藥膳概念簡介

藥膳概念簡介 臺(tái)中慈濟(jì)醫(yī)院中醫(yī)部陳建仲 課程安排 內(nèi)容大綱 日常生活中的飲食觀念什麼是藥繕食材的介紹飲食養(yǎng)生正確的進(jìn)補(bǔ)觀念幾種藥膳之介紹 日常生活中的飲食觀念 日常生活中的保健觀念 冬天屬 寒 性的感冒不能吃 嘴巴破 口乾 口苦等是 不能再吃 婦女痛經(jīng) 不要吃 可喝 夏天 暑 氣盛時(shí) 可吃 冬天 寒 氣逼人時(shí) 就須 日常生活中的保健觀念 冬天屬 寒 性的感冒不能吃橘子嘴巴破 口乾 口苦等是 不能再吃 婦女痛經(jīng) 不要吃 可喝 夏天 暑 氣盛時(shí) 可吃 冬天 寒 氣逼人時(shí) 就須 日常生活中的保健觀念 冬天屬 寒 性的感冒不能吃橘子嘴巴破 口乾 口苦等有 火氣 時(shí) 不能再吃燒烤油炸和辛辣等 上火 食物婦女痛經(jīng) 不要吃 可喝 夏天 暑 氣盛時(shí) 可吃 冬天 寒 氣逼人時(shí) 就須 日常生活中的保健觀念 冬天屬 寒 性的感冒不能吃橘子嘴巴破 口乾 口苦等有 火氣 時(shí) 不能再吃燒烤油炸和辛辣等 上火 食物痛經(jīng)婦女 不能吃冰冷食物 可服黑糖或和薑湯夏天 暑 氣盛時(shí) 可吃 冬天 寒 氣逼人時(shí) 就須 日常生活中的保健觀念 冬天屬 寒 性的感冒不能吃橘子嘴巴破 口乾 口苦等有 火氣 時(shí) 不能再吃燒烤油炸和辛辣等 上火 食物痛經(jīng)婦女 不能吃冰冷食物 可服黑糖或和薑湯夏天 暑 氣盛時(shí) 可吃西瓜 椰子 綠豆等 寒涼 食物來消暑解渴冬天 寒 氣逼人時(shí) 就須 日常生活中常見的保健觀念 冬天屬 寒 性的感冒不能吃橘子嘴巴破 口乾 口苦等有 火氣 時(shí) 不能再吃燒烤油炸和辛辣等 上火 食物痛經(jīng)婦女 不能吃冰冷食物 可服黑糖或和薑湯夏天 暑 氣盛時(shí) 可吃西瓜 椰子 綠豆等 寒涼 食物來消暑解渴冬天 寒 氣逼人時(shí) 就須 進(jìn)補(bǔ) 而達(dá)到避寒暖身預(yù)防感冒的作用 日常生活中常見的中醫(yī)觀念 如果一個(gè)人很容易生氣 我們說他 火大一個(gè)小孩子胃口不好 長得瘦瘦 黃黃的 我們會(huì)說這個(gè)小孩 不開當(dāng)身體出現(xiàn)嘴巴破 口乾 口苦 睡不好覺 便秘等癥狀 認(rèn)為是 大手腳冰冷 容易拉肚子 則是 的體質(zhì)眼睛容易乾澀 流眼淚 則是 不足 日常生活中常見的中醫(yī)觀念 如果一個(gè)人很容易生氣 我們說他 肝 火大一個(gè)小孩子胃口不好 長得瘦瘦 黃黃的 我們會(huì)說這個(gè)小孩 不開當(dāng)身體出現(xiàn)嘴巴破 口乾 口苦 睡不好覺 便秘等癥狀 認(rèn)為是 大手腳冰冷 容易拉肚子 則是 的體質(zhì)眼睛容易乾澀 流眼淚 則是 不足 日常生活中常見的中醫(yī)觀念 如果一個(gè)人很容易生氣 我們說他 肝 火大一個(gè)小孩子胃口不好 長得瘦瘦 黃黃的 我們會(huì)說這個(gè)小孩 脾土 不開當(dāng)身體出現(xiàn)嘴巴破 口乾 口苦 睡不好覺 便秘等癥狀 認(rèn)為是 大手腳冰冷 容易拉肚子 則是 的體質(zhì)眼睛容易乾澀 流眼淚 則是 不足 日常生活中常見的中醫(yī)觀念 如果一個(gè)人很容易生氣 我們說他 肝 火大一個(gè)小孩子胃口不好 長得瘦瘦 黃黃的 我們會(huì)說這個(gè)小孩 脾土不開 當(dāng)身體出現(xiàn)嘴巴破 口乾 口苦 睡不好覺 