.,唐老師資深餐飲內(nèi)部管理顧問(wèn)、餐飲內(nèi)部體系建設(shè)導(dǎo)師、餐飲敏捷管理創(chuàng)始人眾樂(lè)樂(lè)餐飲集團(tuán)、等多家知名連鎖餐飲企業(yè)總顧問(wèn)天財(cái)商龍、餐飲幫等知名餐飲軟件企業(yè)特約講師湖南餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)專(zhuān)注餐飲行業(yè)近十年，長(zhǎng)期為餐飲企業(yè)知名公司的提供內(nèi)部管理、體系建設(shè)相關(guān)服務(wù)，成都蓉城港灣、曾巴適江、寅生國(guó)際餐飲管理有限公司總顧問(wèn)服務(wù)過(guò)的客戶(hù)包括：鍋鍋香、烤匠、舌尖自由行、蓉城港灣、土碗香、四海一家、翰府宴語(yǔ)、金豐翔、曾巴適江、寅生國(guó)際等多家知名企業(yè)。,05,.,曾老師資深餐飲管理顧問(wèn)、餐飲咨詢(xún)專(zhuān)家專(zhuān)注餐飲服務(wù)二十余年，為四川一千多家知名餐飲公司提供整體解決方案。,05,.,服務(wù)過(guò)的客戶(hù)（部分）,05,一體