韓國餐桌禮儀文化.doc

揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2010 2011學(xué)年第 二 學(xué)期畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）（課程設(shè)計(jì)）課題名稱： 韓國餐桌禮儀文化 設(shè)計(jì)時(shí)間：2010年10月2011年4月 系 部： 基礎(chǔ)部 班 級(jí)： 0801應(yīng)用韓語 姓 名： 周芷涵 指導(dǎo)教師： 李經(jīng)寧 目 錄內(nèi)容摘要.4前言.4一 韓國餐桌禮儀發(fā)展歷史.5二 韓國餐桌禮儀的重要性.5三 韓國餐桌禮儀的要求和禁忌.6(一)了解韓國人飲食愛好.6(二)就餐前的準(zhǔn)備.6(三)入座時(shí)禮儀要求.6(四)就餐時(shí)禮儀要求.7(五)退席時(shí)禮儀要求.7四 中國文化對韓國餐桌禮儀的影響.7結(jié)束語.8參考文獻(xiàn).8韓語餐桌禮儀文化周芷涵0801 應(yīng)用韓語摘要 對于學(xué)習(xí)韓國語學(xué)生來說，尊重和學(xué)習(xí)韓國餐桌禮儀文化是相當(dāng)重要的。一個(gè)人的餐桌文化禮儀，不僅體現(xiàn)學(xué)習(xí)者的綜合素養(yǎng)，也是學(xué)習(xí)韓語要求技能之一。因?yàn)椴妥蓝Y儀是生活中微小的一部分，所以常常被人給忽視。然而，學(xué)生僅僅擁有良好的韓國語水平，不尊重其他國家的文化是不夠的。因此，學(xué)習(xí)韓國餐桌禮儀文化也是我們需要了解和學(xué)習(xí)的重要問題。本文以提高學(xué)生餐桌禮儀為中心，就如何尊重和了解韓國餐桌禮儀文化提出一些看法與建議。關(guān)鍵詞：韓國餐桌禮儀文化 學(xué)習(xí) 建議 0801 , . . , . , .： 前言隨著中國與韓國間的貿(mào)易往來密切，學(xué)習(xí)韓語的人也與日俱增，高職院校學(xué)習(xí)韓語的人也越來越多。然而，想要真正學(xué)好韓語卻并不是一件簡單的事情。這不僅要求我們掌握好專業(yè)的韓語知識(shí)，同時(shí)也要了解和尊重韓國的傳統(tǒng)文化。學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化是衡量一個(gè)人素養(yǎng)的重要指標(biāo)之一，也是一個(gè)人獲得成功的重要保證。韓國餐桌禮儀作為一項(xiàng)綜合性很強(qiáng)的韓國語實(shí)踐活動(dòng)，它的提高不僅是對高職院校學(xué)生所掌握韓國語知識(shí)的全面集中的考察，也是高職院校韓語學(xué)習(xí)者運(yùn)用能力的綜合呈現(xiàn)。通過韓國餐桌禮儀文化學(xué)習(xí)，韓國禮儀知識(shí)會(huì)不斷得到鞏固與加強(qiáng)，有利于韓語學(xué)習(xí)者的全面發(fā)展。但是現(xiàn)實(shí)生活中，韓國餐桌禮儀文化的學(xué)習(xí)卻經(jīng)常被廣大高職院校韓語學(xué)習(xí)者所忽略。因此，本文以韓國餐桌禮儀文化學(xué)習(xí)為中心，就學(xué)習(xí)餐桌禮儀文化的重要性，就餐時(shí)的注意點(diǎn)以及中國文化對韓國餐桌禮儀影響等方面進(jìn)行闡述，以此來提高高職院校學(xué)生對韓國餐桌禮儀的了解。一、韓國餐桌禮儀的發(fā)展歷史韓國餐桌禮儀發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)記載可知，在新羅時(shí)期，韓國餐桌禮儀已形成一套比較完善的制度。