07年經(jīng)理級考核辦法.doc

北京南國苑餐飲管理有限公司經(jīng)理（經(jīng)理助理）級考核體系一、考核原則為了充分體現(xiàn)競爭公平機制，實現(xiàn)“能者上、平者讓、庸者下”的用人制度，通過嚴(yán)格考核對表現(xiàn)突出并在考核中獲得優(yōu)異成績的經(jīng)理級管理人員給予鼓勵，對不能勝任崗位工作的經(jīng)理實行末尾淘汰制或給予紅牌警告或降職、降薪處理。二、考核對象北京南國苑餐飲管理有限公司品牌店經(jīng)理級管理人員，分經(jīng)理助理（含見習(xí)）、經(jīng)理（含見習(xí)）。三、考核時間考核每半年一次，分別在5月和11月。四、考核程序1、考核類別：1）見習(xí)經(jīng)理（見習(xí)經(jīng)理助理）：新晉升或新入職的經(jīng)理級管理人員，見習(xí)期滿3個月方可參加每年（5月、11月）的統(tǒng)考，考核合格經(jīng)公司董事常務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可轉(zhuǎn)為正式經(jīng)理（經(jīng)理助理）。2）在任經(jīng)理（見習(xí)經(jīng)理助理）：公司人力資源部每半年（5月、11月）組織對在任經(jīng)理級管理人員進行考核工作，通過考核確認(rèn)被考核者是否稱職，以決定是否繼續(xù)聘用。2、經(jīng)理資質(zhì)要求：專業(yè)知識：熟悉前廳各崗位工作內(nèi)容、流程、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉本店菜單，對菜品毛利率和低質(zhì)易耗品控制等有深入了解，了解飯店管理理論知識。工作經(jīng)歷：5年以上餐飲工作經(jīng)歷，3年以上同等崗位管理實踐經(jīng)歷。學(xué)歷要求：大專以上學(xué)歷其他要求：綜合素質(zhì)佳，舉止大方，性格外向，對工作充滿熱情，有良好的溝通和表達能力，參加過相關(guān)管理理論知識的培訓(xùn)。3、經(jīng)理職責(zé)、任務(wù)1）直接對店總負(fù)責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行店總下達的各項工作任務(wù)。2）了解客情，根據(jù)經(jīng)營淡、旺來編排員工的班次和休息，負(fù)責(zé)員工的考勤。 3）參與制定宴會、零點等服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。4）班前檢查服務(wù)人員的餐前準(zhǔn)備是否就緒、各區(qū)域衛(wèi)生是否達標(biāo)、設(shè)備設(shè)施是否完好，當(dāng)日出品沽清、急推等。5）熟悉蔬菜、肉類、海鮮的品種及吃法和烹飪過程，6）開好班前班后會，調(diào)動員工積極性，并將每日的營運情況向店總匯報。7）開餐期間進行動態(tài)管理，嚴(yán)格進行督導(dǎo)、檢查，確保各項服務(wù)程序的貫徹落實。8）處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。9）督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品及清潔保養(yǎng)工作。10）建立嚴(yán)格的物資管理制度，做好物品的登記及盤點，負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品，減少損耗，降低成本。11）負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計劃的實施，定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)技能技巧。12）負(fù)責(zé)定期對員工進行考核及評比，充分調(diào)動員工的積極性。 13）監(jiān)督、檢查員工執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度的情況。14）了解一定安全知識（如自來水、污水、煤氣、火災(zāi)、電器設(shè)備使用、食物中毒等）。15）認(rèn)真完成上級交待的各項任務(wù)。4、經(jīng)理考核內(nèi)容筆試考核內(nèi)容：1）管理人員培訓(xùn)大綱內(nèi)容。2）本店簡況、本餐廳各類廳房、餐桌、餐位的布局。3）本店所售的招牌菜、特色菜肴；各種飲品、茶水；通曉本公司大菜牌和酒水單內(nèi)容。4）員工手冊、人事管理制度補充條例及餐廳各項管理規(guī)章制度。5）餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容。6）餐、茶、酒具的衛(wèi)生消毒知識。7）餐廳基礎(chǔ)管理知識。8）五常知識。9）經(jīng)理崗位職責(zé)中的各項工作。實操考核內(nèi)容1）現(xiàn)場根據(jù)考核小組的要求布置餐廳或包間，根據(jù)客人不同餐標(biāo)及要求做中式或西式擺臺（如杯具、餐具、口布花及顏色、臺布顏色、臺面轉(zhuǎn)盤尺寸等）進行合理搭配；2）主動介紹招牌菜、酒水、飲料、茶（可不加思索、自信的說出我店各檔口的特色菜、招牌菜及酒水、茶的產(chǎn)地、口味特點、價格等相關(guān)知識）；3）處理投訴和各種突發(fā)事件；5、考核權(quán)重分配：主要分為相關(guān)業(yè)務(wù)知識筆試和實操考核、素質(zhì)及日常管理工作評定打分及銷售業(yè)績?nèi)矫妗?）素質(zhì)及日常管理評定打分占40分；2）專業(yè)知識筆試及實操考核占50分；3）完成本店下達任務(wù)指標(biāo)占10分（按完成的百分比計算）；4）在重大節(jié)假日或開展銷售活動時完成公司或店下達的任務(wù)指標(biāo)（附加分10分）；6、考核結(jié)果及處理1）考核成績在90分以上為優(yōu)秀經(jīng)理助理或優(yōu)秀經(jīng)理，在經(jīng)理或執(zhí)總助理崗位出現(xiàn)空缺時，可從歷次考核成績優(yōu)秀者中擇優(yōu)選拔，或由副職轉(zhuǎn)為正職。2）考試成績80分以上者，為稱職經(jīng)理（經(jīng)理助理），對于滿見習(xí)期的將考慮予以轉(zhuǎn)正。3）考試成績70分以上者，為及格經(jīng)理（經(jīng)理助理），將繼續(xù)聘用。4）考試成績6069分者，提出紅牌警告，有待進一步觀察，若下次考核仍沒有達到70分，則考慮降職、降薪或末尾淘汰。5）考試成