便秘等癥狀 認(rèn)為是 火氣大 手腳冰冷 容易拉肚子 則是 的體質(zhì)眼睛容易乾澀 流眼淚 則是 不足 日常生活中常見的中醫(yī)觀念 如果一個(gè)人很容易生氣 我們說他 肝 火大一個(gè)小孩子胃口不好 長得瘦瘦 黃黃的 我們會(huì)說這個(gè)小孩 脾土不開 當(dāng)身體出現(xiàn)嘴巴破 口乾 口苦 睡不好覺 便秘等癥狀 認(rèn)為是 火氣大 手腳冰冷 容易拉肚子 則是 冷底 的體質(zhì)眼睛容易乾澀 流眼淚 則是 不足 日常生活中常見的中醫(yī)觀念 如果一個(gè)人很容易生氣 我們說他 肝 火大一個(gè)小孩子胃口不好 長得瘦瘦 黃黃的 我們會(huì)說這個(gè)小孩 脾土不開 當(dāng)身體出現(xiàn)嘴巴破 口乾 口苦 睡不好覺 便秘等癥狀 認(rèn)為是 火氣大 手腳冰冷 容易拉肚子 則是 冷底 的體質(zhì)眼睛容易乾澀 流眼淚 則是 腎水不足 中醫(yī)為何會(huì)有 寒 熱 的概念 大家想一想 日常生活中常見的中醫(yī)保健觀念 冬天屬 寒 性的感冒不能吃橘子嘴巴破 口乾 口苦等有 火氣 時(shí) 不能再吃燒烤油炸和辛辣等 上火 食物痛經(jīng)婦女 不能吃冰冷食物 可服黑糖或和薑湯夏天 暑 氣盛時(shí) 可吃西瓜 椰子 綠豆等 寒涼 食物來消暑解渴冬天 寒 氣逼人時(shí) 就須 進(jìn)補(bǔ) 而達(dá)到避寒暖身預(yù)防感冒的作用 日常生活中常見的中醫(yī)觀念 如果一個(gè)人很容易生氣 我們說他 肝 火大一個(gè)小孩子胃口不好 長得瘦瘦 黃黃的 我們會(huì)說這個(gè)小孩 脾土不開 當(dāng)身體出現(xiàn)嘴巴破 口乾 口苦 睡不好覺 便秘等癥狀 認(rèn)為是 火氣大 手腳冰冷 容易拉肚子 則是 冷底 的體質(zhì)眼睛容易乾澀 流眼淚 則是 腎水不足 陰陽調(diào)和 太過與不及中庸之道調(diào)整陰陽 補(bǔ)其不足 損其有餘 使陰平陽秘虛者補(bǔ)之 實(shí)者瀉之寒者熱之 熱者寒之 什麼是藥膳 什麼是藥膳 具有治療疾病或預(yù)防保健作用經(jīng)過調(diào)理過之餐點(diǎn)藥膳 中藥材 食物 烹調(diào)藥食同源 中藥藥理的基本觀念 性味四性 寒 涼 平 溫 熱五味 酸 苦 甘 辛 鹹歸經(jīng) 肝 心 脾 肺 腎 中藥性味的概念 寒涼藥物 針對(duì)熱性體質(zhì)治療溫?zé)崴幬?針對(duì)寒性體質(zhì)治療酸味藥物 收濇 收斂苦味藥物 清熱解毒 燥濕甘味藥物 補(bǔ)養(yǎng) 利水消腫 袪濕辛味藥物 解表 治感冒 通竅 走竄鹹味藥物 補(bǔ)腎 利水 軟堅(jiān)散結(jié) 食物的歸類 寒涼 冰冷食物辛辣 燥熱 燒烤 油炸食物清淡甘平易吸收食物 寒涼 冰冷食物 任何冰品西瓜 香瓜 哈密瓜 水梨 葡萄柚 柚子 椰子 橘子 硬柿子 山竹蓮藕 綠豆白蘿蔔 大白菜 苦瓜 黃瓜 絲瓜 冬瓜 番茄 辛辣 燥熱 燒烤 油炸食物 辛辣物辣椒 大蒜 芫荽 老薑 蔥 沙茶醬燥熱物茴香 韭菜 肉桂 羊肉 狗肉熱性水果龍眼 荔枝 芒果 榴槤刺激性食物醃漬品 咖啡 咖哩 清淡甘平易吸收食物 芭樂 蘋果 葡萄 柳橙 木瓜 草莓 櫻桃 桑椹空心菜 波菜 紅蘿蔔 茼蒿 花椰菜雞肉 魚肉 豬肉 排骨 豬小腸 雞蛋 牛奶 豆?jié){ 米飯 食材的介紹素食食材 大豆 含有豐富的蛋白質(zhì) 植物雌激素 異黃酮素 Isoflavones 對(duì)停經(jīng)後婦女的骨骼 