古代韓國人認(rèn)為餐桌禮儀可成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為韓國新羅時(shí)期古代宴飲禮儀，它擁有屬于自己的餐桌流程，例如：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)餐桌禮儀在韓國的大部分地區(qū)保留完整，如今我們也可以從有關(guān)的韓國歷史劇中發(fā)現(xiàn)。到了近代，韓國傳統(tǒng)餐桌禮儀文化受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入韓國餐桌禮儀中。東西方餐飲食文化的交流，使得韓國餐桌禮儀更加科學(xué)合理。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示?，F(xiàn)代較為流行的韓國餐桌禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。二、韓國餐桌禮儀的重要性餐桌禮儀文化在韓國的完整生活中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不僅僅是滿足基本生理需要的方法，同樣也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。從個(gè)人修養(yǎng)方面來看，餐桌禮儀是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的表現(xiàn)；從交際的角度來看，餐桌禮儀是人際交往中適用的一種藝術(shù)、一種交際方式或交際方法，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法；從傳播的角度來看，餐桌禮儀是人與人交往中進(jìn)行相互溝通的技巧。餐桌禮儀是人們生活和社會(huì)交往中約定俗成的，人們可以根據(jù)已有的餐桌禮儀規(guī)范，正確把握與朋友，長輩，領(lǐng)導(dǎo)等共餐時(shí)的尺度，合理的處理與他們關(guān)系。如果沒有餐桌禮儀規(guī)范，往往會(huì)使人們在進(jìn)餐中感到手足無措，乃至失禮于人，鬧出笑話，所以熟悉和掌握餐桌禮儀，就可以在餐桌上做到觸類旁通，待人接物恰到好處。為此，掌握適當(dāng)?shù)捻n國餐桌禮儀規(guī)則和知識(shí)便顯得特別重要了。無論你是招待客人，或是到朋友家做客，抑或只是和家人一起聚餐，都必須掌握一些必要的餐桌禮儀。三、韓國餐桌禮儀的要求和禁忌（一）了解韓國人飲食喜好餐桌上不同的客人需要準(zhǔn)備不同的食物,所以了解韓國人的飲食喜好也是學(xué)習(xí)韓國餐桌禮儀的基礎(chǔ)。大部分韓國人喜歡吃辣和酸的東西。韓餐主食主要是米飯、冷面等，菜肴有泡菜、烤牛肉、燒狗肉、人參雞等?？傮w來說，韓國菜系的品種并不是特別多，而且其中的絕大多數(shù)都是比較清淡的。在韓國，成年男子的酒量都是不錯(cuò)，對燒酒、清酒、啤酒往往來者不拒，韓國女子則多數(shù)不飲酒。平日，韓國人大都愛喝茶和咖啡。要記得，韓國人通常不喝稀粥，也不喜歡喝清湯，過油、過膩、過甜的東西也是不喜歡的。所以在邀請韓國朋友吃飯時(shí),要注意選擇相對應(yīng)得食物，以免出現(xiàn)尷尬的場面。韓國常見的飲食有：（白蘿卜泡菜）、（泡菜湯）、（石鍋拌飯）、（五花肉）（二）就餐前的準(zhǔn)備（1）選擇餐桌在就餐的時(shí)候，我們首先要決定餐桌的形狀。傳統(tǒng)韓國的餐桌分為四方桌或圓桌。