血液循環(huán)系統(tǒng)的健康維持有所助益異黃酮素是一種植物雌激素 可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的子宮頸癌 乳癌的腫瘤細(xì)胞生長大豆蛋白中所含的染料木黃酮 genistein 根據(jù)研究顯示可以抑制子宮頸癌 乳癌腫瘤的生長 香菇 味甘 性平可益氣滋陰 養(yǎng)胃潤肺 治風(fēng)化痰可治療氣血虧虛 食欲不振 脘腹脹滿等癥 本草求真 稱 香菇 食中佳品 能益胃助食 本草綱目 稱 蘑菇可以益胃腸 化痰理氣 主治食欲減退 少氣乏力 益氣 治風(fēng)破血 理小便不禁 治貧血 預(yù)防佝僂病 香菇 香菇含蛋白質(zhì) 氨基酸 脂肪 粗纖維和維生素B1 B2 C 煙酸 鈣 磷 鐵等香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉(zhuǎn)變爲(wèi)維生素D2 故爲(wèi)對(duì)抗佝僂病食物之一所含香蕈太生 丁酸能降低血脂所含香菇多糖或香菇熱水提取物對(duì)癌有高效抑制率 雪蓮子 又稱埃及豆 雞豆不是天山雪蓮子具有健腦 幫助修復(fù)身體組織等功效口感鬆軟 含豐富蛋白質(zhì) 能提供人體需要的營養(yǎng) 更適合素食者煮之前要先浸泡一天 可與榖類煮成飯 或是炒菜 涼拌都適宜 蓮子 收斂強(qiáng)壯的藥品 能補(bǔ)中安心止瀉 安臥寧神 治療心悸 煩躁不安 無端憂慮 無端緊張李時(shí)珍 本草綱目 說 蓮子可以厚腸胃 治白帶 蓮子含有蓮子鹼治脾虛洩瀉 脾虛洩瀉 歷久不癒 可用蓮子與粳米各一份煲粥 薏苡仁 味甘 淡 性微寒利水滲濕 除痹 清熱排膿 健脾止瀉臨床常用於心源性水腫 氣喘 肺膿腫 腎炎 腎盂腎炎 腳氣 小便不利 濕痹拘攣 脾虛泄瀉 急性咽喉炎 扁平疣等藥理研究證明薏苡仁有抗腫瘤和增強(qiáng)免疫功能的雙重作用薏苡仁性滑利 對(duì)子宮肌肉有興奮作用 促使子宮收縮 因此有誘發(fā)流産的可能 因此孕婦應(yīng)忌用 滑精及小便多者 大便幹結(jié)者不宜用 蒟蒻 的主要成分 葡甘露聚糖 是由葡萄糖及甘露糖結(jié)合的多醣類 屬水溶性纖維 能幫助腸胃蠕動(dòng) 防止便秘 且因促進(jìn)腸內(nèi)廢物及有害菌之排泄 避免有害菌與腸道接觸 可預(yù)防大腸癌的發(fā)生吸水力強(qiáng) 吃後產(chǎn)生飽足感 可減少食入過多的熱量 造成肥胖 蒟蒻中特殊膳食纖維 可吸收膽固醇而有降低血壓的效果 此纖維會(huì)在腸胃中與醣類結(jié)合 並抑制醣類的吸收 可減緩血糖上升 有助於糖尿病患血糖的控制 牛蒡 學(xué)名 rctumIappaL 別名大力子 牛子 蝙蝠刺 東洋蘿蔔在本草備要中詳載其具有解熱 除風(fēng) 利咽 止咳 治中風(fēng) 治風(fēng)濕 利尿 利便 除斑疹 治腰酸 日人奉為補(bǔ)腎壯陽聖品經(jīng)常食用牛蒡能降血脂 防便秘 對(duì)高血壓 糖尿病和直腸癌等有較好的預(yù)防作用 並具有抗衰老 提高人體免疫力的功效 紅豆 有利水除濕 清熱和血 消腫解毒作用 用於水腫 腳氣 黃疸 瀉痢 便血 風(fēng)疹 腎炎紅豆的藥理作用有抗菌作用 增強(qiáng)免疫 利水消腫和降低血脂等作用 食性本草 謂 紅豆久食瘦人紅豆所含物質(zhì)具有利尿作用 可治療心性 腎性水腫 肝硬化腹水等病癥 現(xiàn)代研究顯示 紅豆含有皂苷物質(zhì) 因而具有上述一些作用 同時(shí)對(duì)心臟病 