按用餐人數(shù)分為獨(dú)桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超過4人時(shí)，則要選擇圓桌或四方形大餐桌。（2）桌布和桌墊的擺放傳統(tǒng)的飯桌是不需要桌布，因?yàn)樽雷拥脑瓨訒?huì)顯得更加雅致，干凈。但在重要場合時(shí)使用桌布或單人桌墊看起來會(huì)更加美觀且衛(wèi)生。桌布雖然以白色為原則，但是也可在上面鋪上彩色正方形桌布，以營造氣氛，也較容易清洗。桌布下垂30cm 左右，不抵膝蓋時(shí)最恰當(dāng)，但坐在坐墊上的時(shí)候，還要稍短一些。如果桌布不能蓋住整個(gè)桌面時(shí)，不要將食物，匙和筷原原本本放在桌面上，最好要使用桌墊，至少使用用紙做的桌墊。大體上，以3045cm的四方形或橢圓形桌布，印上漂亮的條紋， 或者就直接使用白紙。紙制的桌墊是一次性。（3）湯勺筷子筷子的材料有瓷器、木頭、銀等多種方便使用的樣式，但是在韓國基本上都使用銀質(zhì)的筷子，湯勺也是銀質(zhì)的。擺放時(shí)，傳統(tǒng)的韓國式做法是把其放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。湯勺與筷子并齊擺放在右手邊。（三）入座時(shí)禮儀要求韓國人崇尚儒教，尊重長老。在韓國傳統(tǒng)的社會(huì)里，年長者因其知識(shí)經(jīng)驗(yàn)而受到尊重，年輕者必須自覺地在行為上以此為準(zhǔn)。在餐桌上，誰應(yīng)當(dāng)首先向誰表示敬意，誰應(yīng)當(dāng)坐在哪個(gè)位置上，誰應(yīng)當(dāng)首先落座，誰應(yīng)當(dāng)首先向誰敬酒，人人自幼都知道這些規(guī)矩，不會(huì)弄亂，否則就會(huì)被視為粗俗和缺少家庭教育。所以入座時(shí)要注意：先迎接長輩坐上席，長輩就坐后在按照長幼依次入座。入座時(shí)要從椅子的左邊入座，入座后不要擺弄筷子，更不要發(fā)出聲響或是隨便走動(dòng)。與年長者同坐時(shí)，坐姿要端正，未經(jīng)同意，不能再長輩面前吸煙。由于傳統(tǒng)的韓國人餐桌是矮腿小桌，放在地炕上，用餐時(shí)，男女都應(yīng)席地盤腿而坐。若是在長輩面前應(yīng)跪坐在自己的腳底板上，無論是誰，絕對不能把雙腿伸直或叉開，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌或侮辱人。（四）就餐時(shí)的禮儀要求首先要先等長輩入座動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。吃飯前后晚輩必須要像長輩們問好，表示禮貌。例如韓國人經(jīng)常會(huì)說：“我要開始吃飯了”，“我會(huì)好好吃的”之類的話。吃飯時(shí)要注意幾點(diǎn)，不要把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯；不要用嘴觸碰飯碗。至于碗蓋可以取下來，放在旁邊。左手不要端起飯碗，最好老實(shí)的放在桌子下方。不要用筷子去撈湯中的菜，除了因?yàn)槎Y儀問題，其次就是防止湯水隨著筷子滴落在餐桌上面。在韓國除了吃飯，喝酒也有著嚴(yán)格的要求。韓國人傳統(tǒng)觀念是“右尊左卑”，因而用左手執(zhí)杯或取酒被認(rèn)為不禮貌的。 經(jīng)長輩允許，下級(jí)（晚輩）才可向上級(jí)（長輩）敬酒。敬酒人右手提酒瓶，左手托瓶底（雙手都要用上），上前鞠躬、致詞，為上級(jí)（長輩）斟酒，一般是一連三杯，敬酒人只是敬酒，自己是不能與長輩同飲的。