腎臟病患者也很有益處 紅豆 紅豆當(dāng)歸加味湯用於前列腺肥大癥將紅豆和鯉魚煮湯食用 可對(duì)水腫 腳氣 小便因難等發(fā)揮食療作用 還可輔治肝硬化腹水 補(bǔ)體虛紅豆和冬瓜同煮食 是全身水腫的食療飲品 紅豆和扁豆 薏苡仁同煮 可治療腹瀉 紅豆和馬齒莧加醋煎湯 用於痔瘡和大便帶血等癥 注意 津血枯燥 消瘦之人慎食紅豆 綠豆 降血脂 降膽固醇 抗過敏 抗菌 抗腫瘤 增強(qiáng)食欲 保肝護(hù)腎 綠豆粉含有一種球蛋白和多糖 能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收綠豆的有效成分具有抗過敏作用綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用綠豆中所含蛋白質(zhì) 磷脂均有興奮神經(jīng) 增進(jìn)食欲的功能綠豆含豐富胰蛋白酉每抑制劑 可以保護(hù)肝臟 減少蛋白分解 減少氮質(zhì)血癥 因而保護(hù)腎臟 黑豆 性味 甘 溫 無毒 歸經(jīng) 入心 脾 腎 功效 補(bǔ)腎滋陰 補(bǔ)血明目 除濕利水 主治 腎虛腰疼 血虛目睹 腹脹水腫 腳氣 自汗盜汗黑豆一般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病 但不消化 故中滿者或消化不良者宜慎食之黑豆皮中藥稱 料豆衣 或 穞豆衣 有解毒利尿作用黑豆芽稱 大豆卷 能清熱解毒 水煎服 可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)疼黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷 黑豆花能治目翳 核桃 合桃 北方稱為胡桃功效能補(bǔ)腦和滑潤皮膚 食療本草 說 合桃令人骨肉細(xì)膩 李時(shí)珍 本草綱目 說是 補(bǔ)腎通腦 有益智慧 凡是患長期失眠癥 或是神經(jīng)衰弱的人 皆可常食 栗子 本草別錄 說 栗 厚腸補(bǔ)氣 令人耐飢 不宜多吃 多吃了會(huì)積滯胃腸引致悶氣平飢潮 飲食失常 或胃部有病 常常會(huì)飢餓如潮 飢餓時(shí) 能使人手足皆冷 頭暈汗出補(bǔ)腎虧 以風(fēng)乾栗子 加杜仲四錢煲湯 先飲湯 後食栗 可治腎部虛弱腰部酸軟治溏瀉 凡大便時(shí)時(shí)溏瀉 宜用栗子與扁豆同煮 桿成糊狀 加糖少許 成為 栗子扁豆糊 松子仁 松樹的果仁 俗稱松米 含高脂肪中國古時(shí)把它作為利便劑李時(shí)珍 本草綱目 說能 潤肺治燥 別錄 說 可以潤澤皮膚驅(qū)除死肌 開寶本草 同樣稱頌它能 治風(fēng)痺肌死 芝麻 古書中稱做胡麻 藥書上稱作巨勝子 共有黑白黃三種 藥用的是黑芝麻潤燥 補(bǔ)腎滑潤皮膚 養(yǎng)顏美容烏白髮 治目眩小兒大便乾結(jié) 腸胃熱重 可用黑芝麻與炒米粉 加糖拌和 作為點(diǎn)心 不但味香可口而且能通暢大便外用消腫 療燙傷 飲食養(yǎng)生 節(jié)制飲食選擇飲食飲食禁忌 節(jié)制飲食 適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充營養(yǎng) 對(duì)治療有利 但進(jìn)食過量 則反而有害疾病初癒 更不能驟然暴食對(duì)某些疾病還應(yīng)經(jīng)?？刂骑嬍?如糖尿病要控制米 麵一類的飲食 胸痛病要少食肥甘滋膩厚味 對(duì)胃腸疾病要少食多餐 選擇飲食 藥食同源除根據(jù)病情選配流汁 半流汁 軟食和普通飲食之外 還應(yīng)根據(jù)辨證選擇飲食 即所謂 辨證施食 一般寒證宜溫 熱證宜涼 陽虛宜厚味溫補(bǔ) 陰虛宜淡薄滋養(yǎng) 選擇飲食 選擇飲食 應(yīng)注意某些食品的醫(yī)療作用以豆類為例 赤豆有利水消腫的作用 綠豆有清熱解暑的效能 扁豆能健脾除濕 黑豆能養(yǎng)肝明目蔥 薑 韭 蒜 辣椒等 性味辛熱 少食可健脾通陽 常用於寒證的胃痛 腹痛 泄瀉等證鹹寒宜食薑蔥 痢疾宜食大蒜 食積可用山楂 便祕(mì)常用蜂蜜 選擇飲食 各種水果瓜類 性味多偏寒涼 且多有清熱解渴的功能 對(duì)溫病熱盛津傷者 尤為適宜梨長於生津潤肺 香蕉 柿子則可潤腸通便 西瓜為清暑之妙品 選擇飲食 以水產(chǎn)食品來說 海帶則有軟堅(jiān)散結(jié)之功百合 山藥用於肺癆 蓮子 薏仁 紅棗用於脾虛泄瀉 均可作為醫(yī)療的輔佐 飲食禁忌 寒性體質(zhì)忌冰冷食物 熱性體質(zhì)忌燥熱食物 實(shí)證體質(zhì)忌進(jìn)補(bǔ)水腫 臌脹要忌鹽 黃疸要忌食油膩 溫病高熱忌食辛辣葷腥 脾虛泄瀉忌食生冷瓜果 肺癆 肺癰忌食燥熱食品等此外 尚須考慮藥物與食品的關(guān)係 如服用參類補(bǔ)品 應(yīng)忌食蘿蔔 服用中藥一般均要忌飲茶 正確的進(jìn)補(bǔ)觀念 那些人需要補(bǔ) 身體虛弱 容易感冒之人容易疲倦 氣虛 容易怕冷 手冷 陽虛 容易頭暈 手麻 血虛 容易有虛火 陰虛 病後 產(chǎn)後復(fù)原 什麼人不可以進(jìn)補(bǔ) 體質(zhì)不 虛 而屬於 實(shí)證 的人感冒的時(shí)候高血壓患者有發(fā)炎的時(shí)候?qū)凫睹舾畜w質(zhì)者 冬天怕冷 夏天怕熱 不適合進(jìn)補(bǔ)的體質(zhì) 實(shí)證脈有力 快 脈管較寬舌苔較厚舌頭紅點(diǎn)多 舌頭顏色鮮紅 亂補(bǔ)一通會(huì)有什麼後遺癥 補(bǔ)氣血和溫藥容易上火 頭痛 失眠 牙齦浮腫 口乾舌燥 喉嚨緊縮等補(bǔ)血藥對(duì)有熱證體質(zhì)者易造成出血滋陰藥物容易造成胃口變差 腹脹 大便溏泄會(huì)影響病情注意造成痛風(fēng) 高血脂 血糖升高 高血壓等問題 如何補(bǔ)得健康 對(duì)癥下藥以體質(zhì)特性 選擇適合的補(bǔ)藥選擇適合的食物注意自己的身體 是否有隱藏的疾病適量 幾種藥膳之介紹 感冒的食療方法 冬春風(fēng)寒季節(jié) 可服貫眾湯 貫眾 紫蘇 荊芥各10克 甘草3克 水煎頓服 連服三天 可預(yù)防感冒夏天暑濕季節(jié) 可服藿佩湯 藿香 佩蘭各5克 薄荷2克 煎湯頓服 可預(yù)防感冒薑片豆豉湯 生薑六七片 淡豆豉四錢 煮湯一碗 乘熱喝 喝完必須蓋被小睡 能解除感冒初起之頭痛 咳嗽的食療方法 梨汁 凡咳嗽在七日以上 用雪梨一枚 削去尖端 成一蓋形 在挖去核心 納入川貝粉一錢在核心中 略加蜂蜜 然後將削下的蓋重新蓋上 隔水燉熟 梨與汁皆可進(jìn)食 較重者用川貝母兩錢 桔梗二錢 遠(yuǎn)志二錢 苦杏仁五錢 與梨片同煮 比較有效 但如傷風(fēng)感冒初起 宜先用發(fā)散劑 氣喘的食療方法 豆?jié){ 因多食鹹味所引起的哮喘病 可用豆?jié){和蔗糖少許 每日早晨飲一碗 如係痰火熾盛的哮喘 可用飴糖二兩 豆腐漿一碗 煮化燉服梨汁 痰喘 氣息急促 喉頭痰聲咯咯 可搾梨汁兩枚 再與麻黃一錢半同煮 熟後將麻黃拋棄 以汁服用 其味香甜 此方極合小兒胃口 並且容易收