級(jí)別與輩份懸殊太大者不能同桌共飲。在特殊情況下，身份高低不同者一起飲酒碰杯進(jìn)時(shí)，身份低者要將杯舉得低，用杯沿碰對方的杯身，不能平碰，更不能將杯舉得比對方高，否則是失禮，晚輩和下級(jí)也應(yīng)背臉雙手舉杯而飲。韓國人用餐進(jìn)入尾聲，常有一道水果助興，不同的水果有不同的食用方法。例如：梨和蘋果，應(yīng)用刀削皮后切成四或八瓣，再用刀削去核，然后拿著吃（或用牙簽插著吃）。削皮時(shí)刀口向內(nèi)，由外往里削。香蕉應(yīng)用手剝皮，用刀切成小塊吃，整根拿著吃是不雅的舉止。橘子應(yīng)用手剝皮，一瓣一瓣地吃.橙子應(yīng)用刀切成四或八瓣，像吃西瓜一樣，將皮剩下。葡萄要用手一個(gè)個(gè)摘下來吃。西瓜、菠蘿、哈密瓜等水果通常都是去了皮切成塊放在盤子里大家分著吃，吃時(shí)用叉子。如有果核，應(yīng)該用手掌托在嘴邊，將果核吐于掌中，然后放在盤沿，不能放在桌布上。（五）離席時(shí)應(yīng)該注意的禮儀在韓國和家人一起吃飯后，要注意，要等家中長輩離席后才能自己才能離席，同樣也要向家中父母或長輩問候表示感謝之情。例如“我吃完了等”。如果是到朋友家里做客， 吃完飯離席時(shí)，客人則必須向主人表示感謝，或者在此時(shí)邀請主人以后到自己家做客,以示回禮。四、中國文化對韓國餐桌禮儀的影響在韓國，孔子的名字家喻戶曉，韓國的餐桌文化也受到中國儒家文化的影響。中國儒家思想強(qiáng)調(diào)“三綱五?！保ň秊槌季V、父為子綱、夫?yàn)閶D綱、君臣有義、父子有親、夫婦有別、長幼有序、朋友有信），并將其作為整個(gè)社會(huì)的道德標(biāo)準(zhǔn)和劃分社會(huì)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。在如今的韓國，人們?nèi)匀蛔袷剡@樣的準(zhǔn)則。例如，在韓國家庭里，父親作為家庭的長輩，要成為夫人和子女效仿的典范，并以其權(quán)威來治家。所以一般就餐時(shí)，父親要坐上座，以體現(xiàn)一家之主的身份。就餐時(shí)要等到長輩就坐后才能吃飯，在長輩面前要坐姿端正，彬彬有禮，才能體現(xiàn)對長輩的尊重。另外，在中國古代等級(jí)制度非常嚴(yán)格，左右是區(qū)別尊卑高下的標(biāo)志之一，普遍實(shí)行于各種禮儀之中。由于君主受臣子朝見時(shí)，南面而坐，左東右西，臣子北面而立，左西右東，朝臣依官位由尊至卑一字排開，若官位高者有東，卑者在西，則尊右賤左。受到這種思想的影響，就餐時(shí)韓國人普遍推崇“右尊左卑”的思想，所以在韓國，不管是什么時(shí)候，讓客人坐在主人的右手邊，是對客人的尊重和重視的一種體現(xiàn)。由此可以看出，中國古代文化對韓國餐桌禮儀的影響有多大。所以中國傳統(tǒng)餐桌禮儀和韓國餐桌禮儀雖然存在差異，但是在很多方面仍然是相同的。結(jié)束語以上就韓國餐桌禮儀的發(fā)展歷史，餐桌禮儀的重要性，以及就餐準(zhǔn)備、入座要求、就餐要求、退席要求等多方面進(jìn)行詳細(xì)的說明。任何人在餐桌上就餐時(shí)都要遵守餐桌禮儀。所以我們要不斷的了解和學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，才能避免在就餐時(shí)感到手足無措，乃至失禮于人，鬧出笑話。同時(shí)，全面了解韓國飲食禮儀文化也為深入了解韓國文化開啟了一扇窗戶。就筆者個(gè)人在學(xué)習(xí)韓語和韓國文化的個(gè)人體驗(yàn)中，對韓國餐桌禮儀文化的研習(xí)也的確讓我對韓國日